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pasta  va  lavorata moltissimo e poi lasciata riposare sotto una
quanto al gusto della vaniglia questo  va  pestato con poco zucchero in pane, passatelo al sedaccio e
 Va  servito con una salsa fredda di uova, di erbe o di capperi
pesce più grande arrostito con acciughe e panna  va  guarnito con patate à la maître d'hôtel.
 va  cotto per mezz'ora a calore elevato, e dopo messo sul
carrè di Manzo si taglia per traverso, e più si  va  vicino alle coste, più la carne è buona.
romana è lo strutto: però friggendo con tutto strutto, si  va  incontro a molti inconvenienti.
storione  va  preparato come il tonno alla sicula, solo che in luogo
prezzemolo e briciole, per condirvi poi il pesce caldo, che  va  servito con insalata.
farina saracena. Preparata secondo pag. 136  va  condita con burro fuso ed imbandita con latte cotto o con
tagliato a fette, con qualche salsa. Il filo, s'intende,  va  levato con precauzione dopo la cottura.
organiche in cc. 500 di acqua esaminata, o millig. 22  Va  Per litro.
zampe vanno battute con la mazza e la polpa che si estrae  va  aggiunta a quella levata dal corpo.
carrè di Manzo si taglia per traverso, e più si  va  vicino alle coste, più la carne è buona.
stesso modo della precedente  va  pure preparata la zuppa di scampi, la qual zuppa e ancor
e falsificazioni dell'aceto. a) L'aceto, come il vino,  va  soggetto a delle spontanee alterazioni che occorre saper
 Va  con sè che se si deve allungare il sugo, si adopera il
merluzzo:  va  completamente dissalato, e non deve essere levato
Pasta con grasso. Nella pasta dello strucolo che  va  arrostito si mette un pezzetto di burro grande come una
potrete preparare delle alici fresche, ma in tal caso non  va  levata la spina per non infrangerle troppo.
è insipida e non troppo facile ad essere digerita, e perciò  va  sempre accompagnata da succolenti salse.
il composto nuovamente e fatelo congelare. Lo sciroppo  va  preparato così:
al fuoco e si cuocia il soffiato per mezz'ora. Anche questo  va  servito caldo, e nella stessa bacinella.
si fa di farina di frumento, segala o saracena (pag. 136) e  va  servita col latte.
di fecola di patate. Questa pure è una farina gommosa che  va  soggetta alle stesse maniere di cottura del sagù (n. 113).
della bagnatura del pesce  va  fatta con grande sollecitudine, altrimenti accadrebbe che
un pò dalle altre nella cottura, perchè questa  va  fatta al forno entro un piatto resistente al calore e dove
potrete preparare delle alici fresche, ma in tal caso non  va  levata la spina per non infrangerle troppo.
già che ai fegatini  va  levata la vescichetta del fiele senza romperla, operazione
già che ai fegatini  va  levata la vescichetta del fiele senza romperla, operazione
e mescolato collo stomachino a pezzetti. In questa maniera  va  levato dalla padella con un poco del suo unto, condito con
condito con sale e pepe e mentre è ancora a bollore gli  va  strizzato sopra un limone il cui agro serve ad ammorzare il
si trattasse di riempire un vol-au-vent  va  tirato invece un intingolo con rigaglie di pollo ed
a bagnomaria, versate fuori il sugo di mano in mano che si  va  formando.
si trattasse di riempire un vol-au-vent  va  tirato invece un intingolo con rigaglie di pollo ed
Se è artificiale, cioè composto con materiali farinacei,  va  a fondo, perchè più denso e, dopo pochi minuti, comincia a
ed usano ancora di mettere un po' di vino bianco, ma ciò  va  a gusto.
pesca  va  mangiata, appena dall'albero è spiccata. Al fico l'acqua e
pasticcio non  va  servito subito, perchè fresco non è molti buono. Gli è dopo
della bagnatura del pesce  va  fatta con la massima sollecitudine, altrimentri accadrebbe
bottiglie, o meglio in un'altra botte, giacchè quello che  va  di nuovo formandosi non deve più toccarsi per 4 mesi.
servire tanto per dolci caldi che freddi, e, naturalmente,  va  servita calda o fredda a seconda del genere di dolci a cui
di cuocere il pesce. (Va con se che questa operazione  va  fatta molte ore prima). Infilate poi in due piccoli spiedi
da un sapiente, l'aceto da un avaro, l'olio da un prodigo,  va  rimestata da un matto e mangiata da un affamato.
ed usano ancora di mettere un po' di vino bianco, ma ciò  va  a gusto.
molle, che comunemente si mangia steso sul pane burrato,  va  servito sotto una campana di vetro insieme al burro e fette
 Va  preparata al momento di servirla; è una salsa delicata per
che picciola, si taglia nel mezzo per traverso, e più si  va  vicino all'osso, e alla coda, più la carne è delicata.
 Va  da sè, che se mancasse loro il bagno, o si asciugassero
poi tagliatele in pezzetti quadrilunghi. Questa operazione  va  fatta per lo meno 3 ore prima di friggerle.