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presentabile, come di costolette e disponetele sopra un  vassoio  in fondo al quale avrete disteso uno strato di maionese
poi le costolette con uno strato di gelatina e mettete il  vassoio  sul ghiaccio. Potete alternare le costolette, se ne aveste
pietra riducendoli a poltiglia e stendete questa sopra un  vassoio  di porcellana per farvela asciugare sempre accanto al
fornello. Pestatela di nuovo nel mortaio, rimettetela nel  vassoio  e ripetete il lavoro finchè sarà ridotta come una polvere
riscaldateli in un po' di brodo, disponeteli sul  vassoio  alternandoli o sovrapponendoli a crostini fritti e
giusti di sale, poscia levateli asciutti e poneteli in un  vassoio  che regga al fuoco. Cospargeteli di parmigiano grattato e
cotte; ma se questo è indecente mettetele pari pari in un  vassoio  con le patate all'intorno. Questa quantità basta per
vi sguazzi entro. Cuocetelo con fuoco sotto e sopra; se il  vassoio  è di porcellana posatelo sulla cinigia.
di casa) a chiedergli, per grazia, il suo savio parere e un  vassoio  de' suoi prodotti, senza il relativo condimento!... —
nel burro. Quando le bistecche sono cotte si mettono nel  vassoio  e vi si getta sopra la salsa.
vi sguazzi entro. Cuocetelo con fuoco sotto e sopra; se il  vassoio  è di porcellana posatelo sulla cinigia.
quindi friggetele col burro. Accomodate le scaloppe in un  vassoio  e mantenetele calde. Intanto avrete preparato un cucchiaio
fetta stendete uno strato di burro. Imburrate anche un  vassoio  che resista al fuoco e collocate uno strato di queste
poi un altro strato di pane, indi uva ecc. fino a che il  vassoio  sia pieno. Sbattete in una scodella due uova intere con un
così, se ne fa grande uso, o da soli o come varietà in un  vassoio  di antipasti alla russa.
dell'olio, lasciandole gratinare e servendole sopra un  vassoio  con spicchi di limone.
con tartufi, rigaglie ecc. Mettete il pastume in un  vassoio  che regga al fuoco, spolverizzate di pangrattato misto a
liberati poi dagli stampi, saranno serviti su un grande  vassoio  al centro della carlinga, mentre i commensali palleggeranno
da mangiar subito e caldo. Disponete i merluzzetti in un  vassoio  profondo e, a parte, mescolate olio, aceto, sale, pepe,
i cavoli fiori avanzati in un  vassoio  che regga al fuoco, col fiore in alto, coprite di
cuoca caprese entra recando un enorme prosciutto sopra un  vassoio  e dice ai due amanti allungati nelle due sedie a sdraio e
un  vassoio  profondo, previamente imburrato, mettete uno strato di
collocherete uno sopra l'altro in bella mostra entro a un  vassoio  proporzionato, intramezzandoli col resto del burro a
le une e gli altri insieme mescolando adagino. Ungete un  vassoio  che regga al fuoco con burro diaccio, versate nel medesimo
3. Col rhum. Disponete su un  vassoio  di porcellana coll'orlo delle belle fragole di giardino
le une e gli altri insieme mescolando adagino. Ungete un  vassoio  che regga al fuoco con burro diaccio, versate nel medesimo
pepe e spezie. Mettete i pezzi della testina lessata in un  vassoio  che regga al fuoco e copriteli in bella maniera col pastume
continuamente finchè siano ben caldi e disporli in un  vassoio  che regga al fuoco con un passato di patate sopra, cosparso
prima i rossi e poi le chiare montate. Ungete col burro un  vassoio  che regga al fuoco, versateci il composto e terminate di
Rivestite di pangrattato, date loro una bella forma. In un  vassoio  che regga al fuoco mettete un bel pezzo di burro e
finchè abbiano preso un bel color dorato e serviteli nel  vassoio  accompagnati da una salsa di vostro gusto.
la polenta in una teglia o in un  vassoio  che regga al fuoco, conditela a suoli con parmigiano,
che collocherete uno sopra l'altro in bella mostra entro un  vassoio  proporzionato, intramezzandoli col resto del burro a
mezzo centimetro, che disporrete in questa guisa in un  vassoio  di metallo o di porcellana che regga al fuoco. Fate un
un poco di balsamella N. 89, spolverizzate il fondo del  vassoio  con parmigiano grattato e distendete un suolo di polenta;
dal grasso, colloca teli nell'angolo del fornello su un  vassoio  coperto da due tre fogli di carta asciugante bianca o di
la polenta in una teglia o in un  vassoio  che regga al fuoco, conditela a suoli con parmigiano,
e quando la gelatina è rappresa. Versate il pezzo sopra un  vassoio  e copritelo colla gelatina e servite. Se i pezzi non sono
centimetro, che disporrete nella seguente maniera in un  vassoio  di metallo o di porcellana che regga al fuoco. Fate un
un poco di balsamella N. 137, spolverizzate il fondo del  vassoio  con parmigiano grattato e distendete un suolo di polenta;
come indica la pag. 45 o 184, può essere imbandito in un  vassoio  più fondo e guarnito di pasta sfoglia intagliata,
tagliate la carne in fette sottili che disporrete in un  vassoio  che regga al fuoco. Spargetevi sopra sale, pepe,
all'uovo, poi al pangrattato, poi distendetele in un  vassoio  unto d'olio e ponetele al forno a colorire.
fanno gelatina. Mettete il vitello in forma regolare in un  vassoio  profondo, contornato da cavolfiori, carote, piselli ecc. e
carciofi immergetele nella balsamella, distendetele su un  vassoio  e, con un cucchiaio, ricopritele con la balsamella rimasta.