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prezzemolo e crema, colorate al forno. - Còtelletes de  veau  à la carmélite, costolette di vitello con salsa di vino di
la demideuil, salsa bianca con tartufi neri - Côtelettes de  veau  en demi-deuil, costolette di vitello in salsa Madera con
(à la) alla samaritana - Cuissot de  veau  à la samaritaine, coscia di vitello farcita, cucinata al
acciughe, guarniti con ostriche e riso arrosto. - Longe de  veau  à la Montgelas, lombo di vitello con cartocci di fegato
fritte, gamberetti e tartufi al Madera - Tendrons de  veau  à la nantaise, punta di vitello con lattuga farcita.
funghi, ostriche, gamberetti e frutti di mare - Haricots de  veau  à la normande, spezzato di vitello, infarinato, arrostito
des paysages italiens, est composé d'une épaule de  veau  roulée, farcie de onze qualité de lègumes verts, et rôtie
per un buon cuoco o meglio, per una buona cuoca. — Ris de  veau  à la cordon bleu, animelle di vitello infarcite di tartufi
antico regno sui due versanti dei Pirenei. — Côtelettes de  veau  à la navarraise, costolette di vitello arrostite, indi
al tegame con pomidoro e gamberetti al Marsala - Ris de  veau  à la Vanderbilt, animelle bollite, affettate, panate al
sedani, funghi, e maccheroni per contorno. - Tète de  veau  à la varsovienne, pasticcio freddo con intingolo di testina
al forno e servite con salsa di tartufi. - Tête de  veau  à la maréchale, testina di vitello, guarnita con riso,
a purea e crostate al forno con formaggio. - Escalopes de  veau  à la maréchale, scaloppine di vitello con funghi e salsa
celebre statista ed oratore francese (1741-1791). — Ris de  veau  à la Mirabeau, animelle di vitello piccate di lardo e
spezzatino di castrato con funghi e crostini - Poitrine de  veau  à la mousquetaire, punta di petto di vitello cotta al vino
farsa di pollo, punte d'asparagi e piselli. - Grenadins de  veau  à la Sévigné vitello all'uccelletto, con ravioli al
cucinate al forno con salsa di gamberetti. - Noix de  veau  à la Louis XIV noce di vitello piccata con lardo, lingua e
con Blücher Napoleone I a Waterloo - Côtelettes de  veau  à la Wellington, costolette di vitello cucinate al burro,
tagliate fine (Julienne) con consumato all'uovo. - Ris de  veau  à la Montpensier, ani-melle di vitello piccate di lardo e
verdure miste e conserva di pomidori freschi. - Etuvée de  veau  à la Solferino, spezzatino di punta di vitello saltato al
pesce alla salsa di gamberi e crema con tartufi - Longe de  veau  à la Montmorency, lombo di vitello allo spiedo, con
con salsa di selvaggina e cipolle al vino. Côtelettes de  veau  à la Richelieu, costolette di vitello saltate, guarnite con
e salsa bearnese, guarnite con olive e patatine - Longe de  veau  à la Pompadour, lombo di vitello in salsa bianca (béchamel)
per: bouchées o petites timbales à la Talleyrand. - Ris de  veau  à la Talleyrand, animelle di vitello piccate, cucinate con
limone e gamberetti, tartufi e peperoncini - Côtelettes de  veau  à la vénitienne, costolette di vitello all'umido, con
e prezzemolo, con salsa pomidoro al Marsala - Côtelettes de  veau  ou de mouton à la zingara, costolette di vitello o di
e cucinate al burro con crema bianca. - Côtelettes de  veau  à la Maintenon, costolette di vitello incartocciate (in
savoisienne Ragoût de mouton à la navarraise Escalopes de  veau  - Macaronis au gratin Éclairs au Moka Fruits - Dessert Chef
d'oeuvre Cassolettes de soufflé à la suisse Côtelettes de  veau  à la zingane Dinde au cresson Salade Pouding Cleopâtra Chef
- DESSERT DÉJEUNER Hors - d'oeuvre Soufflés de cervelles de  veau  Gigot d'agneau à la Palestine Salade romaine aux oeufs
Ananas au Kirsch Fromages Dessert DÉJEUNER Cervelle de  veau  à la Villeroi Soufflée de bécasses Gigot de mouton à la
au riz Sauté d'agneau aux champignons Cardons au gratin  Veau  glacé en gelée Salade Fruits - Dessert DÉJEUNER CONSOMMÉ À
fruits Dessert DÉJEUNER Rougets à la livournaise Noix de  veau  à la Béchamel Cailles à la jardinière Aspic de crêtes de
d'àgneau à la bouchère Asperges à la milanaise Galantine de  veau  à la gelée Poulets à la mode de Nice Salade Fruits -
DÉJEUNERS Huîtres - beurre - melons Croûtes aux rognons de  veau  Pâté Chaud de lapin Flan de pommes, abricoté Lasagnes
FRUITS - DESSERT DÉJEUNERS HOCHEPOT À L'ÈCOSSAISÈ NOIX DE  VEAU  À LA CARÊME HARICOTS VERTS SAUTÉS GALANTINE DE POULET À LA
DE LANGOUSTES, sauce mayonnaise CÔTELETTES DE RIS DE  VEAU  FILETS DE BOEUF MIGNONS, À LA BEAUFREMONT FRUITS - FROMAGES
Oeufs aux miroir à la fermière Brochettes de coeur de  veau  Petits pois à la française Dindonneau en gelée Salade
Bouille-abaisse à la provençale Vol-au-vent au ris de  veau  Fricassée de pigeon Haricots verts Fruits - Fromages
TARTALETTES AUX FRAISES HORS-D'OEVRE À LA RUSSE POITRINE DE  VEAU  À LA TARTARE SALMI DE BÉCASSES ASPERGES AU BEURRE FRUITS -
de lièvre – Salade Bouchées aux queues d'ecrivisfes Ris de  veau  glacè, sauce tomates Galantine de poulet à la gelée
au beurre Filets de soles au vin blanc Grenadines de  veau  Petits pois frais à l'anglaise Jambon à la gelée Macaronis
FRANÇAIS - STYLE 1740. PREMIER SERVICE. CONSOMMÉ DE VIANDE  VEAU  DE LAIT AU FOUR HORS-D'OEUVRE VARIÉ, CHAUD SECOND SERVICE.
Aloyau de boeuf à la Vendôme Entrées Pâté chaud au ris de  veau  Salmi de pintade à la Périgueux Rôt Coqs de bruyère à la
d'oison fumé Removes Relevé Stuffed saddle of veal Selle de  veau  farcie Entrée Jellied pheasant Faisan en gelée Roast Rôt
SAUCE MAYONNAISE LE FILET DE BOEUF, RICHELIEU LA SELLE DE  VEAU  À LA CHARTREUSE LES POULARDES POELLÉES AU GROS-SEL LE
TRUFFES FRAICHES LES FILETS DE SOLE, BAGRATION LE RIS DE  VEAU  CLOUTÉ AUX PETITS POIS LES QUEUES DE HOMARD, MONTPENSIER
Pommes nouvelles Filet de boeuf, Richelieu - Ris de  veau  à la régence Chapons de Styrie en chaud-froid historié
nature Quartier d'agneau à la duchesse, sauce menthe Ris de  veau  à la financière Petits pois fines fleurs Stuffed turkey à
Saumon, sauce ravigote - Filets de sole à l'Orly Ris de  veau  aux champignons Médaillons de foie-gras, alsacienne Agneau
D'ARC ROASTBEEF À LA SAMARITAINE CASSOLETTES DE RIS DE  VEAU  À LA PRINCE DE SAGAN CHOUX DE BRUXELLES AUX MARRONS PINTADE
Broth Saumon du Rhin, sauce genévoise Pommes nature Noix de  veau  à l'alsacienne Salmi de gibier aux champignons Haricots
Duglerez Côte de boeuf à la romaine Escalopes de ris de  veau  aux petits pois Choux-fleurs, sauce crème Canards sauvages,
de boeuf à la matignon - Tomates farcies, Trevise Ris de  veau  à la chancelier Pointes d'asperges - Petits pois frais
mouton à la royale - Haricots primeurs Côtelettes de ris de  veau  - Petits pois Asperges en branches Poulet de grain rôti -
aux fines herbes Filet de boeuf garni, sauce Madère Ris de  veau  à la Toulouse Côtelettes de veau aux petits pois Asperges
garni, sauce Madère Ris de veau à la Toulouse Côtelettes de  veau  aux petits pois Asperges en branches Poulardes de Bruxelles
Truites au bleu, beurre fondu - Pommes étuvées Noix de  veau  braisée à la piémontaise Petits pois mange-tout à la
Marasquin Fruits - Dessert DÎNER Hors d'oeuvre Rognons de  veau  à la Cowley Potage Tortue claire Poisson Tronçon
à la bordelaise Epigrammes d'agneau à la béarnaise Ris de  veau  à l'anima Punch au sorbet Becfigues à la broche Casanova
la gelée Poitrine de boeuf à la reine Côtelettes de ris de  veau  au tomates Punch à la romaine Canards sauvages à la
Natives Tortue claire Filets de soles au gratin Ris de  veau  à la financière Noisettes d'agneau Haricots verts au beurre
la Leopold Selle de mouton à la gelée de groseilles Ris de  veau  à la Trianon - Cailles bardées Galantine de dinde en belle
sauce d'anchois Aloyau de boeuf à la flamande Fricandeau de  veau  à la jardinière Paté chaud de gibier, aux truffes Homards à
DE COQ À LA VILLEROI QUARTIER DE MOUTON BRAISÈ ROGNONS DE  VEAU  EN CAISSES GELINOTTES BARDÉES SALADE DE CAPUCINE OSEILLE AU
Vol-au-vent de volaille à la cordon bleu Galantine de  veau  Oeufs brouillés aux truffes Salmi de faisan à la d'Albufera