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114 risultati per zampa
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e sugo di limone; infilategli nel luogo della zampa, una  zampa  grossa di gambero, mettetele in una cazzarola con quattro
300 grammi di carne magra di vitello e circa ugual peso di  zampa  o di gamba dello stesso animale. Si taglia la prima a
e sugo di limone; infilategli nel luogo della zampa, una  zampa  grossa di gambero, mettetele in una cazzarola con quattro
le precedenti, dissossatele; ma quando siete vicino alla  zampa  ta gliate la pelle un dito al di sotto la giuntura verso la
alla metà della coscia, in guisa che la giuntura della  zampa  deve formare il collo, la testa, ed il becco
il collo, la grossezza della giuntura la testa, e la  zampa  che tagliarete per sbiescio alla lunghezza di un pollice
rosolata d'ambo le parti, aggiungete sale, spezie ed una  zampa  di vitello frantumata. Bagnate con brodo o quando sia
disossate e tagliate a pezzetti la  zampa  di manzo, o, meglio ancora, quella di vitello giovane,
di cucinatura e d'aspetto, richiama alla memoria la  zampa  burrata che è un piatto di carattere e di fìsonomia del
rosolato d'ambo le parti, aggiungete sale, spezie ed una  zampa  di vitello frantumata. Bagnate con brodo e quando sia
a guisa di cotelette, infilate in uno di detti angoli una  zampa  di gambero cotto, marinate queste cotelette con sale, pepe
le precedenti, dissossatele; ma quando siete vicino alla  zampa  ta- gliate la pelle un dito al di sotto la giuntura verso
alla metà della coscia, in guisa che la giuntura della  zampa  deve formare il collo, la testa, ed il becco
il collo, la grossezza della giuntura la testa, e la  zampa  che tagliarete per sbiescio alla lunghezza di un pollice
cotelette, infilate in uno di detti angoli una  zampa  di gambero cotto, marinate queste cotelette con sale, pepe
fresca, e distesa su un tavolo da cui la passerete sopra la  zampa  di vitello che sia ben fredda affinchè il caldo della
gelatina per la tavola, oppure con essa si cuopre solo la  zampa  o la gallina, di ambedue o di una di loro, si potrà fare
per economia, vale a dire del pollo una frittura, e della  zampa  un piatto con burro e parmigiano crostandola al forno:
500 grammi di muscolo senz' osso; 150 grammi di  zampa  di vitella; 2 teste di pollo coi colli e 6 zampe di pollo
due metà in lunghezza, si spuntano la ali, si passa la  zampa  di ciascuna a traverso la pelle del ventre, quindi si
indi asciugatele, piccatele di minuto lardo, infilategli la  zampa  tagliata per metà nel suo primo sito, che resti solo il
la pelle ad una  zampa  davanti procurando di non danneggiarla in verun modo;
la casseruola con fette di lardo; mettetevi la metà di una  zampa  di vitello; conditela con sale e pepe e diversi garofani;
di circa due dita, infilategli nella parte puntuta una  zampa  di gambero, fateli cuocere sopra un piatto ad un forno
la casseruola con fette di lardo; mettetevi la metà di una  zampa  di vitello; conditela con sale e pepe e chiodi di garofani;
di circa due dita, infilategli nella parte puntuta una  zampa  di gambero, fateli cuocere sopra un piatto ad un forno
la pelle ad una  zampa  d'avanti procurando di non danneggiarla in verun modo;
pag. 202., glassateli nella stessa guisa, infilategli una  zampa  di gamberi nella parte puntuta del filetto, scuciteli, e
indi asciugatele, piccatele di minuto lardo, infilategli la  zampa  tagliata per metà nel suo primo sito, che resti solo il
dategli la forma d'un Pero, lasciandogli un pochino della  zampa  quanto per formargli il gambo. Fate cuocere i petti, e le
dategli la forma d'un Pero, lasciandogli un pochino della  zampa  quanto per formargli il gambo. Fate cuocere i petti, e le
pag. 26., glassateli nella stessa guisa, infilategli una  zampa  di gamberi nella parte puntuta del filetto, scuciteli, e
ne ha due che corrispondono alla tibia e alla fìbula e la  zampa  rappresenta il primo osso del piede, cioè il tarso. Così le
di minuto lardo; le coscie dissossatele, e tagliategli la  zampa  un pochetto sopra la giuntura verso la coscia, stendeteci
la forma di un Pero, infilategli a ciascheduna la sua  zampa  spilluccata, scortata per metà, e tagliate le unghie, nel
di minuto lardo; le coscie dissossatele, e tagliategli la  zampa  un pochetto sopra la giuntura verso la coscia, stendeteci
la forma di un Pero, infilategli a ciascheduna la sua  zampa  spilluccata, scortata per metà, e tagliate le unghie, nel
che trovarete nel Tom. IV. Cap I., cucitele, infilategli la  zampa  scortata, e tagliate le dita nel sito della coscia; fatele
scolateli dalla Bresa, scuciteli, infilategli una loro  zampa  nel mezzo di sopra, scortata, tagliate le dita, e col solo
che trovarete nel Tom. IV. Cap I., cucitele, infilategli la  zampa  scortata, e tagliate le dita nel sito della coscia; fatele
scolateli dalla Bresa, scuciteli, infilategli una loro  zampa  nel mezzo di sopra, scortata, tagliate le dita, e col solo
— Preparate un giorno prima della colla, ponendo una  zampa  di vitello tagliata a pezzi in una stufarola con acqua che
di polli, zampe, cuori, colli, e cipolle pure di pollo, una  zampa  di vitello fatta a pezzi, codica di porco pure tagliata a
infilate a ciascheduna coscia nel suo sito primiero la  zampa  scortata per metà, spuntate le dita, e che si vegga
di carota gialla, e dalla parte della punta infilategli una  zampa  grossa di gambero. Serviteli ben caldi con sotto una Salsa
infilate a ciascheduna coscia nel suo sito primiero la  zampa  scortata per metà, spuntate le dita, e che si vegga
di carota gialla, e dalla parte della punta infilategli una  zampa  grossa di Gambero. Serviteli ben caldi con sotto una Salsa
gallo, che taglierete pure in più pezzi; e finalmente una  zampa  di vitello ben pulita e spaccata in mezzo per lo lungo.
Tavolette di brodo. Si prendono 2 chilog. di  zampa  di vitello, cinque di coscia di bue, cinque di castrato, e
IV. Cap. I., cuciteli, dategli la forma di una Perla, e la  zampa  servirà di punta tagliandola assai vicino alla giuntura