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riconoscere se un oca  è  tenera, basta osservare la riquadratura della sua
riquadratura della sua epidermide. Se questa riquadratura  è  marcata leggera e stretta segno è che l'oca è giovane. Più
Se questa riquadratura è marcata leggera e stretta segno  è  che l'oca è giovane. Più lo spazio dei riquadri è largo e
riquadratura è marcata leggera e stretta segno è che l'oca  è  giovane. Più lo spazio dei riquadri è largo e più l'oca è
segno è che l'oca è giovane. Più lo spazio dei riquadri  è  largo e più l'oca è vecchia.
è giovane. Più lo spazio dei riquadri è largo e più l'oca  è  vecchia.
Ciò - esclama -  è  passatista. Ciò non è prode...
Ciò - esclama - è passatista. Ciò non  è  prode...
la donna, la bellezza  è  un dono prezioso. Non vi è sacrificio che ella non sia
la donna, la bellezza è un dono prezioso. Non vi  è  sacrificio che ella non sia disposta a fare, non vi è cura
vi è sacrificio che ella non sia disposta a fare, non vi  è  cura alla quale non sia pronta ad assoggettarsi per
ad assoggettarsi per conquistare questo dono, quando ne  è  priva, per conservarlo quando ne è dotata.
questo dono, quando ne è priva, per conservarlo quando ne  è  dotata.
 è  sempre da preferirsi cruda ed è utile anche bere con essa
è sempre da preferirsi cruda ed  è  utile anche bere con essa l'acqua che la bagna e che è una
ed è utile anche bere con essa l'acqua che la bagna e che  è  una miscela d'acqua di mare e del sangue dell'animale. Non
una miscela d'acqua di mare e del sangue dell'animale. Non  è  provato che le ostriche siano dannose nei mesi senza r, ma
provato che le ostriche siano dannose nei mesi senza r, ma  è  bene non mangiarne nell'estate, perchè è l'epoca della loro
mesi senza r, ma è bene non mangiarne nell'estate, perchè  è  l'epoca della loro riproduzione.
— Fecola esotica, che ci  è  portata dalla Malesia, dove indigeni ed europei la
specialmente dal Sagus Rumphii e dal Cycas circinalis. Non  è  più nutriente, ma è molto più cara delle nostre fecole
Rumphii e dal Cycas circinalis. Non è più nutriente, ma  è  molto più cara delle nostre fecole indigene, è quel ch'è
ma è molto più cara delle nostre fecole indigene,  è  quel ch'è peggio, è quasi sempre falsificata coll'amido
più cara delle nostre fecole indigene, è quel ch'è peggio,  è  quasi sempre falsificata coll'amido della patata.
sedano riscalda;  è  carminativo, diuretico e aperitivo. Si confà ai pituitosi.
deve il suo odore ad un olio volatile, che contiene, ed  è  uno stimolante, e quand'è cotto è meno indigesto di quand'è
che contiene, ed è uno stimolante, e quand'è cotto  è  meno indigesto di quand'è crudo.
 È  questa una dose per cinque persone ed è minestra che
questa una dose per cinque persone ed  è  minestra che piacerà perchè non è un intruglio come
per cinque persone ed è minestra che piacerà perchè non  è  un intruglio come sembrerebbe alla descrizione.
 È  una sorpresa de' miei stivali; ma comunque sia è bene
una sorpresa de' miei stivali; ma comunque sia  è  bene conoscerla perchè non è cosa da disprezzarsi.
miei stivali; ma comunque sia è bene conoscerla perchè non  è  cosa da disprezzarsi.
Seppia  è  inferiore al Calamajo, nulladimeno la sua carne è più soda,
Seppia è inferiore al Calamajo, nulladimeno la sua carne  è  più soda, e di un ottimo sapore. il Polpo è assai inferiore
la sua carne è più soda, e di un ottimo sapore. il Polpo  è  assai inferiore ad ambedue, ed è il più difficile a
un ottimo sapore. il Polpo è assai inferiore ad ambedue, ed  è  il più difficile a digerirsi. La loro pesca è nell'Autunno,
ambedue, ed è il più difficile a digerirsi. La loro pesca  è  nell'Autunno, e Primavera, benchè si trovano tutto l'anno.
ed usate nella cucina; esso  è  un alimento nutritivo quanto la carne, è di facile
nella cucina; esso è un alimento nutritivo quanto la carne,  è  di facile digestione, è delizioso nei composti, ed è
alimento nutritivo quanto la carne, è di facile digestione,  è  delizioso nei composti, ed è benefico agli ammalati; il
carne, è di facile digestione, è delizioso nei composti, ed  è  benefico agli ammalati; il bianco sbattuto con acqua e
agli ammalati; il bianco sbattuto con acqua e zucchero  è  rinfrescativo; il rosso è restringente e sbattuto con
sbattuto con acqua e zucchero è rinfrescativo; il rosso  è  restringente e sbattuto con zucchero e allungato con acqua
il nasello, che  è  leggero, è per colazione ed il salmone, che è pesante, deve
il nasello, che è leggero,  è  per colazione ed il salmone, che è pesante, deve mangiarsi
nasello, che è leggero, è per colazione ed il salmone, che  è  pesante, deve mangiarsi a pranzo?
dalla coltura. Appartiene ai frutti oleosi, ma quando  è  fresco e ben masticato, è di facile digestione. Secco è
ai frutti oleosi, ma quando è fresco e ben masticato,  è  di facile digestione. Secco è meno digeribile, rancido è
è fresco e ben masticato, è di facile digestione. Secco  è  meno digeribile, rancido è pessimo.
è di facile digestione. Secco è meno digeribile, rancido  è  pessimo.
thè verde  è  il meno indicato, perchè è il più eccitante.
thè verde è il meno indicato, perchè  è  il più eccitante.
 è  fornito di gran forza ed è ferocissimo.
è fornito di gran forza ed  è  ferocissimo.
due  è  mangiato — alle tre è già passato.
due è mangiato — alle tre  è  già passato.
Dentale  è  un Pesce che somministra copioso nutrimento, ma quando non
un Pesce che somministra copioso nutrimento, ma quando non  è  tanto grosso si digerisce più facilmente. Vi è però chi
quando non è tanto grosso si digerisce più facilmente. Vi  è  però chi crede che stringa il ventre, e che aggravi lo
il ventre, e che aggravi lo stomaco specialmente se questo  è  debole. Ciò nonostante è un cibo assai stimato,
lo stomaco specialmente se questo è debole. Ciò nonostante  è  un cibo assai stimato, specialmente nell'Inverno.
 È  tradizionale in Piemonte ove è mangiato crudo con la «bagna
tradizionale in Piemonte ove  è  mangiato crudo con la «bagna cauda» ed è proprio in
in Piemonte ove è mangiato crudo con la «bagna cauda» ed  è  proprio in Piemonte che si ha la maggiore coltivazione di
che questo uccello  è  somigliante al dresso, la sola diversità è che è più grosso
questo uccello è somigliante al dresso, la sola diversità  è  che è più grosso e la sua piumagione o piuma è meno grigia
uccello è somigliante al dresso, la sola diversità è che  è  più grosso e la sua piumagione o piuma è meno grigia del
diversità è che è più grosso e la sua piumagione o piuma  è  meno grigia del dresso, e sotto la pancia è quasi bianco,
o piuma è meno grigia del dresso, e sotto la pancia  è  quasi bianco, cercatele giovane e che mandino odore di
Seppia  è  inferiore al Calamajo, nulladimeno la sua carne è più soda,
Seppia è inferiore al Calamajo, nulladimeno la sua carne  è  più soda, e di un ottimo sapore. Il Polpo è assai inferiore
la sua carne è più soda, e di un ottimo sapore. Il Polpo  è  assai inferiore ad ambedue, ed è il più difficile a
un ottimo sapore. Il Polpo è assai inferiore ad ambedue, ed  è  il più difficile a digerirsi. La loro pesca è nell'Autunno,
ambedue, ed è il più difficile a digerirsi. La loro pesca  è  nell'Autunno, e Primavera, benche si trovano tutto l'anno.
pane, la parte più nutriente  è  la mollica mentre la crosta non lo è affatto ed in special
la parte più nutriente è la mollica mentre la crosta non lo  è  affatto ed in special modo quando è alquanto carbonizzata.
mentre la crosta non lo è affatto ed in special modo quando  è  alquanto carbonizzata.
Lepre quando  è  giovane e grassa, è di un sapore esquisito, onde viene
Lepre quando è giovane e grassa,  è  di un sapore esquisito, onde viene molto impiegata nella
molto impiegata nella buona cucina, per distinguere se  è  giovane o vecchia, prendetegli le orecchie, separatele
l'una dall'altra. Se la pelle cede sarà segno che l'animale  è  giovane, ma se resta ferma, sarà segno che è vecchio.
che l'animale è giovane, ma se resta ferma, sarà segno che  è  vecchio.
 È  facile alla digestione ed è un poco stimolante.
facile alla digestione ed  è  un poco stimolante.
laccia  è  un pesce d'acqua dolce molto delicato e quando è grosso e
laccia è un pesce d'acqua dolce molto delicato e quando  è  grosso e polputo è adattatissimo a cuocersi in forno. Si fa
d'acqua dolce molto delicato e quando è grosso e polputo  è  adattatissimo a cuocersi in forno. Si fa bollita, in umido,
Cefalo o Muggine  è  un eccellente pesce, ma non adatto certamente agli stomachi
certamente agli stomachi delicati, la sua digeribilità  è  maggiore o minore secondo ne è la qualità.
la sua digeribilità è maggiore o minore secondo ne  è  la qualità.
vanigliato.  È  zucchero biondo a cui è stato dato l'odore della vainiglia.
vanigliato. È zucchero biondo a cui  è  stato dato l'odore della vainiglia.
Lepre quando  è  giovane e grassa, è di un sapore esquisito, onde viene
Lepre quando è giovane e grassa,  è  di un sapore esquisito, onde viene molto impiegata nella
molto impiegata nella buona cucina, Per distinguere se  è  giovane o vecchia, prendetegli le orecchie, separatele
l'una dall'altra. Se la pelle cede sarà segno che l'animale  è  giovane, ma se resta ferma, sarà segno che è vecchio.
che l'animale è giovane, ma se resta ferma, sarà segno che  è  vecchio.
carne di questo pesce  è  bianca, consistente, e saporosa. Mr. Andry, parlando del
Mr. Andry, parlando del pesce Persico dice che la sua carne  è  delicata, e salutifera, che nutrisce molto, e che
alimento, facilissimo a digerirsi, specialmente allorchè  è  di una età media, mentre allora è di una mediocre
specialmente allorchè è di una età media, mentre allora  è  di una mediocre consistenza. Al contrario quando è troppo
allora è di una mediocre consistenza. Al contrario quando  è  troppo giovane, o troppo vecchio, la sua carne è molle e
quando è troppo giovane, o troppo vecchio, la sua carne  è  molle e vischiosa, ovvero dura e coriacea.
spezzatino, che  è  assai appetitoso, è molto gustato in tutta la Toscana.
spezzatino, che è assai appetitoso,  è  molto gustato in tutta la Toscana.
 è  nostro intendimento tentare usurpazioni sui chiusi che la
«Provi, signora Petronilla, provi. Questo  è  un pezzo di carne che proprio si presta e mi saprà poi dire
pesca  è  stata sempre ed è tuttora, una delle prime attività delle
pesca è stata sempre ed  è  tuttora, una delle prime attività delle popolazioni
— L'uovo fresco  è  una delle cose più necessarie ed usate nella cucina; esso è
è una delle cose più necessarie ed usate nella cucina; esso  è  un alimento nutritivo quanto la carne; è di facile
nella cucina; esso è un alimento nutritivo quanto la carne;  è  di facile digestione delizioso nei composti, e benefico
agli ammalati. Il bianco sbattuto con acqua e zucchero  è  rinfrescativi; il rosso è restringente, e sbattuto con
sbattuto con acqua e zucchero è rinfrescativi; il rosso  è  restringente, e sbattuto con zucchero e allungato con acqua
 è  salato e conservato ci si possono fare delle gustose
ci si possono fare delle gustose preparazioni. Esso  è  ottimo dagli 8 ai 10 mesi, quando non è nè troppo grasso nè
preparazioni. Esso è ottimo dagli 8 ai 10 mesi, quando non  è  nè troppo grasso nè troppo magro.
 È  un pesce che possiede tutte le qualità cattive
qualità cattive dell'anguilla, senza però averne i meriti.  È  indigestissima; ed il sapore di fango è il suo merito
averne i meriti. È indigestissima; ed il sapore di fango  è  il suo merito principale.
gallina dai tre ai quattro anni non  è  buona che ad essere bollita, alcuni credono che dia miglior
essere bollita, alcuni credono che dia miglior brodo quando  è  più adulta, ma però dà un brodo grasso e nauseante come il
dà un brodo grasso e nauseante come il gallinaccio, non  è  così quando essa è giovane.
e nauseante come il gallinaccio, non è così quando essa  è  giovane.
 È  cascata dal cielo, in casa mia, la ricetta di un piatto che
cascata dal cielo, in casa mia, la ricetta di un piatto che  è  lesto a fare; che non costa un patrimonio; che è sano e
piatto che è lesto a fare; che non costa un patrimonio; che  è  sano e nutriente; che è di perfetto magro; e che pertanto
che non costa un patrimonio; che è sano e nutriente; che  è  di perfetto magro; e che pertanto vi consiglio di preparare
riso  è  un prodotto di un grand'uso nella cucina, ed è buono in
riso è un prodotto di un grand'uso nella cucina, ed  è  buono in ogni maniera, allorchè è ben preparato, come si
nella cucina, ed è buono in ogni maniera, allorchè  è  ben preparato, come si dirà in appresso.
 È  un piatto da non presentarsi ad estranei, ma per famiglia è
un piatto da non presentarsi ad estranei, ma per famiglia  è  di poca spesa e gustoso; la parte intorno all'occhio è la
è di poca spesa e gustoso; la parte intorno all'occhio  è  la più delicata.
cardone  è  un erbaggio sano, di facile digestione, rinfrescante, poco
rinfrescante, poco nutritivo ed insipido; perciò  è  bene dargli molto condimento, come è indicato al N. 407.
ed insipido; perciò è bene dargli molto condimento, come  è  indicato al N. 407.
pepe bianco, che  è  poi quello nero spogliato dalla scorza, è meno acre di
pepe bianco, che è poi quello nero spogliato dalla scorza,  è  meno acre di questo, meno acuto ed è da preferirsi
dalla scorza, è meno acre di questo, meno acuto ed  è  da preferirsi nell'ammanire le vivande.
storia c'insegna che chi  è  indipendente economicamente è il più forte militarmente.
storia c'insegna che chi è indipendente economicamente  è  il più forte militarmente.
 È  ciò che costituisce il latte rappreso od il formaggio, è
ciò che costituisce il latte rappreso od il formaggio,  è  una sostanza bianca, senza odore nè sapore, somigliante
senza odore nè sapore, somigliante all'albumina coagulata,  è  molto ricca d'azoto, perciò molto nutritiva. È la base di
coagulata, è molto ricca d'azoto, perciò molto nutritiva.  È  la base di tutti i formaggi.
se la patata  è  sanissima quando è sana, quando incomincia a germogliare,
se la patata è sanissima quando  è  sana, quando incomincia a germogliare, si spoglia della
incomincia a germogliare, si spoglia della fecola e allora  è  nociva, sviluppandosi pure la solanina che è veleno. Vi
e allora è nociva, sviluppandosi pure la solanina che  è  veleno. Vi sono stati casi di avvelenamento di patata che
6. La battatrice  è  più gustosa dell'anguilla; il suo fegato è calcolato una
6. La battatrice è più gustosa dell'anguilla; il suo fegato  è  calcolato una delicatezza.
non  è  certo lesso rifatto o ricucinato, ma bisogna indicarlo
lesso rifatto o ricucinato, ma bisogna indicarlo perchè  è  di uso comune.
uovo per persona  è  più che sufficiente per questa minestra, quando si è in
è più che sufficiente per questa minestra, quando si  è  in parecchi.