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 1  kg. pesce 1 cipolla - 1 carota 1 gambo sedano 1 manciata
kg. pesce  1  cipolla - 1 carota 1 gambo sedano 1 manciata prezzemolo 2
kg. pesce 1 cipolla -  1  carota 1 gambo sedano 1 manciata prezzemolo 2 cucchiai
kg. pesce 1 cipolla - 1 carota  1  gambo sedano 1 manciata prezzemolo 2 cucchiai salsa
kg. pesce 1 cipolla - 1 carota 1 gambo sedano  1  manciata prezzemolo 2 cucchiai salsa pomidoro 1 bicchiere
sedano 1 manciata prezzemolo 2 cucchiai salsa pomidoro  1  bicchiere vino bianco 1 bicchiere olio Sale e pepe
2 cucchiai salsa pomidoro 1 bicchiere vino bianco  1  bicchiere olio Sale e pepe
 1  carota - 1 cipolla - 1 porro 1 zucchina - prezzemolo Gr. 50
carota -  1  cipolla - 1 porro 1 zucchina - prezzemolo Gr. 50 burro -
carota - 1 cipolla -  1  porro 1 zucchina - prezzemolo Gr. 50 burro - sale 2 patate
carota - 1 cipolla - 1 porro  1  zucchina - prezzemolo Gr. 50 burro - sale 2 patate - 1
1 zucchina - prezzemolo Gr. 50 burro - sale 2 patate -  1  costa sedano Qualche foglia di cavolo 1 rapa 1 pugno
- sale 2 patate - 1 costa sedano Qualche foglia di cavolo  1  rapa 1 pugno piselli 1 cucchiaio parmigiano
2 patate - 1 costa sedano Qualche foglia di cavolo 1 rapa  1  pugno piselli 1 cucchiaio parmigiano
sedano Qualche foglia di cavolo 1 rapa 1 pugno piselli  1  cucchiaio parmigiano
“ “ “  1  1/4“
 1  patate 1 uovo 1/4 latte 1 cucchiaio farina Gr. 20 burro 1
1 patate  1  uovo 1/4 latte 1 cucchiaio farina Gr. 20 burro 1 etto
1 patate 1 uovo 1/4 latte  1  cucchiaio farina Gr. 20 burro 1 etto parmigiano 1 etto
1 patate 1 uovo 1/4 latte 1 cucchiaio farina Gr. 20 burro  1  etto parmigiano 1 etto prosciutto
1/4 latte 1 cucchiaio farina Gr. 20 burro 1 etto parmigiano  1  etto prosciutto
ravanelli 1, limone  1  cetriolo, 1 pomidoro Qualche pezzo di sedano molto bianco 1
ravanelli 1, limone 1 cetriolo,  1  pomidoro Qualche pezzo di sedano molto bianco 1 peperone
1 cetriolo, 1 pomidoro Qualche pezzo di sedano molto bianco  1  peperone verde Olio in abbondanza 1 lattuga 1 presa di sale
di sedano molto bianco 1 peperone verde Olio in abbondanza  1  lattuga 1 presa di sale vegetale
molto bianco 1 peperone verde Olio in abbondanza 1 lattuga  1  presa di sale vegetale
1/2 bicchiere olio 1/2 spicchio aglio Sale e pepe Kg.  1  e 1/2 «peoci» 1 cucchiaio burro 1/2 cipolla, prezzemolo 1
olio 1/2 spicchio aglio Sale e pepe Kg. 1 e 1/2 «peoci»  1  cucchiaio burro 1/2 cipolla, prezzemolo 1 bicchiere vino
1 e 1/2 «peoci» 1 cucchiaio burro 1/2 cipolla, prezzemolo  1  bicchiere vino bianco 1 cucchiaio farina
burro 1/2 cipolla, prezzemolo 1 bicchiere vino bianco  1  cucchiaio farina
 1  cipollina bianca 1 /2 cipolla, prezzemolo 1 cucchiaio
cipollina bianca  1  /2 cipolla, prezzemolo 1 cucchiaio d'olio 1 noce di burro 1
cipollina bianca 1 /2 cipolla, prezzemolo  1  cucchiaio d'olio 1 noce di burro 1 bicchiere di vino bianco
bianca 1 /2 cipolla, prezzemolo 1 cucchiaio d'olio  1  noce di burro 1 bicchiere di vino bianco 1/2 bicchiere di
1 /2 cipolla, prezzemolo 1 cucchiaio d'olio 1 noce di burro  1  bicchiere di vino bianco 1/2 bicchiere di acqua Sale e pepe
bicchiere di vino bianco 1/2 bicchiere di acqua Sale e pepe  1  foglia di alloro
gr. di burro 1/2 cipolla,  1  carota 1 pugnetto di prezzemolo 1/2 cucchiaio di farina
gr. di burro 1/2 cipolla, 1 carota  1  pugnetto di prezzemolo 1/2 cucchiaio di farina Mollica di
di prezzemolo 1/2 cucchiaio di farina Mollica di pane  1  bicchiere di brodo 1 bicchiere di vino bianco 1 presa di
cucchiaio di farina Mollica di pane 1 bicchiere di brodo  1  bicchiere di vino bianco 1 presa di sale
di pane 1 bicchiere di brodo 1 bicchiere di vino bianco  1  presa di sale
di polmone, vitella Gr. 70 pancetta Gr. 30 burro  1  carota, 1/2 cipolla 2. cucchiai piselli 1 gambo sedano, 2
Gr. 30 burro 1 carota, 1/2 cipolla 2. cucchiai piselli  1  gambo sedano, 2 patate 1 tuorlo d'uovo 1 pugno formaggio 1
1/2 cipolla 2. cucchiai piselli 1 gambo sedano, 2 patate  1  tuorlo d'uovo 1 pugno formaggio 1 cucchiaio salsa di
cucchiai piselli 1 gambo sedano, 2 patate 1 tuorlo d'uovo  1  pugno formaggio 1 cucchiaio salsa di pomidoro
1 gambo sedano, 2 patate 1 tuorlo d'uovo 1 pugno formaggio  1  cucchiaio salsa di pomidoro
 1  sedani di Verona 1 porro, 2 carote Gr. 50 burro 1 pugno
1 sedani di Verona  1  porro, 2 carote Gr. 50 burro 1 pugno parmigiano 1 tuorlo
1 sedani di Verona 1 porro, 2 carote Gr. 50 burro  1  pugno parmigiano 1 tuorlo d'uovo 1 bicchiere panna
di Verona 1 porro, 2 carote Gr. 50 burro 1 pugno parmigiano  1  tuorlo d'uovo 1 bicchiere panna
2 carote Gr. 50 burro 1 pugno parmigiano 1 tuorlo d'uovo  1  bicchiere panna
 1  bicchiere d'olio 1 alice, 1 spicchio d'aglio 1/2 bicchiere
1 bicchiere d'olio  1  alice, 1 spicchio d'aglio 1/2 bicchiere d'aceto 1 cipollina
1 bicchiere d'olio 1 alice,  1  spicchio d'aglio 1/2 bicchiere d'aceto 1 cipollina
d'olio 1 alice, 1 spicchio d'aglio 1/2 bicchiere d'aceto  1  cipollina Prezzemolo, capperi 4 chiodi di garofano Salvia,
Prezzemolo, capperi 4 chiodi di garofano Salvia, olive  1  fetta di prosciutto non molto sottile 1 spicchio di limone
Salvia, olive 1 fetta di prosciutto non molto sottile  1  spicchio di limone
 1  kg. di sparagi 1 porro, 2 patate 1 noce di burro 1/2
kg. di sparagi  1  porro, 2 patate 1 noce di burro 1/2 bicchiere panna 1
kg. di sparagi 1 porro, 2 patate  1  noce di burro 1/2 bicchiere panna 1 tuorlo d'uovo Sale
1 porro, 2 patate 1 noce di burro 1/2 bicchiere panna  1  tuorlo d'uovo Sale Crostini di pane
 1  kg. di rane Sale e pepe Vino bianco 1 tuorlo d'uovo 1
kg. di rane Sale e pepe Vino bianco  1  tuorlo d'uovo 1 cipolla 1 spicchio d'aglio Succo di 1/2
kg. di rane Sale e pepe Vino bianco 1 tuorlo d'uovo  1  cipolla 1 spicchio d'aglio Succo di 1/2 limone
di rane Sale e pepe Vino bianco 1 tuorlo d'uovo 1 cipolla  1  spicchio d'aglio Succo di 1/2 limone
bicchiere di aceto  1  bicchiere di acqua 1 cucchiaio di estratto di carne 1 noce
bicchiere di aceto 1 bicchiere di acqua  1  cucchiaio di estratto di carne 1 noce di burro 1/2
aceto 1 bicchiere di acqua 1 cucchiaio di estratto di carne  1  noce di burro 1/2 cucchiaio di senape francese 1 cucchiaio
di carne 1 noce di burro 1/2 cucchiaio di senape francese  1  cucchiaio di salsa di pomidoro 1 cucchiaio di farina Pepe
di senape francese 1 cucchiaio di salsa di pomidoro  1  cucchiaio di farina Pepe
di cipolla Prezzemolo - basillco  1  noce di burro 1 cucchiaio di aceto 1 o 2 cucchiai di olio
di cipolla Prezzemolo - basillco 1 noce di burro  1  cucchiaio di aceto 1 o 2 cucchiai di olio Sale, pepe,
Prezzemolo - basillco 1 noce di burro 1 cucchiaio di aceto  1  o 2 cucchiai di olio Sale, pepe, cannella 1 scatola
di aceto 1 o 2 cucchiai di olio Sale, pepe, cannella  1  scatola pomidoro pelati 1 cucchiaio di zucchero
di olio Sale, pepe, cannella 1 scatola pomidoro pelati  1  cucchiaio di zucchero
 1  pesce cappone Peoci - seppie 1 piccola pescatrice Gr. 150
pesce cappone Peoci - seppie  1  piccola pescatrice Gr. 150 olio 1 spicchio d'aglio 1
cappone Peoci - seppie 1 piccola pescatrice Gr. 150 olio  1  spicchio d'aglio 1 cucchiaio salsa di pomidoro 1 pesce
seppie 1 piccola pescatrice Gr. 150 olio 1 spicchio d'aglio  1  cucchiaio salsa di pomidoro 1 pesce sanpietro Qualche
150 olio 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaio salsa di pomidoro  1  pesce sanpietro Qualche scampo intero 1 piccola volpina
salsa di pomidoro 1 pesce sanpietro Qualche scampo intero  1  piccola volpina Canocchie Prezzemolo, 1/2 cipolla Sale e
 1  noce di burro Latte 1 presa di sale 1 o 2 cucchiai di
noce di burro Latte  1  presa di sale 1 o 2 cucchiai di farina 1 pugno di funghi
noce di burro Latte 1 presa di sale  1  o 2 cucchiai di farina 1 pugno di funghi sott'olio 1
di burro Latte 1 presa di sale 1 o 2 cucchiai di farina  1  pugno di funghi sott'olio 1 cucchiaino di aceto
sale 1 o 2 cucchiai di farina 1 pugno di funghi sott'olio  1  cucchiaino di aceto
kg. di carote novelle  1  grossa cipolla 2 cucchiai d'olio 1 cucchiaio di farina 1
kg. di carote novelle 1 grossa cipolla 2 cucchiai d'olio  1  cucchiaio di farina 1 pizzico di prezzemolo 1 tuorlo d'uovo
1 grossa cipolla 2 cucchiai d'olio 1 cucchiaio di farina  1  pizzico di prezzemolo 1 tuorlo d'uovo
d'olio 1 cucchiaio di farina 1 pizzico di prezzemolo  1  tuorlo d'uovo
4 persone:  1  kg. e 1/2 di pesce di mare arrostito 1 pugno di prezzemolo
4 persone: 1 kg. e 1/2 di pesce di mare arrostito  1  pugno di prezzemolo Sale e pepe 2 cipolle, 1 finocchio 1
mare arrostito 1 pugno di prezzemolo Sale e pepe 2 cipolle,  1  finocchio 1 bicchiere di olio Qualche pomodoro Zafferano 1
1 pugno di prezzemolo Sale e pepe 2 cipolle, 1 finocchio  1  bicchiere di olio Qualche pomodoro Zafferano 1 aragosta
1 finocchio 1 bicchiere di olio Qualche pomodoro Zafferano  1  aragosta piccola 1 foglia di lauro 6 spicchi d'aglio 1/2
di olio Qualche pomodoro Zafferano 1 aragosta piccola  1  foglia di lauro 6 spicchi d'aglio 1/2 etto di burro Scorza
 1  kg. di agoni 1 cipolla 1 o 2 bicchieri di vino bianco
kg. di agoni  1  cipolla 1 o 2 bicchieri di vino bianco Pangrattato 1 pugno
kg. di agoni 1 cipolla  1  o 2 bicchieri di vino bianco Pangrattato 1 pugno di
agoni 1 cipolla 1 o 2 bicchieri di vino bianco Pangrattato  1  pugno di prezzemolo Sale e pepe 1 spicchio d'aglio Burro
vino bianco Pangrattato 1 pugno di prezzemolo Sale e pepe  1  spicchio d'aglio Burro
 1  kg. di patate 2 barbabietole grosse 1 manciata di
kg. di patate 2 barbabietole grosse  1  manciata di prezzemolo 1 limone, 1 cipollina 1/2 bicchiere
di patate 2 barbabietole grosse 1 manciata di prezzemolo  1  limone, 1 cipollina 1/2 bicchiere di birra 2 cucchiai
2 barbabietole grosse 1 manciata di prezzemolo 1 limone,  1  cipollina 1/2 bicchiere di birra 2 cucchiai d'olio di
: Fragole fresche di montagna chilogr. 1, zucchero chilogr.  1  ½ , acquavite litri 1, acqua litri 1, spezie.
 1  pollo novello di 1 kg. 40 gr. burro 1 limone 1/2 cipolla 2
pollo novello di  1  kg. 40 gr. burro 1 limone 1/2 cipolla 2 cucchiai salsa
pollo novello di 1 kg. 40 gr. burro  1  limone 1/2 cipolla 2 cucchiai salsa pomidoro
 1  kg. e 1/2 Pangrattato Olio 1 uovo
1 kg. e 1/2 Pangrattato Olio  1  uovo
 1  kg. di funghi di salice 1/2 bicchiere di olio 1 bicchiere
kg. di funghi di salice 1/2 bicchiere di olio  1  bicchiere di marsala 1 mazzetto di prezzemolo Sale, pepe e
di salice 1/2 bicchiere di olio 1 bicchiere di marsala  1  mazzetto di prezzemolo Sale, pepe e spezie 1 pizzico dì
di marsala 1 mazzetto di prezzemolo Sale, pepe e spezie  1  pizzico dì farina
da  1  kg. Qualche goccia di aceto 1 cipolla - 1 carota 2 foglie
da 1 kg. Qualche goccia di aceto  1  cipolla - 1 carota 2 foglie di lauro 1 etto di olio 1/3 di
da 1 kg. Qualche goccia di aceto 1 cipolla -  1  carota 2 foglie di lauro 1 etto di olio 1/3 di litro di
goccia di aceto 1 cipolla - 1 carota 2 foglie di lauro  1  etto di olio 1/3 di litro di vino bianco Sedano -
di olio 1/3 di litro di vino bianco Sedano - prezzemolo  1  limone
 1  kg. di barbi Pepe e sale Sedano 1 litro di vino rosso 1/2
kg. di barbi Pepe e sale Sedano  1  litro di vino rosso 1/2 etto di burro 2 cipolle 2 foglie di
di vino rosso 1/2 etto di burro 2 cipolle 2 foglie di lauro  1  pugno di prezzemolo 1 cucchiaio di cognac 1 cucchiaio di
di burro 2 cipolle 2 foglie di lauro 1 pugno di prezzemolo  1  cucchiaio di cognac 1 cucchiaio di farina
foglie di lauro 1 pugno di prezzemolo 1 cucchiaio di cognac  1  cucchiaio di farina
 1  aragosta 2 bicchieri vino bianco 2 cipolle, 1 chiodo di
aragosta 2 bicchieri vino bianco 2 cipolle,  1  chiodo di garofano, 1/2 limone Mazzetto odoroso Burro,
Burro, farina 1/2 bicchiere latte 1/2 bicchiere panna  1  bicchierino cognac Sale, pepe
 1  kg. di radici 50 gr. di burro 2 tuorli d'uovo 1 limone 1/2
kg. di radici 50 gr. di burro 2 tuorli d'uovo  1  limone 1/2 bicchiere di brodo 1 cucchiaio di farina 1
di burro 2 tuorli d'uovo 1 limone 1/2 bicchiere di brodo  1  cucchiaio di farina 1 bicchiere di acqua 1/2 cipolla,
1 limone 1/2 bicchiere di brodo 1 cucchiaio di farina  1  bicchiere di acqua 1/2 cipolla, prezzemolo Sale e pepe
 1  lingua di manzo Un po' di lardo olio 1 cipolla, 1 carota 1
lingua di manzo Un po' di lardo olio  1  cipolla, 1 carota 1 costa di sedano 1/2 bicchiere vino
lingua di manzo Un po' di lardo olio 1 cipolla,  1  carota 1 costa di sedano 1/2 bicchiere vino bianco Un po'
lingua di manzo Un po' di lardo olio 1 cipolla, 1 carota  1  costa di sedano 1/2 bicchiere vino bianco Un po' di brodo
 1  kg. calamari 1/2 kg. bietole Prezzemolo, cipolla 1 spicchio
kg. calamari 1/2 kg. bietole Prezzemolo, cipolla  1  spicchio aglio Olio, burro 1/2 kg. pomidoro Sale, pepe
FIZZ  1  cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di acqua 1/2 succo di
FIZZ 1 cucchiaio di zucchero  1  cucchiaio di acqua 1/2 succo di limone 1/2 cucchiaio di
di acqua 1/2 succo di limone 1/2 cucchiaio di Cherry Brandy  1  cucchiaio di Cognac Una fettina di limone
 1  scalogno, prezzemolo 1 noce di burro Mollica di pane Latte
1 scalogno, prezzemolo  1  noce di burro Mollica di pane Latte 1 spicchio d'aglio 1
scalogno, prezzemolo 1 noce di burro Mollica di pane Latte  1  spicchio d'aglio 1 pezzetto di lardo Sale e pepe 1
1 noce di burro Mollica di pane Latte 1 spicchio d'aglio  1  pezzetto di lardo Sale e pepe 1 cucchiaio di olio Vino
Latte 1 spicchio d'aglio 1 pezzetto di lardo Sale e pepe  1  cucchiaio di olio Vino bianco
 1  kg. di trote 1 pugno di prezzemolo 1 etto di burro 4
kg. di trote  1  pugno di prezzemolo 1 etto di burro 4 cipolle piccole 1/2
kg. di trote 1 pugno di prezzemolo  1  etto di burro 4 cipolle piccole 1/2 bicchiere di vino
di burro 4 cipolle piccole 1/2 bicchiere di vino bianco  1  foglia di lauro Qualche cucchiaio brodo
 1  piccolo cavolfiore 4 patate medie 1 barbabietola 4 uova 3
piccolo cavolfiore 4 patate medie  1  barbabietola 4 uova 3 etti di fagiolini 1 foglia di cipolla
4 patate medie 1 barbabietola 4 uova 3 etti di fagiolini  1  foglia di cipolla 1 etto di giardiniera in aceto 1 cetriolo
barbabietola 4 uova 3 etti di fagiolini 1 foglia di cipolla  1  etto di giardiniera in aceto 1 cetriolo bianco in aceto 1
1 foglia di cipolla 1 etto di giardiniera in aceto  1  cetriolo bianco in aceto 1 etto di pane francese 1 etto di
1 etto di giardiniera in aceto 1 cetriolo bianco in aceto  1  etto di pane francese 1 etto di tonno 4 acciughe Olio e
in aceto 1 cetriolo bianco in aceto 1 etto di pane francese  1  etto di tonno 4 acciughe Olio e aceto 1 noce di burro
di pane francese 1 etto di tonno 4 acciughe Olio e aceto  1  noce di burro Prezzemolo 20 gr. di capperi
 1  verza bianca 1 etto di carne cotta 2 etti di salsiccia 1
verza bianca  1  etto di carne cotta 2 etti di salsiccia 1 mazzo di
verza bianca 1 etto di carne cotta 2 etti di salsiccia  1  mazzo di prezzemolo 50 gr. di mollica di pane 1/2 spicchio
prezzemolo 50 gr. di mollica di pane 1/2 spicchio di aglio  1  bicchiere di brodo 1/2 bicchiere di latte 50 gr. di burro 1
1 bicchiere di brodo 1/2 bicchiere di latte 50 gr. di burro  1  cucchiaio di olio Una foglia di cipolla Sale e pepe 2
Una foglia di cipolla Sale e pepe 2 cucchiai di parmigiano  1  cucchiaio salsa pomidoro
 1  kg. di palombo 1 cucchiaio di burro 1 uovo Olio, sale
kg. di palombo  1  cucchiaio di burro 1 uovo Olio, sale
kg. di palombo 1 cucchiaio di burro  1  uovo Olio, sale
600 riso Gr. 40 burro 1/2 cipolla  1  pugno parmigiano 1/2 bicchiere olio Prezzemolo trito Kg. 1
1 pugno parmigiano 1/2 bicchiere olio Prezzemolo trito Kg.  1  zucchine
 1  kg. e 1/2 di fagiolini 1 etto di farina Olio abbondante
kg. e 1/2 di fagiolini  1  etto di farina Olio abbondante Prezzemolo 1 spicchio di
di fagiolini 1 etto di farina Olio abbondante Prezzemolo  1  spicchio di aglio Sale
tritato, succo di 1/2 limone, di 1/2 arancia, di 1/2 cedro,  1  bicchierino di rhum, 2 goccie di granatina, 1 cucchiaio di
di 1/2 cedro, 1 bicchierino di rhum, 2 goccie di granatina,  1  cucchiaio di zucchero. Scuotete e servite con 1 oliva e
granatina, 1 cucchiaio di zucchero. Scuotete e servite con  1  oliva e foglie di menta
zampe di pollo  1  gambo sedano 1 tuorlo d'uovo Gr. 40 burro 1/2 cipolla, 1
zampe di pollo 1 gambo sedano  1  tuorlo d'uovo Gr. 40 burro 1/2 cipolla, 1 carota Sale e
1 gambo sedano 1 tuorlo d'uovo Gr. 40 burro 1/2 cipolla,  1  carota Sale e pepe
6 aringhe fresche Pepe  1  cucchiaio di olio 1 kg. e 1/2 di cozze 1 gr. di zafferano 2
6 aringhe fresche Pepe 1 cucchiaio di olio  1  kg. e 1/2 di cozze 1 gr. di zafferano 2 cipolle
fresche Pepe 1 cucchiaio di olio 1 kg. e 1/2 di cozze  1  gr. di zafferano 2 cipolle
50 burro 3 cipolle  1  gambo sedano 1 spicchio di aglio Kg. 1 castagne 3 porri, 1
50 burro 3 cipolle 1 gambo sedano  1  spicchio di aglio Kg. 1 castagne 3 porri, 1 carota 2 chiodi
50 burro 3 cipolle 1 gambo sedano 1 spicchio di aglio Kg.  1  castagne 3 porri, 1 carota 2 chiodi garofano
1 gambo sedano 1 spicchio di aglio Kg. 1 castagne 3 porri,  1  carota 2 chiodi garofano
gr. di fagiolini 30 gr. di burro  1  uovo 1 cucchiaio di farina 1 limone 1 bicchiere di brodo
gr. di fagiolini 30 gr. di burro 1 uovo  1  cucchiaio di farina 1 limone 1 bicchiere di brodo Sale,
di fagiolini 30 gr. di burro 1 uovo 1 cucchiaio di farina  1  limone 1 bicchiere di brodo Sale, pepe
30 gr. di burro 1 uovo 1 cucchiaio di farina 1 limone  1  bicchiere di brodo Sale, pepe
600 maccheroni 4 cucchiai olio Kg.  1  pomidoro 2 foglie basilico Sale e pepe Gr. 60 lardo o
2 foglie basilico Sale e pepe Gr. 60 lardo o strutto  1  noce burro 1 costa sedano, 1 cipolla 1 carota
basilico Sale e pepe Gr. 60 lardo o strutto 1 noce burro  1  costa sedano, 1 cipolla 1 carota
e pepe Gr. 60 lardo o strutto 1 noce burro 1 costa sedano,  1  cipolla 1 carota
60 lardo o strutto 1 noce burro 1 costa sedano, 1 cipolla  1  carota
 1  luccio da 1 kg. 1/2 kg. pomidoro freschi Sale e pepe 1/2
luccio da  1  kg. 1/2 kg. pomidoro freschi Sale e pepe 1/2 bicchiere di
 1  kg. petto di vitello 1 cipolla, 1 carota 1 gambo di sedano
kg. petto di vitello  1  cipolla, 1 carota 1 gambo di sedano 50 gr. di burro 50 gr.
kg. petto di vitello 1 cipolla,  1  carota 1 gambo di sedano 50 gr. di burro 50 gr. di farina
kg. petto di vitello 1 cipolla, 1 carota  1  gambo di sedano 50 gr. di burro 50 gr. di farina Sale, noce
burro 50 gr. di farina Sale, noce moscata Pepe, prezzemolo  1  limone 2 tuorli d'uovo
 1  costoletta a persona 100 gr. di burro 90 gr. di farina 1
costoletta a persona 100 gr. di burro 90 gr. di farina  1  dito di marsala 1/2 litro di latte 1 uovo e 1 tuorlo Olio
burro 90 gr. di farina 1 dito di marsala 1/2 litro di latte  1  uovo e 1 tuorlo Olio abbondante Noce moscata Sale
gr. di farina 1 dito di marsala 1/2 litro di latte 1 uovo e  1  tuorlo Olio abbondante Noce moscata Sale