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 A  parte avrete preparato il pesce, lessato in acqua salata
avrete preparato il pesce, lessato in acqua salata insieme  a  una carota, a un porro, a un gambo di sedano, a mezza rapa,
il pesce, lessato in acqua salata insieme a una carota,  a  un porro, a un gambo di sedano, a mezza rapa, a una foglia
lessato in acqua salata insieme a una carota, a un porro,  a  un gambo di sedano, a mezza rapa, a una foglia di lauro, a
insieme a una carota, a un porro, a un gambo di sedano,  a  mezza rapa, a una foglia di lauro, a una cipolla affettata,
una carota, a un porro, a un gambo di sedano, a mezza rapa,  a  una foglia di lauro, a una cipolla affettata, a uno
a un gambo di sedano, a mezza rapa, a una foglia di lauro,  a  una cipolla affettata, a uno spicchio d'aglio e a
mezza rapa, a una foglia di lauro, a una cipolla affettata,  a  uno spicchio d'aglio e a prezzemolo.
di lauro, a una cipolla affettata, a uno spicchio d'aglio e  a  prezzemolo.
Gamberi lessati. — Lavati e puliti, si mettono  a  lessare in acqua bollente salata, insieme a una cipolla
si mettono a lessare in acqua bollente salata, insieme  a  una cipolla grossa tagliata a fette, a una carota, a una
bollente salata, insieme a una cipolla grossa tagliata  a  fette, a una carota, a una rapa, a un pezzo di sedano, a un
salata, insieme a una cipolla grossa tagliata a fette,  a  una carota, a una rapa, a un pezzo di sedano, a un po' di
a una cipolla grossa tagliata a fette, a una carota,  a  una rapa, a un pezzo di sedano, a un po' di prezzemolo, a
cipolla grossa tagliata a fette, a una carota, a una rapa,  a  un pezzo di sedano, a un po' di prezzemolo, a un po' di
a fette, a una carota, a una rapa, a un pezzo di sedano,  a  un po' di prezzemolo, a un po' di aceto, a uno spicchio
a una rapa, a un pezzo di sedano, a un po' di prezzemolo,  a  un po' di aceto, a uno spicchio d'aglio e ad alcuni grani
pezzo di sedano, a un po' di prezzemolo, a un po' di aceto,  a  uno spicchio d'aglio e ad alcuni grani di pepe.
Dimenate i tuorli collo zucchero, aggiungetevi  a  goccia a goccia, dimenando sempre, il burro sciolto a
Dimenate i tuorli collo zucchero, aggiungetevi a goccia  a  goccia, dimenando sempre, il burro sciolto a bagnomaria a
a goccia a goccia, dimenando sempre, il burro sciolto  a  bagnomaria a ciò s'incorpori bene, unitevi poi a
a goccia, dimenando sempre, il burro sciolto a bagnomaria  a  ciò s'incorpori bene, unitevi poi a cucchiajate i due
sciolto a bagnomaria a ciò s'incorpori bene, unitevi poi  a  cucchiajate i due albumi sbattuti a densa neve, finalmente
bene, unitevi poi a cucchiajate i due albumi sbattuti  a  densa neve, finalmente la farina.
lettore vegga a: polvere di carne;  a  carne cruda; a marmellata di carne e a gelatina di carne,
lettore vegga a: polvere di carne; a carne cruda;  a  marmellata di carne e a gelatina di carne, ecc.)
a: polvere di carne; a carne cruda; a marmellata di carne e  a  gelatina di carne, ecc.)
un ripieno, triturandolo insieme al midollo di bue, cotto  a  a vapore, a un po' di lardo raspato, a pepe, a sale, a
un ripieno, triturandolo insieme al midollo di bue, cotto a  a  vapore, a un po' di lardo raspato, a pepe, a sale, a
triturandolo insieme al midollo di bue, cotto a a vapore,  a  un po' di lardo raspato, a pepe, a sale, a erbette, e a
di bue, cotto a a vapore, a un po' di lardo raspato,  a  pepe, a sale, a erbette, e a tartufi in sufficienza da
bue, cotto a a vapore, a un po' di lardo raspato, a pepe,  a  sale, a erbette, e a tartufi in sufficienza da poter
a a vapore, a un po' di lardo raspato, a pepe, a sale,  a  erbette, e a tartufi in sufficienza da poter riempire la
a un po' di lardo raspato, a pepe, a sale, a erbette, e  a  tartufi in sufficienza da poter riempire la capacità....
Tagliate le rape  a  fese, a frasche, a colonette, a uccelli, o a piccole ulive,
Tagliate le rape a fese,  a  frasche, a colonette, a uccelli, o a piccole ulive, o a
Tagliate le rape a fese, a frasche,  a  colonette, a uccelli, o a piccole ulive, o a piccole
Tagliate le rape a fese, a frasche, a colonette,  a  uccelli, o a piccole ulive, o a piccole bocciette col cava
le rape a fese, a frasche, a colonette, a uccelli, o  a  piccole ulive, o a piccole bocciette col cava verdure, o a
a frasche, a colonette, a uccelli, o a piccole ulive, o  a  piccole bocciette col cava verdure, o a rosette,
a piccole ulive, o a piccole bocciette col cava verdure, o  a  rosette, imbianchiteli con acqua e sale, fatele cuocere in
levatele della brasura e ponetele nella sostanza, levatele  a  mijouté e servitevene per gli entrées.
spinaci e il pesce si pestano nel mortajo insieme  a  un mostacciuolo, a formaggio grattato, a due torli d'uovo,
il pesce si pestano nel mortajo insieme a un mostacciuolo,  a  formaggio grattato, a due torli d'uovo, a un pizzico di
mortajo insieme a un mostacciuolo, a formaggio grattato,  a  due torli d'uovo, a un pizzico di cannella e a un poco di
un mostacciuolo, a formaggio grattato, a due torli d'uovo,  a  un pizzico di cannella e a un poco di sale.
grattato, a due torli d'uovo, a un pizzico di cannella e  a  un poco di sale.
 a  friggersi, a bollirsi, alla livornese, ed a preparare
a friggersi,  a  bollirsi, alla livornese, ed a preparare maionesi,
a friggersi, a bollirsi, alla livornese, ed  a  preparare maionesi, crocchette, insalate, ecc.
amalgamati; aggiugi,  a  poco a poco, mezzo litro di latte; e continua a mescolare
amalgamati; aggiugi, a poco  a  poco, mezzo litro di latte; e continua a mescolare fino a
aggiugi, a poco a poco, mezzo litro di latte; e continua  a  mescolare fino a che la salsa, bollendo, sarà addensata.
a poco, mezzo litro di latte; e continua a mescolare fino  a  che la salsa, bollendo, sarà addensata.
 A  DUE SERVIZI A VENTI,
DUE SERVIZI  A  VENTI,
 a  mangiarsi a freddo.
a mangiarsi  a  freddo.
 a  densa neve, unitevi a poco a poco 400 gr. di zucchero poi
a densa neve, unitevi  a  poco a poco 400 gr. di zucchero poi 60 gr. di cacao in
a densa neve, unitevi a poco  a  poco 400 gr. di zucchero poi 60 gr. di cacao in polvere,
delle spumette sulla lamiera unta e infarinata, cuocetele  a  forno mitissimo. Il composto va lavorato a lungo.
cuocetele a forno mitissimo. Il composto va lavorato  a  lungo.
sbucciate le mandorle e i pistacchi; questi tagliateli  a  metà, quelle a filetti o a pezzetti e tostatele. Anche il
le mandorle e i pistacchi; questi tagliateli a metà, quelle  a  filetti o a pezzetti e tostatele. Anche il candito
e i pistacchi; questi tagliateli a metà, quelle a filetti o  a  pezzetti e tostatele. Anche il candito foggiatelo a
o a pezzetti e tostatele. Anche il candito foggiatelo  a  pezzettini.
 a  rimescolare fino a tanto che non vedrete la fontina
a rimescolare fino  a  tanto che non vedrete la fontina accennare a sollevarsi.
fino a tanto che non vedrete la fontina accennare  a  sollevarsi.
carottole tagliate in diverse maniere, cioè: o filettate, o  a  stelle, o a ulive, o rotonde, o rigate, o a frasche, o a
in diverse maniere, cioè: o filettate, o a stelle, o  a  ulive, o rotonde, o rigate, o a frasche, o a fiori diversi,
o filettate, o a stelle, o a ulive, o rotonde, o rigate, o  a  frasche, o a fiori diversi, o a uccelletti imbianchiti,
o a stelle, o a ulive, o rotonde, o rigate, o a frasche, o  a  fiori diversi, o a uccelletti imbianchiti, colatele,
o rotonde, o rigate, o a frasche, o a fiori diversi, o  a  uccelletti imbianchiti, colatele, prontate buona sostanza,
colatele, prontate buona sostanza, unitele, tenetele  a  mijoutè e scrvitevene sotto pollastri.
pane biscottato può conservarsi: se totalmente fino  a  40 giorni, se a metà fino a 15-20 giorni, se al quarto fino
può conservarsi: se totalmente fino a 40 giorni, se  a  metà fino a 15-20 giorni, se al quarto fino a 15 giorni.
conservarsi: se totalmente fino a 40 giorni, se a metà fino  a  15-20 giorni, se al quarto fino a 15 giorni.
40 giorni, se a metà fino a 15-20 giorni, se al quarto fino  a  15 giorni.
l'aglio comincia  a  scaldarsi (badate bene che dico a scaldarsi non a
l'aglio comincia a scaldarsi (badate bene che dico  a  scaldarsi non a rosolarsi), mettete giù il pesto sciolto
comincia a scaldarsi (badate bene che dico a scaldarsi non  a  rosolarsi), mettete giù il pesto sciolto nel vino e fate
mettete giù il pesto sciolto nel vino e fate cuocere  a  fuoco forte.
Pulite, fate cuocere nella brasura i palati, tagliateli  a  creste o a piacere, prontate la salsa all'italiana (cap. 19
fate cuocere nella brasura i palati, tagliateli a creste o  a  piacere, prontate la salsa all'italiana (cap. 19 n. 25 e
prontate la salsa all'italiana (cap. 19 n. 25 e 26), unite  a  questa i palati, lasciateli a mijoté e serviteli con
(cap. 19 n. 25 e 26), unite a questa i palati, lasciateli  a  mijoté e serviteli con crostoni a piacere.
i palati, lasciateli a mijoté e serviteli con crostoni  a  piacere.
cottura può avvenire anche,  a  piacere, a bagnomaria.
cottura può avvenire anche, a piacere,  a  bagnomaria.
— Conservazione del selvaggiume  a  pelo ed a piuma.
— Conservazione del selvaggiume a pelo ed  a  piuma.
— Salsa detta “a vis  a  vis.„
saranno ben montati aggiungete la farina e continuate  a  lavorare per 20 minuti. Unite al composto a poco a poco il
e continuate a lavorare per 20 minuti. Unite al composto  a  poco a poco il burro tiepido e per ultimo gli albumi
a lavorare per 20 minuti. Unite al composto a poco  a  poco il burro tiepido e per ultimo gli albumi montati a
a poco il burro tiepido e per ultimo gli albumi montati  a  neve. Cuocete il composto a forno dolce entro stampini unti
e per ultimo gli albumi montati a neve. Cuocete il composto  a  forno dolce entro stampini unti di burro e infarinati o in
di burro e infarinati o in una teglia per poi tagliarlo  a  forma di rombi che spolvererete di zucchero a velo.
poi tagliarlo a forma di rombi che spolvererete di zucchero  a  velo.
 A  tale scopo si tagliano i fagiuolini a filetti, i cardi,
tale scopo si tagliano i fagiuolini  a  filetti, i cardi, carciofi ed altri a dadi, le radici a
tagliano i fagiuolini a filetti, i cardi, carciofi ed altri  a  dadi, le radici a pezzi oblunghi e le rape in rotondo od
a filetti, i cardi, carciofi ed altri a dadi, le radici  a  pezzi oblunghi e le rape in rotondo od ovale.
le avrete ben montate, versatevi  a  poco a poco, e continuando sempre a battere, 15 grammi di
le avrete ben montate, versatevi a poco  a  poco, e continuando sempre a battere, 15 grammi di zucchero
ben montate, versatevi a poco a poco, e continuando sempre  a  battere, 15 grammi di zucchero a velo. Allorché il latte
poco, e continuando sempre a battere, 15 grammi di zucchero  a  velo. Allorché il latte comincia a bollire, gettatevi a
15 grammi di zucchero a velo. Allorché il latte comincia  a  bollire, gettatevi a cucchiaiate queste chiare sbattute,
a velo. Allorché il latte comincia a bollire, gettatevi  a  cucchiaiate queste chiare sbattute, che prenderanno la
assodate, cavatele con la mestola bucata e mettetele  a  sgrondare nello staccio.
pesche  a  pezzi. Ingredienti : Burro gr. 280, uova 6, zucchero a
a pezzi. Ingredienti : Burro gr. 280, uova 6, zucchero  a  piacere, 4 pani raffermi grattati, alcune pesche a
zucchero a piacere, 4 pani raffermi grattati, alcune pesche  a  pezzetti.
pone  a  cuocere in una casseruola ed a bagnomaria, tenendola
pone a cuocere in una casseruola ed  a  bagnomaria, tenendola coperta e badando che l'acqua non
tenendola coperta e badando che l'acqua non abbia  a  bollire.
sì! andatelo  a  raccontare a certi signori...
sì! andatelo a raccontare  a  certi signori...
 a  mescolare (ma sempre a fuoco assai basso) fino a che anche
a mescolare (ma sempre  a  fuoco assai basso) fino a che anche tutto lo zucchero si
a mescolare (ma sempre a fuoco assai basso) fino  a  che anche tutto lo zucchero si sarà liquefatto.
sono le preparazioni degli asparagi prestandosi  a  guarnire zuppe e minestre, a contorni di ogni sorta di
degli asparagi prestandosi a guarnire zuppe e minestre,  a  contorni di ogni sorta di carni tanto bollite, che arrosto,
ogni sorta di carni tanto bollite, che arrosto, o stufate,  a  costolette panate o semplici, a scaloppine, budinetti ecc.
che arrosto, o stufate, a costolette panate o semplici,  a  scaloppine, budinetti ecc.
da servire  a  pezzi o a fette.
da servire a pezzi o  a  fette.
parte centrale dura, che batterete minutissimamente insieme  a  prezzemolo e a uno o due spicchi d'aglio, a un torlo d'uovo
dura, che batterete minutissimamente insieme a prezzemolo e  a  uno o due spicchi d'aglio, a un torlo d'uovo sodo, a un po'
insieme a prezzemolo e a uno o due spicchi d'aglio,  a  un torlo d'uovo sodo, a un po' di midolla di pane inumidita
e a uno o due spicchi d'aglio, a un torlo d'uovo sodo,  a  un po' di midolla di pane inumidita in acqua o in latte, e
un po' di midolla di pane inumidita in acqua o in latte, e  a  rosmarino, o a timo, o a salvia.
di pane inumidita in acqua o in latte, e a rosmarino, o  a  timo, o a salvia.
inumidita in acqua o in latte, e a rosmarino, o a timo, o  a  salvia.
 a  model for the presentation of a Futuristic meal, M.
a model for the presentation of  a  Futuristic meal, M. Marinetti calls attention to a
of a Futuristic meal, M. Marinetti calls attention to  a  Futuristic painting of a synthetic landscape made up of
M. Marinetti calls attention to a Futuristic painting of  a  synthetic landscape made up of food-stuffs, by Filila. The
up of food-stuffs, by Filila. The landscape is composed of  a  roast o f veal, stuffed with eleven kinds of vegetables,
with eleven kinds of vegetables, placed vertically upon  a  piate and crowned with honey.
al fuoco il brodo che vi abbisogna, e quando comincia  a  bollire gettatevi il semolino, facendovelo cadere a poco a
a bollire gettatevi il semolino, facendovelo cadere  a  poco a poco, come a pioggia, e rimenando intanto col
a bollire gettatevi il semolino, facendovelo cadere a poco  a  poco, come a pioggia, e rimenando intanto col mestolo,
il semolino, facendovelo cadere a poco a poco, come  a  pioggia, e rimenando intanto col mestolo, affinchè non si
una casseruola si mettono  a  colorire 25 grammi di burro insieme a due foglie di
casseruola si mettono a colorire 25 grammi di burro insieme  a  due foglie di basilico ed a un ramoscello di prezzemolo.
25 grammi di burro insieme a due foglie di basilico ed  a  un ramoscello di prezzemolo. Colorito il burro si fa
ramoscello di prezzemolo. Colorito il burro si fa rosolare  a  sua volta la carne, per aggiungervi dopo, un ramajuolo di
e uno di brodo caldo sgrassato. Si lascia bollire fino  a  tanto che il liquido s'è ridotto a metà.
Si lascia bollire fino a tanto che il liquido s'è ridotto  a  metà.
Formaggio di Emental (cosi detto svizzero)  a  forme grandi, schiacciate, del diametro da 70 a 90 cent.,
svizzero) a forme grandi, schiacciate, del diametro da 70  a  90 cent., alte da 10 a 15 cent, e pese da 50 a 100
schiacciate, del diametro da 70 a 90 cent., alte da 10  a  15 cent, e pese da 50 a 100 kilogrammi.
da 70 a 90 cent., alte da 10 a 15 cent, e pese da 50  a  100 kilogrammi.
Zucchero gr. 550, mele tagliate  a  fettine gr. 700, mandorle a filetti gr. 150, cedro a
Zucchero gr. 550, mele tagliate a fettine gr. 700, mandorle  a  filetti gr. 150, cedro a filetti gr. 150.
a fettine gr. 700, mandorle a filetti gr. 150, cedro  a  filetti gr. 150.
Vi furono  a  Napoli cortei popolari a favore della pastasciutta.
Vi furono a Napoli cortei popolari  a  favore della pastasciutta.
i rossi collo zucchero, aggiungetevi  a  poco a poco il pane bagnato nel vino bianco, poi gli albumi
i rossi collo zucchero, aggiungetevi a poco  a  poco il pane bagnato nel vino bianco, poi gli albumi a
poco a poco il pane bagnato nel vino bianco, poi gli albumi  a  neve.
il manzo  a  lesso si riduce a stufato.
il manzo a lesso si riduce  a  stufato.
— Mettere  a  cuocere nel burro a fuoco vivissimo.
— Mettere a cuocere nel burro  a  fuoco vivissimo.
servono specialmente come contorno  a  pesci e a carni.
servono specialmente come contorno a pesci e  a  carni.
subito dal fuoco e frullatela  a  freddo finchè piglia una certa densità, aggiungendovi un
piglia una certa densità, aggiungendovi un po' d'olio  a  goccia a goccia.
una certa densità, aggiungendovi un po' d'olio a goccia  a  goccia.
12 mandorle e alcuni pistacchi; questi si tagliano  a  metà; quelle a filetti o a pezzetti e si tostano; si taglia
e alcuni pistacchi; questi si tagliano a metà; quelle  a  filetti o a pezzetti e si tostano; si taglia pure a piccoli
pistacchi; questi si tagliano a metà; quelle a filetti o  a  pezzetti e si tostano; si taglia pure a piccoli quadretti
quelle a filetti o a pezzetti e si tostano; si taglia pure  a  piccoli quadretti del cedro candito (circa 20 grammi).
Pulite le carotte tagliatele  a  filetti o a dadi o a fette o in fesa o tornate, ponetele in
Pulite le carotte tagliatele a filetti o  a  dadi o a fette o in fesa o tornate, ponetele in una
Pulite le carotte tagliatele a filetti o a dadi o  a  fette o in fesa o tornate, ponetele in una cassarola a
o a fette o in fesa o tornate, ponetele in una cassarola  a  farle cuocere a lento fuoco con poco zucchero, un pezzo di
fesa o tornate, ponetele in una cassarola a farle cuocere  a  lento fuoco con poco zucchero, un pezzo di butirro, poco
la cazzaruola con carta  a  doppio e, a fuoco lento, tirate il pezzo della carne a
la cazzaruola con carta a doppio e,  a  fuoco lento, tirate il pezzo della carne a cottura; quando
a doppio e, a fuoco lento, tirate il pezzo della carne  a  cottura; quando sarete per servirla passate il sugo.
Croccante di mandorle. - Appartiene  a  quella specie di dolciumi punto facili a digerirsi, a meno
- Appartiene a quella specie di dolciumi punto facili  a  digerirsi, a meno che si vanti uno stomaco integro,
a quella specie di dolciumi punto facili a digerirsi,  a  meno che si vanti uno stomaco integro, addirittura di
DI QUARANTA COPERTE  A  DUE SERVIZI A VENTOTTO E QUATTRO ZUPPE.
DI QUARANTA COPERTE A DUE SERVIZI  A  VENTOTTO E QUATTRO ZUPPE.
 a  Mettetelo a soffriggere nel burro, poi tiratelo a cottura
Mettetelo  a  soffriggere nel burro, poi tiratelo a cottura col sugo di
Mettetelo a soffriggere nel burro, poi tiratelo  a  cottura col sugo di carne e uniteci del parmigiano quando
piatto... lumacoso sarà così fatto e pronto  a  venir presentato a coloro che ne sono tanto ghiotti e che,
lumacoso sarà così fatto e pronto a venir presentato  a  coloro che ne sono tanto ghiotti e che, deliziandosene lo
alle brave cuoche e lodi alle saporitissime lumache... cioè  a  quelle stesse lumache che, solo a vederle, fanno orripilar
lumache... cioè a quelle stesse lumache che, solo  a  vederle, fanno orripilar la pelle a noi... donnette
lumache che, solo a vederle, fanno orripilar la pelle  a  noi... donnette schifiltose!
ripieno, asciugato, si batte minutamente e si mescola  a  un uovo, a un po' di formaggio grattato, a una midolla di
asciugato, si batte minutamente e si mescola a un uovo,  a  un po' di formaggio grattato, a una midolla di pane bollita
e si mescola a un uovo, a un po' di formaggio grattato,  a  una midolla di pane bollita nel latte o nel brodo, a un po'
a una midolla di pane bollita nel latte o nel brodo,  a  un po' di pepe, di noce moscata e a cannella, quanto ne sta
nel latte o nel brodo, a un po' di pepe, di noce moscata e  a  cannella, quanto ne sta sulla punta di un coltello.