Ricerca libera

33 risultati per abbacchio
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
139539 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 6 occorrenze

L'Animelle d'Abbacchio.

Vedi tutta la pagina

Pagina 026


L'Abbacchio, ossia Agnello di latte.

Vedi tutta la pagina

Pagina 026


l'Abbacchio a tutto Giugno.

Vedi tutta la pagina

Pagina 029


La Porchetta di latte Il Capretto. L'Abbacchio, o Agnello di latte. Il Gallinaccio, Il Gallinaccetto. Li Tocchini. Li Capponi. Le Capponesse di

Vedi tutta la pagina

Pagina 031


Orduvre = Questo si prepara esattamente come quello della Vitella, della Mongana, dell'Agnello, del Capretto, e del Abbacchio, di quello del Castrato

Vedi tutta la pagina

Pagina 107


Orduvre = Di queste ne parlerò all'articolo delie animelle di Capretto, e di Abbacchio, Tom, II Cap. I.

Vedi tutta la pagina

Pagina 179

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
143151 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 17 occorrenze

l'Abbacchio, il Majale, e parte della Polleria

Vedi tutta la pagina

Pagina 001


Dell'Agnello, del Capretto, e dell'Abbacchio Cognizioni dell'Agnello.

Vedi tutta la pagina

Pagina 001


Orduvre = Le lingue d'Agnello, di Castrato, di Capretto, di Abbacchio si preparono tutte nella stessa guisa, e in molte diverse maniere; cioè dopo

Vedi tutta la pagina

Pagina 022


capretto, di abbacchio, si preparano nella stessa guisa. All'Articolo delle Terrine Tom. III. Cap. IV. parlerò ancora qualche poco delle Code.

Vedi tutta la pagina

Pagina 028


Queste si apprestano come quelle di Capretto, e di Abbacchio, onde ne parlerò all'Articolo del Capretto.

Vedi tutta la pagina

Pagina 033


Orduvre = Le animelle di capretto, di abbacchio, e di agnello si apprestano tutte nello stesso modo, non solo fritte, ma eziandio in qualunque altra

Vedi tutta la pagina

Pagina 039


Orduvre = Prendete delle animelle di capretto, o di abbacchio, la quantità che vi bisogna, imbianchitele all'acqua bollente, nettatele, tagliatele in

Vedi tutta la pagina

Pagina 040


atelette devono essere tutte di animelle; o di mongana, o di capretto, o di abbacchio.

Vedi tutta la pagina

Pagina 041


quelle di abbacchio si possono preparare all'Inglese; in Ragù; in Fricassè; alla Pulette ec. All'articolo dei Ragù Tom. IV. Cap. I.

Vedi tutta la pagina

Pagina 043


averò occasione di parlare di nuovo delle animelle, sì di capretto, che di abbacchio.

Vedi tutta la pagina

Pagina 044


L'Issue d'abbacchio si preparano, e si apprestano nella stessa maniera.

Vedi tutta la pagina

Pagina 045


Dell'Abbacchio Osservazioni sull'Abbaccio.

Vedi tutta la pagina

Pagina 056


Si deve scegliere l'abbacchio, lattante, di corpo corto, ben nutrito, di carne bianca, delicata, e grata al gusto, deve avere almeno un mese, e

Vedi tutta la pagina

Pagina 056


L'abbacchio si prepara nella cucina esattamente come il capretto; osservate dunque questo Articolo, onde evitare le ripetizioni.

Vedi tutta la pagina

Pagina 057


, o di abbacchio imbianchite all'acqua bollente, e bene asciugate, mescolatele con mezza libbra di tartufi tagliati in fette, il fegato del gallinaccio

Vedi tutta la pagina

Pagina 126


dissossarlo totalmente alla riserva delle ale. Prendete due libbre di animelle di abbacchio, o di capretto, imbianchitele all'acqua bollente, asciugatele

Vedi tutta la pagina

Pagina 128


Antre = Abbiate un gallinaccietto di una mezzana grossezza, flambatelo, sventratelo, e riempitelo di un Ragù crudo di animelle di abbacchio, e

Vedi tutta la pagina

Pagina 155

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
145160 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze

Terrina = Le Animelle sì di Mongana, che di Capretto, e di Abbacchio, si servono nella Terrina preparate alla Pulette, all'inglese, alla Crema, alli

Vedi tutta la pagina

Pagina 234


Timballo di Polenta alla Singarà Antrè = Quando averete imbianchite all'acqua bollente una libbra di animelle di capretto, o di abbacchio passatele

Vedi tutta la pagina

Pagina 257

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
145525 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 5 occorrenze

abbacchio imbianchite egualmente, e intere, tartufi in fette, prugnoli sani, una fetta di prosciutto, un mazzetto d'erbe diverse, un pezzo di butirro

Vedi tutta la pagina

Pagina 004


abbacchio imbianchita all'acqua bollente.

Vedi tutta la pagina

Pagina 005


I Ragù crudi d'animelle, o senza, si variano egualmente come i cotti. Per farli prendete delle animelle di mongana, o di capretto, o di abbacchio

Vedi tutta la pagina

Pagina 032


tagliate in pezzi, o altre animelle di capretto, o di abbacchio, egualmente imbianchite, fegatini ben nettati dal fiele, e tagliati in due, creste di

Vedi tutta la pagina

Pagina 032


Imbianchite delle animelle di mongana, o di capretto, o di abbacchio all'acqua bollente, tagliatele poscia in dadini assai minuti, aggiungeteci

Vedi tutta la pagina

Pagina 040

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
151002 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 3 occorrenze

Tutte le carni lattanti, come Mongana, Agnello, Capretto, Abbacchio, Porchetta ec. debbono essere ben cotte, ed attenuato il loro sugo, e la loro

Vedi tutta la pagina

Pagina 004


lardo, e spolverizzarlo, se volete, di mollica di pane grattata al fine della cottura. L'Abbacchio sj può apprestare egualmente.

Vedi tutta la pagina

Pagina 008


Orduvre = Tutte sorte di animelle restate dalla tavola, come di Mongana, Capretto, Abbacchio, cotte alla Bresa, o in Fricassè, o Glassate, o in

Vedi tutta la pagina

Pagina 299