| abbragiare | o glassare 3 belle animelle di vitello, quantità |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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sbollentare, levate a ciascuno la pelle, e poi mettetele ad | abbragiare | in una casseruola con prosciutto burro, legumi ed erbe |
Bossi, Vitaliano
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ricoprite con un pezzo di carta rotonda imburrata, fate | abbragiare | lentamente girando spesso. Quando son giunti al punto di |
Bossi, Vitaliano
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pelle, imbiancateli in acqua bollente, asciugateli e fateli | abbragiare | con burro, sugo e un nonnulla di zucchero. Per norma badate |
Prof. Leyrer
La regina delle cuoche -
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tale cottura a seconda dei generi perchè questo sistema di | abbragiare | serve per la polleria o vitello o altra qualunque specie di |
Bossi, Vitaliano
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continuate l'ebollizione moderata. Nell'intervallo fate | abbragiare | un cavolo capuccio e qualche lattuga. Due ore dopo |
Bossi, Vitaliano
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3 salsicciotti affumicati. Intanto, fate imbianchire ed | abbragiare | una dozzina di lattughe e parimenti due piccoli cavoli |
Bossi, Vitaliano
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