| bue però, cotto in bollito, arrosto, stufato od | abbragiato | riesce molto più succolento del vitello. |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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| per il roastbeef, il filetto di bue allo spiedo, il bove | abbragiato | ecc., ecc. |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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| la coscia e il culaccio ad esempio, si possono cuocere in | abbragiato | o stufato che dire si voglia. Cambiano così di gusto |
Bossi, Vitaliano
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| condire maccheroni, risotti, o per accompagnarla con manzo | abbragiato | o altro. |
Bossi, Vitaliano
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Accademia della crusca