Accademia della crusca
Ricerca libera
| spiuma, si sventra e dopo averla | abbruciacchiata | alla fiamma per toglierle tutta la lanuggine rimasta dopo |
| e pelle assai fina. Dopo averla sventrata, spennata e bene | abbruciacchiata | asciugatela con cura. Legatela con ispago come fu indicato, |
| per alcune ore in acqua fredda. (La testa di cinghiale va | abbruciacchiata | col ferro rovente). Si cosparge la testa di vitello con 3 |