| ossia anzi prima della ebollizione, onde impedire che si | abbrucino | prima che siano ridotti liquidi, e prendano così un cattivo |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
|
| condensare alquanto, tramenandole di sovente, affinchè non | abbrucino | o si attacchino al fondo, e poscia passatele allo staccio, |
Prof. Leyrer
La regina delle cuoche -
|
| e condensare alquanto, tramenandole di sovente affinchè non | abbrucino | o si attacchino al fondo, e poscia passate per istaccio, |
Il cuoco sapiente -
|
| moderatamente nel fornello sempre mescolando perchè non | abbrucino | ed aggiungete un ramaiolo di salsa di pomodoro che farete |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
|
Accademia della crusca