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VENEZIANA (PAG. 92). BRODETTO  ALLA  TRIESTINA (PAG. 120). GNOCCHI ALLA FRIULANA (PAG. 140).
(PAG. 92). BRODETTO ALLA TRIESTINA (PAG. 120). GNOCCHI  ALLA  FRIULANA (PAG. 140). JOTA (PAG. 117). PAPAROT (PAG. 119).
(PAG. 127). RISOTTO «A LA SBIRRAGLIA » (PAG. 125). RISOTTO  ALLA  TRIDENTINA (PAG. 125). RISOTTO RICCO ALLA PADOVANA (PAG.
125). RISOTTO ALLA TRIDENTINA (PAG. 125). RISOTTO RICCO  ALLA  PADOVANA (PAG. 128). UOVA ALLA SLAVA (PAG. 164). UOVA
(PAG. 125). RISOTTO RICCO ALLA PADOVANA (PAG. 128). UOVA  ALLA  SLAVA (PAG. 164). UOVA MOLLETTE CON SALSA ALLA VENEZIANA
128). UOVA ALLA SLAVA (PAG. 164). UOVA MOLLETTE CON SALSA  ALLA  VENEZIANA (PAG. 161). BACCALA' ALLA VICENTINA (PAG. 197).
UOVA MOLLETTE CON SALSA ALLA VENEZIANA (PAG. 161). BACCALA'  ALLA  VICENTINA (PAG. 197). PESCE ALLA TRIESTINA (PAG. 189).
(PAG. 161). BACCALA' ALLA VICENTINA (PAG. 197). PESCE  ALLA  TRIESTINA (PAG. 189). FEGATO ALLA VENETA (PAG. 257). MANZO
(PAG. 197). PESCE ALLA TRIESTINA (PAG. 189). FEGATO  ALLA  VENETA (PAG. 257). MANZO ALLA VENEZIANA (PAG. 231).
TRIESTINA (PAG. 189). FEGATO ALLA VENETA (PAG. 257). MANZO  ALLA  VENEZIANA (PAG. 231). POMIDORO ALLA VENEZIANA (PAG. 345).
(PAG. 257). MANZO ALLA VENEZIANA (PAG. 231). POMIDORO  ALLA  VENEZIANA (PAG. 345). FRITTELLE DI RISO ALLA TRIESTINA
231). POMIDORO ALLA VENEZIANA (PAG. 345). FRITTELLE DI RISO  ALLA  TRIESTINA (PAG. 416). PASTICCINI GIALLI ALLA VENEZIANA
DI RISO ALLA TRIESTINA (PAG. 416). PASTICCINI GIALLI  ALLA  VENEZIANA (PAG. 400).
 ALLA  MILANESE (pag. 116). MINESTRONE ALLA MILANESE (pag. 118).
ALLA MILANESE (pag. 116). MINESTRONE  ALLA  MILANESE (pag. 118). RISO IN CAGNONE (pag. 128). RISOTTO
MILANESE (pag. 118). RISO IN CAGNONE (pag. 128). RISOTTO  ALLA  MILANESE (pag. 124). PANISCIA (pag. 143). TÔCC (pag. 145).
(pag. 124). PANISCIA (pag. 143). TÔCC (pag. 145). TRIPPA  ALLA  MILANESE (pag. 117). ZUPPA DI CECI CON LA TEMPIA (pag.
(pag. 117). ZUPPA DI CECI CON LA TEMPIA (pag. 116). AGONI  ALLA  COMASCA (pag. 193). FILETTI DI PESCE PERSICO ALLA COMASCA
AGONI ALLA COMASCA (pag. 193). FILETTI DI PESCE PERSICO  ALLA  COMASCA (pag. 209). COSTOLETTE ALLA MILANESE (pag. 252).
DI PESCE PERSICO ALLA COMASCA (pag. 209). COSTOLETTE  ALLA  MILANESE (pag. 252). LOMBATINE DI VITELLO ALLA MILANESE
COSTOLETTE ALLA MILANESE (pag. 252). LOMBATINE DI VITELLO  ALLA  MILANESE (pag. 250). MESSICANI ALLA MILANESE (pag. 247).
LOMBATINE DI VITELLO ALLA MILANESE (pag. 250). MESSICANI  ALLA  MILANESE (pag. 247). OSSIBUCHI ALLA MILANESE (pag. 252).
(pag. 250). MESSICANI ALLA MILANESE (pag. 247). OSSIBUCHI  ALLA  MILANESE (pag. 252). CARCIOFI ALLA LOMBARDA (pag. 305).
(pag. 247). OSSIBUCHI ALLA MILANESE (pag. 252). CARCIOFI  ALLA  LOMBARDA (pag. 305). MELANZANE RIPIENE ALLA MILANESE (pag.
252). CARCIOFI ALLA LOMBARDA (pag. 305). MELANZANE RIPIENE  ALLA  MILANESE (pag. 313).
 ALLA  FIORENTINA (pag. 73). CACCIUCCO ALLA LIVORNESE (pag. 121).
ALLA FIORENTINA (pag. 73). CACCIUCCO  ALLA  LIVORNESE (pag. 121). ARSELLE ALLA TOSCANA (pag. 196).
(pag. 73). CACCIUCCO ALLA LIVORNESE (pag. 121). ARSELLE  ALLA  TOSCANA (pag. 196). BACCALÀ ALLA LIVORNESE (pag. 197).
(pag. 121). ARSELLE ALLA TOSCANA (pag. 196). BACCALÀ  ALLA  LIVORNESE (pag. 197). TRIGLIE ALLA LIVORNESE (pag. 217).
(pag. 196). BACCALÀ ALLA LIVORNESE (pag. 197). TRIGLIE  ALLA  LIVORNESE (pag. 217). COSTOLETTE DI MAIALE ALLA TOSCANA
TRIGLIE ALLA LIVORNESE (pag. 217). COSTOLETTE DI MAIALE  ALLA  TOSCANA (pag. 259). TRIPPA ALLA FIORENTINA (pag. 240).
217). COSTOLETTE DI MAIALE ALLA TOSCANA (pag. 259). TRIPPA  ALLA  FIORENTINA (pag. 240). PICCIONI SELVATICI O PALOMBACCI
SELVATICI O PALOMBACCI ALL'UMBRA (pag. 285). CARCIOFI  ALLA  FIORENTINA (pag. 304). PANPEPATO DI SIENA (pag. 402). PASTA
(pag. 304). PANPEPATO DI SIENA (pag. 402). PASTA FROLLA  ALLA  FIORENTINA (pag. 368).
COL PESTO  ALLA  GENOVESE (pag. 133). LATTUGHE RIPIENE ALLA GENOVESE (pag.
COL PESTO ALLA GENOVESE (pag. 133). LATTUGHE RIPIENE  ALLA  GENOVESE (pag. 104). MINESTRONE ALLA GENOVESE (pag. 117).
133). LATTUGHE RIPIENE ALLA GENOVESE (pag. 104). MINESTRONE  ALLA  GENOVESE (pag. 117). PASTA VERDE COI FUNGHI ALLA GENOVESE
MINESTRONE ALLA GENOVESE (pag. 117). PASTA VERDE COI FUNGHI  ALLA  GENOVESE (pag. 135). RISOTTO ALLA GENOVESE (pag. 124).
PASTA VERDE COI FUNGHI ALLA GENOVESE (pag. 135). RISOTTO  ALLA  GENOVESE (pag. 124). FRITTATA ALLA GENOVESE (pag. 172).
(pag. 135). RISOTTO ALLA GENOVESE (pag. 124). FRITTATA  ALLA  GENOVESE (pag. 172). MERLUZZO ALLA GENOVESE (pag. 105).
(pag. 124). FRITTATA ALLA GENOVESE (pag. 172). MERLUZZO  ALLA  GENOVESE (pag. 105). NASELLI ALLA LIGURE (pag. 207). CUORE
(pag. 172). MERLUZZO ALLA GENOVESE (pag. 105). NASELLI  ALLA  LIGURE (pag. 207). CUORE DI VITELLO ALLA GENOVESE (pag.
105). NASELLI ALLA LIGURE (pag. 207). CUORE DI VITELLO  ALLA  GENOVESE (pag. 255). PASTINE GENOVESI PRALINATE (pag. 319).
 alla  semplice alla Milanese.
alla semplice  alla  Milanese.
DI RISO (pag. 70). GNOCCHI  ALLA  ROMANA (pag. 140). TAGLIATELLE ALLA TRASTEVERINA (pag.
RISO (pag. 70). GNOCCHI ALLA ROMANA (pag. 140). TAGLIATELLE  ALLA  TRASTEVERINA (pag. 130). LUMACHE ALLA ROMANA (pag. 221).
140). TAGLIATELLE ALLA TRASTEVERINA (pag. 130). LUMACHE  ALLA  ROMANA (pag. 221). AGNELLO (O ABBACCHIO) ALLA ROMANA (pag.
130). LUMACHE ALLA ROMANA (pag. 221). AGNELLO (O ABBACCHIO)  ALLA  ROMANA (pag. 263). SALTIMBOCCA (pag. 247). STUFATINO ALLA
ALLA ROMANA (pag. 263). SALTIMBOCCA (pag. 247). STUFATINO  ALLA  ROMANA (pag. 249). TRIPPA ALLA ROMANA (pag. 239). POLLO
(pag. 247). STUFATINO ALLA ROMANA (pag. 249). TRIPPA  ALLA  ROMANA (pag. 239). POLLO ALLA ROMANA (pag. 278). MELANZANE
ROMANA (pag. 249). TRIPPA ALLA ROMANA (pag. 239). POLLO  ALLA  ROMANA (pag. 278). MELANZANE ALLA ROMANA (pag. 313). BABA'
ROMANA (pag. 239). POLLO ALLA ROMANA (pag. 278). MELANZANE  ALLA  ROMANA (pag. 313). BABA' (pag. 381). I MARITOZZI (pag.
 alla  magnonnaise e alla bayonnaise
alla magnonnaise e  alla  bayonnaise
 alla  Dreux guernite alla financière
alla Dreux guernite  alla  financière
 alla  bolognese, 100. Maccheroni alla francese, 98. Maccheroni
alla bolognese, 100. Maccheroni  alla  francese, 98. Maccheroni alla napoletana I, 99; II, 100.
bolognese, 100. Maccheroni alla francese, 98. Maccheroni  alla  napoletana I, 99; II, 100.
 alla  germanica alla crema di caffè
alla germanica  alla  crema di caffè
Lattughe  alla  crema agra alla polacca.
Lattughe alla crema agra  alla  polacca.
Salsa  alla  Magnonnaise e alla bayonnaise.
Salsa alla Magnonnaise e  alla  bayonnaise.
Gateau  alla  Napolitana alla crema Chantilly.
Gateau alla Napolitana  alla  crema Chantilly.
 alla  ravigote fredda Id. alla tartara
alla ravigote fredda Id.  alla  tartara
o piccioni  alla  gratella (alla crépaudiné)
 alla  Moscovita ossia alla Russa.
alla Moscovita ossia  alla  Russa.
 alla  Spagnuola ridotta alla Siciliana.
alla Spagnuola ridotta  alla  Siciliana.
 alla  gradisella o alla rete.
alla gradisella o  alla  rete.
 alla  semplice ossia alla sostanza.
alla semplice ossia  alla  sostanza.
Zuppa grassa  alla  borgognona. Piccioni al latte. Spinaci alla maȋtre d'hotel.
Zuppa grassa alla borgognona. Piccioni al latte. Spinaci  alla  maȋtre d'hotel. Scammone (o Reale) alla maremmana. Insalata
al latte. Spinaci alla maȋtre d'hotel. Scammone (o Reale)  alla  maremmana. Insalata alla crema. Castagne al Monte Bianco.
maȋtre d'hotel. Scammone (o Reale) alla maremmana. Insalata  alla  crema. Castagne al Monte Bianco. Frutta. Formaggio.
di Tocchinetti  alla  Poele, Salsa alla Sassone.
di Tocchinetti alla Poele, Salsa  alla  Sassone.
 alla  rustica (v. Spaghetti alla rustica), 112.
alla rustica (v. Spaghetti  alla  rustica), 112.
 alla  confettura e frittata dolce alla fiammata
alla confettura e frittata dolce  alla  fiammata
di senapa  alla  mostarda ed alla ravigote
di senapa alla mostarda ed  alla  ravigote
ed il Baltico ne somministrono in quantità all'Inghilterra,  alla  Francia, alla Polonia, alla Danimarca, alla Svezia, e alla
ne somministrono in quantità all'Inghilterra, alla Francia,  alla  Polonia, alla Danimarca, alla Svezia, e alla Russia, ove a
in quantità all'Inghilterra, alla Francia, alla Polonia,  alla  Danimarca, alla Svezia, e alla Russia, ove a quest'ultima
alla Francia, alla Polonia, alla Danimarca,  alla  Svezia, e alla Russia, ove a quest'ultima viene portata da
alla Francia, alla Polonia, alla Danimarca, alla Svezia, e  alla  Russia, ove a quest'ultima viene portata da Danzica.
1a —  Alla  Borghese [immagine tavola alla borghese]
1a — Alla Borghese [immagine tavola  alla  borghese]
 alla  parigina alla gelatina (à l'aspic)
alla parigina  alla  gelatina (à l'aspic)
di Crema  alla  Cioccolata alla Condè.
di Crema alla Cioccolata  alla  Condè.
 alla  pasta reale alla seringa.
alla pasta reale  alla  seringa.
 alla  moda o alla francese.
alla moda o  alla  francese.
 alla  rete, ossia Figatelli alla Rococò.
alla rete, ossia Figatelli  alla  Rococò.
di Piccioni  alla  Crapodina, Salsa alla Sca logna.
di Piccioni alla Crapodina, Salsa  alla  Sca logna.
di Piccioni  alla  Crapodina, Salsa alla Sca logna.
di Piccioni alla Crapodina, Salsa  alla  Sca logna.
di vitello  alla  falsa ossia alla Duchessa.
di vitello alla falsa ossia  alla  Duchessa.
di Piccioni  alla  Crapodina, Salsa alla Scalogna.
di Piccioni alla Crapodina, Salsa  alla  Scalogna.
di Tocchini  alla  Contì, Salsa alla Sassone.
di Tocchini alla Contì, Salsa  alla  Sassone.
5a —  Alla  Russa. [immagine servizio alla Russa]
5a — Alla Russa. [immagine servizio  alla  Russa]
semplice  alla  bagno-maria detta alla borghese
semplice alla bagno-maria detta  alla  borghese
dolce  alla  fiamma e frittata alla confettura.
dolce alla fiamma e frittata  alla  confettura.
ed il Baltico ne somministrono in quantità all'Inghilterra,  alla  Francia, alla Polonia, alla Danimarca, alla Svezia, e alla
ne somministrono in quantità all'Inghilterra, alla Francia,  alla  Polonia, alla Danimarca, alla Svezia, e alla Russia, ove a
in quantità all'Inghilterra, alla Francia, alla Polonia,  alla  Danimarca, alla Svezia, e alla Russia, ove a quest'ultima
alla Francia, alla Polonia, alla Danimarca,  alla  Svezia, e alla Russia, ove a quest'ultima viene portata da
alla Francia, alla Polonia, alla Danimarca, alla Svezia, e  alla  Russia, ove a quest'ultima viene portata da Danzica.
di Tocchino  alla  Vestale, Salsa alla Sassone.
di Tocchino alla Vestale, Salsa  alla  Sassone.
di Piccioni  alla  Crapodina, Salsa alla Scalogna.
di Piccioni alla Crapodina, Salsa  alla  Scalogna.
 alla  Stefani, 75. Anolini alla parmigiana, 76.
alla Stefani, 75. Anolini  alla  parmigiana, 76.
di Uova  alla  Bagnolet, 1 di Uova alla Contì.
di Uova alla Bagnolet, 1 di Uova  alla  Contì.
di Testa di Mongana  alla  Senteminult, Salsa alla Principessa.
di Testa di Mongana alla Senteminult, Salsa  alla  Principessa.
di Surtù di Riso  alla  Sultana, Salsa alla Spagnuola.
di Surtù di Riso alla Sultana, Salsa  alla  Spagnuola.
di Testa di Mongana  alla  Senteminult, Salsa alla Poevrada.
di Testa di Mongana alla Senteminult, Salsa  alla  Poevrada.
di Testa di Mongana  alla  Senteminult, Salsa alla Principessa.
di Testa di Mongana alla Senteminult, Salsa  alla  Principessa.
di Testa di Mongana  alla  Senteminult, Salsa alla Poevrada.
di Testa di Mongana alla Senteminult, Salsa  alla  Poevrada.
= Quelli  alla  Mazzarina, alla Besciamella, alla Spagnuola, alla Perigord,
= Quelli alla Mazzarina,  alla  Besciamella, alla Spagnuola, alla Perigord, alla Minselle,
= Quelli alla Mazzarina, alla Besciamella,  alla  Spagnuola, alla Perigord, alla Minselle, alla Scioesie,
= Quelli alla Mazzarina, alla Besciamella, alla Spagnuola,  alla  Perigord, alla Minselle, alla Scioesie, alla Marie, alla
Mazzarina, alla Besciamella, alla Spagnuola, alla Perigord,  alla  Minselle, alla Scioesie, alla Marie, alla Marescialle etc.
Besciamella, alla Spagnuola, alla Perigord, alla Minselle,  alla  Scioesie, alla Marie, alla Marescialle etc. Si apprestano
Spagnuola, alla Perigord, alla Minselle, alla Scioesie,  alla  Marie, alla Marescialle etc. Si apprestano come quelli di
alla Perigord, alla Minselle, alla Scioesie, alla Marie,  alla  Marescialle etc. Si apprestano come quelli di grasso, e
di Linguattole, di Scorfano, di Cappone ec, e per i Culì  alla  Besciamella, e alla Rena impiegasi quelli di magro pag. 25
Scorfano, di Cappone ec, e per i Culì alla Besciamella, e  alla  Rena impiegasi quelli di magro pag. 25 e 26. Tom. V. Circa