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al  Bagna  maria.
 BAGNA  CAUDA » ALL'ACETO
CON LA «  BAGNA  CAUDA »
 BAGNA  CAUDA »
CON LA «  BAGNA  CAUDA»
alla piemontese con  bagna  calda
le triglie sul piatto versateci sopra la  bagna  e servite caldo.
FONDUTA (pag. 72).  BAGNA  CAUDA (pag. 86). AGNOLOTTI ALLA PIEMONTESE (pag. 138).
126). BACCALA' ALLA PIEMONTESE (pag. 198). CARDI CON LA  BAGNA  CAUDA (pag. 311). PASTA FROLLA ALLA PIEMONTESE (pag. 368).
la  bagna  fosse ancora abbondante fatela restringere mettendo il
recipiente con le castagnole su fuoco più forte, ma se la  bagna  è piuttosto poca spolverizzate le castagnole con una
 bagna  con vino bianco e sugo di pesce ottenuto con le teste dei
questa si fa come quella di grasso Tom. I. pag. 90 ma si  bagna  con Culì di magro.
tutto è cotto e la  bagna  sarà ristretta a giusta densità versate in una fiamminga e
questa si fa come quella di grasso Tom. I. pag. 88., ma si  bagna  con Culì di magro. Salsa di Tartufi.
B. — Onde la  bagna  si possa mantenere sempre calda si può metter sotto un
con un bel pezzo di burro e se si asciuga troppo, si  bagna  con cucchjaiate di acqua calda.
= Queste si apprestano come quelle alla Cittadina, ma si  bagna  la Salsa, metà sugo di pomidoro assai denso, e metà fiore
di bagnare il pan di Spagna con alchermes e rhum, lo si  bagna  abbondantemente col liquore Strega Alberti di Benevento.
= Questo si prepara come quello in Adobbo pag. 239. si  bagna  però con vino bianco, e si serve con sopra delle cipolle
= Queste si apprestano come quelle alla Cittadina, ma si  bagna  la Salsa, metà Sugo di pomidoro assai denso, e metà fiore
cipolle, cavoli e sedani, il tutto per sei persone. Si  bagna  questa julienne con un consommé bianco.
o altro, solamente di fette di lardo sotto, e sopra, e si  bagna  colla poele sudetta.
fatto, si fa restringere la  bagna  in un casseruolino, dopo averla passata allo staccio, e
di rape 1 bicchiere di sugo di pollame 60 gr. di burro "  Bagna  cauda " Un pizzico di zucchero Sale, pepe
= Questo si prepara come quello in Adobbo pag. 302. si  bagna  però con vino bianco, e si serve con sopra delle cipolle
i pezzi grossi non a sufficienza frollati. A tale scopo si  bagna  prima la mazza in acqua fredda.
pane si taglia a fette piuttosto sottili, si  bagna  col latte, si spalma con uno dei due composti suddetti e si
appresta come quella di grasso Tom. I. pag. 76., ma solo si  bagna  con latte, e fiore di latte, e non si lega colla liason.
piccolo recipiente e sgocciolate su di esse pian piano la  bagna  senza l'arena.
la farina ha preso il colore, cioè la rosolatura voluta, si  bagna  con acqua o brodo. Il brodo la rende più bruna che non
sala la purea, si impepa, e si  bagna  moderatamente con sugo di carne, o con brodo o con latte
o altro, solamente di fette di lardo sotto, e sopra, e si  bagna  colla poele sudetta.
cotte levate le costolette dalla loro  bagna  e mettete a raffreddare sotto pressa leggera quindi
cioè lo zucchero grosso o fino nel casseruolino, lo si  bagna  con 3 o 4 cucchiai di acqua fresca, e si mette sul fuoco
appresta come quella di grasso Tom. I. pag. 76, ma solo si  bagna  con latte, e fiore di latte, e non si lega colla liason.
sarà bene penetrata del colore aggiungete alla  bagna  bene ridotta un pizzico di prezzemolo ben trito, lavato e
crudo si taglia a pezzi o s'infarina soltanto e si  bagna  coll'acqua, o s'infarina e si passa all'uovo, oppure
la  bagna  riuscisse troppo densa, diluitela con un pochino di brodo
crudo si taglia a pezzi, e, o s'infarina soltanto e si  bagna  coll'acqua, o s'infarina e si passa all'uovo, oppure
a fette, si mette nel tegame e si fa un po' insaporire, si  bagna  quindi con acqua molto abbondante e si aggiunge alla carne
si fa come l'Italiana rossa, alla riserva, che si  bagna  col biondo di mongana, o altro brodo chiaro colorito. Si
ciò si mette sulla gratella e si  bagna  con la sua «marinata», servendolo appena cotto a dovere con
procedimento, soltanto si tiene la  bagna  più oleosa e più liquida ed abbondante, quindi 20 minuti