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a  bagnomaria  in forrno (pag. 73)
al  bagnomaria  e crema al caramello.
la maniera di cuocere a  bagnomaria  vedete il Cap. 22. Una fiammella moderata e uniforme di gas
alla sostanza a  bagnomaria  ovvero Coulì dorato.
e didascalia:  Bagnomaria  per salse]
bollitura a  bagnomaria  deve essere lentissima.
se dovete servirne per molto tempo, mantenetelo caldo col  bagnomaria  in un vaso chiuso, ma non fate bollir l'acqua del
800 grammi di zucchero. Lasciate bollire sempre a  bagnomaria  per 506 minuti. Filtrate e imbottigliate quando è freddo.
Tartara o crema al  bagnomaria  al caramel, al cioccolatte, alla vaniglia.
può anche farla cuocere nella forma al  bagnomaria  per poi sformarla all'ultimo momento.
di ferro inverniciato con entro lo stampo per cuocere a  bagnomaria  ]
poi raffreddare le scatole nel  bagnomaria  asciugatele e serbatele in luogo fresco ed asciutto.
operazione, si pone la cocoma nell'acqua bollente, e questo  bagnomaria  mantiene il liquido al grado di calore che deve conservare.
albumi a neve e cuocete a  bagnomaria  in uno stampo unto con burro e spolverizzato di pane.
le vivande da cuocere a  bagnomaria  adottate quegli stampi che hanno un coperchio a chiusura
il processo Appert, che consiste nel concentrare il latte a  bagnomaria  e schiumarlo sovente. Quando è ridotto a due terzi, si cola
il composto in uno stampo unto di burro, fatelo cuocere a  bagnomaria  (con un pò di brace sul coperchio oppure mettendolo a
(con un pò di brace sul coperchio oppure mettendolo a  bagnomaria  nel forno) per 20 o 22 minuti.
(per blini, rotoli ecc.). — Burro freschissimo sciolto a  bagnomaria  servito bollente con un pizzico di sale.
distillino le prime quattro parti a  bagnomaria  e al liquido ottenuto si aggiungano le ultime tre; si
 BAGNOMARIA  — Due modi di far cuocere le vivande hanno preso questa
Crema a  bagnomaria  fritta. — Mescolate bene 4 uova intere, 4 cucchiai di
di farina e 1 litro di latte. Cuocete il composto a  bagnomaria  in una tortiera quadrata. Diaccio che sia, tagliatelo a
il recipiente ermeticamente, si pone in  bagnomaria  e si lascia sobbollire per quattro o cinque minuti, quindi
stampo già preparato e fatelo cuocere in forno, ma però al  bagnomaria  e senza coprirlo.
al bollo, fatela cuocere al bagnomaria, levatela dal  bagnomaria  e mettetela al ghiaccio, al momento di servirla asciugate
all'azione di una temperatura superiore a 100°, mediante  bagnomaria  a pressione,, onde completarne ed assicurarne la perfetta
congelato. In tal caso bisogna farlo liquefare bene al  bagnomaria  e poi farlo raffreddare bene.