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i deliziosi panini come gli ordinari sandwichs, e cioè con  burro  e alici, burro e prosciutto, burro e lingua, burro e
come gli ordinari sandwichs, e cioè con burro e alici,  burro  e prosciutto, burro e lingua, burro e tartufi, burro e
sandwichs, e cioè con burro e alici, burro e prosciutto,  burro  e lingua, burro e tartufi, burro e bianco di pollo o di
cioè con burro e alici, burro e prosciutto, burro e lingua,  burro  e tartufi, burro e bianco di pollo o di tacchino, ecc. ecc.
alici, burro e prosciutto, burro e lingua, burro e tartufi,  burro  e bianco di pollo o di tacchino, ecc. ecc.
costolette Burro, sale, pepe 50 gr.  burro  d'acciuga
 burro  d'acciughe. Si fanno cuocere nel burro i filetti grossi due
burro d'acciughe. Si fanno cuocere nel  burro  i filetti grossi due dita aggiungendo nell'imbandire succo
due dita aggiungendo nell'imbandire succo di limone e  burro  d'acciughe.
Maccheroni col  burro  di gamberi. — Allestite del burro di gamberi (vedi pag. 7).
Maccheroni col burro di gamberi. — Allestite del  burro  di gamberi (vedi pag. 7). Soffriggete a parte le code nel
di gamberi (vedi pag. 7). Soffriggete a parte le code nel  burro  semplice con una piccola acciuga trita, sciogliete al fuoco
con una piccola acciuga trita, sciogliete al fuoco il  burro  preparato, aggiungetevi le code, versate tutto sulla pasta.
 burro  di gamberi. I piccoli stampi si ungono con burro di
burro di gamberi. I piccoli stampi si ungono con  burro  di gamberi, o si soffrigge il riso con questo burro che gli
con burro di gamberi, o si soffrigge il riso con questo  burro  che gli da un color roseo.
Branzino,  burro  di gamberi, foglie di burro, oliva, acciuga, code di
burro. Ingredienti ;  Burro  gr. 60, zucchero gr. 100, farina gr. 60, albumi 6.
 burro  di gamberi e ragoût. Si salano delle braciuoline tagliate
tagliate ovali e si mettono in una casserola unta con  burro  di gamberi, coprendoli d'una carta spalmata col medesimo
lavate e scottate nell'acqua bollente, si fanno stufare con  burro  e prezzemolo, e poi si sobbolliscono con una salsa al
semplicemente con  burro  e parmigiano ovvero con burro, parmigiano e salsa di
burro. Cotta la zucca come sopra, rosolatela nel  burro  con pepe e sale ecc.
Il burro. — Ai giorni nostri il  burro  si falsifica in tutti i modi e
 Burro  all'acciuga: Prendete un'acciuga per ogni 50 gr. di burro;
bene le acciughe e passatele al setaccio, sbattete il  burro  a schiuma e mescolate i due ingredienti.
 Burro  di astachi. Per far questo burro, scegliete astachi di
Pestate il tutto in un mortajo, e aggiungetevi altrettanto  burro  fresco; pestate di nuovo all'uopo di bene incorporarci il
il burro, poi passate in uno staccio di crine. Questo  burro  dev'essere di un bel color rosso.
 Burro 
 Burro 
al  burro  nero. Come sopra, soltanto prima di rompere le uova, farete
soltanto prima di rompere le uova, farete friggere il  burro  finchè annerisce.
al  burro  nero. — Come sopra, soltanto prima di rompere le uova,
soltanto prima di rompere le uova, farete friggere il  burro  finchè annerisce.
badando che le punte restino in mezzo e conditeli con  burro  e parmigiano, oppure con burro e pangrattato rosolato.
in mezzo e conditeli con burro e parmigiano, oppure con  burro  e pangrattato rosolato.
 Burro  al formaggio: Amalgamate a 50 gr. di burro battuto a
al formaggio: Amalgamate a 50 gr. di  burro  battuto a schiuma 25 gr. di gruviera grattugiata.
 Burro  chiarificato
— Conservazione del burro. — Metodo per salare il burro. —  Burro  liquefatto. — Grassi. — Olio di oliva, di grani di
 Burro  di cocco. — Da qualche tempo trovasi in commercio sotto il
— Da qualche tempo trovasi in commercio sotto il nome di "  burro  vegetale „ il burro che si estrae dal latte della noce di
trovasi in commercio sotto il nome di " burro vegetale „ il  burro  che si estrae dal latte della noce di cocco. È un prodotto
ma assai più digeribili di quelle che si ammanniscono col  burro  comune.
 burro  d'acciughe. Si rimestano dei sottili maccheroni cotti,
Si rimestano dei sottili maccheroni cotti, finchè i l  burro  si sarà liquefatto.
 Burro  à la maître d'hôtel o burro di prezzemolo. — Pestate 150
Burro à la maître d'hôtel o  burro  di prezzemolo. — Pestate 150 gr. di burro fresco con poco
maître d'hôtel o burro di prezzemolo. — Pestate 150 gr. di  burro  fresco con poco pepe di Cajenna, sale, il sugo di un limone
da tavola di prezzemolo trito finissimo. Passate il  burro  dallo staccio e servitevene per guernire piatti freddi di
(un bicchiere piccolo), oppure con un pezzetto di  burro  di sardelle, o di burro di gamberi invece del burro
piccolo), oppure con un pezzetto di burro di sardelle, o di  burro  di gamberi invece del burro semplice.
di burro di sardelle, o di burro di gamberi invece del  burro  semplice.
 burro  cotto si può adoperare per carni, verdure, anche, misto col
cotto si può adoperare per carni, verdure, anche, misto col  burro  fresco, per qualche pasta di lievito.
cuociono poi in acqua salata, e si condiscono col  burro  e pomodoro, col burro solo, oppure col ragoût.
in acqua salata, e si condiscono col burro e pomodoro, col  burro  solo, oppure col ragoût.
 Burro  nero, facendo abbrustolare un pezzo di burro, nel quale
 Burro  Provenza
 burro  all'acciughe. Sopra ognuna delle ostriche aperte si versa
Sopra ognuna delle ostriche aperte si versa un po' di  burro  fuso d'acciughe; spolverizzate con pane grattato e
pollo giovine 50 gr. di  burro  1 cipolla, prezzemolo 1/2 bicchiere di latte Burro, 1 uovo
col  burro  d'acciuga o di gamberi (vedi Cap. I. Sez. III), come quelle
o di gamberi (vedi Cap. I. Sez. III), come quelle al  burro  semplice.