Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
125886 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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88. PASTICCIO DI CACCIAGIONE: 100 gr. di burro; 300 gr. di lepre arrosto; 20 gr. di acciughe; capperi, ginepro, cipolla.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153428 1911 , Firenze , Landi 11 occorrenze- w
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Questa dose potrà bastare per un pasticcio anche più grande di quello di cacciagione descritto alla ricetta N. 370.
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Nel tempo della cacciagione un abile cuoco può metterla in forma riempiendola di uccelletti cotti in umido.
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1° Cacciagione, ossia selvaggina di penna e piccione. 2° Manzo. 3° Vitella. 4° Pollame. 5° Vitella di latte. 6° Castrato. 7° Selvaggina di pelo. 8
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
159255 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 4 occorrenze- w
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MIGNONETTES (s. f. pl.) piccole polpettine, gnocchetti di cacciagione. — Mignonettes d'ortolans, polpettine d'ortolani. - Mignonettes, anche una
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SANDRIGHAM — tenuta e residenza di Edoardo VII attuale re d'Inghilterra, ricca di cacciagione d'ogni genere - da ciò il nominativo Faisans o gibier
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VENAISON (s. f.) cacciagione; à la venaison, con salsa o sugo d'arrosto di cacciagione - Consommé ou potage à la venaison, con sugo di selvaggina
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VOLIÈRE (à la) uccelliera, alzata decorata, zoccolo con fagiani od altra cacciagione, (servita intera con piume e ripiena) guarnito con cacciagione
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163216 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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La lombata intera, la coscia ed il filetto sopportano molto la cottura della cacciagione.
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La polleria e la cacciagione convien vuotarle dalle interiora e dal gozzo, lavarle diligentemente, riempirle della detta polvere, e finalmente
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167370 1913 , Milano , Hoepli 13 occorrenze- w
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Non ha altro merito tranne quello di appartenere alla cacciagione d'acqua e di essere considerata, anche dalle leggi ecclesiastiche, come un alimento
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Alla voce Pasticcio di piccione ho detto come si fa la pasta pe' pasticci moderni, entro i quali si possono cucinare piccioni, polli, cacciagione
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«Per rendere la pietanza proprio insuperabilmente squisita, bagnatela con sugo o con salsa di cacciagione o di carne».
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NB. - Ai piccioni si possono sostituire i polli, le animelle, i filetti di bue, la cacciagione ecc., e si possono sopprimere i maccheroni.
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I piselli verdi, o freschi, si servono generalmente come contorno a carni da macello, a cacciagione o a pollame. Ma anche soli, come tramessi, sono
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Per cacciagione, o semplicemente caccia, s'intende designare i volatili buoni da mangiare, che vivono nelle campagne e nei boschi allo stato di
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629. Conservazione della caccia. - La cacciagione si può conservare per parecchi giorni, vuotandola e riempiendone il vuoto fatto con pezzi di
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La cacciagione forma la delizia delle nostre mense; perchè, oltre a costituire un cibo gustosissimo, è un nutrimento sano, caldo, di una delicatezza
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La cacciagione si distingue in due grandi categorie: quella che si mangia e quella che non si mangia.
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La cucina, dirò così, superiore, trascendentale, la otterrete con trasformazioni, o con modificazioni sapienti della cacciagione, che a ciò
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Le qualità, che rendono la cacciagione preziosa al gusto, non sono esclusivamente inerenti ad essa; ma dipendono in gran parte dall'abilità di chi
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Come si conserva la cacciagione. — La cacciagione, e la selvaggina in genere, si conserva avviluppandola con ghiaccio tritato, misto a sale grosso di
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
172957 1952 , Milano , Editoriale Domus 3 occorrenze- w
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CACCIAGIONE Barolo di Mirafiori, Gattinara, Marino, Corvo rosso, Chianti.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
177924 1942 , Firenze , Cionini 4 occorrenze- w
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preparazioni, come la presente, sono raccomandabili qualora si desideri presentare la cacciagione in diverso modo.
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Per fare onore a quest'insalata non occorre molto appetito. Alla carne di pollo, si potrà sostituire anche carne di cacciagione.
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
181074 1922 , Torino , Favale 2 occorrenze- w
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1. Introduzione. — La cacciagione grossa appena uccisa, levatele le budelle ed il gozzo, mettete nel ventre della carta asciugante, eccetto alle
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187312 1867 , Milano , Ernesto Oliva 1 occorrenze- w
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Facendo cuocere a tre quarti di cottura in una casseruola del pollame, della cacciagione o qualunque altra carne, si possono conservare lungamente
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Il cuoco sapiente
189529 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Si usa stendere questa salsa su crostini di pane, e contornarne la cacciagione.
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
194809 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 3 occorrenze- w
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1. Introduzione. — Alla cacciagione grossa, appena uccisa, levate le budella ed il gozzo, mettete nel ventre della carta asciugante, fuorchè alle
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202324 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Si usa stendere questa salsa su crostini di pane, e contornarne la cacciagione.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
208230 1918 , Roma , Formiggini 3 occorrenze- w
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219932 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Nel tempo della cacciagione un abile cuoco può metterla in forma riempiendola di uccelletti cotti in umido.
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