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- PICCIONI -  CACCIAGIONE 
 Cacciagione  coll'uva.
 CACCIAGIONE  (gibier).
 CACCIAGIONE  (gibier).
 cacciagione  (gibier). Introduzione
Pasticcio freddo di  cacciagione 
Pasta per pasticci di  cacciagione 
di anitra salvatica o di  cacciagione  di palude.
 Cacciagione  (Pasticcio freddo di), 274.
 CACCIAGIONE  Barolo di Mirafiori, Gattinara, Marino, Corvo rosso,
di  cacciagione  (v. Pasticcio freddo, ecc.), 274.
Introduzione. — Alla  cacciagione  grossa, appena uccisa, levate le budella ed il gozzo,
ventre della carta asciugante, fuorchè alle beccacce. La  cacciagione  si conserva in luogo fresco per 2 giorni se di estate, e 6
un pannolino e si pone nel carbone pesto o nel frumento. La  cacciagione  troppo frolla diviene ripugnante ed indigesta. La miglior
La miglior stagione per la selvaggina è l'autunno. La  cacciagione  arrostita si digerisce assai facilmente.
Introduzione. — La  cacciagione  grossa appena uccisa, levatele le budelle ed il gozzo,
ventre della carta asciugante, eccetto alle beccaccie. La  cacciagione  si conserva in luogo fresco per 2 giorni se di estate, e 6
e si sotterra nel carbone pesto o nel frumento. La  cacciagione  troppo mortificata diviene ripugnante ed indigesta. La
La miglior stagione per la selvaggina è l'autunno. La  cacciagione  arrostita si digerisce assai facilmente.
cacciagione; à la venaison, con salsa o sugo d'arrosto di  cacciagione  - Consommé ou potage à la venaison, con sugo di selvaggina
(servita intera con piume e ripiena) guarnito con  cacciagione  minuta, come pernici, quaglie o beccaccie; così: faisans à
tempo della  cacciagione  un abile cuoco può metterla in forma riempiendola di
 cacciagione  si distingue in due grandi categorie: quella che si mangia
squisita, bagnatela con sugo o con salsa di  cacciagione  o di carne».
tempo della  cacciagione  un abile cuoco può metterla in forma riempiendola di
bastare per un pasticcio anche più grande di quello di  cacciagione  descritto alla ricetta N. 370.
sostituire i polli, le animelle, i filetti di bue, la  cacciagione  ecc., e si possono sopprimere i maccheroni.
si servono generalmente come contorno a carni da macello, a  cacciagione  o a pollame. Ma anche soli, come tramessi, sono eccellenti.
polleria e la  cacciagione  convien vuotarle dalle interiora e dal gozzo, lavarle
ha altro merito tranne quello di appartenere alla  cacciagione  d'acqua e di essere considerata, anche dalle leggi
Conservazione della caccia. - La  cacciagione  si può conservare per parecchi giorni, vuotandola e
tre quarti di cottura in una casseruola del pollame, della  cacciagione  o qualunque altra carne, si possono conservare lungamente
residenza di Edoardo VII attuale re d'Inghilterra, ricca di  cacciagione  d'ogni genere - da ciò il nominativo Faisans o gibier de
qualità, che rendono la  cacciagione  preziosa al gusto, non sono esclusivamente inerenti ad
 cacciagione  forma la delizia delle nostre mense; perchè, oltre a
sono raccomandabili qualora si desideri presentare la  cacciagione  in diverso modo.