Frullare o sbattere, vuol dire dimenare col frullo celeramente un liquido con un'altra sostanza, o anche ridurlo a schiuma. Si frulla l'uovo che si vuole impastare o stendere sulla pasta, sino a che tuorlo ed albume sono una sostanza. Se ad un liquido bollente, sia brodo o latte, si vuole aggiungere il rosso d'uovo oppure delle uova intere, bisogna prima sbatter queste con un po' di liquido freddo od acqua, per impedire che si caglino al contatto del liquido caldo, il quale s'aggiunge poi lentamente seguitando a frullare. Per mescolare della farina in un liquido, la si frulla prima con una parte di questo, fino a che sia bene stemperata e senza grumoli, e poi si mette il resto.
aggiungere il rosso d'uovo oppure delle uova intere, bisogna prima sbatter queste con un po' di liquido freddo od acqua, per impedire che si caglino al
Accademia della crusca