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CALAMAI (SEPPIE) IN UMIDO.

CALAMAI (SEPPIE) IN UMIDO.

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Pagina 033

Preparati che siano i calamai a pezzi, si mettono in casseruola con olio, pepe, sale, battuto di cipolle e i così detti odori (erbe aromatiche).

Preparati che siano i calamai a pezzi, si mettono in casseruola con olio, pepe, sale, battuto di cipolle e i così detti odori (erbe aromatiche).

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Pagina 033

La riuscita di esso dipende dalla freschezza e dalla qualità di pesci di cui si dispone: pesce cappone, palombo, ghiozzi, seppie, calamai, triglie, sogliole ecc. Si puliscono bene i pesci: i piccoli si lasciano interi, i grossi si tagliano a pezzi e si tengono pronti per la cottura.

La riuscita di esso dipende dalla freschezza e dalla qualità di pesci di cui si dispone: pesce cappone, palombo, ghiozzi, seppie, calamai, triglie

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Se trattasi per esempio di argentine, triglie molto piccole, od altri pesci come questi, allora riuscendo troppo lungo di intingerli uno alla volta nel nell'acqua li metterete, dopo sfarinati su un piatto vi spruzzerete su un pò d'acqua, e li getterete man mano in padella. I polipi, i calamai, le seppie, le alici ed i lattarini non vanno bagnati ma infarinati soltanto. Così dicasi per i gamberini.

nel nell'acqua li metterete, dopo sfarinati su un piatto vi spruzzerete su un pò d'acqua, e li getterete man mano in padella. I polipi, i calamai, le

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Le seppie contengono, come i calamai, una piccola borsetta di umor nero, la quale va tolta nel nettarle; oltre a ciò esse hanno sotto la testa un altro deposito più abbondante di umor giallo scuro, il quale invece è buonissimo a cucinarsi, nel solo caso però, che debba farsi in umido.

Le seppie contengono, come i calamai, una piccola borsetta di umor nero, la quale va tolta nel nettarle; oltre a ciò esse hanno sotto la testa un

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Chiudete questi con 2 o 3 punti di filo bianco, o con un stecchino acuminato, che poi toglierete dopo cotti i calamai.

Chiudete questi con 2 o 3 punti di filo bianco, o con un stecchino acuminato, che poi toglierete dopo cotti i calamai.

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Pagina 135

PESCI DI MARE. Anguille, calamai, dentici, ghiozzi, lamprede, merluzzo fresco, muggini, naselli, ombrine, orate, palombo, paraghi, polpi, ragni, razze, rombi, rondoni, salmone, seppie, sogliole, squadri, totani, triglie.

PESCI DI MARE. Anguille, calamai, dentici, ghiozzi, lamprede, merluzzo fresco, muggini, naselli, ombrine, orate, palombo, paraghi, polpi, ragni

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PESCI DI MARE. Anguille, calamai, dentici, ghiozzi, lamprede, merluzzo, mugginj, naselli, ombrine, orate, palombo, paraghi, polpi, ragni, razze, rombi, salmone, seppie, sgombri, sogliole, squadri, totani.

PESCI DI MARE. Anguille, calamai, dentici, ghiozzi, lamprede, merluzzo, mugginj, naselli, ombrine, orate, palombo, paraghi, polpi, ragni, razze

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PESCI DI MARE. Calamai, dentici, ghiozzi, lamprede, muggini, ombrine, naselli orate, palombo, paraghi, polpi, ragni, razze, rombi, salmone, seppie, sgombri, sogliole, squadri, totani.

PESCI DI MARE. Calamai, dentici, ghiozzi, lamprede, muggini, ombrine, naselli orate, palombo, paraghi, polpi, ragni, razze, rombi, salmone, seppie

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PESCI DI MARE. Calamai, pesce cappone, dentici, ghiozzi, lamprede, muggini, naselli, ombrine, orate, palombo, paraghi, polpi, ragni, razze, rombi, sardine, seppie, sgombri, sogliole, squadri, tonno, totani.

PESCI DI MARE. Calamai, pesce cappone, dentici, ghiozzi, lamprede, muggini, naselli, ombrine, orate, palombo, paraghi, polpi, ragni, razze, rombi

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I polipi, i calamai, le seppie, le alici, i lattarini e simili, non vanno bagnati, ma infarinati soltanto.

I polipi, i calamai, le seppie, le alici, i lattarini e simili, non vanno bagnati, ma infarinati soltanto.

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Le seppie contengono, come i calamai, una piccola borsetta di umor nero, che va tolta nel nettarle; oltre a ciò esse hanno sotto la testa un altro deposito più abbondante di umor giallognolo scuro, il quale è invece buonissimo a cucinarsi, specialmente se questo pesce va fatto in umido.

Le seppie contengono, come i calamai, una piccola borsetta di umor nero, che va tolta nel nettarle; oltre a ciò esse hanno sotto la testa un altro

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