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56 risultati per calamari
Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167426 1913 , Milano , Hoepli 7 occorrenze

NB. — Per il fritto di Acciughe, costolette d'agnello, Animelle di vitello, Aringhe, Baccalà, Calamari, Carciofi, Cavolo, Fegato, ecc., veggasi alle

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Si prepara come i calamari; ma di questi è priva di tutte le buone qualità.

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CALAMARI.

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105. Calamari o seppie alle spinaci o alle bietole. —

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104. Calamari fritti. — Sono squisiti i calamaretti fritti; ma occorre vantare uno stomaco integro per digerirli bene. Si vuotano, si puliscono, si

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Ingredienti: calamari o seppie un chilo; bietole o spinaci grammi 200; olio, cipolla, prezzemolo, pepe, sale.

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battuto ha preso il colore, su fuoco vivo, vi si uniscono i calamari (o le seppie) preparati convenientemente e tagliati a Pezzi. Quando pare che il

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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
172098 1952 , Milano , Editoriale Domus 12 occorrenze

2 kg. di pesce (seppie, calamari, 1 anguilla,

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con 20 grammi di burro. Questa ricetta può essere usata per i calamari.

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Seppie, polipi, calamari 1 cucchiaio di aceto Prezzemolo Sale, olio Sedano, 1 cipolla 2 carote piccole Salsa di pomidoro

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CALAMARI RIPIENI

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Pulite bene dei calamari di giusta grossezza e separatene i tentacoli dal sacco, che va pulito e tagliato a fettine, risciacquate bene e asciugate

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Calamari grossi Olio Aglio 2 cucchiai di pangrattato Pepe e sale 1 tuorlo d'uovo 1 pugno di prezzemolo Salsa di pomidoro

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Pulite bene i calamari, levando loro occhi, teste e interiora, e tagliatene i tentacoli, lavate bene i corpi anche nell'interno rivoltandoli, poi

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Seppie, calamari, totani 1 pugno di prezzemolo Olio

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Pulite un po' di seppie e calamari e tritateli, poi unitevi del prezzemolo tritato e del pane grattato e condite con olio pepe e sale. Con tutti

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CALAMARI CON LE BIETOLE E COL NERO

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1 kg. calamari 1/2 kg. bietole Prezzemolo, cipolla 1 spicchio aglio Olio, burro 1/2 kg. pomidoro Sale, pepe

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Pulite bene i calamari, ma in modo che la pancia rimanga intera, e tenete da parte le vescichette nere. Poi con le forbici tagliate i calamari a

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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179166 1942 , Firenze , Cionini 6 occorrenze

Calamari alla fiorentina.

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Si lessano a parte delle bietole e poi si passano in un tegame con poco olio e aglio tritato e quindi vi si uniscono i calamari, lasciando bollire

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Si mette in un tegame al fuoco con olio un battuto di cipolla e aglio. Quando è ben rosolato, si gettano i calamari ben puliti e tagliati a pezzetti

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Calamari ripieni in gratella.

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Quando i calamari sono piccoli la migliore loro preparazione è quella di friggerli in padella e di servirli, quasi croccanti, con spicchi di limone.

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Quando invece sono grossi, si possono preparare nel modo seguente: Si toglie ai calamari la lamina interna che contengono, si puliscono bene; poi si

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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183341 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 1 occorrenze

Condite questo ripieno con olio, sale e pepe, e con esso riempite il vuoto dei calamari.

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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191603 1910 , Roma , Tip. Romana 3 occorrenze

Fritto di polipi e calamari

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S'infarinano soltanto. I polipi esigono una cottura molto più lunga dei calamari.

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tagliati in pezzi per lungo (meno quelli molto piccoli) ed i calamari piccoli anche intieri, se grossi si tagliano in liste od in anelli.

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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193513 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 2 occorrenze

24. I calamari. — I calamari grandi del Mediterraneo si allestiscono a preferenza ai ferri col solito condimento di olio, pepe e sale e con un

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A tutti i calamari, grandi e piccoli, prima di cucinarli si strizzano fuori gli occhi, si leva la borsetta dell'inchiostro e la penna, specie di

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Boni, Ada
Il talismano della felicità
200036 1927 , Roma , Preziosa 1 occorrenze

impasto con sale, pepe e olio e riempitene i calamari a guisa di sacchetti, che cucirete poi con una passata di filo grosso. Aggiustate i calamari

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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213347 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 7 occorrenze

55. CALAMARI RIPIENI

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Indi con un cucchiaino si riempiano i corpi dei calamari con tale ripieno, fermando alle estremità l'involucro con degli stecchini.

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Si puliscano i calamari, liberandoli dall'osso della schiena, e tagliando loro le teste, che tritate insieme con i tentacoli ed a quelle sporgenze

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Oltre alle seppie ed ai calamari nelle città marinare si usano molto i polipi, che rassomigliano moltissimo a quelli, ma sono più grandi e più duri.

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20. RISOTTO DI CALAMARI

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Si prenda mezzo chilogrammo di calamari, si puliscano e si taglino a fettine. Si rosolino nell'olio caldo una cipolla, del prezzemolo e uno spicchio

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46. CALAMARI

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Prato, Katharina
Manuale di cucina
227247 1902 , Graz , Styria 3 occorrenze

Calamari ripieni. Si strappano a calamari di media grandezza i tentacoli e la testa cogl'intestini senza rompere i l corpo. I tentacoli ben lavati si

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Di pesci di mare s'adattano per la frittura: Sardelle, sardoni, sogliole, gerali, piccoli barboni, cefali, scombri, calamari ecc. ecc. A quest'ultimi

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Molluschi. Calamari, settembre-gennaio, migliori in gennaio. Polipi, dicembre-aprile. Seppie, dicembre-aprile.

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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
231077 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 5 occorrenze

I calamari grandi si possono bollire e poi cuocere in umido come le cannocchie.

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come i calamari, specialmente in umido e con contorni di verdure.

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7. Il calamaro, totano (Loligo vulgaris). — Si trovano in commercio dei calamari grandi, ma essi sono alquanto indigesti. Preferite quindi sempre i

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11. „ Ragoût" misto di molluschi. — Marinate come sopra parti eguali di seppie, di calamari e di piccoli polipi, rosolateli quindi a pezzi nel burro

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10. Fritto di pescheria minuta. — Questo fritto si compone di pesciolini di mare (ghiozzi), di piccoli granchi (veneziano moleche), polipi, calamari

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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
237778 1853 , Milano , M. Carrara 2 occorrenze

Calamari falsiti.

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44. Lavate ai calamari la spina, vuotate la borsetta del corpo e riempitela con una falsa a canef di grasso. Prontate una cassarola con entro una

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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241066 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze

RICERCATA, se si ricorre invece ai gamberetti di mare ed ai calamaretti (ai quali non si deve togliere niente); ai grossi calamari (che converrà

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