e la si lascia in riposo finchè l'amido o fecola sia
calato
a fondo. Si versa l'acqua, si stempera di nuovo e più volte
Bossi, Vitaliano L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
Accademia della crusca