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 Calcate  e schiacciate per bene i torli sodi, con il cucchiaio di
fina e pezzeti di butirro, fate un altro suolo di mela,  calcate  con la mano, e replicate il zucchero, la cannella ed il
e così suolo per suolo; finchè la cazzarola sarà piena;  calcate  allora per l'ultima volta; e condite nello stesso modo;
questa prima sfoglia con altra simile,  calcate  col dito attorno alla pallottola del composto, perchè gli
questo, chiudete il boccioncino con un tappo di sughero,  calcate  bene il tappo e lasciate il liquore così per quindici
baccelli, ecc.; non abbiate paura di mettere troppo sale;  calcate  bene a più riprese, finite con uno strato di sale più