| mettendo primieramente il riso ben mondato a cuocere in un | caldajo | con acqua e sale, potendovisi anche mischiare dei cavoli |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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| di buon formaggio di grana trito, si leva il riso dal | caldajo | con una schiumarola facendolo bene scolare, e si dispone a |
Bossi, Vitaliano
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| spago acciò non perdano la loro figura, si metteranno nel | caldajo | e cuoceranno come sopra. |
Bossi, Vitaliano
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| instecca con spicchi di aglio, e si mette a fuoco forte nel | caldajo | con acqua fredda, sale quanto ne occorre, ed allorchè |
Bossi, Vitaliano
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| quest'acqua per un giorno, dopo levatele e ponetele in un | caldajo | con altra acqua pura e sale, e fatele bollire finchè si |
Bossi, Vitaliano
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| gli spinaci, metteteli con poca acqua e poco sale in un | caldajo | e fateli cuocere; poscia cavateli e fateli scolare |
Bossi, Vitaliano
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| si levi alquanto. Dopo si pone dell'acqua al fuoco in un | caldajo | e quando bolle, si fa cadere nella medesima con un |
Bossi, Vitaliano
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| nel modo seguente. Mondati e pelati, ponete a fuoco un | caldajo | con acqua, e quando questa bollirà bene, immergetevi i |
Bossi, Vitaliano
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| a bollire in un | caldajo | dell'acqua salata, e quando levasi il bollore, immergetevi |
Bossi, Vitaliano
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| si turano con sughero a macchina, e poi si collocano in un | caldajo | d'acqua fredda ed in piedi contornando esse bottiglie con |
Bossi, Vitaliano
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Accademia della crusca