Antremè = Fate cuocere dolcemente in una cazzarola con un poco di butirro, e un pochino di sale, tre o quattro tartufi mondati, e tagliati in fette. Nel momento di servire mettete in un'altra cazzarola un buon pezzo di butirro fresco, un pizzico di farina, mezzo bicchiere di sugo di manzo, condite con sale, pepe schiacciato, e noce moscata, poneteci le fette di tartufo cotte; fate stringere sopra il fuoco, e bollire un momento, acciò non senta la farina; spremeteci il sugo di un limone, e versate sopra i broccoli cotticon acqua e sale, aggiustati sul piatto ben verdi e caldi.Broccoli in diverse maniere.
la farina; spremeteci il sugo di un limone, e versate sopra i broccoli cotticon acqua e sale, aggiustati sul piatto ben verdi e caldi.Broccoli in
Accademia della crusca