Accademia della crusca
Ricerca libera
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
154755 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze- w
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164958 1894 , Roma , PERINO 3 occorrenze- w
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Prima di tutto bisogna avvertire che alla formazione, ossia meglio alla fermentazione acida abbisogna calore ed aria, tempo e tranquillità.
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Fatto ciò mettetela in una casseruola per riscaldarlo, rimestandolo, finchè raggiunga un forte grado di calore, ma senza farla bollire.
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Il calore carta giallo-scuro conviene alla pasta a choux, paste frolle napoletane mille feuilles, plumkake, ecc.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
166981 1913 , Milano , Hoepli 8 occorrenze- w
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Se l'esperienza s'è acquistata con la pratica, la sensazione che prova la mano avvicinata al forno o fornello, vi dirà se il calore ha raggiunto il
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Nell'olio d'oliva si friggono gli alimenti che possono cuocersi in breve tempo e che non esigono un calore straordinario.
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339. Latte sterilizzato. Il procedimento più comune è quello del calore col metodo Soxhlet.
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Fate cuocere un quarto d'ora con fuoco sopra e sotto, ed abbiate cura che il nasello non sia troppo arrivato dal calore.
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Fate sciogliere il burro senza riporli al fuoco, cioè col calore degli stessi piselli e serviteli senza indugio.
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Allorchè il composto riprende il calore della ebollizione, vi si immergano le triglie, che si lasciano cuocere prima da una parte e poi dall'altra.
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Per avere un buon aceto ci vuole innanzi tutto un ottimo vino; poi, aria e calore. Un aceto fatto, perchè si conservi forte e buono, occorre tenerlo
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Se il freddo facesse intorbidare qualche bottiglia dell'anisetta così ottenuta, si esporrà per qualche minuto la bottiglia al calore di un fornello.
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177184 1929 , Milano , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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Mettete il piatto sul fornello con cenere calda, e sopra, un coperchio con poco fuoco. E, appena il parmigiano abbia preso calore, servite. ———
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178016 1942 , Firenze , Cionini 3 occorrenze- w
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Se dannosa, per la buona riuscita del brodo, è l'intensità del calore, altrettanto dannosa è la forte diminuzione, in quanto cessa l'ebollizione.
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Vediamo ora come si usa la cassetta. Lo scopo di essa essendo quello di mantenere il calore al recipiente, conservandolo immune dal contatto dell
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Alla cucina elettrica è, in generale, annesso il forno in cui il calore è fornito da resistenze poste in basso (suola) e in alto (cielo).
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185367 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 7 occorrenze- w
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Togliete la casseruola dal fuoco e lavorate il composto un paio di minuti per fargli perdere un pò di calore.
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Cercate anche di foggiare i pezzi possibilmente in forma rotonda e della grossezza di una piccola noce. Bisogna regolare il calore della padella in
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Diversifica un pò dalle altre nella cottura, perchè questa va fatta al forno entro un piatto resistente al calore e dove pure viene servita.
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Il forno deve essere di moderato calore, ma sufficiente a cuocere — di sotto — il composto.
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Ungete la tortiera con burro chiarificato, spolverizzatela di zucchero, versatevi il composto, e fatelo cuocere in forno di moderato calore per 45
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Mettere il composto in un tegame unto di burro ed infarinato, quindi cuocete in forno di moderato calore.
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Si solleva il polzonetto dal fuoco di quando in quando per dar tempo a tutto lo zucchero di liquefarsi senza calore.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
192632 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
201178 1927 , Roma , Preziosa 2 occorrenze- w
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Potrete anche, più semplicemente, far stufare i cannelloni in forno di moderato calore, lasciandoveli per una diecina di minuti.
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Si deve fare attenzione di sciogliere il cioccolato a calore assai moderato affinchè il cioccolato stesso non si riscaldi molto. Immergendo un dito
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
201969 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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I russi ne fanno molto uso. Si dovrà conservarli sempre al fresco, perchè al minimo calore, prendono subito il sapore acre.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205084 1886 , Firenze , Collini 3 occorrenze- w
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Le pagnotte così preparate e poste in appositi cestelli compiono la loro fermentazione, favorita da opportuno grado di calore del locale.
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1° che il pane non subisca colpi di calore, perchè altrimenti la crosta si fa soverchiamente dura, impermeabile
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4° La stagione estiva, per il soverchio calore favorevole sempre alle fermentazioni e regressioni organiche.
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La cucina di famiglia
211346 1921 , Firenze , Salani Editore 2 occorrenze- w
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Basteranno 40 minuti circa di cottura a moderato calore: dopo di che spolverizzerete le sfogliatine con zucchero e le servirete calde o fredde a
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Fate cuocere con fuoco sotto e sopra a moderato calore, e quando sarà diaccio tagliatelo a mandorle.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
214010 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 8 occorrenze- w
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La pizza va cotta in forno a calore elevatissimo per circa venti minuti.
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Quando tutto questo sarà amalgamato, lo si ponga ad arrostire entro una tortiera unta con burro nel forno a medio calore.
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L'arrostitura va a forno di calore elevalo per circa tre quarti d'ora. A metà cottura va bagnato con del latte bollente.
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Esso va cotto per mezz'ora a calore elevato, e dopo messo sul piatto, spolverizzato con molto zucchero a velo.
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
214883 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 1 occorrenze- w
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Contusi i semi si opera la digestione a lieve calore per ore 24 poscia si passa alla distillazione.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
216888 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Lardellate il fagiano con fili di lardo finissimo e fatelo cuocere allo spiedo e abbiate cura di fargli prendere un bel calore.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
221241 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze- w
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
222379 1902 , Graz , Styria 1 occorrenze- w
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Arrostire nel forno oppure nel fornello del focolaio economico (Sparherd). Coll'esperienza s'impara a conoscere la giusta gradazione del calore
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
233008 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 4 occorrenze- w
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I soufflés grandi esigono dai 30 ai 45 m. di cottura a forno moderato, con calore eguale, i piccoli sono pronti in 15-20 m.
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La cottura dei budini nel forno è assai semplice. Occorre soltanto che il forno sia buono e che abbia un giusto calore. Se il calore dalla parte di
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esatte sul calore del forno che dev'essere moderato ma costante e più forte nella parte inferiore.
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