| pentole di terra essendo poco conduttrici del | calorico | sono da preferirsi a quelle di ferro o di rame, perchè |
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene -
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| la figura della macchina, di approfittare di tutto il | calorico | del vapore, procurando ad esso una maggiore intensità e di |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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| la fibrina vi rimane insolubile; in forza dell'azione del | calorico | e dell'acqua una porzione d'albumina viene abbandonata al |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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| infatti l'acqua si colora subito in rosso: se non che il | calorico | la fa poi coagulare insieme all'albumina, e riunendosi in |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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Accademia della crusca