si voglia. Cambiano così di gusto perdendo in proprietà
calorifera
e nutriente, ma guadagnando dal lato della varietà. Bisogna
Bossi, Vitaliano L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
Accademia della crusca