| nell'acqua tiepida, dissanguatele, levate loro la pelle, | cambiatele | l'acqua e tenetele accanto al fuoco finchè bianche (le |
Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica -
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| facendola bollire adagino; dopo 15 minuti di ebollizione | cambiatele | l'acqua, rifondendo con altra bollente e seguitate a farla |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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| carni in una grande terrina per ventiquattr'ore; poscia | cambiatele | di terrina, e aggiungeteci circa tre libbre di sale comune, |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI -
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| carni in una grande terrina per ventiquattr'ore; poscia | cambiatele | di terrina, e aggiungeteci circa tre libbre di sale comune, |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI -
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Accademia della crusca