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Versate l'acqua in una casseruola, aggiungetevi il sale, lo zucchero e il burro; fatela bollire ritirandola subito dal fuoco per incorporarvi tutta ad un tratto la farina; rimettete il composto al fuoco, lavoratelo per alcuni minuti fino a che il burro trapeli, cambiatelo allora di casseruola per incorporarvi ad una ad una le uova. Aggiungete infine la buccia di limone tritata.

ad un tratto la farina; rimettete il composto al fuoco, lavoratelo per alcuni minuti fino a che il burro trapeli, cambiatelo allora di casseruola per

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