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57 risultati per camino
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
131888 1790 , Roma 4 occorrenze

precedenti; fatele sfumare per due giorni al camino, e cuocere sulla gratella.

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sfumare per una giornata al camino, e cuocere sopra la gratella.

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, fatele sfumare un poco al camino, e cuocere come le altre. Se volete, passata sul fuoco con un poco di panna squagliata, due, 0 tre cipolle trite

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dadini; riempiteci i budelli come le salciccie, legatele nello stesso modo, fatele sfumare un giorno al camino, pungetele, fatele cuocere arrosto sopra

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
143313 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 4 occorrenze

dadini; riempiteci i budelli come le salciccie, legatele nello stesso modo, fatele sfumare un giorno al camino, pungetele, fatele cuocere arrosto sopra

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precedenti; fatele sfumare per due giorni alla stufa, o al camino, e cuocere sulla gratella.

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sfumare per una giornata alla stufa, o al camino, e cuocere sopra la gratella.

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al camino, e cuocere come le altre. Se volete, passata sul fuoco con un poco di panna squagliata, due, o tre cipolle trite, fatele cuocere dolcemente

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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162204 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze

Si levano quindi dalla infusione, e si attaccano con un uncino sotto la cappa del camino di cucina, accendendo una buona fiammata per asciugarli un

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largo un pollice al quale applicherete una specie di torre di camino formata colla medesima pasta, entro cui porrete un rotoletto di carta per tema che

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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166533 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze

olio a sufficienza e fatele cuocere al forno, ovvero sul camino, con fuoco sotto e sopra.

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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169141 1913 , Milano , Hoepli 4 occorrenze

, ovvero si tengono presso il camino.

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Allora attaccateli sotto la cappa del camino, o vicino, perchè abbiano ad affumicarsi.

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Fateli ancora seccare sotto alla cappa del camino per parecchi giorni e poi riponeteli, sospesi, in luogo secco.

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Quando si tolgono dal camino, si liberano dalla carta e si sospendono in luogo secco, ove dovrebbero restare a maturare per tre o quattro settimane.

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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
176069 1952 , Milano , Editoriale Domus 2 occorrenze

con le budella stesse, fermando bene con un nodo perchè il lungo salsicciotto non abbia a sciogliersi. Cuocete nel camino a fuoco lento finché avrà

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nel centro del coperchio un foro di circa 2 cm. e infilatevi un rotolino di carta vuoto per formare una specie di camino da dove uscirà il vapore del

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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178031 1942 , Firenze , Cionini 2 occorrenze

lentamente, ma facilmente i due bastoni, i quali, combaciando bene, avranno formato un vero e proprio camino.

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i prodotti della combustione se ne vanno per un tubo di comunicazione col camino. Essa è composta: di un focolare che riscalda tutto l'apparecchio e

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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
188119 1867 , Milano , Ernesto Oliva 3 occorrenze

Se volete affumicarle, appendetele entro la cappa del camino a conveniente altezza mentre sono tutt'ora umide, e bruciatevi sotto a poco a poco e per

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, lo porrete appeso per una settimana sotto la cappa del camino, onde farlo bene asciugare, e lo serberete poi per i bisogni, avvertendo che il vostro

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prosciutti li lascerete stare per 15 o 16 giorni sotto alla cappa del camino, affinchè si prosciughino perfettamente; poi li collocherete in cenere di

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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
194014 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze

affumicate la carne come dicemmo nelle precedenti ricette, e se disponete d'un largo camino, appendetevela per pochi giorni.

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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
196869 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 1 occorrenze

(Bellegott) quando cotte a lesso, si fanno disseccare al fumo nel serbatoio, sotto la cappa del camino (agraa). Il nome di Bellegott viene da bei e cott

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Boni, Ada
Il talismano della felicità
200047 1927 , Roma , Preziosa 9 occorrenze

proporzionata alla quantità di carne da arrostire. Se il fornello fosse troppo piccolo e la gratella grande, converrà distendere uno strato di cenere sul camino

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accendere una fornellata di carbone e disponetelo con la paletta su un lungo letto di cenere in fondo al camino. Alle due estremità di questa striscia di

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mettetela in una terrinetta spolverizzata di farina, copritela, portatela sul camino o in un luogo caldo, ma non troppo, e lasciate che lieviti per un

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ferro non ci sarà bisogno della gratella e arrostirete il tonno su della brace messa sul camino su uno strato di cenere, appoggiando lo spiede su due

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Non tutti hanno in casa una rosticciera completa composta del girarrosto, della leccarda e del piccolo camino in ghisa dove si mette la legna o al

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, per chi non possiede un girarrosto, è quello di disporre delle palettate di carbone bene acceso in fondo al camino, al di là dei fornelli. Il

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Pagina 206


' di cenere sul camino, stendendo su questa della brace bene accesa e appoggiando lo spiede su due ferri da stiro messi diritti. Volendo ancora

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. Coprite la stampa e lasciatela una diecina di minuti sul camino non troppo lontano dal fuoco, affinchè il riso possa prender bene la forma della stampa e

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recipiente e andare a passeggio per il camino. Pian piano l'ebollizione si farà più calma e la cottura si avvicinerà al punto preciso. Questo punto si

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La cucina di famiglia
210788 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze

olio a sufficienza e fatele cuocere al forno, ovvero sul camino, con fuoco sotto e sopra.

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La cuciniera universale
215842 1870 , Venezia , Colombo Coen 2 occorrenze

al fuoco, facciasi ardere di tratto in tratto nel camino qualche fascio di ginepro verde, perchè il fumo di quell'arbusto aromatico contribuisce a dare

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Se volete, all'opposto, conservarli, è d'uopo, dopo averli lasciati ventiquattr'ore in dispensa, affumicarli nel camino, poi appenderli in luogo bene

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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
229521 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 10 occorrenze

Riempite poi il vano, fino a un dito dall'orlo, cogli ingredienti che avrete scelto, copritelo con un altro disco di pasta e fatevi il camino come

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pieghettatura e così all'orlo del foro interno che avrete contornato con un rotolino di pasta. Questo foro si chiama camino. Dopo aver guernito il

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Ricordatevi di cuocere a parte una rosetta di pasta della stessa grandezza del camino per coprirne il foro prima di servire il pasticcio.

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Entro il camino s'usa versare, verso la fine della cottura, qualche salsa fina o del sugo buono a cucchiai.

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un pezzo di burro e poca farina a formare una salsa da versarsi a cucchiaiate entro il camino del pasticcio finchè sarà cotto.

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la purée di pollo e le lumache, chiudete il pasticcio con un disco di pasta frolla col camino, cioè con un foro centrale, guernito da una rosetta di

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disparte. Appendetelo quindi altre 24 ore al fumo (in vicinanza dell'apertura d'un camino), poi collocatelo (senza lavarlo) in una tegghia con un battutino

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Mettete il pasticcio al forno per ore 1-1 ½ circa, lasciatelo bene raffreddare e versate della buona gelatina sciolta entro il camino che chiuderete

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1/3 ore al forno, lasciatelo un poco raffreddare, versatevi adagio dal camino un pochino di gelatina sciolta, ma densa; quand'è rappresa, coprite il

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Pagina 335


Per affumicare i salumi occorre una stanza appartata con un fornello di ferro senza camino. Le salumerie si appendono a 3-4 metri di distanza dal

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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
239715 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze

mettendoli sotto del camino finchè sieno secchi, per adoperarli, bisogna metterli a molle nell'acqua indi farli cuocere e condirli con buona sostanza.

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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241085 1935 , Milano , Olivini 3 occorrenze

Non avete nella modernissima vostra casa, la fortuna del camino, e tutto dovete cucinare a gas o ad elettricità?

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Allora, mie care, il momento di... osare è giunto, specie se nella vostra cucina avete la gran fortuna di possedere un camino! Ricordate, infatti

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Avete invece la fortuna del camino?

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