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 CARATTERI  - ALTERAZIONI – FALSIFICAZIONI
—  Caratteri  fisici ed organolettici del buon pane.
—  Caratteri  della buona farina di frumento. A seconda che la farina
duro, tenero (gentile) o semi-duro, presenta i seguenti  caratteri  differenziali:
 Caratteri  generali per conoscere i buoni da mangiare.
— I  caratteri  del buon formaggio possono ritenersi i seguenti:
Deve avere i  caratteri  organolettici accennati al 52.
i  caratteri  differenziali formulati dalla Farmacopea militare italiana:
i  caratteri  del glutine ecco quanto l'osservazione ha constatato.
tutti i  caratteri  accennati nella tavola ora riportata, certo che quelli
di tali dimensioni da permettere il riconoscimento di quei  caratteri  stessi. Ma siccome è ben raro che ciò accada, all'atto
quei segni diventano quasi lettera morta. Riguardo ai  caratteri  della carne muscolare, qualora soccorra molta pratica
non varranno mai a determinare per un giudizio reciso. I  caratteri  offerti dal tessuto connettivo sono forse anche
speciali  caratteri  di questi grani destinati dalla amministrazione militare
deviazione dunque da questi  caratteri  dovrà mettere in sospetto o di debolezza, o di alterazione,
che vi possono esser praticate allo scopo di mascherarne i  caratteri  di cattiva qualità.
 caratteri  del pane normale preparato con buona farina di frumento ed
può essere sostituito, si accennano generalmente i  caratteri  seguenti:
90. —  Caratteri  generali dell'acqua potabile. È universalmente ammesso che
chi dovesse instituire di tali ricerche, offro qui sotto i  caratteri  differenziali dei varî granuli amilacei, rilevabili con
 caratteri  del glutine accennati per ciascuna falsificazione sono
far precedere alcuni appunti sulle varietà naturali, sui  caratteri  generali e sulla classificazione delle acque potabili.
putrefazione, si accennano dagli autori i seguenti  caratteri  differenziali fra la carne fresca e la carne corrotta.
questo, avendo a che fare con farina che per l'esame dei  caratteri  fisico-organolettici risulti sospetta, la prima ricerca a
Per facilitare la lievitazione e migliorare i  caratteri  tisici del pane: allume, solfato di zinco e di rame,
conseguenza molto friabile. Quella di pasta troppo dura ha  caratteri  opposti.
nella tavola a pag. 218, qualche notizia più concreta sui  caratteri  fisici e sulla composizione di vari fra i migliori vini
— Acquavite.  Caratteri  di sua bontà. Il raro, anzi eccezionale uso dell'acquavite
 caratteri  fisico-organolettici del buon olio d'oliva commestibile
 Caratteri  di una buona carne di bue. — La carne di bue, perchè sia
significano età avanzata e tanto più, quanto questi due  caratteri  sono più accentuati.
—  Caratteri  del buon pane da munizione. Il pane da munizione così
il colore, l'odore, il sapore, la temperatura; quei  caratteri  insomma che possono essere agevolmente apprezzati dai
seguente specchio ho riassunto i  caratteri  fisici, chimici e microscopici delle suddette quattro
del pane; per la panificazione deve dunque riunire tutti i  caratteri  della buona acqua potabile, che accenneremo e studieremo in
soggetto all'inacidimento ed alle muffe, offrirà pure altri  caratteri  importantissimi.
ecc., sarà da rifiutarsi senz'altro. I seguenti  caratteri  si danno come i più valevoli a differenziare il
non rimarrà che porre ben mente ai  caratteri  distintivi delle due carni già segnalati nella tavola
—  Caratteri  delle buone paste alimentari ed indizi delle loro
allo scopo o di migliorarli se scadenti, o di impartir loro  caratteri  pregiati che naturalmente non hanno, o di correggerne
olio posto sotto esame che non offra i  caratteri  fisici accennati ai numeri 1, 2, 3 e 4, e che sottoposto
86. —Composizione,  caratteri  ed alterazioni della carne in conserva ora studiata. Per le
— Varietà commerciali.  Caratteri  organolettici del buon olio commestibile. Come condimento
mente quali sono le varietà dell'acqua in natura e quali i  caratteri  che le distinguono è la prima cosa indispensabile per chi
Voghera, 1882). Dopo aver stabilito a mo'di introduzione i  caratteri  generali dell'acqua potabile, già passati in rivista al §
esame attento dei suoi  caratteri  e della sostanza estrattiva che lascia dopo la
di tutto occorre aver ben presenti i  caratteri  della carne di bue normale accennati nella tavola sopra
non punteggiata di sangue, non un-tuosa troppo, sono  caratteri  di una carne sana, giovane, ben nutrita.
destinata per la panificazione militare, deve avere tutti i  caratteri  della buona farina ora indicata, ad eccezione che, per la
l'argomento, radunai nella tavola che segue i principali  caratteri  differenziali fra la carne di bove e quelle di altri
il valligiano di Comacchio pretenda di conoscere, da certi  caratteri  esterni, il maschio e la femmina non si è riusciti ancora