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pesate; fuggite dai dogmi anche quando sono fatti di  carne  eccellente di manzo e di vitella!
lettore vegga a: polvere di carne; a  carne  cruda; a marmellata di carne e a gelatina di carne, ecc.)
vegga a: polvere di carne; a carne cruda; a marmellata di  carne  e a gelatina di carne, ecc.)
 Carne  di giovedì, carne stracca.
di giovedì,  carne  stracca.
 Carne  fa carne, pane fa sangue.
fagiano. Un farcito preparato dalla  carne  disossata, mista a della carne di vitello, si sparge colla
Un farcito preparato dalla carne disossata, mista a della  carne  di vitello, si sparge colla carne del petto, lingua,
disossata, mista a della carne di vitello, si sparge colla  carne  del petto, lingua, tartufi e fegato d'oca.
all'odore specifico della  carne  alterata per incipiente putrefazione, si accennano dagli
dagli autori i seguenti caratteri differenziali fra la  carne  fresca e la carne corrotta. [tabella]
i seguenti caratteri differenziali fra la carne fresca e la  carne  corrotta. [tabella]
MINESTRA DI  CARNE  TRITA: 200 gr. carne di manzo; due uova; parmigiano.
MINESTRA DI CARNE TRITA: 200 gr.  carne  di manzo; due uova; parmigiano.
(s. m.). Ammorsellato di carne,  carne  sminuzzata. — Hachis de veau - Hachis de volaille
FRITTELLE DI CARNE:  Carne  avanzata; spinaci; un uovo; latte; olio e burro; farina.
carne. Prendete lo stesso composto dei gnocchetti di  carne  cruda (vedi gnocchetti).
agli 8 mesi: dai 4 ai 5 chili, una bestia per 708 persone.  Carne  saporita: deve essere giovane (becco fragile), pelle fina,
giovane (becco fragile), pelle fina, grassa e bianca;  carne  rosea. Una carne rossastra è indizio di una bestia mal
fragile), pelle fina, grassa e bianca; carne rosea. Una  carne  rossastra è indizio di una bestia mal nutrita ; una carne
carne rossastra è indizio di una bestia mal nutrita ; una  carne  gialla di una bestia vecchia e dura.
il Buwer, i fagiuoli e le ghiande di quercia producono  carne  dura, indigesta; le patate carne molle e flaccida; il
di quercia producono carne dura, indigesta; le patate  carne  molle e flaccida; il trifoglio, carne gialla, poco
indigesta; le patate carne molle e flaccida; il trifoglio,  carne  gialla, poco saporita; il latte conferisce alla carne, e
e specialmente a quella di maiale, un sapore squisito; la  carne  diventa addirittura di qualità superiore, se al latte si
può fare il polpettone anche con sola  carne  di manzo, ma è preferibile la carne mista.
anche con sola carne di manzo, ma è preferibile la  carne  mista.
in tavolette o essenza di  carne  disseccata, si prepara per farne provvista ove si abbia a
si prepara per farne provvista ove si abbia a disposizione  carne  e sughi di carne stufata come hanno p. e. occasione gli
provvista ove si abbia a disposizione carne e sughi di  carne  stufata come hanno p. e. occasione gli alberghi.
 carne  stracottata avanzata, è conveniente il farle con questa e
avanzata, è conveniente il farle con questa e con  carne  cruda mescolate insieme.
 Carne  stufata.
 Carne  fritta.
 Carne  salata.
 Carne  dolce.
 carne  stracottata avanzata, è conveniente il farle con questa e
avanzata, è conveniente il farle con questa e con  carne  cruda mescolate insieme.
15 minuti per 500 gr. di  carne  di anitroccolo, 18 minuti per 500 gr. di carne di anitra.
500 gr. di carne di anitroccolo, 18 minuti per 500 gr. di  carne  di anitra.
 CARNE 
la carne, può riuscire anche economica, quando si usi la  carne  stessa come pietanza.
rosse o grasse:(cavallo, manzo,  carne  cruda, estratti di carne, foie gras, oca, anitra, lardo,
un ripieno di  carne  cotta, o di carne di pollame; caccia, lepre, uccelli,
un ripieno di carne cotta, o di  carne  di pollame; caccia, lepre, uccelli, cervelii, fegatini:
 Carne  affumicata.
 Carne  lessa.
 Carne  affumicata fredda.
DI  CARNE 
 CARNE  ALL'OSTRICA
o  carne  di vitella. Carne di bestia grossa, non invecchiata nel
o carne di vitella.  Carne  di bestia grossa, non invecchiata nel lavoro. Nell'uso
DI  CARNE 
dì  carne 
 Carne  in conserva.
 Carne  di cinghiale.
 CARNE  ALLA PIZZAIUOLA.
DI  CARNE 
STRUDEL » DI  CARNE 
la bistecca, o altra  carne  arrosto è pronta, servitela col burro così preparato, o
onore a quest'insalata non occorre molto appetito. Alla  carne  di pollo, si potrà sostituire anche carne di cacciagione.
appetito. Alla carne di pollo, si potrà sostituire anche  carne  di cacciagione.
Si prendono pel farcito i ritagli di  carne  e fegato d'oca, midollo d'ossa, cipollette, funghi, sale,
funghi, sale, pepe, maggiorana, mescolandovi framezzo la  carne  di petto, lingua, poppa di vitella, carne di maiale e
framezzo la carne di petto, lingua, poppa di vitella,  carne  di maiale e tartufi tagliati a quadrelli.