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— Sempre con salse; sono migliori le  carni  a lesso.
I. -  Carni  fresche, carni salate, grassi animali. Milano, Dumolard,
I. - Carni fresche,  carni  salate, grassi animali. Milano, Dumolard, 1886.
 CARNI 
 carni 
 CARNI  ARROSTITE
 CARNI 
 CARNI 
 Carni  di sostituzione.
di  carni 
 carni  braciate
(s. f.) — Stufatino piccante di  carni  arrostite, così: Capitolade de lièvre. - Capitolade,
un'altra volta delle  carni  bovine tenere e semitenere, come sono a dirsi le carni del
carni bovine tenere e semitenere, come sono a dirsi le  carni  del vitello o del mezzo-bue.
 Carni  à la braise.
 CARNI  IL LEALE BOLLITO
TREDICESIMO LE  CARNI 
per  carni  bianche.
di  carni  diverse.
 Carni  avvolte in diverse qualità
V° DELLE  CARNI  LESSATE
Pallottoline di  carni  cotte.
guarnizioni per  carni  e pesci.
 carni  salate, prosciutti ecc. ecc.
accompagnare  carni  fredde, pesci, ecc.
le  carni  cotte nel grasso
Per conservare le altri  carni 
— Budino di  carni  già cotte.
 CARNI  DA MACELLO. Manzo, vitello, castrato.
— Le  carni  del bue “manzo„.
le  carni  all'uso Appert
riguardo alle  carni  di castrato e montone siffattamente ammalati sono
ammalati sono applicabili i precetti stabiliti già per le  carni  di bovini malsani (Vedi 34, 2° Quesito).
—  Carni  di porco e di cavallo. Le carni di questi due pachidermi,
— Carni di porco e di cavallo. Le  carni  di questi due pachidermi, benchè non chiamate a far parte
delle razioni ordinarie del nostro soldato, nemmeno come  carni  di sostituzione, non vanno dimenticate, perchè in caso di
 CARNI  DA MACELLO. Manzo, vitello, castrato.
 Carni  da macello. Bove, vitello, castrato.