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 Cazzarola  di Riso alli Tordi.
 Cazzarola  di Riso alli Tordi.
qualche pistacchio verde, e pelato. Allorchè la  cazzarola  sarà piena ripiegateci sopra la cotena, che sopravanza su i
sopra la cotena, che sopravanza su i bordi, coprite la  cazzarola  metteteci un picciolo peso fate raffreddare, rivoltate, e
di Riso in  Cazzarola  guarnito di Tordi, Salsa al Sultano.
Risotto semplice. — Mettete in una  cazzarola  60 gr. di burro
80. poneteli in una  cazzarola  con un buon pezzo di butirro, sale, pepe schiacciato, e
spesso con una cncchiaja di legno; indi movete la stessa  cazzarola  acciò i Spinaci si unischino insieme a guisa di un
di Riso in  Cazzarola  guarnito di Tordi, Salsa al Sultano.
84. poneteli in una  cazzarola  con un buon pezzo di butirro, sale, pepe schiacciato, e
spesso con una cucchiaja di legno; indi movete la stessa  cazzarola  acciò i Spinaci si unischino insieme a guisa di un
in una  cazzarola  tanto Culì di gamberi, quanto vi bisogna per la Salsa del
Lepre la potete servire anche in Malbrè in una  cazzarola  ovata. Vedete Prosciutto in Malbrè pag. 26.
in una  cazzarola  tanto Culì di gamberi, quanto vi bisogna per la Salsa del
di Sciampagna consumato per metà, o altro vino bianco nella  cazzarola  ove hanno cotto le fettine di pollanca, un poco di Culì,
passatela a un passabrodo forato largo, mettetela nella  cazzarola  colle fettine; fate scaldare senza bollire, e servite con
di fare cuocere la pasta di mandorle alla  cazzarola  come è descritto nel Tom. IV. pag. 220.
17. formate il Malbrè in una  cazzarola  nella stessa guisa che il prosciutto in malbrè pag. 26.
zucchero in polvere, mescolate bene insieme, versate nella  cazzarola  panata, spolverizzate sopra con un poco di mollica di pane,
intanto dello strutto in una  cazzarola  larga tanto che esso raggiunga l'altezza di 3 cent. circa.
formatene il Malbrè, in una  cazzarola  ovata, come il Prosciutto pag. 16., e servite nello stesso
tagliata in forma quadrata, salatela e, postala in una  cazzarola  con un pezzo di burro, fatela rosolare da tutte le parti
tutte le parti finchè ha preso colore. Riempite quindi la  cazzarola  di latte e lasciate cuocere il vitello finchè il liquido è
un filetto di Castrato, battetele ben fine, ungete una  cazzarola  di butirro, aggiustateci sopra l'Escaloppe; conditele con
d'aglio il tutto trito. Poco prima di servire ponete la  cazzarola  sopra un fuoco allegro; quando vedrete che sono cotte da
due, o tre tartufi mondati, e tagliati in fette nella  cazzarola  dell'erbe fine, passate sopra il fuoco, aggiungeteci mezzo
consumata al suo punto, digrassate versate il tutto nella  cazzarola  dell'Escaloppe, fate scaldare senza bollire e servitele con
= Prima di fare cuocere la pasta di mandorle alla  cazzarola  come è descritto nel Tom. IV. pag. 251.
un filetto di castrato, battetele ben fine, ungete una  cazzarola  di butirro, aggiustateci sopra l' escaloppe, conditele con
d'aglio il tutto trito. Poco prima di servire ponete la  cazzarola  sopra un fuoco allegro, quando vedrete che sono cotte da
Ponete due o tre tartufi mondati, e tagliati in fette nella  cazzarola  dell'erbe fine, passate sopra il fuoco, aggiungeteci mezzo
consumata al suo punto, digrassate, versate il tutto nella  cazzarola  dell'escaloppe, fate scaldare senza bollire, e servitele
colle coscie dentro il corpo, passatele sul fuoco in una  cazzarola  come i piccioni pag.
a fettine coll'affettatartufi, disponetele in una  cazzarola  tutta spalmata di burro badando che vi resti la minor
peso, versatevi del burro fuso, chiudete ermeticamente la  cazzarola  e collocatela al forno. Trascorsi circa 35 m. scolate fuori
m. scolate fuori il burro e rovesciate il contenuto della  cazzarola  su di un piatto. Alle fettine crude di patata aggiungete il
= Abbiate una  cazzarola  della grandezza che credete, imbutirratela, e
alla Milanese pag. 304. fatene uno strato nel fondo della  cazzarola  condito con parmigiano grattato, pezzetti di butirro, un
pochino di Culì; seguitate cosi suolo per suolo, finchè la  cazzarola  sarà piena, terminando col parmigiano, e butirro; fategli
potete anche mettere in Malbrè senza tagliarlo, ma in una  cazzarola  ovata. Vedete prosciutto in Malbrè pag 22.
Culaccio di manzo in umido. — Mettete in una  cazzarola  720 gr. di culaccio aggiungendovi 6 cucchiai d'olio e 10
con pepe, sale e una cipolla tagliata a metà ; chiudete la  cazzarola  con un apposito coperchio, e fate bollire 2 ore o poco più
= Abbiate una  cazzarola  della grandezza che credete, imbutirratela, e
alla Milanese pag. 241. fatene uno strato nel fondo della  cazzarola  condito con parmigiano grattato, pezzetti di butirro, un
pochino di Culì; seguitate così suolo per suolo, finchè la  cazzarola  sarà piena, terminando col parmigiano, e butirro; fategli
glacés) le preparerete come sopra e poi le metterete in una  cazzarola 
= Prendete una  cazzarola  della grandezza dell'Antrè che volete fare, copritela tutta
= Prendete una  cazzarola  della grandezza dell'Antrè che volete fare, copritela tutta
da tutte le parti nel burro e tirato a cottura in una  cazzarola  chiusa, cioè a vapore. Servitelo con salse piccanti.
anche collocare la  cazzarola  al forno e aumentare la quantità del burro e della farina
Mettete sul fondo di una  cazzarola  uno strato di prosciutto grasso e magro, poi uno strato di
pastinache, tagliate in quattro parti per il lungo, in una  cazzarola  dove avrete fatto bollire dell'acqua con un po' di burro.
della farina bianca (due o tre manate), rimettetelo nella  cazzarola  con sale, pepe, noce moscata a discrezione. Prima di
e si può cuocere al forno, e a Bagno-maria, coprendo la  cazzarola  di strisce di carta imbutirrata .
servitevene per riempire le cipolle che avrete messe in una  cazzarola  su
zucchero. Mettete in una  cazzarola  un pezzo di burro, un mazzetto d'erbe, mezzo litro di
con una penna come indica la ricetta N. 1. Servitevi di una  cazzarola  bene stagnata o di terra.
sudare in una picciola  cazzarola  con un poco di butirro, un pezzetto di prosciutto,
il tutto trito separatamente, mettete in una picciola  cazzarola  con un poco di pepe schiacciato, biondo di mongana, o altro
in una picciola  cazzarola  tanto culì, quanto vi bisogna per una salsa, aggiungeteci
tutti i nervi, pelle e fili. Passate sopra il fuoco in una  cazzarola  della cipolla trita con un pezzo di butirro. Sbruffateci
Manzo all'inglese. — Disponete in una  cazzarola  un pezzo di culaccio preparato, unendovi 8-10 cipolle peste
chiodi di garofano e un bel pezzo di cannella, riempite la  cazzarola  d'acqua e chiudetela ermeticamente dopo avervi aggiunto
un pollo o un cappone, preparato secondo la regola, in una  cazzarola  dove avrete sciolto un pezzo di burro, copritelo con due
brodo buono e una di vino bianco, chiudete ermeticamente la  cazzarola  e cuocetene il contenuto sul fornello ore 1-1 ½ secondo la