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Aristotile,  che  sono molte buone dopo l'equinozio Invernale, e Senocrate,
sono molte buone dopo l'equinozio Invernale, e Senocrate,  che  sono grate al gusto, ma che non convengono allo stomaco.
Invernale, e Senocrate, che sono grate al gusto, ma  che  non convengono allo stomaco. Difilo poi dice, che nettano
gusto, ma che non convengono allo stomaco. Difilo poi dice,  che  nettano il ventre, e che provocono l'orina.
allo stomaco. Difilo poi dice, che nettano il ventre, e  che  provocono l'orina.
 che  siamo in Quaresima; che tutte le baldorie sono finite; che
che siamo in Quaresima;  che  tutte le baldorie sono finite; che bisogna metter giudizio;
che siamo in Quaresima; che tutte le baldorie sono finite;  che  bisogna metter giudizio; e che in ogni cucina si dovrebbero
le baldorie sono finite; che bisogna metter giudizio; e  che  in ogni cucina si dovrebbero scordare i piatti grassi...
 Che  un bicchier che fosse pieno
un bicchier  che  fosse pieno
 che  così, tale e quale ve l'ho insegnata, questa torta impingua
le tasche; che, fatta in casa, viene a costare pochi soldi;  che  mai non tradisce; che sempre riesce; che a tutti piace; e
in casa, viene a costare pochi soldi; che mai non tradisce;  che  sempre riesce; che a tutti piace; e che ben a ragione viene
pochi soldi; che mai non tradisce; che sempre riesce;  che  a tutti piace; e che ben a ragione viene pertanto
mai non tradisce; che sempre riesce; che a tutti piace; e  che  ben a ragione viene pertanto battezzata e sempre chiamata «
 Che  ritrarrà la mente che non erra.
ritrarrà la mente  che  non erra.
 Che  ritrarrà la mente che non erra.
ritrarrà la mente  che  non erra.
quanto a giudicarne la cottura, sappiate  che  quando il pesce è cotto potrete vederlo dagli occhi che
che quando il pesce è cotto potrete vederlo dagli occhi  che  schizzano fuori, dalla pelle che si distacca, e dalla
vederlo dagli occhi che schizzano fuori, dalla pelle  che  si distacca, e dalla morbidezza che acquista il pesce
fuori, dalla pelle che si distacca, e dalla morbidezza  che  acquista il pesce stesso.
grano  che  tende al rossiccio è sempre preferibile al biancastro; è
al biancastro; è pure preferibile in. ogni caso quello  che  resulta di maggior peso, stante che è ormai provato che
in. ogni caso quello che resulta di maggior peso, stante  che  è ormai provato che questo va in ragione diretta della
che resulta di maggior peso, stante che è ormai provato  che  questo va in ragione diretta della quantità del glutine che
che questo va in ragione diretta della quantità del glutine  che  il frumento contiene.
cascata dal cielo, in casa mia, la ricetta di un piatto  che  è lesto a fare; che non costa un patrimonio; che è sano e
in casa mia, la ricetta di un piatto che è lesto a fare;  che  non costa un patrimonio; che è sano e nutriente; che è di
un piatto che è lesto a fare; che non costa un patrimonio;  che  è sano e nutriente; che è di perfetto magro; e che pertanto
fare; che non costa un patrimonio; che è sano e nutriente;  che  è di perfetto magro; e che pertanto vi consiglio di
che è sano e nutriente; che è di perfetto magro; e  che  pertanto vi consiglio di preparare subito, il prossimo
 Che  grande novità ! Che piatto nuovo ! (son sicura diranno,
Che grande novità !  Che  piatto nuovo ! (son sicura diranno, sorridendo alle mie
diranno, sorridendo alle mie spalle, quelle, fra voi,  che  sono già valentissime cuoche!). Sono dunque questi i
cuoche!). Sono dunque questi i nuovissimi insegnamenti  che  ci dà la Petronilla? ».
mangiando, non può accontentarsi di saziare la fame, ciò  che  all'animale dovrebbe bastare, ma come angelo che
fame, ciò che all'animale dovrebbe bastare, ma come angelo  che  incomincia, deve invitar al suo desco quei due angioli
deve invitar al suo desco quei due angioli della terra  che  sono la poesia e l'affetto. La poesia, il pensiero che
che sono la poesia e l'affetto. La poesia, il pensiero  che  canta; l'affetto, che è la simpatia dei cuori che sentono
e l'affetto. La poesia, il pensiero che canta; l'affetto,  che  è la simpatia dei cuori che sentono insieme.
pensiero che canta; l'affetto, che è la simpatia dei cuori  che  sentono insieme.
tutte voi  che  leggete e che, con tanta assidua fedeltà mettete in pratica
le mie semplici ricette cucinarie, ce ne sono alcune  che  non siano milanesi, ma che abbiano milanese il marito?
cucinarie, ce ne sono alcune che non siano milanesi, ma  che  abbiano milanese il marito?
prima  che  sia finita la stagione invernale degli spinaci, voleste
voleste preparare, un piatto prelibato, uno di quei piatti  che  mandano sempre in sollucchero i nostri invitati... ora che
che mandano sempre in sollucchero i nostri invitati... ora  che  siamo in Quaresima, preparate, quale minestra per una
sciccosa colazione di magro, i gnocchi di spinaci; quelli  che  son presto fatti; che non sono costosi; e che vi faranno
magro, i gnocchi di spinaci; quelli che son presto fatti;  che  non sono costosi; e che vi faranno sempre fare una
quelli che son presto fatti; che non sono costosi; e  che  vi faranno sempre fare una figurona!
anche  che  se qualcuno a tavola vi chiedesse che dolce sia quello che
anche che se qualcuno a tavola vi chiedesse  che  dolce sia quello che sta gustando, dovrete rispondere che è
che se qualcuno a tavola vi chiedesse che dolce sia quello  che  sta gustando, dovrete rispondere che è il dolce chiamato «
che dolce sia quello che sta gustando, dovrete rispondere  che  è il dolce chiamato « diplomatico » ma, con saggia
cui in ogni cucina non dovrebbe mancare mai la bilancia,  che  controlla i grammi delle derrate alimentari necessarie
necessarie giornalmente alla famiglia. Dobbiamo ricordare  che  non è il poco che può far danno, ma è il giusto che
alla famiglia. Dobbiamo ricordare che non è il poco  che  può far danno, ma è il giusto che mantiene sani ed evita
che non è il poco che può far danno, ma è il giusto  che  mantiene sani ed evita gli avanzi che ingombrano la
danno, ma è il giusto che mantiene sani ed evita gli avanzi  che  ingombrano la credenza e che finiscono poi nella
sani ed evita gli avanzi che ingombrano la credenza e  che  finiscono poi nella spazzatura.
 che  oggi mi accingo ad insegnarvi, è una dolce conserva che
che oggi mi accingo ad insegnarvi, è una dolce conserva  che  costerà certamente poco; che sarà, probabilmente, ottima a
è una dolce conserva che costerà certamente poco;  che  sarà, probabilmente, ottima a gustare, ma che,
almeno di tempo. E' insomma, quello mio d'oggi, un piatto  che  non è mio, di Petronilla, ma...
igienisti affermano  che  la gelatina è semplicemente un sapore che soddisfa il
affermano che la gelatina è semplicemente un sapore  che  soddisfa il palato; ma che stanca lo stomaco senza
è semplicemente un sapore che soddisfa il palato; ma  che  stanca lo stomaco senza nutrirlo.
di latte, significa quella panna,  che  si leva al latte prima che abbia bollito, e capo di latte
latte, significa quella panna, che si leva al latte prima  che  abbia bollito, e capo di latte poscia che ha bollito.
al latte prima che abbia bollito, e capo di latte poscia  che  ha bollito.
B. Questo soufflé non deve aspettare, senza di  che  perderebbe del suo pregio, e perciò bisogna che il cuoco si
senza di che perderebbe del suo pregio, e perciò bisogna  che  il cuoco si regoli in maniera che arrivi di cottura
pregio, e perciò bisogna che il cuoco si regoli in maniera  che  arrivi di cottura precisamente nell'ora che si deve
in maniera che arrivi di cottura precisamente nell'ora  che  si deve servire.
 che  nel mare Caraibico, che cioè nel mare che bagna le spiaggie
che nel mare Caraibico,  che  cioè nel mare che bagna le spiaggie nordiche dell' America
che nel mare Caraibico, che cioè nel mare  che  bagna le spiaggie nordiche dell' America del Sud, ci sono
sulle quali sventola, imperiosa, la bandiera dell'Olanda? E  che  una di quelle isole si chiama Curaçao? E che da quell'isola
dell'Olanda? E che una di quelle isole si chiama Curaçao? E  che  da quell'isola è pervenuta la ricetta di un liquore
di un liquore pregiatissimo, olandesissimo e costosissimo,  che  si chiama appunto Curaçao ?
di latte, significa quella panna,  che  si leva al latte prima che abbia bollito, e capo di latte
latte, significa quella panna, che si leva al latte prima  che  abbia bollito, e capo di latte poscia che ha bollito.
al latte prima che abbia bollito, e capo di latte poscia  che  ha bollito.
sono alcuni alimenti  che  debbono essere ehminati dalla dieta sia delle persone che
che debbono essere ehminati dalla dieta sia delle persone  che  vogliono dimagrire, sia da quelle che vogliono ingrassare;
sia delle persone che vogliono dimagrire, sia da quelle  che  vogliono ingrassare; viceversa ve ne sono alcuni che sono
quelle che vogliono ingrassare; viceversa ve ne sono alcuni  che  sono permessi ad entrambi. Accenniamo qui ai principali.
„ Flans ". I flans non sono  che  grandi tartelettes che si fanno
„ Flans ". I flans non sono che grandi tartelettes  che  si fanno
IV.  CHE  TRATTA DELLE FRITTURE SI DA GRASSO CHE DA MAGRO.
IV. CHE TRATTA DELLE FRITTURE SI DA GRASSO  CHE  DA MAGRO.
— Frutto dei paesi tropicali e  che  fra noi non figura che rare volte e sulle mense dei ricchi.
— Frutto dei paesi tropicali e che fra noi non figura  che  rare volte e sulle mense dei ricchi. Se fosse vero quel che
che rare volte e sulle mense dei ricchi. Se fosse vero quel  che  vi narrano in Oriente, che cioè la banana è il frutto
dei ricchi. Se fosse vero quel che vi narrano in Oriente,  che  cioè la banana è il frutto proibito che fu addentato nel
narrano in Oriente, che cioè la banana è il frutto proibito  che  fu addentato nel Paradiso terrestre da nostra madre Eva,
nel Paradiso terrestre da nostra madre Eva, convien dire  che  essa avesse un buou gusto squisito, dacchè, è difficile
Ateneo,  che  la carne de' Cuori, o Buc cardini è difficile a digerirsi,
carne de' Cuori, o Buc cardini è difficile a digerirsi, ma  che  provoca l' orina, e che sia di buon nutrimento.
cardini è difficile a digerirsi, ma che provoca l' orina, e  che  sia di buon nutrimento.
me sembra  che  questo fritto riesca assai bene e che compensi la fatica
me sembra che questo fritto riesca assai bene e  che  compensi la fatica che si fa a pestarlo. Semolino, grammi
questo fritto riesca assai bene e che compensi la fatica  che  si fa a pestarlo. Semolino, grammi 120. Burro, grammi 15.
Agnelli  che  si vogliono castrare debbono avere cinque o sei mesi di
i testicoli, e poi si recide un dito al di sopra il cordone  che  li sospende. Evvi il costume di legare i testicoli, ed
Evvi il costume di legare i testicoli, ed attendere  che  cadono da loro stessi, ovvero dopo di averli recisi di
fare, una legatura, ad oggetto di arrestare una emorragia,  che  è più salutare, che dannosa; ma non regna più tale errore;
ad oggetto di arrestare una emorragia, che è più salutare,  che  dannosa; ma non regna più tale errore; mentre si sa che
che dannosa; ma non regna più tale errore; mentre si sa  che  l'allacciatura de' testicoli cagiona de- gli accidenti
de' testicoli cagiona de- gli accidenti gravissimi, e  che  i vasi che vi fanno capo sono cosi piccioli che l'emorragia
cagiona de- gli accidenti gravissimi, e che i vasi  che  vi fanno capo sono cosi piccioli che l'emorragia non può
e che i vasi che vi fanno capo sono cosi piccioli  che  l'emorragia non può essere che utilissima per prevenire le
capo sono cosi piccioli che l'emorragia non può essere  che  utilissima per prevenire le grandi infiammazioni.
di dare anche alla pasta, ogni volta  che  la tirate, la forma rettangolare (meno che all'ultima
ogni volta che la tirate, la forma rettangolare (meno  che  all'ultima piegatura) tre volte più lunga che larga.
(meno che all'ultima piegatura) tre volte più lunga  che  larga.
pietanzina, insomma,  che  vi addito e che vi raccomando, è questa qua:
pietanzina, insomma, che vi addito e  che  vi raccomando, è questa qua:
il mascarpone, quella leccornia  che  si fabbrica colla panna, nei caseifici; che è assai più
leccornia che si fabbrica colla panna, nei caseifici;  che  è assai più soda del lattemiele; più dolce d'ogni dolce
più soda del lattemiele; più dolce d'ogni dolce formaggio;  che  molti mangiano spolverizzata di zucchero; che costa circa
formaggio; che molti mangiano spolverizzata di zucchero;  che  costa circa una lira all'etto; e che in certi negozi
di zucchero; che costa circa una lira all'etto; e  che  in certi negozi vendono sciolta, in altri raccolta in
sciegliere l'Anguilla grossa, polputa, e più fresca  che  sia possibile, che sia stata presa in acqua chiara, e
l'Anguilla grossa, polputa, e più fresca che sia possibile,  che  sia stata presa in acqua chiara, e limpida e che non senta
possibile, che sia stata presa in acqua chiara, e limpida e  che  non senta di fango.
sciegliere l'Anguilla grossa, polputa, e più fresca  che  sia possibile, che sia stata presa in acqua chiara, e
l'Anguilla grossa, polputa, e più fresca che sia possibile,  che  sia stata presa in acqua chiara, e limpida e che non senta
possibile, che sia stata presa in acqua chiara, e limpida e  che  non senta di fango.
bene vi prevenga  che  l'ultima vescica mi fu assicurato che era di maiale e che
bene vi prevenga che l'ultima vescica mi fu assicurato  che  era di maiale e che avrebbe resistito al fuoco più di
che l'ultima vescica mi fu assicurato che era di maiale e  che  avrebbe resistito al fuoco più di quella di bue.
insegna la pratica gastronomica,  che  in quel grasso più che naturale, trova quella delicatezza e
insegna la pratica gastronomica, che in quel grasso più  che  naturale, trova quella delicatezza e quella benevolenza,
naturale, trova quella delicatezza e quella benevolenza,  che  formano le delizie delle tavole più raffinate.
punto della cottura sì conosce dagli occhi  che  schizzano fuori, dalla pelle che si distacca toccandola e
sì conosce dagli occhi che schizzano fuori, dalla pelle  che  si distacca toccandola e dalla tenerezza che acquista il
dalla pelle che si distacca toccandola e dalla tenerezza  che  acquista il pesce bollendo.
 che  è fatta la cappa bisogna pensare al cappuccio che è una
che è fatta la cappa bisogna pensare al cappuccio  che  è una crosta tenera che le si distende al disopra. Occorre
cappa bisogna pensare al cappuccio che è una crosta tenera  che  le si distende al disopra. Occorre per la medesima:
Ateneo,  che  la carne de' Cuori, o Buc cardini è difficile a digerirsi,
carne de' Cuori, o Buc cardini è difficile a digerirsi, ma  che  provoca l'orina, e che sia di buon nutrimento.
cardini è difficile a digerirsi, ma che provoca l'orina, e  che  sia di buon nutrimento.
 che  è fatta la cappa bisogna pensare al cappuccio, che è una
che è fatta la cappa bisogna pensare al cappuccio,  che  è una crosta tenera che le si distende al disopra. Occorre
cappa bisogna pensare al cappuccio, che è una crosta tenera  che  le si distende al disopra. Occorre per la medesima:
l'amica Damia (quella  che  vuol sempre sapere che cosa faccio io da pranzo per poi...
l'amica Damia (quella che vuol sempre sapere  che  cosa faccio io da pranzo per poi... copiarmi) e che,
= Tanto questa Crema,  che  quella al Limone, o Arancio si apprestano nella stessa
al Limone, o Arancio si apprestano nella stessa guisa,  che  al Cedrato, onde non sarebbe che un ripetere le medesime
nella stessa guisa, che al Cedrato, onde non sarebbe  che  un ripetere le medesime cose.
= Tanto questa Crema,  che  quella al Limone, o Arancio si apprestano nella stessa
al Limone, o Arancio si apprestano nella stessa guisa,  che  al Cedrato, onde non sarebbe che un ripetere le medesime
nella stessa guisa, che al Cedrato, onde non sarebbe  che  un ripetere le medesime cose.
non possiate sbagliare vi dirò  che  ogni volta che si deve ristendere la pasta, le parti di
non possiate sbagliare vi dirò che ogni volta  che  si deve ristendere la pasta, le parti di essa che formano
volta che si deve ristendere la pasta, le parti di essa  che  formano dorso, debbono sempre trovarsi nei lati.
le parti dell'Agnello si apprestano nella stessa guisa,  che  quelle di Castrato, onde qui non descriverò che le Lingue,
guisa, che quelle di Castrato, onde qui non descriverò  che  le Lingue, e le Code, che riguardono si l'uno, che l'altro
Castrato, onde qui non descriverò che le Lingue, e le Code,  che  riguardono si l'uno, che l'altro Animale, e poi li
che le Lingue, e le Code, che riguardono si l'uno,  che  l'altro Animale, e poi li Granelli, e le Animelle.
crediate  che  gli avanzi, messi in pasticcio, migliorino. Saranno sempre
migliorino. Saranno sempre di baccalà, pesce salato  che  piace a molti, come a chi scrive, perchè trattato bene, è
come a chi scrive, perchè trattato bene, è cibo semplice e  che  si può spogliare dell'odore che è la sua principale colpa.
bene, è cibo semplice e che si può spogliare dell'odore  che  è la sua principale colpa.
le osservazioni di Horstius, conviene a quei maladi,  che  sono in graJodi mangiare, a motivo che produce un buon
a quei maladi, che sono in graJodi mangiare, a motivo  che  produce un buon sangue, e che il nutrimento, che
in graJodi mangiare, a motivo che produce un buon sangue, e  che  il nutrimento, che somministra forma pochi escrementi, ed
a motivo che produce un buon sangue, e che il nutrimento,  che  somministra forma pochi escrementi, ed inoltre perchè è di
invece di fumetto vi servirete di cognac o di acquavite, il  che  sembra lo stesso, vi prevengo che non ottenete il medesimo
cognac o di acquavite, il che sembra lo stesso, vi prevengo  che  non ottenete il medesimo effetto e che rigonfieranno poco.
stesso, vi prevengo che non ottenete il medesimo effetto e  che  rigonfieranno poco.
 che  agognano a mangiar bene, o a nutrire con cibi appetitosi e
bene, o a nutrire con cibi appetitosi e sani, tanto quelli  che  hanno uno stomaco di ferro, come coloro che lo hanno
tanto quelli che hanno uno stomaco di ferro, come coloro  che  lo hanno delicato.
ossa spezzate  che  avrete levate dalla spalla o dal cosciotto che sia.
spezzate che avrete levate dalla spalla o dal cosciotto  che  sia.
ossa spezzate  che  avrete levate dalla spalla o dal cosciotto che sia.
spezzate che avrete levate dalla spalla o dal cosciotto  che  sia.