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 chilogramma  costerà quindi circa due fiorini, e riuscirà della miglior
d'acqua salata bollente sul fuoco, gettate in essa mezzo  chilogramma  di fagiuoli freschi sbaccellati e mezzo chilogramma di
mezzo chilogramma di fagiuoli freschi sbaccellati e mezzo  chilogramma  di paste d'uguale cottura ed alcune foglie di salvia. Cotti
che un ettogramma di queste ne contiene quasi quanto un  chilogramma  di carne.
spezzettato un  chilogramma  d'alchechingi mondi della loro sottile guaina; si raccolga,
una minestra di 6 o 8 persone, occorre circa un  chilogramma  di piselli grossi, i quali si preparano così:
d'acqua salata bollente sul fuoco, gettate in esso mezzo  chilogramma  di fagiuoli freschi sbaccellati e mezzo chilogramma di
mezzo chilogramma di fagiuoli freschi sbaccellati e mezzo  chilogramma  di paste d'uguale cottura ed alcune foglie di salvia. Cotti
fatelo bollire, gettategli dentro il cavolo, ed un mezzo  chilogramma  di riso.
un buon roastbeef è la quantità della carne. Con un solo  chilogramma  di lombata l'esito è assai mediocre.
un  chilogramma  d'olio di lino disseccante in una marmita di ferro fuso,
fate dileguare e bollire per cinque minuti; aggiungetevi un  chilogramma  di biacca in polvere, e quando questa è ben stemperata,
un  chilogramma  di fagiuoletti verdi operate come sopra; essendo però i
un casseruola 200 grammi di burro, aggiungeteci circa mezzo  chilogramma  di spinaci a pezzi, salsateli e fateli rinvenire per
pane di segala e patate si prende 1/2  chilogramma  di queste lessate e passate, e comino invece d'anice,
un  chilogramma  di queste mele, tagliatele in otto o dieci spicchi
fresca satura del sugo di mezzo limone; fate cuocere un  chilogramma  di zuccaro alla nappa, immergetevi le mele, schiumatele e
un  chilogramma  di vongole senza guscio in una salsa di cipolle e aglio
20 limoni, ed un  chilogramma  di zucchero. Levate la corteccia ai limoni, e fregatela
a colmare i vetri deve cuocersi fino al terzo grado. Per un  chilogramma  di frutta si prende a seconda della loro acidità 1/4 fino a
si getti dentro mezzo  chilogramma  di riso e lo si faccia rosolare a trasparenza. Quindi si
sbucci un  chilogramma  o anche più di pisellini e si facciano bollire alcune
il gambo ed il nocciuolo ad un  chilogramma  di cerase od amaresche; unitevi il sugo di 400 grammi di
un piatto di 4 o 5 persone occorrono un  chilogramma  e 300 di budelli di pollo, già aperti e puliti come si
in una casseruola da credenza 2  chilogramma  di chinette verdi in 4 litri d'acqua e 10 gramma d'allume
dopo li metterete asciutte in un vaso, versandovi sopra 2  chilogramma  di zuccaro tiepido cotto alla nappa, e continuando
il latte d'una aringa priva delle lische, e si affetta 1/2  chilogramma  di patate lesse Dopo fatto ingiallire della cipolla nel
delle vongole freschissime (circa un  chilogramma  per ogni quattro persone), lavatele e mettetele in una
e ben secco, nella proporzione di 30 grammi per ogni mezzo  chilogramma  di burro. Si incorpora bene il tutto con uno spianatoio di
Zuppa di fagiuoli. — Prendete un  chilogramma  di fagiuoli bianchi, fateli cuocere come si è detto sopra,
lavi in varie acque un  chilogramma  di vongole (che nella Venezia Giulia vengono chiamate «
alla francese. — Cuocete in acqua bollente salata mezzo  chilogramma  di fagiuoletti in erba detti volgarmente cornetti e
prenda un  chilogramma  di pesce di differenti qualità, anche delle più ordinarie,
cipolla e un po' di prezzemolo prima di versarvi mezzo  chilogramma  di riso, che si innaffierà immediatamente col suddetto
litri di brodo o dell'acqua salata bollente sul fuoco mezzo  chilogramma  di maccheroni grossi o di altre qualità di paste; a metà
mette a bollire in 1/2  chilogramma  di zucchero, già prima cotto sino al primo grado, un'ananas
tritata fine, una bella manciata di prezzemolo trito e un  chilogramma  di pisellini freschi che si lasceranno affogare lentamente,
in acqua e sale un  chilogramma  di fagiuoli, scottateli e metteteli in casseruola con un
Polenta alla carbonara. — Preparate una polenta di 1  chilogramma  di farina e mentre sta cuocendo unitevi un pezzo di burro
Rape cotte alla borghese. - Pelate e tagliate a dadi 1  chilogramma  di buone rape, poste in tegame con 2 ettogrammi di burro,
col riso. — Gettate in un tegame con acqua tiepida 1/2  chilogramma  di castagne bianche, secche e di buona qualità, fatele
Composta di meloni. - Avrete mezzo  chilogramma  di fette nette di un buon melone lunghe e larghe tre dita e
Composta di prune secche. - Lavate nell'acqua mezzo  chilogramma  di belle e buone prune secche; poste in tegame di terra sul
Rape cotte alla borghese. — Pelate e tagliate a dadi un  chilogramma  di buone rape; poste in tegame con due ettogrammi di burro,
di bue sulla gratella colla salsa Robert. — Prendete 1  chilogramma  di filetto di bue mortificato; netto dai nervi e dai
recipiente; posta poi una casseruola da credenza con 2 o 3  chilogramma  circa di zuccaro, mescetelo con due terzi della suddetta
fornello e facendolo bollire. Purificando, per esempio, 10  chilogramma  di zuccaro, basteranno solo 4 chiara.
Si cuoce 1 1/2 litro d'aceto con 1/2  chilogramma  di zucchero, una corteccia di cannella ed alcuni garofani;
alla romana. — Cuocete in acqua e sale un  chilogramma  di fagiuoli, scolateli e poneteli in casseruola con un
un  chilogramma  di baccalà ben rammolito e molto bianco, tagliatelo in
Composta di prugne secche. — Lavate nell'acqua mezzo  chilogramma  di belle e buone prugne secche; poste in tegame di terra
che spande. La dose è di due ettogrammi di sale per ogni  chilogramma  di carne. Tolta e dissalata bene nell'acqua, fatela cuocere
lauro, 6 garofani e un po' di pepe nero, il tutto per ogni  chilogramma  di carne; lasciate questa 24 giorni rivoltandola di tanto
bianche alla casalinga. - Lavate nell'acqua calda mezzo  chilogramma  di buone castagne bianche; poste in tegame, coperte d'acqua
col riso. — Gettate in un tegame con acqua tiepida 1/2  chilogramma  di castagne bianche, secche e di buona qualità, fatele