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— Le fragole si mangiano al naturale, oppure: 1° condite  con  crema e con zucchero alla vainiglia; 2°» con cognac o con
si mangiano al naturale, oppure: 1° condite con crema e  con  zucchero alla vainiglia; 2°» con cognac o con rhum e
1° condite con crema e con zucchero alla vainiglia; 2°»  con  cognac o con rhum e zucchero; 3°» con marsala e zucchero;
con crema e con zucchero alla vainiglia; 2°» con cognac o  con  rhum e zucchero; 3°» con marsala e zucchero; 4°» con vino
alla vainiglia; 2°» con cognac o con rhum e zucchero; 3°»  con  marsala e zucchero; 4°» con vino rosso comune e zucchero;
o con rhum e zucchero; 3°» con marsala e zucchero; 4°»  con  vino rosso comune e zucchero; 5°» con latte e zucchero; 6°»
e zucchero; 4°» con vino rosso comune e zucchero; 5°»  con  latte e zucchero; 6°» con sugo di arancio e zucchero; 7°»
vino rosso comune e zucchero; 5°» con latte e zucchero; 6°»  con  sugo di arancio e zucchero; 7°» con Capri bianco e
latte e zucchero; 6°» con sugo di arancio e zucchero; 7°»  con  Capri bianco e zucchero; 8°» con Asti spumante e zucchero;
di arancio e zucchero; 7°» con Capri bianco e zucchero; 8°»  con  Asti spumante e zucchero; 9°» con champagne e zucchero;
bianco e zucchero; 8°» con Asti spumante e zucchero; 9°»  con  champagne e zucchero; 10°» con sugo di limone e zucchero, e
spumante e zucchero; 9°» con champagne e zucchero; 10°»  con  sugo di limone e zucchero, e questa è la maniera preferita
dai deboli di stomaco; 11°» oppure condite semplicemente  con  maraschino di Zara, con caracao, con kummel, o soli o con
11°» oppure condite semplicemente con maraschino di Zara,  con  caracao, con kummel, o soli o con un po' di zucchero, et
condite semplicemente con maraschino di Zara, con caracao,  con  kummel, o soli o con un po' di zucchero, et similia.
con maraschino di Zara, con caracao, con kummel, o soli o  con  un po' di zucchero, et similia.
 Con  molto appetito. Con una dolce poesia. Con un soave affetto.
molto appetito.  Con  una dolce poesia. Con un soave affetto.
molto appetito. Con una dolce poesia.  Con  un soave affetto.
 Con  l' aiuto di un cucchiaino essi vanno riempiti con un
l' aiuto di un cucchiaino essi vanno riempiti  con  un intingolo preparato con fegatini di pollo, con pisellini
cucchiaino essi vanno riempiti con un intingolo preparato  con  fegatini di pollo, con pisellini o funghi.
riempiti con un intingolo preparato con fegatini di pollo,  con  pisellini o funghi.
potrà anche guarnire  con  cipolline cotte, con funghi, o con patatine al forno.
potrà anche guarnire con cipolline cotte,  con  funghi, o con patatine al forno.
potrà anche guarnire con cipolline cotte, con funghi, o  con  patatine al forno.
di vitello  con  cicoria, con funghi, con manicaretto o strato di detti
di vitello con cicoria,  con  funghi, con manicaretto o strato di detti legumi.
di vitello con cicoria, con funghi,  con  manicaretto o strato di detti legumi.
di vitello,  con  cicoria, con funghi, con manicaretto o strato di detti
di vitello, con cicoria,  con  funghi, con manicaretto o strato di detti legumi.
di vitello, con cicoria, con funghi,  con  manicaretto o strato di detti legumi.
i giorni di magro potete empirle anche  con  della ricotta mista con un uovo, prezzemolo trito,
di magro potete empirle anche con della ricotta mista  con  un uovo, prezzemolo trito, formaggio e noce moscata, o con
con un uovo, prezzemolo trito, formaggio e noce moscata, o  con  la crema N.° 37, o con un ripieno di pesce (vedi Cap. 7), o
trito, formaggio e noce moscata, o con la crema N.° 37, o  con  un ripieno di pesce (vedi Cap. 7), o con uova sode trite
la crema N.° 37, o con un ripieno di pesce (vedi Cap. 7), o  con  uova sode trite miste con prezzemolo e besciamella.
ripieno di pesce (vedi Cap. 7), o con uova sode trite miste  con  prezzemolo e besciamella.
orecchie del majale si fanno cuocere  con  fagiolini o con piselli freschi, con cipolle, sale, pepe e
orecchie del majale si fanno cuocere con fagiolini o  con  piselli freschi, con cipolle, sale, pepe e un mazzetto di
si fanno cuocere con fagiolini o con piselli freschi,  con  cipolle, sale, pepe e un mazzetto di erbe buone. Cucinate
cipolle, sale, pepe e un mazzetto di erbe buone. Cucinate  con  legumi e condite con intelletto si servono con una salsa di
e un mazzetto di erbe buone. Cucinate con legumi e condite  con  intelletto si servono con una salsa di pomidoro. Ma si
Cucinate con legumi e condite con intelletto si servono  con  una salsa di pomidoro. Ma si fanno anche fritte, come le
mezz'etto di burro crudo  con  un pizzico di sale, con uno di pepe, con uno di spezie, con
mezz'etto di burro crudo con un pizzico di sale,  con  uno di pepe, con uno di spezie, con abbondante prezzemolo
di burro crudo con un pizzico di sale, con uno di pepe,  con  uno di spezie, con abbondante prezzemolo trito e (se vuoi
con un pizzico di sale, con uno di pepe, con uno di spezie,  con  abbondante prezzemolo trito e (se vuoi lumache perfette)
prezzemolo trito e (se vuoi lumache perfette) anche  con  un pochino d'aglio.
di ruggine sopra stoffe bianche si levano strofinandole  con  una mistura di cremor di tartaro, con dell'acido ossalico e
levano strofinandole con una mistura di cremor di tartaro,  con  dell'acido ossalico e con acetosella; sulle stoffe
una mistura di cremor di tartaro, con dell'acido ossalico e  con  acetosella; sulle stoffe colorate, invece, con acido
ossalico e con acetosella; sulle stoffe colorate, invece,  con  acido muriatico allungato con acqua.
stoffe colorate, invece, con acido muriatico allungato  con  acqua.
Nell'imbandire si frulla la cioccolata  con  1 tuorlo dimenato prima con poco latte. Si serve la
si frulla la cioccolata con 1 tuorlo dimenato prima  con  poco latte. Si serve la cioccolata con chifel, biscotti o
dimenato prima con poco latte. Si serve la cioccolata  con  chifel, biscotti o con pane al latte.
poco latte. Si serve la cioccolata con chifel, biscotti o  con  pane al latte.
 con  panna. Tagliati in sottilissime fette si fanno stufare nel
si fanno stufare nel burro o strutto, si spolverizzano  con  farina, e ingiallita che sia questa, s'ammolliscono con
con farina, e ingiallita che sia questa, s'ammolliscono  con  brodo, aceto, indi con fior di latte acidulo, lasciandoli
che sia questa, s'ammolliscono con brodo, aceto, indi  con  fior di latte acidulo, lasciandoli bollir bene. Si
di latte acidulo, lasciandoli bollir bene. Si condiscono  con  sale, pepe, od anche con un po' d'aglio.
bollir bene. Si condiscono con sale, pepe, od anche  con  un po' d'aglio.
vuoto centrale  con  panna montata zuccherata e profumata, o con gelato con
vuoto centrale con panna montata zuccherata e profumata, o  con  gelato con bavarese, ecc.
con panna montata zuccherata e profumata, o con gelato  con  bavarese, ecc.
Zuppa di cumino. Brodetto  con  polenta. Cappucci salati con arringhe. Frittate con ripieno
Zuppa di cumino. Brodetto con polenta. Cappucci salati  con  arringhe. Frittate con ripieno dolce. Giardinetto.
con polenta. Cappucci salati con arringhe. Frittate  con  ripieno dolce. Giardinetto.
indicata nei fritti dolci. Queste scodelline si riempiono  con  ragoût, con funghi, con trippe in ragoût, anche con pesci
fritti dolci. Queste scodelline si riempiono con ragoût,  con  funghi, con trippe in ragoût, anche con pesci in umido o
Queste scodelline si riempiono con ragoût, con funghi,  con  trippe in ragoût, anche con pesci in umido o con piselli o
con ragoût, con funghi, con trippe in ragoût, anche  con  pesci in umido o con piselli o punte d: asparagi soffritte
funghi, con trippe in ragoût, anche con pesci in umido o  con  piselli o punte d: asparagi soffritte nel burro.
freddo di pesci, polleria, selvaggina od altre carni  con  gelatina o con salse fredde - Remoulade (salsa con senape)
pesci, polleria, selvaggina od altre carni con gelatina o  con  salse fredde - Remoulade (salsa con senape) o maionesa.
carni con gelatina o con salse fredde - Remoulade (salsa  con  senape) o maionesa.
 Con  salsa al burro. Lo si fa stufare con radici e brodo,
salsa al burro. Lo si fa stufare  con  radici e brodo, ammollendo con questo una salsa al burro,
al burro. Lo si fa stufare con radici e brodo, ammollendo  con  questo una salsa al burro, che va poi condita con succo di
con questo una salsa al burro, che va poi condita  con  succo di limone, fior di noce moscata e pepe, o con
condita con succo di limone, fior di noce moscata e pepe, o  con  fin'erbe.
B. — Dei bocconcini simili potrete farne anche  con  vitellino da latte, con capretto e con agnello.
simili potrete farne anche con vitellino da latte,  con  capretto e con agnello.
potrete farne anche con vitellino da latte, con capretto e  con  agnello.
(à la) alla primaverile,  con  verdure fresche. — Potage à la printanière, anche: Potage
— Potage à la printanière, anche: Potage printanier, zuppa  con  verdure fresche - Bombe à la printanière, bomba con interno
zuppa con verdure fresche - Bombe à la printanière, bomba  con  interno di di panna gelata con fragole e ricoperta con
à la printanière, bomba con interno di di panna gelata  con  fragole e ricoperta con fette d'ananas.
con interno di di panna gelata con fragole e ricoperta  con  fette d'ananas.
tal modo si possono approntare le uova  con  punte d'asparagi, con tartufi, con funghi, col prosciutto,
modo si possono approntare le uova con punte d'asparagi,  con  tartufi, con funghi, col prosciutto, con erbe fine
approntare le uova con punte d'asparagi, con tartufi,  con  funghi, col prosciutto, con erbe fine aromatiche, con sugo
punte d'asparagi, con tartufi, con funghi, col prosciutto,  con  erbe fine aromatiche, con sugo di carni ecc. ecc.
con funghi, col prosciutto, con erbe fine aromatiche,  con  sugo di carni ecc. ecc. aggiungendo cioè alle uova una od
salvietta, si aggiustano in un piatto e si possono condire  con  burro e formaggio, con salsa di pomodori, con crostini, con
in un piatto e si possono condire con burro e formaggio,  con  salsa di pomodori, con crostini, con legumi diversi, ecc.
condire con burro e formaggio, con salsa di pomodori,  con  crostini, con legumi diversi, ecc.
con burro e formaggio, con salsa di pomodori, con crostini,  con  legumi diversi, ecc.
e piccatelo di lardo, fatelo cuocere al ristretto  con  fuoco in una cassarola, con un letto di verdura, con lardo
fatelo cuocere al ristretto con fuoco in una cassarola,  con  un letto di verdura, con lardo e butirro unitevi il gigò,
con fuoco in una cassarola, con un letto di verdura,  con  lardo e butirro unitevi il gigò, copritelo con lardo e
di verdura, con lardo e butirro unitevi il gigò, copritelo  con  lardo e fatelo gratinare, rosatelo con vino bianco, cotto,
il gigò, copritelo con lardo e fatelo gratinare, rosatelo  con  vino bianco, cotto, lo servirete con questa salsa, pigliate
gratinare, rosatelo con vino bianco, cotto, lo servirete  con  questa salsa, pigliate una spiga d'aglio, preseme e funghi
pigliate una spiga d'aglio, preseme e funghi minuti assieme  con  un poco butirro, fate il tutto soffriggere bagnandolo con
con un poco butirro, fate il tutto soffriggere bagnandolo  con  metà sugo e metà coulì e un poco della sua sostanza.
un soffritto di cipolla  con  prosciutto; aggiungete alquante fette d'ombrina bagnandole
prosciutto; aggiungete alquante fette d'ombrina bagnandole  con  un poco di brodo e vin bianco: allorchè sieno cotte
poco di brodo e vin bianco: allorchè sieno cotte servitele  con  una salsa piccante di vostro gusto, o con salsa agro-dolce,
cotte servitele con una salsa piccante di vostro gusto, o  con  salsa agro-dolce, o con purè di lenti, o di piselli, o con
salsa piccante di vostro gusto, o con salsa agro-dolce, o  con  purè di lenti, o di piselli, o con peperoni od altre
con salsa agro-dolce, o con purè di lenti, o di piselli, o  con  peperoni od altre sostanze conservate nell'aceto.
strizzate  con  un canavaccio la così formata poltiglia con un terzo
strizzate con un canavaccio la così formata poltiglia  con  un terzo dell'acqua, cioè con 200 gr.
la così formata poltiglia con un terzo dell'acqua, cioè  con  200 gr.
 con  del formaggio grattato misto con sale e pepe, rotolatela,
con del formaggio grattato misto  con  sale e pepe, rotolatela, legatela, cuocetela in tegghia con
con sale e pepe, rotolatela, legatela, cuocetela in tegghia  con  molto, burro, pillottandola col suo intinto e alla fine con
con molto, burro, pillottandola col suo intinto e alla fine  con  sugo di limone.
Questa zuppa si può fare  con  fettine sottili di pane fine arrostito, oppure con pan di
può fare con fettine sottili di pane fine arrostito, oppure  con  pan di Spagna, o con savoiardi.
sottili di pane fine arrostito, oppure con pan di Spagna, o  con  savoiardi.
si serva caldo  con  patate allesse e condito con olio e limone, oppure freddo
si serva caldo con patate allesse e condito  con  olio e limone, oppure freddo con salsa maionnese.
patate allesse e condito con olio e limone, oppure freddo  con  salsa maionnese.
zuppa si può fare  con  fettine sottili di pane fine arrostito oppure con pane di
può fare con fettine sottili di pane fine arrostito oppure  con  pane di Spagna o con savoiardi.
sottili di pane fine arrostito oppure con pane di Spagna o  con  savoiardi.
Minestra di riso  con  legumi (o con fegatini). Bistecche di manzo alla polacca.
Minestra di riso con legumi (o  con  fegatini). Bistecche di manzo alla polacca. Sedani al sugo.
manzo alla polacca. Sedani al sugo. Pollo arrosto. Insalata  con  uova. Gelato al caffè con cialdoni. Frutta. Formaggio.
al sugo. Pollo arrosto. Insalata con uova. Gelato al caffè  con  cialdoni. Frutta. Formaggio.
cuociono in un soffritto di aglio  con  un poca di cannella e bagnandoli con acqua; dipoi si legano
un soffritto di aglio con un poca di cannella e bagnandoli  con  acqua; dipoi si legano con rossi di uova e si spruzzano con
un poca di cannella e bagnandoli con acqua; dipoi si legano  con  rossi di uova e si spruzzano con parmigiano grattato.
con acqua; dipoi si legano con rossi di uova e si spruzzano  con  parmigiano grattato.
bollite, e poste sulla spianatoia si impastino fredde  con  una noce di burro, con un uovo, con del sale e con circa 2
sulla spianatoia si impastino fredde con una noce di burro,  con  un uovo, con del sale e con circa 2 cucchiai di farina.
si impastino fredde con una noce di burro, con un uovo,  con  del sale e con circa 2 cucchiai di farina.
fredde con una noce di burro, con un uovo, con del sale e  con  circa 2 cucchiai di farina.
e spinate le triglie, cioè levate loro le spine, marinatele  con  sale, pepe e prezzemolo trito, poi fatele cuocere in una
e prezzemolo trito, poi fatele cuocere in una casseruola  con  burro purgato, oppure con dell'olio, bagnandole con metà
fatele cuocere in una casseruola con burro purgato, oppure  con  dell'olio, bagnandole con metà sugo, e metà brodo buono,
con burro purgato, oppure con dell'olio, bagnandole  con  metà sugo, e metà brodo buono, indi servitele con una
con metà sugo, e metà brodo buono, indi servitele  con  una spremuta di limone.
può fare così  con  un filetto intero come con un cuore di filetto, cioè con la
può fare così con un filetto intero come  con  un cuore di filetto, cioè con la parte centrale.
con un filetto intero come con un cuore di filetto, cioè  con  la parte centrale.
piatto, converrà poi contornarlo o  con  animelle, o con fegatini, o con minuta di pollo, o con un
piatto, converrà poi contornarlo o con animelle, o  con  fegatini, o con minuta di pollo, o con un misto di tali 3
converrà poi contornarlo o con animelle, o con fegatini, o  con  minuta di pollo, o con un misto di tali 3 leccornie o, se
o con animelle, o con fegatini, o con minuta di pollo, o  con  un misto di tali 3 leccornie o, se si volesse fare un
3 leccornie o, se si volesse fare un pochino di economia,  con  piccole cotolette di vitello; il tutto, naturalmente,
Pulite le cappelle dei funghi, sbianchitele  con  acqua e sale, asciugatele con un panno, tenete pronta una
dei funghi, sbianchitele con acqua e sale, asciugatele  con  un panno, tenete pronta una falsa a piacere come al cap. 21
una falsa a piacere come al cap. 21 n. 13 indoratele prima  con  uova sbattuto, ponete la falsa nel mezzo, fateli cuocere
uova sbattuto, ponete la falsa nel mezzo, fateli cuocere  con  poca sostanza con fuoco sotto e sopra, levateli dalla
ponete la falsa nel mezzo, fateli cuocere con poca sostanza  con  fuoco sotto e sopra, levateli dalla sostanza, impanateli ed
fateli friggere in una tortiera, o plafon-sauté  con  butirro purgato, e serviteli con una spremuta di limone.
tortiera, o plafon-sauté con butirro purgato, e serviteli  con  una spremuta di limone.
di piselli, temperandoli  con  piselli cotti con lardo.
di piselli, temperandoli con piselli cotti  con  lardo.
Zuppa d'intingolo  con  cavolofiore e pallottole di carne. Ariguste con mayonnaise.
d'intingolo con cavolofiore e pallottole di carne. Ariguste  con  mayonnaise. Lombata di cervo crostato, con salsa dolce.
carne. Ariguste con mayonnaise. Lombata di cervo crostato,  con  salsa dolce. Pollastri arrosti con insalata e composta.
di cervo crostato, con salsa dolce. Pollastri arrosti  con  insalata e composta. Torta all'uva. Giardinetto.
domenicana. — Potage à la dominicaine, zuppa di maccheroni  con  purea di carciofi e di funghi - Langue de mouton à la
de mouton à la dominicaine, lingua di montone e di vitello  con  crostini alla gelatina e salsa maionesa - Poulet à la
- Poulet à la dominicaine, filetti di pollo alternate  con  fette di lingua con gelatina, con-tornati con insalata.
dominicaine, filetti di pollo alternate con fette di lingua  con  gelatina, con-tornati con insalata.
alternate con fette di lingua con gelatina, con-tornati  con  insalata.
 con  un cucchiaino si riempiano i corpi dei calamari con tale
con un cucchiaino si riempiano i corpi dei calamari  con  tale ripieno, fermando alle estremità l'involucro con degli
con tale ripieno, fermando alle estremità l'involucro  con  degli stecchini.
spalmate  con  questa la superficie dell'insalata, e guarnitela con
con questa la superficie dell'insalata, e guarnitela  con  qualche fettina di barbabietole e patate disposte sopra con
con qualche fettina di barbabietole e patate disposte sopra  con  gusto.
 Con  la stessa crema si spalmi poi tutta la torta, adornandola
la stessa crema si spalmi poi tutta la torta, adornandola  con  mezze noci e con qualche frutto candito.
si spalmi poi tutta la torta, adornandola con mezze noci e  con  qualche frutto candito.
gradita vivanda può essere egualmente preparata  con  carne di vitello, con pollami, con selvaggiumi, con pesci e
può essere egualmente preparata con carne di vitello,  con  pollami, con selvaggiumi, con pesci e con rane. Quello che
egualmente preparata con carne di vitello, con pollami,  con  selvaggiumi, con pesci e con rane. Quello che vuole
con carne di vitello, con pollami, con selvaggiumi,  con  pesci e con rane. Quello che vuole ridursi, come i Francesi
carne di vitello, con pollami, con selvaggiumi, con pesci e  con  rane. Quello che vuole ridursi, come i Francesi dicono, in
si taglia da prima in pezzi, e si mette in una casseruola  con  butirro già (ritto, si bagna di tanto in tanto con sugo, si
con butirro già (ritto, si bagna di tanto in tanto  con  sugo, si lascia cuocere lentamente, quindi si versa nel
si versa nel piatto; si può anche ristrignere una salsa  con  alcuni rossi d'uova, e questa temperata con un pochetto di
una salsa con alcuni rossi d'uova, e questa temperata  con  un pochetto di sugo di limone, si versa sul piatto
carni. Preparate come sopra le patate, empitele  con  un ragoût o con un hâché di carne, o con verdure cotte, o
Preparate come sopra le patate, empitele con un ragoût o  con  un hâché di carne, o con verdure cotte, o con salse di
patate, empitele con un ragoût o con un hâché di carne, o  con  verdure cotte, o con salse di cipolla, d'acciuga, di
un ragoût o con un hâché di carne, o con verdure cotte, o  con  salse di cipolla, d'acciuga, di pomodoro ecc.
zuppa si può fare  con  fettine sottili di pane fine arrostito, oppure con pan di
può fare con fettine sottili di pane fine arrostito, oppure  con  pan di Spagna o con savoiardi.
sottili di pane fine arrostito, oppure con pan di Spagna o  con  savoiardi.
costoletta si serve caldissima da sola, o  con  contorno di spinaci, o con una purea, o con patate fritte.
si serve caldissima da sola, o con contorno di spinaci, o  con  una purea, o con patate fritte.
da sola, o con contorno di spinaci, o con una purea, o  con  patate fritte.
potete guarnire le quaglie anche  con  crostini fritti nel burro, o con un risotto, o con piselli
guarnire le quaglie anche con crostini fritti nel burro, o  con  un risotto, o con piselli al prosciutto.
anche con crostini fritti nel burro, o con un risotto, o  con  piselli al prosciutto.
casseruola mettete tre o quattro cavoli, belli, lavati  con  cura, mondati con coscienza, scottati con intelletto,
tre o quattro cavoli, belli, lavati con cura, mondati  con  coscienza, scottati con intelletto, scolati con amore.
belli, lavati con cura, mondati con coscienza, scottati  con  intelletto, scolati con amore. Insieme ai cavoli mettete
mondati con coscienza, scottati con intelletto, scolati  con  amore. Insieme ai cavoli mettete lardo, prosciutto, carote,
e un bicchiere di brodo non sgrassato. Ricoprite i cavoli  con  fette di lardo sottili ma larghe.
trippati. Si cuocono in un soffritto di aglio (n. 163)  con  un poco di cannella e bagnandoli con acqua; dipoi si legano
di aglio (n. 163) con un poco di cannella e bagnandoli  con  acqua; dipoi si legano con rossi di uova e si spruzzano con
un poco di cannella e bagnandoli con acqua; dipoi si legano  con  rossi di uova e si spruzzano con parmigiano grattato.
con acqua; dipoi si legano con rossi di uova e si spruzzano  con  parmigiano grattato.
questa salsa  con  le costolette o con le orecchie di vitello lessate, e anche
questa salsa con le costolette o  con  le orecchie di vitello lessate, e anche con il manzo a
le costolette o con le orecchie di vitello lessate, e anche  con  il manzo a lesso.
lo si serve  con  ragù oppure con verdure calde.
lo si serve con ragù oppure  con  verdure calde.