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 Cottura  dello zucchero.
 Cottura  del pane.
 Cottura  della pasta.
 COTTURA  DEL PESCE
 Cottura  delle patate.
 COTTURA  DELLO ZUCCHERO
 Cottura  del pane.
 Cottura  circa ore 2.
—  Cottura  al filo.
—  Cottura  alla Caramella.
della  cottura  della carne. — Qui cade in acconcio il dire due parole
sulla influenza esercitata sull'organismo umano dalla  cottura  delle carni.
 Cottura  delle verdure (ortaggi).
 Cottura  di legumi secchi.
—  Cottura  alla perla.
 COTTURA  (liquido di) — Il liquido più o meno denso o grasso che
denso o grasso che rimane nel recipiente adoperato per la  cottura  di una vivanda.
 cottura  dello zucchero.
La  cottura  o disidratazione;
 cottura  dei legumi farinosi.
PER LA  COTTURA  DEI CIBI
per la  Cottura  degli Arrostì.
DI  COTTURA  BIONDO (« Roux blond »)
metà  cottura  si ricopra interamente di fragoloni bene zuccherati e vi si
metà del composto, lasciando poi arrostire tutto fino a  cottura  completa.
 Cottura  dello zucchero. Chiarito che sia lo zucchero, bisogna
Chiarito che sia lo zucchero, bisogna dargli il grado di  cottura  richiesto dalla preparazione a cui si vuol destinarlo. I
vuol destinarlo. I confettieri distinguono questi gradi di  cottura  coi nomi che noi anderemo qui in appresso additando mentre
da arrostire Tempo di  cottura 
per la  Cottura  degli Arrosti.
 Cottura  è il quinto grado.
DI  COTTURA  BRUNO (« Roux BRUN »)
 Cottura  a bagnomaria in forrno (pag. 73)
la  cottura  regolatevi come al N. 75.
ALLA SVIZZERA Preparazione e  cottura  (pag. 237)
quarto d'ora di  cottura  è sufficiente.
petonciano (aubergine) e  cottura  dei medesimo alla
metà  cottura  va messo il solito parmigiano.
la  cottura  regolatevi come al N. 50.
 Cottura  d'un prosciutto o zampino o coppo
 cottura  non deve durare più di venti minuti.
mezza  cottura  potete spolverizzare il cappone di parmigiano.
la  cottura  non si deve aprire il forno.
PER LA  COTTURA  ALL'ACQUA DI CERTI PESCI
il pesce, si condisce con sale e pepe, si copre, ed a metà  cottura  vi si aggiungono i piselli (se son teneri), se no si
(se son teneri), se no si mettono anche prima; durante la  cottura  vi si semina del prezzemolo trito e si lascia stufare fino
 cottura  avverrà come al solito a bagno-maria.
 cottura  può avvenire anche, a piacere, a bagnomaria.