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 cucchiaiate  N. 1.
 cucchiaiate  N. 2.
mischiateci 5  cucchiaiate  di formaggio grattato (metà sbrinzo e metà parmigiano) e 2
di formaggio grattato (metà sbrinzo e metà parmigiano) e 2  cucchiaiate  di sbrinzo tagliato in dadolini.
il tutto, passatelo ed aggiungeteci due  cucchiaiate  di faccia a quenelles e quattro cucchiaiate di erbette
due cucchiaiate di faccia a quenelles e quattro  cucchiaiate  di erbette cotte.
Naselli (merluzzi), grammi 300. Burro, grammi 60. Olio,  cucchiaiate  N. 4. Marsala, cucchiaiate N. 4. Odore di noce moscata.
300. Burro, grammi 60. Olio, cucchiaiate N. 4. Marsala,  cucchiaiate  N. 4. Odore di noce moscata.
 cucchiaiate  2.
 cucchiaiate  N. 2. Sale, una presa.
Maraschino  cucchiaiate  N. 4.
 cucchiaiate  N. 3.
 cucchiaiate  N. 5.
o tre  cucchiaiate  di acquavite.
di cedro,  cucchiaiate  N. 3.
grattato,  cucchiaiate  colme N. 3.
di vino,  cucchiaiate  N. 2.
due  cucchiaiate  ben colme.
o tre  cucchiaiate  di acquavite.
un pizzico, e due  cucchiaiate  d'acquavite.
un pizzico e due  cucchiaiate  d'acquavite.
 cucchiaiate  N. 4. Odore di zucchero vanigliato.
bianco, o marsala,  cucchiaiate  N. 3 circa. Sale, un pizzico.
rognone di vitello 2  cucchiaiate  d'olio 1/2 limone
 cucchiaiate  N. 1. Sale, un pizzico.
bianco,  cucchiaiate  N. 3 circa. Sale un pizzico.