Accademia della crusca
Ricerca libera
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
155800 1911 , Firenze , Landi 4 occorrenze- w
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Piglia il cibo con misura Dai due regni di natura.
La bietola nettatela dai gambi, lessatela senz'acqua, strizzatela bene e tritatela fine colla lunetta.
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Levate dai limoni, senza strizzarla, la polpa interna nettandola bene dalle pellicole e dai semi.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
159096 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 1 occorrenze- w
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SALANGA — rondine delle Indie Orientali, il cui nido è ricercato dai cinesi e dai buongustai - Nido di rondine o nido di salanga (vedi: Nid d
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164119 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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Anticamente la castagna non era usata che dalla gente del popolo ed in special modo dai contadini e dai montanari, col tempo però hanno preso una
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Allorchè sono piccolissimi, si servono come primizie, e sono molto ricercati dai buongustai.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169600 1913 , Milano , Hoepli 3 occorrenze- w
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superfluità, che talvolta ne compromettono la squisitezza e cioè dai grumi di sangue, dai muscoli e dal grasso.
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234. Fave in stufato. — Si sgranano le fave dai loro baccelli e si sbucciano.
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Si dicono così tutti quei condimenti che ci vengono dai climi caldi.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
172967 1952 , Milano , Editoriale Domus 9 occorrenze- w
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I pesci bianchi (sogliola, barbio, rombo) vanno cotti nel « court-bouillon » bollente, in una gradazione dai 7 ai 10 minuti per ogni chilo; dai 15 ai
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Pollo: dai 6 agli 8 mesi: dai 900 ai 1800 grammi. Ingrassato. Carne tenera e delicata.
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Cappone: dai 7 agli 8 mesi: dai 3 ai 4 chili. Ingrassamento forzoso. Medesime qualità della pollastra. (Gallo capponato).
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Pollo novello: dai 3 ai 6 mesi: dai 600 ai 900 gr. Nutrimento abbondante ma senza pastone. Carne saporita. 1 ogni 4 persone.
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Pollastra: dai 7 agli 8 mesi: dai 2 ai 3 chili e mezzo. Ingrassamento artificiale, ingrassamento forzoso. Carne succulenta bianca e soda. Grasso
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Faraona in forma: dai 7 agli 8 mesi. Carne rosea striata di strisce di grasso fino molto giallo disposte trasversalmente. Sapore molto aromatizzato
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179314 1942 , Firenze , Cionini 2 occorrenze- w
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Si manda in tavola la carne affettata, contornata dai cavolini intinti nel sugo.
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la prima, che la seconda possono maggiormente attingersi dai vegetali e dai legumi, purchè siano preparati con criterio ed intelligenza.
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
182244 1922 , Torino , Favale 3 occorrenze- w
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L'arte della cucina è antichissima quanto l'uomo; ella ebbe culla dai voluttuosi Asiatici; venne poscia coltivata dai Greci che la trasmisero ai
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
186279 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 3 occorrenze- w
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Dalle rifilature che avrete latte dai funghi, sciegliete le migliori e trituratele molto fine.
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Non indicheremo il sistema praticato dai pasticcieri e dai cuochi, perchè richiede troppo lavoro, troppa pratica ed esperienza per riuscire
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192455 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
195542 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202921 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
206559 1886 , Firenze , Collini 7 occorrenze- w
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I. Un primo gruppo dei legumi alimentari è costituito dai semi maturi e secchi di alcune piante della numerosa famiglia delle leguminose, e più
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Toro: bovino maschio, da dopo che gli incisivi da latte furono sostituiti dai denti permanenti.
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2° la puntura alla nuca succeduta pure dallo sgozzamento (preferita dai beccai napoletani);
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Le visite ai viveri di riserva depositati nei magazzini dei corpi di truppa sono eseguite dai Consigli d'amministrazione, assistiti da un ufficiale
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
208166 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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Questi tortelli o ravioli si mangiano o si mangiavano a Lione la notte di Natale dai fedeli che, uscendo di chiesa, li consumavano bollenti dai
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212374 1932 , Milano , Sonzogno 2 occorrenze- w
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Poco importa. Tutti ridono. Molti divorano i funghi. Il cuoco, entrando inferocito, dà le sue dimissioni perchè offeso mortalmente dai sospetti e non
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213426 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze- w
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
214893 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 2 occorrenze- w
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2° Si deve impiegare alcool di bel colore tratto dai vasi e di buon gusto e di 33 gradi all' oreometro di Baumè. Si faccia attenzione che non sia di
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Tutti i grassi provenienti dagli arrosti o dai sughi si possono conservare quando sieno bene chiarificati.
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La cuciniera universale
215873 1870 , Venezia , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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Diversi modi onde trar partito dai volatili che sono di rilievo da una tavola.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
221957 1891 , Firenze , Salvatore Landi 3 occorrenze- w
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La bietola nettatela dai gambi, lessatela senz'acqua, strizzatela bene e pestatela fine colla lunetta.
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Levate dai limoni, senza strizzarla, la polpa interna nettandola bene dalle pellicole e dai semi.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
235217 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 1 occorrenze- w
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Le uova si raccolgono generalmente dai 15 d'agosto ai 15 di settembre.
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Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
242999 1855 , Trieste , Colombo Coen 2 occorrenze- w
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Modo di togliere all'acquavite, ricavata dai pomi di terra, il sapore erbaceo.
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