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68 risultati per daino
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
126019 1941 , Milano , Sonzogno 3 occorrenze

daino.

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, asciu gando poi con altri giornali prima e con un cencio di cotone poi, e terminandoanche in questo caso con la pelle di daino.

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di daino.

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
128357 1790 , Roma 1 occorrenze

Il Cignale Il Daino.

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Pagina 029

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
130446 1790 , Roma 1 occorrenze

Del Daino.

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Pagina 019

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
133002 1790 , Roma 2 occorrenze

Questo nome comprende il Cignale, la Cignalotta, il Cignaletto da latte, il Daino, il Cervo, la Cerva, il Cerviotto, il Caprio, il Capriolo, il

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Pagina 168


Il Daino non ha la carne si buona. Quella della femina è delicata allorchè non ha che un' anno.

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
139770 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze

Il Cignale Il Daino.

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Pagina 031

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
142125 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze

Del Daino.

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Pagina 023

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144485 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze

Questo nome comprende il Cignale, la Cignalotta, il Cignaletto da latte, il Daino, il Cervo, la Cerva, il Cerviotto, il Caprio, il Capriolo, il

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Pagina 118


Il Daino non ha la carne si buona. Quella della femmina è delicata allorchè non ha che un anno.

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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
156738 1911 , Firenze , Landi 6 occorrenze

287. Costolette di daino alla cacciatora

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Le carni del daino, del capriolo e di simili bestie di selvaggina sono aride e dure, quindi è necessario che il tempo le frolli per essere meglio

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Con la norma di questo, salvo qualche variazione del caso, potete fare diversi altri pasticci di selvaggina, come sarebbe di cignale, daino e

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Costolette di daino alla caccia tora, 219.

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Daino (Costolette di) alla cacciatora, 219.

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-forte, 218. Cignale fra due fuochi, 219. Costolette di daino alla caccia tora, 219. Coniglio in umido, 219. Lingua dolce-forte, 220.

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Pagina 607

Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158252 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 1 occorrenze

CIMIER (s. m.). Lombo di cervo o di daino. — Cimier de cerf, de dain.

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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
160286 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze

287 — Capriolo o Daino

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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
181038 1922 , Torino , Favale 7 occorrenze

Colle suddette preparazioni e massimamente con quest'ultima, si aggiustano giamboni di cinghiale, cervo, daino, montone, lepre, anitra, oca, e anche

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Del daino, cervo, capriuolo e camoscio

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Il capriuolo, il camoscio, e il daino si arrostiscono pure allo stesso modo qualunque sia la parte dei medesimi.

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9. Polpette o polpettoni di cervo. — Avrete della coscia O spalla di cervo, O daino, o camoscio, fresca o marinata, tagliatela a fette; fate una

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13. Salciccia e salame di cervo. — La salciccia e salame di cervo, o daino, o capriuolo, si fanno nello stesso modo che si è detto pel maiale (vedi n

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12. Fegato, cervelle, lingua di cervo, o daino o capriuolo, o camoscio. — Il fegato, le cervelle e la lingua dei suddetti animali si dissanguano e si

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14. Pasticcio caldo di cervo. — Fate una preparazione di carne di cervo, o daino, o camoscio come A N. 23 (Vedi freddi); tagliate la carne più o meno

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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187237 1867 , Milano , Ernesto Oliva 7 occorrenze

Della testa i migliori bocconi sono gli occhi, le orecchie e le cervella. Il Capriuolo e il Daino si servono e si tagliano come il vitello,

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274. Cervo e daino. La Carne di questi due quadrupedi si ammannisce come quella del capriuolo (n. 271 al 273), al quale si può anche sostituire; ma

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Pagina 115


SELVAGGINA. Pernici, quaglie, fagiani, farchetole, beccaccini, germani, starne, ortolani, capriuoli, cinghiale, daino, lepre, coniglio.

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SELVAGGINA. Pernici, quaglie, fagiani, farchetole, beccacce, allodole, tordi, germani, starne, ortolani, capriuolo, cinghiale, daino, lepre, coniglio.

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, daino.

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473. Daino, cervo, capriuolo. In generale la carne di questi tre quadrupedi si prepara e si cuoce arrosto agli stessi modi indicati pel cinghiale (n

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La selvaggina, come lepre, daino, capriuolo, ecc. offre un alimento in generale assai nutriente, ma molto riscaldante; per cui non si conviene alle

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Il cuoco sapiente
190353 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 4 occorrenze

Capriuolo e Daino. Quel che si è detto del vitello vale anche per la carne di questi due animali selvatici, de' quali però non si cuoce la testa.

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445. Daino in diverse maniere.

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Anche la carne del daino, come quella del cervo, si ammannisce alla stessa maniera del capriuolo.

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577. Daino, Cervo o Capriuolo arrosto.

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Pagina 282

Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198304 1874 , Firenze , Stamperia Salani 1 occorrenze

Della testa i migliori bocconi sono gli occhi, le orecchie e le cervella. Il Capriolo e il Daino si servono e si tagliano come il vitello.

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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203363 1890 , Milano , Cesare Cioffi 3 occorrenze

419. Del cervo e del daino.

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Tanto il cervo che il daino si possono fare in tutti i modi indicati pel capriuolo.

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497. Cervo, daino, capriolo, cighiale e simili.

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Pagina 219

La cucina di famiglia
211013 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze

cospargendola di sale. Anche la carne del daino, del cervo e del capriuolo si arrostisce come quella del cignale.

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Pagina 175

La cuciniera universale
215984 1870 , Venezia , Colombo Coen 1 occorrenze

Osservazione. Il cervo e la capretta, nonchè il daino e il cerviatto si possono ammannire e sostituire anche al capriuolo, ma di questi animali si fa

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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218368 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze

Carni — Arrosto allo spiedo, beefsteack, arrosto di vitello, escluso il rognone, con salse magre e ben acide. Carne di cervo, daino e lepre, di

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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
230786 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 1 occorrenze

(Cervus elaphus), il daino (Cervus dama) fanno tutti parte della selvaggina e si possono allestire come il capriolo ed il camoscio.

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Pagina 380

Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
235610 1881 , Milano , Romeo Mangoni 1 occorrenze

Daino. — Vedi costolette di capriolo.

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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
237296 1853 , Milano , M. Carrara 4 occorrenze

sera; èpreso con lacci o con fucile a palla, e il daino così pure.

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Il Daino.

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Gigò a uso Tasso e al Daino.

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1. d) Il gigò di montone si metterà in infusione precisamente come si è fatto con il tasso che questo prende il medesimo sapore del daino, e si dice

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