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molle, mettili a friggere nell'olio, gittavi suso zuccaro e  dalli  dassezzo all'altre vivande.
Levate il filetto della lepre, pulitelo  dalli  suoi muscoli, tagliatelo a fettine sottile, battetelo e
Disossate e pulite  dalli  muscoli un filetto di manzo, battetelo, insteccatelo con
= Abbiate una bella sella di castrato, tagliata  dalli  due cosciotti fino alli due petti, levategli la pelle, e li
= Abbiate una bella Sella di Castrato, tagliata  dalli  due cosciotti fino alli due petti levategli la pelle, e li
il vero grasso, colle raschiature del lardo staccate  dalli  varî pezzi posti nel salatojo. La sola sugna, spoglia della
sotto e sopra per un quarto d'ora circa, indi levateli  dalli  stampini e montateli sopra una fiamminga, versandoli sopra
La castrazione si eseguisce da una Madonna all'altra, cioè  dalli  quindici di Agosot, fino alli undici di Settembre. Si è
fate bollire con poco fuoco. Quando saranno cotte; levatele  dalli  spiedini, mettetele in un'altra cazzarola, digrassate la
fate bollire con poco fuoco. Quando saranno cotte; levatele  dalli  spiedini, mettetele in un'altra cazzarola, digrassate la