| dapprima | infondere per circa un mese in due litri di buono spirito i |
Il cuoco sapiente -
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| dapprima | ed insieme per mezz'ora il burro, lo zucchero e i rossi |
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene -
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piatto versateci sopra un po' di sugo che avrete preparato | dapprima | e fatto bollire in una teglia insieme a del burro. |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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| dapprima | i piattellini che abitualmente vengono serviti; daremo |
La cuciniera universale -
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| dapprima | rosolare in casseruola con burro e poco sale i vostri |
Il cuoco sapiente -
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faccia | dapprima | fermentare il lievito da solo, indi si incorporino tutti |
Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza -
- 1943
- Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari
- Milano
- cucina
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levare la ruggine nel ferro od all'acciajo dovete | dapprima | coprirlo d'olio d'ulivo, fregarlo fortemente senza |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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di cacao ed altrettanto zucchero in polvere, e stemperatolo | dapprima | con un po' di latte freddo, poi coll'intera porzione, lo si |
Prato, Katharina
Manuale di cucina -
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fritture a butirro dovrà questo essere cotto e tirato | dapprima | a color d'oro, e perchè poi riesca croccante si aggiungerà |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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pane più piccolo lo rovesciate sull'altro, passando però, | dapprima | la colonna nel cilindro della forma, passandovi sopra ben |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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si gradisse il burro ben rosolato, converrebbe farlo | dapprima | soffriggere da solo, sino a che avesse preso un bel colore |
Il cuoco sapiente -
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affumicato. — Bisogna | dapprima | affumicarlo mediante gli apparecchi di fumicazione che |
Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti -
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per volta, Preferendosi però i quarti posteriori. Steccate | dapprima | la carne con ciocchette di rosmarino, indi inalzate allo |
Il cuoco sapiente -
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5 deca di semolino (gries) nel grasso, si versano sopra | dapprima | alcuni cucchiai di latte, poi le lasagne colate, |
Prato, Katharina
Manuale di cucina -
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per volta, preferendosi però i quarti posteriori. Steccate | dapprima | la carne con rosmarino, infilzatele allo spiedo, e fate |
Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri -
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frutto in diverso stato di maturazione, poichè l'uliva che | dapprima | è verde, rimanendo più a lungo sull'albero assume man mano |
Boni, Ada
Il talismano della felicità -
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ben nettare il salmone, levatene | dapprima | le branchie, e per quella parte sventratelo accuratamente, |
La cuciniera universale -
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con succo di limone onde restino belle bianche, si cuociono | dapprima | con acqua, poi con zucchero filato a cui puossi anche |
Prato, Katharina
Manuale di cucina -
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volta, preferendosi però uno dei quarti posteriori. Devesi | dapprima | steccare la carne con ciocchette di rosmarino, sale e poco |
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa -
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di succo di spinaci, all'uopo bolliti a parte, spremuti | dapprima | per far loro abbandonare l'acqua, e indi triturati e |
Il cuoco sapiente -
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allo stomaco, ed anche per maggior economia, si cuoce | dapprima | il cacao nell'acqua finchè sia interamente sciolto, |
Prato, Katharina
Manuale di cucina -
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le trote non sono troppo grosse, le farete | dapprima | arrostire sulla gratella ungendole con burro e |
Il cuoco sapiente -
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di patate. Si tramenano 6 tuorli, | dapprima | soli, poi con delle patate passate, onde ne riesca un |
Prato, Katharina
Manuale di cucina -
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| dapprima | rosolare i piccioni con olio, burro e un battutino di |
La cucina di famiglia -
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cuocete 600 grammi di riso, facendolo | dapprima | soffriggere con un pezzo di burro, e tirandolo poi a |
La cucina di famiglia -
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liquefare il lardo salato indurito dal freddo, lo si taglia | dapprima | in pezzi grandi quanto la mano, e questi a falde, poi a |
Prato, Katharina
Manuale di cucina -
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il recipiente non ne sia colmo fino all'orlo. Nel cuocerlo, | dapprima | su forte poi su moderato calore, va mescolato |
Prato, Katharina
Manuale di cucina -
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testa di cinghiale si trincia | dapprima | a fette intere cominciando presso il taglio del collo, poi |
Prato, Katharina
Manuale di cucina -
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abbia a perdere il suo sapore spiacevole lo farai bollire | dapprima | con un poco di aceto, poi lo friggerai tagliato minutamente |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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onde fargli prendere una crosta bruna. Oppure si fa | dapprima | ingiallire dello zucchero, e versatovi il latte vi si |
Prato, Katharina
Manuale di cucina -
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di pesce. Si mesce poco a poco la colla di pesce depurata e | dapprima | tiepida alla panna inzuccherata e sbattuta a densità, acciò |
Prato, Katharina
Manuale di cucina -
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| dapprima | una crema alquanto densa con un litro di fior di latte, |
Prof. Leyrer
La regina delle cuoche -
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una catinella; e le verserete quindi nel giulebbe, in cui | dapprima | vi avrete spremuto il sugo del limone. Verserete in seguito |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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| dapprima | una crema alquanto densa con un litro di fior di latte, |
Il cuoco sapiente -
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vantaggio di preservarsi dal rancidume, purchè lo si abbia | dapprima | spremuto e lavato. |
Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti -
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di prezzemolo immollato nell'olio d'oliva in cui avrete | dapprima | posto un trito d'erbe fine, scalogno, uno spicchio d'aglio |
Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti -
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ed un po' di briciole, succo di limone ed olio, agitandolo | dapprima | alcune volte durante la cottura acciò non s'attacchi, |
Prato, Katharina
Manuale di cucina -
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al rhum. | Dapprima | operate come la frittata collo zucchero, aggiungendo due |
La cuciniera universale -
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di uva di Malaga e altrettanta uva passa che avrete | dapprima | lavata in acqua tiepida, amalgamate il tutto e servite con |
Prof. Leyrer
La regina delle cuoche -
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cui potete aggiungere qualche fettina di prosciutto, fatele | dapprima | soffriggere nel burro, conditele con sale e pepe e tiratele |
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene -
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| dapprima | gli spumanti nel modo sopra descritto; quando sono cotti |
Il cuoco sapiente -
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di gran quantità anche all'aria aperta in caldaie. | Dapprima | fa d'uopo un fuoco gagliardo, poi più moderato, badando di |
Prato, Katharina
Manuale di cucina -
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con buon sugo della zinna tagliata a dadolìni, e | dapprima | bollita nel brodo. Ponete il tutto nella padella colle |
Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti -
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si infonde poi una sufficiente quantità di aceto, nel quale | dapprima | siansi disfatte alcune acciughe ben ripulite. Questa salsa |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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| dapprima | il riso col sugo di carne, come è descritto al num. 93; |
Il cuoco sapiente -
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poi distendi sopra di un vaso un pannolino ben netto, e | dapprima | bagnato in acqua, e lascia così che passi per questo filtro |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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| dapprima | il burro con un cucchiaio di legno finchè sarà ben soffice |
Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento -
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