Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
125661 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
139384 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Glassa, significa Brodo assai consumato per dare il lustro a qualunque vivanda piccata, o non piccata.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153612 1911 , Firenze , Landi 4 occorrenze- w
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Come mi ripugna di dare alle pietanze questi titoli stupidi e spesso ridicoli! Ma è giuocoforza seguire l'uso comune per farsi intendere.
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A proposito di questa minestra vi narrerò un fatterello, se vogliamo di poca importanza, ma che può dare argomento a riflettere.
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Usando i ferri del mestiere si possono dare agli ortaggi forme graziose ed eleganti.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158640 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 1 occorrenze- w
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JEANNE D'ARC. Giovanna d'Arco d'Orleans, detta: Pulcella d'Orleans, arsa viva al rogo dagl'inglesi nel 1431. — Truite à la Jeanne d'Arc (anche Dare
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162161 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze- w
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È ben inteso che regolandovi a questo modo, potete dare alla Crema quel sapore che più v'aggrada.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166480 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze- w
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Se volete dare una forma più elegante, cuocete il composto in piccoli stampini di rame, ottenendo così diversi tortini.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
166737 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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Ricordo di un certo dottore tedesco, Friederick Nietzsche, che per dare un po' di sfogo al suo antifemminismo, lanciò contro il sesso debole questa
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170431 1952 , Milano , Editoriale Domus 2 occorrenze- w
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MONTARE — Sbattere con la frusta albumi o panna di latte fino a dare la consistenza « a neve ».
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RINVENIRE — Lasciare a bagno perchè riacquistino freschezza frutta, legumi o funghi secchi. Dare una leggera cottura nel burro caldo alle verdure.
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177150 1929 , Milano , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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Chi vi potrà dare delle migliori lezioni? Il difficile è che sappiate profittarne. ———
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179637 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Si può dare anche a questa zuppa la forma regolare di uno stampo liscio, tenendolo in ghiaccio prima di sformarla.
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
182252 1922 , Torino , Favale 2 occorrenze- w
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Serpentaria o dragoncella (estragon), erba aromatica per dare gusto all'aceto o gelatina.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
186420 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 3 occorrenze- w
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Cuocete su teglie leggermente unte di strutto in forno che non sia eccessivamente forte onde dare tempo alla pasta di cuocersi bene.
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Unite questo sugo all'acqua zuccherata, aggiungete il sugo di qualche limone, onde dare al composto un agretto soave.
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Per dare un esempio locale, diremo che in Roma per fare il caffè dovrà preferirsi l'acqua di Trevi.
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
188189 1867 , Milano , Ernesto Oliva 1 occorrenze- w
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573. Modo di colorire gli spumanti. Si può dare agii spumanti un colore a piacere, servendosi delle seguenti ricette:
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Il cuoco sapiente
190755 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 2 occorrenze- w
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Si può dare miglior gusto a questa minestra aggiungendovi un battuto di prosciutto e qualche cucchiajata di sugo di pomidoro.
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Si può dare più grazia al condimento stesso stemperandovi qualche tuorlo d'uovo assodato, ovvero disfacendovi un'acciuga salata.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193371 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 3 occorrenze- w
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31. La pastinaca. — Serve particolarmente per dare buon sapore al brodo.
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acciuga, vedi salvia. » bianca (artemisia volgare) per dare il piccante alle frittate. » brusca (acetosa) per dare il piccante alle minestre. » cipollina
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Per dare il lucido alle uova di Pasqua le strofinerete con un pannolino intinto nell'olio di mandorle.
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
195554 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 2 occorrenze- w
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Serpentaria o dragoncella (estragon), erba aromatica per dare gusto all'aceto o gelatina.
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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
198160 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 1 occorrenze- w
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Per dare maggior forza all'aceto, fatene bollire una porzione, indi mescolatelo insieme. Proverbi sull'uva:
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202122 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Si può dare miglior gusto a questa minestra aggiungendovi un battuto di prosciutto e qualche cucchiata di sugo di pomidoro.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205165 1886 , Firenze , Collini 1 occorrenze- w
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1° Le forme nel loro esteriore non devono presentare nè macchie, nè screpolature, nè altre lesioni di continuità, che possano dare indizio d'interna
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
206847 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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Bisogna dare a queste fettine una forma decente, ritagliandole intorno col coltello. Sono appetitose, specialmente col the. V. Crostini.
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
211763 1932 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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4. L'abolizione della forchetta e del coltello per i complessi plastici che possono dare un piacere tattile prelabiale.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219262 1891 , Firenze , Salvatore Landi 4 occorrenze- w
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A proposito di questa minestra vi narrerò un fatterello, se vogliamo di poca importanza, ma che può dare argomento a riflettere.
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Usando i ferri del mestiere si possono dare agli ortaggi forme graziose ed eleganti.
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Procurate di dare anche alla pasta, ogni volta che la tirate, la forma rettangolare (meno che all'ultima piegatura) tre volte più lunga che larga.
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Per dare a questo riso ripieno la forma di perette fatevi fare un imbutino di latta del quale vi disegnerei
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
224121 1902 , Graz , Styria 1 occorrenze- w
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Per dare invece un gusto più saporito alla carne, si può arrostirla in grasso fresco fumante con cipolla.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
235051 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 12 occorrenze- w
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La glace serve per dare alle carni un aspetto lucido e brillante e si applica mediante un pennello largo o un mazzetto di piume.
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A questa crema si può dare il sapore di agrumi, di zucchero caramellato ecc. ecc.
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Per dare il lucido alle uova di Pasqua le strofinerete con un pannolino intinto nell'olio di mandorle.
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E noto che i piedi di vitello bolliti adagio con altri ingredienti (vedi cap. 5) servono per dare consistenza alle gelatine.
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Filetti di sogliola. Ogni sogliola può dare quattro filetti regolari.
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Potete dare al composto il sapore che più v'aggrada con qualche essenza.
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Volendo dare alla crema il sapore di limone, sostituite i limoni agli aranci, e mescolatene il sugo a goccia a goccia colle uova e collo zucchero
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Per dare alla crema il sapore di cioccolata ve ne aggiungerete due piccole tavolette sciolte nell'acqua mescolandole colle uova.
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Se volete dare al composto il sapore del rhum aggiungetevene un bicchierino con un uovo intero ben frullato.
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Questa dose può dare una ventina di storti. Potete mettere nella pasta anche un po' di cannella o di acqua di fior d'arancio.
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68. Maniera di preparare la cocciniglia per dare il colore ai liquori.
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Un cucchiaino di questa Soya basta per dare un buon sapore agli umidi.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241572 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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... pietanzina da ricordare almeno due o tre volte all' anno (per dare così un po' di varietà alla mensa famigliare)...
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