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 de  Kissel (vedi ivi) de polenta, de riz, de fraises, etc.
de Kissel (vedi ivi)  de  polenta, de riz, de fraises, etc.
de Kissel (vedi ivi) de polenta,  de  riz, de fraises, etc.
de Kissel (vedi ivi) de polenta, de riz,  de  fraises, etc.
 de  boeuf - côtelettes de mouton - Côte de vean - Côtelettes
de boeuf - côtelettes  de  mouton - Côte de vean - Côtelettes d'agneau.
de boeuf - côtelettes de mouton - Côte  de  vean - Côtelettes d'agneau.
J. - Des subsistances militaires,  de  leur qualité, de leur falsification, de leur manutention et
J. - Des subsistances militaires, de leur qualité,  de  leur falsification, de leur manutention et de leur
militaires, de leur qualité, de leur falsification,  de  leur manutention et de leur conservation. Anvers, 1858.
leur qualité, de leur falsification, de leur manutention et  de  leur conservation. Anvers, 1858.
la parte posteriore degli animali da macello. — Râble  de  lièvre, de levraut, de léporide (vedi ivi) de lapin, de
posteriore degli animali da macello. — Râble de lièvre,  de  levraut, de léporide (vedi ivi) de lapin, de lapereau.
degli animali da macello. — Râble de lièvre, de levraut,  de  léporide (vedi ivi) de lapin, de lapereau.
— Râble de lièvre, de levraut, de léporide (vedi ivi)  de  lapin, de lapereau.
de lièvre, de levraut, de léporide (vedi ivi) de lapin,  de  lapereau.
Enrico Prampolini, se compose d'une mer équatoriale  de  jaunes d'œufs arrosés de sel, de poivre et de jus de
se compose d'une mer équatoriale de jaunes d'œufs arrosés  de  sel, de poivre et de jus de citron. Au centre, se dresse un
d'une mer équatoriale de jaunes d'œufs arrosés de sel,  de  poivre et de jus de citron. Au centre, se dresse un cône de
équatoriale de jaunes d'œufs arrosés de sel, de poivre et  de  jus de citron. Au centre, se dresse un cône de blancs
de jaunes d'œufs arrosés de sel, de poivre et de jus  de  citron. Au centre, se dresse un cône de blancs d'œufs
de poivre et de jus de citron. Au centre, se dresse un cône  de  blancs d'œufs montés et piqués de quartiers d'orange, comme
centre, se dresse un cône de blancs d'œufs montés et piqués  de  quartiers d'orange, comme de juteuses sections de soleil.
blancs d'œufs montés et piqués de quartiers d'orange, comme  de  juteuses sections de soleil. Le sommet du cône sera criblé
et piqués de quartiers d'orange, comme de juteuses sections  de  soleil. Le sommet du cône sera criblé de truffes, découpées
juteuses sections de soleil. Le sommet du cône sera criblé  de  truffes, découpées en forme d'aéroplanes nègres à la
au citron, à l'orange, à la Parmentier, di patate,  de  semoule, de tapioca, de sagou. - Soufflé de prunes,
citron, à l'orange, à la Parmentier, di patate, de semoule,  de  tapioca, de sagou. - Soufflé de prunes, d'abricots, de
à la Parmentier, di patate, de semoule, de tapioca,  de  sagou. - Soufflé de prunes, d'abricots, de roses, con
di patate, de semoule, de tapioca, de sagou. - Soufflé  de  prunes, d'abricots, de roses, con foglie di rose.
de tapioca, de sagou. - Soufflé de prunes, d'abricots,  de  roses, con foglie di rose.
une belle bécasse, videz-la, recouvrezla avec des tranches  de  jambon et de lard, mettez-la en casserole avec beurre, sel,
videz-la, recouvrezla avec des tranches de jambon et  de  lard, mettez-la en casserole avec beurre, sel, poivre et
au four très chaud pendant un quart d'heure, en l'arrosant  de  cognac. A peine retirée de la casserole, posez-la sur un
un quart d'heure, en l'arrosant de cognac. A peine retirée  de  la casserole, posez-la sur un canapé de pain grillé, trempé
A peine retirée de la casserole, posez-la sur un canapé  de  pain grillé, trempé de rhum et de cognac, et recouvrez-la
la casserole, posez-la sur un canapé de pain grillé, trempé  de  rhum et de cognac, et recouvrez-la d'un feuilleté; remettez
posez-la sur un canapé de pain grillé, trempé de rhum et  de  cognac, et recouvrez-la d'un feuilleté; remettez au tour
d'un feuilleté; remettez au tour jusqu'à complète cuisson  de  la pâte. Servez avec une sauce faite de vin blanc, d'un
complète cuisson de la pâte. Servez avec une sauce faite  de  vin blanc, d'un demiverre de marsala, de quatre cuillerées
Servez avec une sauce faite de vin blanc, d'un demiverre  de  marsala, de quatre cuillerées de myrtilles, de découpures
une sauce faite de vin blanc, d'un demiverre de marsala,  de  quatre cuillerées de myrtilles, de découpures d'ecorce
vin blanc, d'un demiverre de marsala, de quatre cuillerées  de  myrtilles, de découpures d'ecorce d'orange, bouillie
demiverre de marsala, de quatre cuillerées de myrtilles,  de  découpures d'ecorce d'orange, bouillie pendant dix minutes.
la sauce dans la saucière et servez bien chaud. (Recette  de  Bulgheroni).
(s. f. pl.). Braciuole lardellate. — Gri- blettes  de  filet de boeuf - Griblettes de porc.
(s. f. pl.). Braciuole lardellate. — Gri- blettes de filet  de  boeuf - Griblettes de porc.
lardellate. — Gri- blettes de filet de boeuf - Griblettes  de  porc.
 de  romaine, salade de laitues.
de romaine, salade  de  laitues.
farinose per consumato o per guarnizioni. — Quenelles  de  veau, de farce, de ris (d'animelle) - QUENELLES de jambon,
per consumato o per guarnizioni. — Quenelles de veau,  de  farce, de ris (d'animelle) - QUENELLES de jambon, de
consumato o per guarnizioni. — Quenelles de veau, de farce,  de  ris (d'animelle) - QUENELLES de jambon, de semoule, de
de veau, de farce, de ris (d'animelle) - QUENELLES  de  jambon, de semoule, de volaille - Quenelles à la moelle (di
veau, de farce, de ris (d'animelle) - QUENELLES de jambon,  de  semoule, de volaille - Quenelles à la moelle (di midollo) -
de ris (d'animelle) - QUENELLES de jambon, de semoule,  de  volaille - Quenelles à la moelle (di midollo) - Quenelles à
Quenelles à la moelle (di midollo) - Quenelles à la crème,  de  foie gras, au fromage - Quenelles de chapon à la Vatel
Quenelles à la crème, de foie gras, au fromage - Quenelles  de  chapon à la Vatel (vedi ivi) - Quenelles à la régence
 de  Westphalie - de Modène - Jambon d'ours, de renne, de
Westphalie -  de  Modène - Jambon d'ours, de renne, de sanglier - Jambon de
Westphalie - de Modène - Jambon d'ours,  de  renne, de sanglier - Jambon de carême, biscotto della forma
Westphalie - de Modène - Jambon d'ours, de renne,  de  sanglier - Jambon de carême, biscotto della forma di
- de Modène - Jambon d'ours, de renne, de sanglier - Jambon  de  carême, biscotto della forma di presciutto - Jambon à la
 de  veau, come: ris de veau.
de veau, come: ris  de  veau.
ripiena di carni, verdure, dolci, riso o paste - Timbale  de  filets de sole, de ris de veau, de caviar, de cervelles, de
di carni, verdure, dolci, riso o paste - Timbale de filets  de  sole, de ris de veau, de caviar, de cervelles, de
verdure, dolci, riso o paste - Timbale de filets de sole,  de  ris de veau, de caviar, de cervelles, de spaghetti, de riz,
dolci, riso o paste - Timbale de filets de sole, de ris  de  veau, de caviar, de cervelles, de spaghetti, de riz,
riso o paste - Timbale de filets de sole, de ris de veau,  de  caviar, de cervelles, de spaghetti, de riz, d'épinards, de
- Timbale de filets de sole, de ris de veau, de caviar,  de  cervelles, de spaghetti, de riz, d'épinards, de champignons
de filets de sole, de ris de veau, de caviar, de cervelles,  de  spaghetti, de riz, d'épinards, de champignons etc. -
de ris de veau, de caviar, de cervelles, de spaghetti,  de  riz, d'épinards, de champignons etc. - Timbale à la
de caviar, de cervelles, de spaghetti, de riz, d'épinards,  de  champignons etc. - Timbale à la Mirabeau (vedi ivi) -
etc. - Timbale à la Mirabeau (vedi ivi) - Timbale  de  fruits, timbale à la Pompadour (vedi ivi) à la Condè, con
del gusto di tartaruga - ingl. mock- turtle. Tortue  de  forêt, de mer - Salpicon de tortue - Suprême de tortue en
gusto di tartaruga - ingl. mock- turtle. Tortue de forêt,  de  mer - Salpicon de tortue - Suprême de tortue en sauce
- ingl. mock- turtle. Tortue de forêt, de mer - Salpicon  de  tortue - Suprême de tortue en sauce piquante.
Tortue de forêt, de mer - Salpicon de tortue - Suprême  de  tortue en sauce piquante.
faites cuire des pommes  de  terre dans du bouillon, vous les coupez en tranches comme
pendant qu'elles sont encore tièdes, vous les assaisonnez  de  sel, poivre, très bonne huile d'olives a goût de fruit,
de sel, poivre, très bonne huile d'olives a goût  de  fruit, vinaigre d'Orléans, un demi-verre de vin blanc
d'olives a goût de fruit, vinaigre d'Orléans, un demi-verre  de  vin blanc Château-Yquem, si c'est possible. Beaucoup de
de vin blanc Château-Yquem, si c'est possible. Beaucoup  de  fines herbes, hachées menu, menu. Faites cuire en même
menu, menu. Faites cuire en même temps, au court-bouillon,  de  très grosses moules (un tiers de la quantité des pommes de
temps, au court-bouillon, de très grosses moules (un tiers  de  la quantité des pommes de terre), avec une branche de
de très grosses moules (un tiers de la quantité des pommes  de  terre), avec une branche de céleri, faites-les bien
tiers de la quantité des pommes de terre), avec une branche  de  céleri, faites-les bien égoutter et ajoutez-les aux pommes
céleri, faites-les bien égoutter et ajoutez-les aux pommes  de  terre déja assaisonnées. Retournez le tout légèrement.
Quand la salade est terminée, remuée, vous la couvrez  de  rondelles de truffes, — une vraie calotte de savant, —
salade est terminée, remuée, vous la couvrez de rondelles  de  truffes, — une vraie calotte de savant, — cuites au vin de
la couvrez de rondelles de truffes, — une vraie calotte  de  savant, — cuites au vin de champagne. Tout cela deux heures
de truffes, — une vraie calotte de savant, — cuites au vin  de  champagne. Tout cela deux heures avant le diner, pour que
(s. f. pl.) tartufi. Truffes noires, blanches,  de  Périgord, du Piémont - Truffes en serviette, à la cendre,
au champagne, à l'italienne, à la piemontaise - Salade  de  truffes crème de truffes, paté de truffes, timbale de
à l'italienne, à la piemontaise - Salade de truffes crème  de  truffes, paté de truffes, timbale de truffes.
à la piemontaise - Salade de truffes crème de truffes, paté  de  truffes, timbale de truffes.
de truffes crème de truffes, paté de truffes, timbale  de  truffes.
(s. m.) quarto. — Carré  de  mouton - de veau - de porc, quarto di castrato, di vitello,
(s. m.) quarto. — Carré de mouton -  de  veau - de porc, quarto di castrato, di vitello, di maiale
(s. m.) quarto. — Carré de mouton - de veau -  de  porc, quarto di castrato, di vitello, di maiale etc.
m.) riso. Riz à la reine - à la Ristori (vedi ivi) Crème  de  riz, soubrics de riz - timbale de riz, croquettes de riz,
à la reine - à la Ristori (vedi ivi) Crème de riz, soubrics  de  riz - timbale de riz, croquettes de riz, croûtons de riz,
Ristori (vedi ivi) Crème de riz, soubrics de riz - timbale  de  riz, croquettes de riz, croûtons de riz, surtout de riz -
Crème de riz, soubrics de riz - timbale de riz, croquettes  de  riz, croûtons de riz, surtout de riz - Riz à l'impératrice,
de riz - timbale de riz, croquettes de riz, croûtons  de  riz, surtout de riz - Riz à l'impératrice, budino di riso
timbale de riz, croquettes de riz, croûtons de riz, surtout  de  riz - Riz à l'impératrice, budino di riso alla crema
(s. f.) mistura, mescolanza. — Macédoine  de  legumes, guarnizione o manicaretto di verdure miste
o manicaretto di verdure miste (jardinière) - Macédoine  de  fruits, frutta mista - Macédoine de fruits à la gelée -
- Macédoine de fruits, frutta mista - Macédoine  de  fruits à la gelée - Macédoine de fruits glacés.
frutta mista - Macédoine de fruits à la gelée - Macédoine  de  fruits glacés.
(s. m. pl.) anche: Dent  de  lion, maceroni, erbaggio. — Pissenlits au jus - Omelette de
de lion, maceroni, erbaggio. — Pissenlits au jus - Omelette  de  pissenlits - Salade de pissenlits.
— Pissenlits au jus - Omelette de pissenlits - Salade  de  pissenlits.
(s. m.) palato. — Palais  de  boeuf à la Vatel (vedi: VATEL) stufatino di palato di bue
VATEL) stufatino di palato di bue con tartufi - Palais  de  porc, palato di maiale - Blanquette de palais de boeuf,
con tartufi - Palais de porc, palato di maiale - Blanquette  de  palais de boeuf, spezzatino di palato di bue in salsa
- Palais de porc, palato di maiale - Blanquette de palais  de  boeuf, spezzatino di palato di bue in salsa bianca -
spezzatino di palato di bue in salsa bianca - Atterreaux  de  palais de boeuf, fettine di palato allo spiedo - Bordure de
di palato di bue in salsa bianca - Atterreaux de palais  de  boeuf, fettine di palato allo spiedo - Bordure de riz à la
de palais de boeuf, fettine di palato allo spiedo - Bordure  de  riz à la valenciennoise, stufatino di palato di bue al
stufatino di palato di bue al contorno di riso - Palais  de  dames à la niçoise, biscottini al burro, zucchero, bianco
 de  lancer le manifeste de la cuisine futuriste
de lancer le manifeste  de  la cuisine futuriste
(s. m.) prezzemolo. — Persil  de  montagne - de Macédoine ou d'Italie - Persil frit - à la
(s. m.) prezzemolo. — Persil de montagne -  de  Macédoine ou d'Italie - Persil frit - à la crème - Persil
Macédoine ou d'Italie - Persil frit - à la crème - Persil  de  cerf.
(s. m.) coniglio. — Fricassée  de  lapin, civet de lapin, blanquette de lapin. - Lapin à la
(s. m.) coniglio. — Fricassée de lapin, civet  de  lapin, blanquette de lapin. - Lapin à la broche - Escalopes
coniglio. — Fricassée de lapin, civet de lapin, blanquette  de  lapin. - Lapin à la broche - Escalopes de lapin à la
lapin, blanquette de lapin. - Lapin à la broche - Escalopes  de  lapin à la Maintenon, scaloppine di coniglio cucinate con
(s. f.). Fricassea. — Fricassée  de  poulet, de veau.
(s. f.). Fricassea. — Fricassée de poulet,  de  veau.
anche nel senso di brochettes (vedi ivi), così: Hatelets  de  rognons, hatelets de ris de veau, come brochettes de
brochettes (vedi ivi), così: Hatelets de rognons, hatelets  de  ris de veau, come brochettes de rognons, brochettes de ris
(vedi ivi), così: Hatelets de rognons, hatelets de ris  de  veau, come brochettes de rognons, brochettes de ris de
de rognons, hatelets de ris de veau, come brochettes  de  rognons, brochettes de ris de veau. Si scrive anche
de ris de veau, come brochettes de rognons, brochettes  de  ris de veau. Si scrive anche attelets, che come derivativo
ris de veau, come brochettes de rognons, brochettes de ris  de  veau. Si scrive anche attelets, che come derivativo di:
m. pl.) anche: subrics, frittelle. - Soubrics d'épinards,  de  cervelles, de ris, de pommes, frittelle di purea di patate
subrics, frittelle. - Soubrics d'épinards, de cervelles,  de  ris, de pommes, frittelle di purea di patate al latte.
frittelle. - Soubrics d'épinards, de cervelles, de ris,  de  pommes, frittelle di purea di patate al latte.
Futurisme italien, au bout  de  vingt ans de grandes batailles artistiques et politiques
Futurisme italien, au bout de vingt ans  de  grandes batailles artistiques et politiques souvent
encore aujourd'hui l'impopularité avec un programme  de  rénovation intégrale de la cuisine.
l'impopularité avec un programme de rénovation intégrale  de  la cuisine.
synthétique des paysages italiens, est composé d'une épaule  de  veau roulée, farcie de onze qualité de lègumes verts, et
italiens, est composé d'une épaule de veau roulée, farcie  de  onze qualité de lègumes verts, et rôtie au four. On la
composé d'une épaule de veau roulée, farcie de onze qualité  de  lègumes verts, et rôtie au four. On la dispose
en cylindre au milieu du plat, on la couronne d'un chapeau  de  miel, et on l'entoure à la base d'un anneau de saucisses
d'un chapeau de miel, et on l'entoure à la base d'un anneau  de  saucisses posé sur trois boulettes de viande de poulet
à la base d'un anneau de saucisses posé sur trois boulettes  de  viande de poulet hachée et dorée au feu.
d'un anneau de saucisses posé sur trois boulettes de viande  de  poulet hachée et dorée au feu.
pure: Abattis  de  dinde, de canard, d'oie etc.
pure: Abattis de dinde,  de  canard, d'oie etc.
 de  l'éloquence et de la politique à table.
de l'éloquence et  de  la politique à table.
prend un beau saumon  de  l'Alaska, on le coupe en tranches, on le passe au gril, en
coupe en tranches, on le passe au gril, en l'assaisonnant  de  poivre, de sel et d'huile fine, jusqu'à ce qu'il soit bien
tranches, on le passe au gril, en l'assaisonnant de poivre,  de  sel et d'huile fine, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
vous aurez fait cuire au gril avec ail et persil. Au moment  de  servir, posez sur les tranches des filets d'anchois
filets d'anchois croisés, et sur chaque tranche un disque  de  citron aux câpres. La sauce sera faite d'anchois, de
disque de citron aux câpres. La sauce sera faite d'anchois,  de  jaunesd'œufs durs, de basilic, d'huile d'olive, arrosée
La sauce sera faite d'anchois, de jaunesd'œufs durs,  de  basilic, d'huile d'olive, arrosée d'un petit verre de
durs, de basilic, d'huile d'olive, arrosée d'un petit verre  de  liqueur Aurum et passée au tamis. (Recette de Bulgheroni,
petit verre de liqueur Aurum et passée au tamis. (Recette  de  Bulgheroni, chef de la Plume d'Oie).
Aurum et passée au tamis. (Recette de Bulgheroni, chef  de  la Plume d'Oie).
superlativo, il migliore in fatto di cibaria; così: Suprême  de  gibier, de lièvre, de volaille - Come pure: au suprème, od
il migliore in fatto di cibaria; così: Suprême de gibier,  de  lièvre, de volaille - Come pure: au suprème, od ancora: à
in fatto di cibaria; così: Suprême de gibier, de lièvre,  de  volaille - Come pure: au suprème, od ancora: à la suprême;
pure: au suprème, od ancora: à la suprême; così: Suprême  de  fruits, suprême aux fruits, o fruits à la suprême,
o fruits à la suprême, manicaretto di frutti - Suprême  de  tortue (vedi ivi).
(s. f.) fetta - Tranche  de  pain, de viande - Tranche de melon, spicco di melone -
(s. f.) fetta - Tranche de pain,  de  viande - Tranche de melon, spicco di melone - Tranches
(s. f.) fetta - Tranche de pain, de viande - Tranche  de  melon, spicco di melone - Tranches d'ananas au Maraschino,
(s. f.). Pasticcio crostato al forno. - Croustade  de  ris de vean - Croustade de macaroni Croustade de
(s. f.). Pasticcio crostato al forno. - Croustade de ris  de  vean - Croustade de macaroni Croustade de vermicelles à la
crostato al forno. - Croustade de ris de vean - Croustade  de  macaroni Croustade de vermicelles à la tortue, forma di
Croustade de ris de vean - Croustade de macaroni Croustade  de  vermicelles à la tortue, forma di vermicelli crostata al
 de  l'Alaska aux rayons de soleil en sauce Mars
de l'Alaska aux rayons  de  soleil en sauce Mars
 De  Marconville, De la dignité et utilité du sel. Paris 1574,
Marconville,  De  la dignité et utilité du sel. Paris 1574, in-8. P. M.
et utilité du sel. Paris 1574, in-8. P. M. Castiglion.  De  sale ejusque viribus. Mediolan. 1629, in-8.
 DE  BOEUF (s. f.) come gîte de boeuf (vedi ivi).
DE BOEUF (s. f.) come gîte  de  boeuf (vedi ivi).
et les qualités les moins contestées. Sans lui point  de  lard et par conséquent point de cuisine, sans lui point de
contestées. Sans lui point de lard et par conséquent point  de  cuisine, sans lui point de jambon, point de saucisson,
de lard et par conséquent point de cuisine, sans lui point  de  jambon, point de saucisson, point d'andouilles, point de
point de cuisine, sans lui point de jambon, point  de  saucisson, point d'andouilles, point de boudins noirs, et
de jambon, point de saucisson, point d'andouilles, point  de  boudins noirs, et par consequent, point de charcutiers.» …
point de boudins noirs, et par consequent, point  de  charcutiers.» … Gras médecins, vous condamnez le cochon et
le rapport des indigestions, l'un des plus beaux fleurons  de  votre couronne.»
(s. m. pl.) fettine di carne allo spiedo. — Attereaux  de  ris de veau (anche: brochettes de ris de veau). Attereaux
m. pl.) fettine di carne allo spiedo. — Attereaux de ris  de  veau (anche: brochettes de ris de veau). Attereaux
allo spiedo. — Attereaux de ris de veau (anche: brochettes  de  ris de veau). Attereaux d'anguilles; Attereaux à
— Attereaux de ris de veau (anche: brochettes de ris  de  veau). Attereaux d'anguilles; Attereaux à l'alsacienne,
s. f. pl.). Rane. — Potage  de  grenouilles - Aux quenelles de grenouilles - Grenouilles
s. f. pl.). Rane. — Potage de grenouilles - Aux quenelles  de  grenouilles - Grenouilles frites - en fricassée de poulet -
de grenouilles - Grenouilles frites - en fricassée  de  poulet - A la poulette, all'umido con tuorlo d'uovo e sugo
all'umido con tuorlo d'uovo e sugo di limone - Beignets  de  grenouilles, fritto di rane.
-  De  l'alcool considéré comme source de force, et du parti que
- De l'alcool considéré comme source  de  force, et du parti que l'on peut en tirer dans la pratique
force, et du parti que l'on peut en tirer dans la pratique  de  la guerre. Paris, 1873.
(s. m. pl.) animelle - Ris  de  veau, animelle di vitello. - Ris de veau frits, en
m. pl.) animelle - Ris de veau, animelle di vitello. - Ris  de  veau frits, en blanquette, en aspic, à la broche, à la
à la Chartreuse, con piccole forme di verdure; Ris  de  veau aux fines erbes, etc. - Ris de mouton, ris d'agneau -
forme di verdure; Ris de veau aux fines erbes, etc. - Ris  de  mouton, ris d'agneau - Ris de veau à la Mirabeau (vedi
aux fines erbes, etc. - Ris de mouton, ris d'agneau - Ris  de  veau à la Mirabeau (vedi ivi).
(s. f.) sella, parte del dorso - Selle  de  chevreuil, selle de mouton.
(s. f.) sella, parte del dorso - Selle de chevreuil, selle  de  mouton.
printanière, carpio con erbe di cucina fresche. - Ragoôut  de  carpe, salade de carpe. - Tourte de carpe.
con erbe di cucina fresche. - Ragoôut de carpe, salade  de  carpe. - Tourte de carpe.
fresche. - Ragoôut de carpe, salade de carpe. - Tourte  de  carpe.
d'Ostende Consommé à la d'Orléans Petits pâtés russes Selle  de  chevreuil, sauce poivrade et raifort Filets de canards à la
russes Selle de chevreuil, sauce poivrade et raifort Filets  de  canards à la royale Faisans à la broche Salade romaine
OFFERT À S. M. LE TSAR À BETHENY 21 Sept. 1901. Melons  de  Tunisie au Porto Saumon de la Loire à la bordelaise Cuissot
À BETHENY 21 Sept. 1901. Melons de Tunisie au Porto Saumon  de  la Loire à la bordelaise Cuissot de marcassin Cévenole
Tunisie au Porto Saumon de la Loire à la bordelaise Cuissot  de  marcassin Cévenole Ailerons de volaille en belle vue
à la bordelaise Cuissot de marcassin Cévenole Ailerons  de  volaille en belle vue Perdreaux de Rambouillet à la
Cévenole Ailerons de volaille en belle vue Perdreaux  de  Rambouillet à la chasseur Dindonneaux de Houdan truffés,
vue Perdreaux de Rambouillet à la chasseur Dindonneaux  de  Houdan truffés, rôtis Pâté de foie gras glacé à la gelée
à la chasseur Dindonneaux de Houdan truffés, rôtis Pâté  de  foie gras glacé à la gelée Salade chrysanthème Fruits
1899. DÉJEUNER Langouste en belle vue Petits pÂtÉs  de  foie-gras, aux truffes Côtelettes d'agneau aux pointes
Dindonneau farci aux marrons Salade Grand Hôtel Compote  de  fruits assortis Mince-pie Fruits Café turque Chef Jean
Jean Marie Rivollier. HÔTEL BELVEDERE Davoz-Platz DÉJEUNER  DE  NOUVEL-AN Consommé à la Sévigné Pigeons en compote Filet de
DE NOUVEL-AN Consommé à la Sévigné Pigeons en compote Filet  de  boeuf à la Richelieu Nids de marrons à la Chantilly Fruits
Pigeons en compote Filet de boeuf à la Richelieu Nids  de  marrons à la Chantilly Fruits - Fromage - Dessert Chef A.
1901. DÉJEUNER Mock-turtle en tasses Petites bouchées  de  caviar Homards frais, sauce tyrolienne Tournedos Bruns
MIDLAND GRAND HÔTEL London DÉJEUNER Hors-d'oeuvre Filets  de  soles frits, Sauce tartare Selle de mouton à la broche
Hors-d'oeuvre Filets de soles frits, Sauce tartare Selle  de  mouton à la broche Petits pois à l'anglaise Purée de pommes
Selle de mouton à la broche Petits pois à l'anglaise Purée  de  pommes Poulet de grain en cocottes - Salade Greengage tarte
à la broche Petits pois à l'anglaise Purée de pommes Poulet  de  grain en cocottes - Salade Greengage tarte Ice cream
À S. M. LE TSAR À DUNKERQUE 18 SEPT.bre 1901. Crevettes  de  Cherboury - Canapés d'anchois Queues d'écrevisses,
- Canapés d'anchois Queues d'écrevisses, mariniere - Olives  de  Provence - Beurre Carpe de la Creuse au Sauternes Jambon
d'écrevisses, mariniere - Olives de Provence - Beurre Carpe  de  la Creuse au Sauternes Jambon d'York à la flamande Salmi de
de la Creuse au Sauternes Jambon d'York à la flamande Salmi  de  perdreaux à la forestière Homards de Dunkerque, paysanne
à la flamande Salmi de perdreaux à la forestière Homards  de  Dunkerque, paysanne Mousse à l'orange Frappé Veuve Clicquot
Clicquot Poulardes du Mans truffées, rôties - Croustades  de  merles de Corse Salade Abricots et cerises à la Condé -
Poulardes du Mans truffées, rôties - Croustades de merles  de  Corse Salade Abricots et cerises à la Condé - Glace
DÉJEUNER Hors-d'oeuvre variés Omelette savoisienne Ragoût  de  mouton à la navarraise Escalopes de veau - Macaronis au
savoisienne Ragoût de mouton à la navarraise Escalopes  de  veau - Macaronis au gratin Éclairs au Moka Fruits - Dessert
DÉJEUNER Soudac au raifort Oeufs à la Hôtel Berlin Cochon  de  lait au gruau Boeuf à la Stroganow Macaronis à la milanaise
DÉJEUNER FROID TRUITE FROIDE, SAUCE MAYONNAISE SALADE  DE  HOMARDS SUPRÊME DE POULARDE À L'ANDALOUSE CAILLES À LA
TRUITE FROIDE, SAUCE MAYONNAISE SALADE DE HOMARDS SUPRÊME  DE  POULARDE À L'ANDALOUSE CAILLES À LA NÉRAC JAMBON ET LANGUE
À LA NÉRAC JAMBON ET LANGUE BOEUF BRAISÉ À LA GELÉE TIMBALE  DE  FRUITS AUX LIQUEURS GLACE AUX FRAISES DESSERT GRAND HÔTEL
D'AGNEAU À LA BOULANGER VIANDE FROIDE À LA GELÉE SALADE  DE  LÉGUMES CHOUX GRILLÉS À LA CHANTILLY FRUITS - DESSERT Chef
CONTINENTAL Moscou, Janvier 1901. DÉJEUNER Sakuska Oucha  de  sterlet - Petits pâtés Rastegai à la moscovite Gigot
pâtés Rastegai à la moscovite Gigot d'agneau et cochon  de  lait Haricots verts - Cacha Flan de pommes Café Chef F.
d'agneau et cochon de lait Haricots verts - Cacha Flan  de  pommes Café Chef F. Pintscher. HÔTEL ROYAL Naples, Novembre
Royal Hôtel Bouille-abaisse à la marseillaise Côte  de  boeuf étuvée, à la bourgeoise Bécassines rôties à la broche
Rapp. HÔTEL ROYAL Naples, 21 Janvier 1901. DÉJEUNER Friture  de  poissons à la napolitaine Côtelettes de mouton, grillées
DÉJEUNER Friture de poissons à la napolitaine Côtelettes  de  mouton, grillées Pommes sautées Viande froide assortie, en
Neck Clams Olives - Radishes Saumon des cascades Galantine  de  dinde à la Némours Champignons frais en surprise Ballotine
dinde à la Némours Champignons frais en surprise Ballotine  de  bécasses à la russe Salade de homard Pièce montée Glace
frais en surprise Ballotine de bécasses à la russe Salade  de  homard Pièce montée Glace fantaisie Fruits - Petits fours
Oeufs à la Polignac Truite saumonée à la Monseigneur Selle  de  chévreuil, cambacères Pommes Lorette Poularde de Houdan à
Selle de chévreuil, cambacères Pommes Lorette Poularde  de  Houdan à la royale Soyer aux mandarines Fonds d'artichauts
- Bombonnière Elysée Fruits Chef J. Cousin. HÔTEL  DE  RUSSIE Rome, 9 Janvier 1901. DÉJEUNER Hors d'oeuvre
Rome, 9 Janvier 1901. DÉJEUNER Hors d'oeuvre Cassolettes  de  soufflé à la suisse Côtelettes de veau à la zingane Dinde
Hors d'oeuvre Cassolettes de soufflé à la suisse Côtelettes  de  veau à la zingane Dinde au cresson Salade Pouding Cleopâtra
au cresson Salade Pouding Cleopâtra Chef G. Adami. HÔTEL  DE  PARIS Seville, I Janvier 1901. DÉJEUNER Hors - d'œuvre
I Janvier 1901. DÉJEUNER Hors - d'œuvre variés Marqués  de  Riscal Houevos à la flamenca Arroz à la valenciana
moscovite Homards en belle vue, sauce nantaise Paupiettes  de  gelinottes, sauce Rossini Noisette de renne à la St Hubert
nantaise Paupiettes de gelinottes, sauce Rossini Noisette  de  renne à la St Hubert - Salade Cardons aux fines herbes
fruits - Fromages Dessert Servi à S. A. le Prince Albrecht  de  Würtemberg Chef Joseph Boelnn. DÉJEUNER DE NOËL Boiled
Prince Albrecht de Würtemberg Chef Joseph Boelnn. DÉJEUNER  DE  NOËL Boiled turbot and Duteh sauce Braised turkey, and
Pommes à l'anglaise Selle d'agneau à la châtelaine Aspie  de  foie-gras, Bagration Dindonneau aux marrons Salade mâche
STAHLBAD St. Moritz DÉJEUNER Turbotin à la Dugleret Coeur  de  filet de boeuf à la madrilène Volaille de Bresse rôtie
St. Moritz DÉJEUNER Turbotin à la Dugleret Coeur de filet  de  boeuf à la madrilène Volaille de Bresse rôtie Salade aux
la Dugleret Coeur de filet de boeuf à la madrilène Volaille  de  Bresse rôtie Salade aux oeufs Pêches à la Bourdaloue Fruits
aux oeufs Pêches à la Bourdaloue Fruits Dessert HÔTEL  DE  FRANCE St. Petersbourg, Janvier 1901. DÉJEUNER
Hors-d'oeuvre à la russe Oeufs à la Demidoff Filets  de  soudac à l'Orly, sauce tomates Côtelettes de volaille
Filets de soudac à l'Orly, sauce tomates Côtelettes  de  volaille pojarsky Gribouis à la smétane Soufflé en surprise
D'AGNEAU, PURÉE MARRONS SALADE D'ASPERGES TIMBALE  DE  GRIVES À LA NAPOLITAINE TARTE À LA RHUBARBE FRUITS FROMAGE
RISOTTO À LA MILANAISE OEUFS FRITS AUX CROÛTONS CÔTELETTES  DE  POULET AUX CHAMPIGNONS ASPERGES AUX PARMESAN BÉCASSES À LA
la napolitaine Navarin d'agneau Ortolans à la polente Pâté  de  cailles Salade Charlotte de poires Dessert DÉJEUNER Salade
Ortolans à la polente Pâté de cailles Salade Charlotte  de  poires Dessert DÉJEUNER Salade à la Monte Christo Timbale,
Timbale, chasseurs d'Afrique Asperges en branches Galantine  de  mauviettes en bordure Fruits - Fromages DÉJEUNER PUCHERO
Fruits - Fromages DÉJEUNER PUCHERO OEUFS À LA TURBIGO SAUTÉ  DE  POULET À LA PROVENÇALE ARTICHAUTS, SAUCE ITALIENNE FRUITS
ITALIENNE FRUITS FROMAGES DÉJEUNER CONSOMMÉ XAVIER ROUGETS  DE  ZOUG AU BEURRE FONDU POMMES NATURE RISOTTO NAVARIN DE
DE ZOUG AU BEURRE FONDU POMMES NATURE RISOTTO NAVARIN  DE  MOUTON DINDE EN GELÉE - SALADE FRUITS - DESSERT DÉJEUNER
- SALADE FRUITS - DESSERT DÉJEUNER Hors - d'oeuvre Soufflés  de  cervelles de veau Gigot d'agneau à la Palestine Salade
- DESSERT DÉJEUNER Hors - d'oeuvre Soufflés de cervelles  de  veau Gigot d'agneau à la Palestine Salade romaine aux oeufs
oeufs Fruits Fromages DÉJEUNER Consommé en tasses Roulade  de  veau, sauce Madère Cailles à l'italienne Salade capucine
Cailles à l'italienne Salade capucine Stracchino Corbeille  de  fruits DÉJEUNER Soles au gratin Tournedos à la béarnaise
Ananas au Kirsch Fromages Dessert DÉJEUNER Cervelle  de  veau à la Villeroi Soufflée de bécasses Gigot de mouton à
Dessert DÉJEUNER Cervelle de veau à la Villeroi Soufflée  de  bécasses Gigot de mouton à la bordelaise Macédoine de
Cervelle de veau à la Villeroi Soufflée de bécasses Gigot  de  mouton à la bordelaise Macédoine de légumes Cornets à la
de bécasses Gigot de mouton à la bordelaise Macédoine  de  légumes Cornets à la Chantilly Fruits - Fromages Dessert
DÉJEUNER Fruits sur glace Bisque d'écrevisses Pâté chaud  de  pigeons Viande froide à la gelée Salade de légumes Fruits -
Pâté chaud de pigeons Viande froide à la gelée Salade  de  légumes Fruits - Fromages Dessert DÉJEUNER Consommé
Fruits - Fromages Dessert DÉJEUNER Consommé Vermicelli Loup  de  mer bouilli, sauce hollandaise Pâté froid de Bologne
Loup de mer bouilli, sauce hollandaise Pâté froid  de  Bologne Cailles sur canapé Salade truffée Pommes meringuées
Salade Fruits - Dessert DÉJEUNER CONSOMMÉ À LA CRÉCY FILETS  DE  SOLE, SAUCE REMOULADE TIMBALE DE RIZ À LA FINANCIÈRE
CONSOMMÉ À LA CRÉCY FILETS DE SOLE, SAUCE REMOULADE TIMBALE  DE  RIZ À LA FINANCIÈRE CHARLOTTE À LA DUCHESSE ANANAS AU JUS
DESSERT DÉJEUNER EPERLANS BOUILLIS, BEURRE FONDU TIMBALE  DE  POULET À LA MONTGLAS RISOTTO AUX TRUFFES BLANCHES GELÉE À
aux fruits Dessert DÉJEUNER Rougets à la livournaise Noix  de  veau à la Béchamel Cailles à la jardinière Aspic de crêtes
Noix de veau à la Béchamel Cailles à la jardinière Aspic  de  crêtes de poulets Salade italienne Fruits - Fromages
veau à la Béchamel Cailles à la jardinière Aspic de crêtes  de  poulets Salade italienne Fruits - Fromages DÉJEUNER Huîtres
d'àgneau à la bouchère Asperges à la milanaise Galantine  de  veau à la gelée Poulets à la mode de Nice Salade Fruits -
la milanaise Galantine de veau à la gelée Poulets à la mode  de  Nice Salade Fruits - Fromages DÉJEUNERS Huîtres - beurre -
DÉJEUNERS Huîtres - beurre - melons Croûtes aux rognons  de  veau Pâté Chaud de lapin Flan de pommes, abricoté Lasagnes
- beurre - melons Croûtes aux rognons de veau Pâté Chaud  de  lapin Flan de pommes, abricoté Lasagnes vertes à la génoise
melons Croûtes aux rognons de veau Pâté Chaud de lapin Flan  de  pommes, abricoté Lasagnes vertes à la génoise Homards à la
GRILLE À LA MAÎTRE D'HÔTEL POMMES SOUFFLÉES CORBEILLE  DE  FRUITS DESSERT HORS-D'OEUVRE OMELETTE AUX ARTICHAUTS POULET
FRUITS - DESSERT DÉJEUNERS HOCHEPOT À L'ÈCOSSAISÈ NOIX  DE  VEAU À LA CARÊME HARICOTS VERTS SAUTÉS GALANTINE DE POULET
NOIX DE VEAU À LA CARÊME HARICOTS VERTS SAUTÉS GALANTINE  DE  POULET À LA CHARCUTIÈRE BUISSON DE LANGOUSTES, sauce
VERTS SAUTÉS GALANTINE DE POULET À LA CHARCUTIÈRE BUISSON  DE  LANGOUSTES, sauce mayonnaise CÔTELETTES DE RIS DE VEAU
BUISSON DE LANGOUSTES, sauce mayonnaise CÔTELETTES  DE  RIS DE VEAU FILETS DE BOEUF MIGNONS, À LA BEAUFREMONT
BUISSON DE LANGOUSTES, sauce mayonnaise CÔTELETTES DE RIS  DE  VEAU FILETS DE BOEUF MIGNONS, À LA BEAUFREMONT FRUITS -
sauce mayonnaise CÔTELETTES DE RIS DE VEAU FILETS  DE  BOEUF MIGNONS, À LA BEAUFREMONT FRUITS - FROMAGES DÉJEUNERS
DÉJEUNERS Oeufs aux miroir à la fermière Brochettes  de  coeur de veau Petits pois à la française Dindonneau en
Oeufs aux miroir à la fermière Brochettes de coeur  de  veau Petits pois à la française Dindonneau en gelée Salade
en gelée Salade capucine Aigrefin à la parisienne Escaloppe  de  mouton à l'écarlate Gratin de grives à l'italienne Salade
à la parisienne Escaloppe de mouton à l'écarlate Gratin  de  grives à l'italienne Salade de haricots verts Fruits -
mouton à l'écarlate Gratin de grives à l'italienne Salade  de  haricots verts Fruits - Fromages DÉJEUNERS Oeufs à la
Fruits - Fromages DÉJEUNERS Oeufs à la Rossini Escaloppes  de  mouton à la Soubise Pâté de lièvre Salade coeurs de laitue
Oeufs à la Rossini Escaloppes de mouton à la Soubise Pâté  de  lièvre Salade coeurs de laitue Fruits - Fromages
de mouton à la Soubise Pâté de lièvre Salade coeurs  de  laitue Fruits - Fromages Bouille-abaisse à la provençale
Fromages Bouille-abaisse à la provençale Vol-au-vent au ris  de  veau Fricassée de pigeon Haricots verts Fruits - Fromages
à la provençale Vol-au-vent au ris de veau Fricassée  de  pigeon Haricots verts Fruits - Fromages DÉJEUNERS CANAPÉ
D'OEUFS AUX ANCHOIS CHATEAUBRIAND À LA BÉARNAISE TERRINE  DE  CAILLES HARICOTS AU BEURRE SORBET AU CITRON FILET DE SOLES
DE CAILLES HARICOTS AU BEURRE SORBET AU CITRON FILET  DE  SOLES AU GRATIN TIMBALE DE BÉCASSINES CÔTES D'AGNEAU
AU BEURRE SORBET AU CITRON FILET DE SOLES AU GRATIN TIMBALE  DE  BÉCASSINES CÔTES D'AGNEAU GRILLÉES SALADE FIN DE SIÈCLE
TIMBALE DE BÉCASSINES CÔTES D'AGNEAU GRILLÉES SALADE FIN  DE  SIÈCLE ROQUEFORT ET BEURRE FRUITS DÉJEUNERS RAVIOLES AU
AU PARMESAN TOURNEDOS À LA SAINT GERMAIN CÔTELETTES  DE  POULET, MILANAISE SALADE TARTALETTES AUX FRAISES
TARTALETTES AUX FRAISES HORS-D'OEVRE À LA RUSSE POITRINE  DE  VEAU À LA TARTARE SALMI DE BÉCASSES ASPERGES AU BEURRE
HORS-D'OEVRE À LA RUSSE POITRINE DE VEAU À LA TARTARE SALMI  DE  BÉCASSES ASPERGES AU BEURRE FRUITS - FROMAGES DESSERT
à l'americaine Côtelettes d'agneau en papillotte Terrine  de  lièvre – Salade Bouchées aux queues d'ecrivisfes Ris de
de lièvre – Salade Bouchées aux queues d'ecrivisfes Ris  de  veau glacè, sauce tomates Galantine de poulet à la gelée
d'ecrivisfes Ris de veau glacè, sauce tomates Galantine  de  poulet à la gelée Macaronis au gratin Beignets aux
Dessert DÉJEUNERS Oeufs renversés au beurre Filets  de  soles au vin blanc Grenadines de veau Petits pois frais à
renversés au beurre Filets de soles au vin blanc Grenadines  de  veau Petits pois frais à l'anglaise Jambon à la gelée
à l'anglaise Jambon à la gelée Macaronis aux truffes Filets  de  maquereau à la bordelaise Fricafsée de poulet Galantine
aux truffes Filets de maquereau à la bordelaise Fricafsée  de  poulet Galantine parisienne Fruits – Fromages DÉJEUNERS
Fruits – Fromages DÉJEUNERS FROIDS ROAST BEEF GALANTINE  DE  DINDON TARTINE DE JAMBON FRUITS - FROMAGES PÂTÈ FROID À LA
DÉJEUNERS FROIDS ROAST BEEF GALANTINE DE DINDON TARTINE  DE  JAMBON FRUITS - FROMAGES PÂTÈ FROID À LA NIÇOISE CHAPON
- FROMAGES PÂTÈ FROID À LA NIÇOISE CHAPON BOUILLI GIGOT  DE  MOUTON À L'ANGLAISE FRUITS - FROMAGES MENUS Dîners. DÎNER
DÎNER FRANÇAIS - STYLE 1740. PREMIER SERVICE. CONSOMMÉ  DE  VIANDE VEAU DE LAIT AU FOUR HORS-D'OEUVRE VARIÉ, CHAUD
- STYLE 1740. PREMIER SERVICE. CONSOMMÉ DE VIANDE VEAU  DE  LAIT AU FOUR HORS-D'OEUVRE VARIÉ, CHAUD SECOND SERVICE.
Sandwiches au foie-gras Tartelettes à la russe Potage Crème  de  riz Hors-d'œuvre chauds Bouchées à la duchesse Poisson -
à la duchesse Poisson - Éperlan à la juive Relevé Aloyau  de  boeuf à la Vendôme Entrées Pâté chaud au ris de veau Salmi
Aloyau de boeuf à la Vendôme Entrées Pâté chaud au ris  de  veau Salmi de pintade à la Périgueux Rôt Coqs de bruyère à
boeuf à la Vendôme Entrées Pâté chaud au ris de veau Salmi  de  pintade à la Périgueux Rôt Coqs de bruyère à la Sam Ward
au ris de veau Salmi de pintade à la Périgueux Rôt Coqs  de  bruyère à la Sam Ward Salade Salade de cresson à l'eau
Périgueux Rôt Coqs de bruyère à la Sam Ward Salade Salade  de  cresson à l'eau Entremets Petits pois au beurre Charlotte à
Jambon du Tonkin, sauce tartare Punch Romain Rôt Coq  de  marais d'écosse à la broche Salade Légumes Choux de
Rôt Coq de marais d'écosse à la broche Salade Légumes Choux  de  Bruxelles Entremets Croûte aux fruits, sauce Madère
d'oison fumé Removes Relevé Stuffed saddle of veal Selle  de  veau farcie Entrée Jellied pheasant Faisan en gelée Roast
des rois Le cabillaud, sauoe aux huîtres - Les filets  de  soles, maréchale Les côtelettes de perdreaux, béarnaise -
aux huîtres - Les filets de soles, maréchale Les côtelettes  de  perdreaux, béarnaise - Le mouton braisé au Champagne Les
Les timbales soufflées à la châtelaine Les canapés  de  laitance à la royale Les petits soufflés glacés à la
d'ecrévisses Whitebait naturel à la diable Tronçon  de  truite froide à l'andalouse Chartreuses de volaille à la
diable Tronçon de truite froide à l'andalouse Chartreuses  de  volaille à la diplomate Côtelettes de cailles froides à la
Chartreuses de volaille à la diplomate Côtelettes  de  cailles froides à la Lucullus Venaison de Sandrigham, sauce
Côtelettes de cailles froides à la Lucullus Venaison  de  Sandrigham, sauce aigre-douce Jambon d'Jork poêlé, au
sur croûte, au cresson Ortolans sur canapé - Salade  de  légumes, printanniere Asperges en branches, sauce mousseuse
printanniere Asperges en branches, sauce mousseuse Timbale  de  pèches parisienne - Macédoine de fruits à la Eton Gradins
sauce mousseuse Timbale de pèches parisienne - Macédoine  de  fruits à la Eton Gradins de patisseries - Oeufs de pluviers
pèches parisienne - Macédoine de fruits à la Eton Gradins  de  patisseries - Oeufs de pluviers à l'aspic Cassolettes à la
de fruits à la Eton Gradins de patisseries - Oeufs  de  pluviers à l'aspic Cassolettes à la piémontaise - Corbeille
pluviers à l'aspic Cassolettes à la piémontaise - Corbeille  de  glace - Gaufrettes CARLTON HÔTEL London 1900. RECHERCHÉ
Truite saumonée au court-bouillon à la Nantua Mignonettes  de  sole Filets de poulet au beurre noisette - Morilles à la
au court-bouillon à la Nantua Mignonettes de sole Filets  de  poulet au beurre noisette - Morilles à la crème Baron
au beurre noisette - Morilles à la crème Baron d'agneau  de  lait - Petits pois à l'anglaise Cailles pochées au Château
pochées au Château Iquem Granite à la mandarine Canetons  de  Rouen au sang - Coeurs de romaine Asperges d'Argenteuil
Granite à la mandarine Canetons de Rouen au sang - Coeurs  de  romaine Asperges d'Argenteuil Mousse japonaise - Bombe
FRANCFORT DÎNER EN AMBIGU LE POTAGE CHÂTELAINE LE CONSOMMÉ  DE  VOLAILLE LA CARPE DE SAUMON DU RHIN LA DARNE DE LA MARNE À
LE POTAGE CHÂTELAINE LE CONSOMMÉ DE VOLAILLE LA CARPE  DE  SAUMON DU RHIN LA DARNE DE LA MARNE À LA CHAMBORD LA TRUITE
LE CONSOMMÉ DE VOLAILLE LA CARPE DE SAUMON DU RHIN LA DARNE  DE  LA MARNE À LA CHAMBORD LA TRUITE AU BLEU, SAUCE MAYONNAISE
À LA CHAMBORD LA TRUITE AU BLEU, SAUCE MAYONNAISE LE FILET  DE  BOEUF, RICHELIEU LA SELLE DE VEAU À LA CHARTREUSE LES
SAUCE MAYONNAISE LE FILET DE BOEUF, RICHELIEU LA SELLE  DE  VEAU À LA CHARTREUSE LES POULARDES POELLÉES AU GROS-SEL LE
LE FOIE-GRAS BRAISÉ AUX TRUFFES FRAICHES LES FILETS  DE  SOLE, BAGRATION LE RIS DE VEAU CLOUTÉ AUX PETITS POIS LES
AUX TRUFFES FRAICHES LES FILETS DE SOLE, BAGRATION LE RIS  DE  VEAU CLOUTÉ AUX PETITS POIS LES QUEUES DE HOMARD,
BAGRATION LE RIS DE VEAU CLOUTÉ AUX PETITS POIS LES QUEUES  DE  HOMARD, MONTPENSIER LES CHAMPIGNONS DE LA REINE LES FAISANS
POIS LES QUEUES DE HOMARD, MONTPENSIER LES CHAMPIGNONS  DE  LA REINE LES FAISANS PIQUÉS ET BARDÉS À LA BROCHE LES
LES FAISANS PIQUÉS ET BARDÉS À LA BROCHE LES PETITS POULETS  DE  GRAIN, ROYALE LES GALANTINES DE PERDREAUX LES ASPERGES EN
BROCHE LES PETITS POULETS DE GRAIN, ROYALE LES GALANTINES  DE  PERDREAUX LES ASPERGES EN BRANCHES LES POMMES BALLON LE
LES FRUITS - LES DESSERTS HÔTEL MÉTROPOLE Brighton DÎNER  DE  SOIRÉE Consommé de volaille Filets de soles à la princesse
DESSERTS HÔTEL MÉTROPOLE Brighton DÎNER DE SOIRÉE Consommé  de  volaille Filets de soles à la princesse Ballotines de
Brighton DÎNER DE SOIRÉE Consommé de volaille Filets  de  soles à la princesse Ballotines de faisan à la gelée
de volaille Filets de soles à la princesse Ballotines  de  faisan à la gelée Chaud-froid de côtelette, indienne Aspic
à la princesse Ballotines de faisan à la gelée Chaud-froid  de  côtelette, indienne Aspic de foie-gras en belle vue
faisan à la gelée Chaud-froid de côtelette, indienne Aspic  de  foie-gras en belle vue Galantine de volaille truffée Pâté
indienne Aspic de foie-gras en belle vue Galantine  de  volaille truffée Pâté de lièvre à la chasseur Dindonneau –
foie-gras en belle vue Galantine de volaille truffée Pâté  de  lièvre à la chasseur Dindonneau – poulet langue - Jambon -
HELLOUAN LES BAINS Cairo, 31 dècembre 1901. BUFFET FIN  DE  SIÈCLE ET NOUVEAU SIÈCLE CONSOMMÉ À LA NIÇOISE SAUMON À LA
À LA NIÇOISE SAUMON À LA PARISIENNE, SAUCE TARTARE FILET  DE  BOEUF À LA D'ARTAGNAN JAMBON DE GRAZ EN BELLE VUE
SAUCE TARTARE FILET DE BOEUF À LA D'ARTAGNAN JAMBON  DE  GRAZ EN BELLE VUE MOUSSELINES FOURRÉES AU FOIE-GRAS
FOURRÉES AU FOIE-GRAS SANDWICHES À L'AMÉRICAINE CHAUD-FROID  DE  BÉCASSINES, HISTORIÉ CHAPONS DU MANS À LA GELÉE SALADE
Potage Reine Margot Consommé double à la d'Eslignac Darne  de  saumon hollandais à la cardinal, sauce Théodora Pommes
la cardinal, sauce Théodora Pommes nouvelles d'Alger Filet  de  boeuf à la Brillat-Savarin Suprême de volaille à la
d'Alger Filet de boeuf à la Brillat-Savarin Suprême  de  volaille à la maréchale Aspic de foie-gras de Strasbourg en
la Brillat-Savarin Suprême de volaille à la maréchale Aspic  de  foie-gras de Strasbourg en bellevue sur socles Punch,
Suprême de volaille à la maréchale Aspic de foie-gras  de  Strasbourg en bellevue sur socles Punch, niçoise Faisans de
de Strasbourg en bellevue sur socles Punch, niçoise Faisans  de  Bohème, truffés Salade, coeur de laitue Asperges
Punch, niçoise Faisans de Bohème, truffés Salade, coeur  de  laitue Asperges d'Argenteuil, sauce crémeuse Plum Pudding à
nougat. ELYSÉE PALACE HÔTEL Paris, 10 Décembre 1900. DINER  DE  10 COUVERTS Hors-d'oeuvre à la russe Pot-au-feu à
à l'américaine Turbotin soufflé, à la diplomate Pièce  de  filet de boeuf, châtelaine Poularde à la d'Albuféra
Turbotin soufflé, à la diplomate Pièce de filet  de  boeuf, châtelaine Poularde à la d'Albuféra Ortolans des
à la française Bombe aux avelines - Condés grillés Envoi  de  Nice Chef J. Cousin. ELYSÉE PALACE HÔTEL Paris, 26 Janvier
Cousin. ELYSÉE PALACE HÔTEL Paris, 26 Janvier 1901. DÎNER  DE  40 COUVERTS Huîtres d'Ostende Consommé double, niçoise
COUVERTS Huîtres d'Ostende Consommé double, niçoise Crème  de  volaille, royale Truites du bassin Palace, au bleu Selle
Suzette Asperges, sauce mousseline Bombe Léda Corbeilles  de  friandises Chef J. Cousin. ELYSÉE PALACE HÔTEL Paris, 7
Cousin. ELYSÉE PALACE HÔTEL Paris, 7 Novembre 1900. DÎNER  DE  50 COUVERTS BONNE BOUCHE AU CAVIAR BORSCHTSCH À LA
BONNE BOUCHE AU CAVIAR BORSCHTSCH À LA ROSSOLNIK MOUSSELINE  DE  VOLAILLE, ÉLYSÉE SUPRÊME DE SOLES AU VIN DU RHIN LAITANCES
À LA ROSSOLNIK MOUSSELINE DE VOLAILLE, ÉLYSÉE SUPRÊME  DE  SOLES AU VIN DU RHIN LAITANCES RISSOLÉES SELLE DE CHEVREUIL
SUPRÊME DE SOLES AU VIN DU RHIN LAITANCES RISSOLÉES SELLE  DE  CHEVREUIL À L'INFANTE CAILLES EN TERRINE À LA NOVARE
À L'INFANTE CAILLES EN TERRINE À LA NOVARE CHAUD-FROID  DE  POULARDE, AMBASSADE PUNCH À LA ROMAINE CANETONS DU DUCLERC
CROÛTES AUX REINE CLAUDES BOMBE MARIE LOUISE CORBEILLES  DE  FRIANDISES Chef J. Cousin. DÎNER DE 120 COUVERTS Potage
MARIE LOUISE CORBEILLES DE FRIANDISES Chef J. Cousin. DÎNER  DE  120 COUVERTS Potage Bisque d'écrevisses à la russe Hors-d
à la russe Hors-d œuvre Melons glacés, beurre, crevettes  de  Dieppe Relevé Sole à la maréchale Entrées Noisette d'agneau
à la Joinville Sorbet au Porto blanc Rôt Canetons  de  Rouen, flanqués d'ortolans Chaud-froid de paons en belle
Rôt Canetons de Rouen, flanqués d'ortolans Chaud-froid  de  paons en belle vue Légumes Flageolets nouveaux au beurre
nouveaux au beurre Pois à la française Écrevisses  de  la Meuse au vin de Saumur Entremets Bombe Galitzine Poires
au beurre Pois à la française Écrevisses de la Meuse au vin  de  Saumur Entremets Bombe Galitzine Poires crassanes - Dessert
à la parisienne Truite saumonnée, sauce française Filet  de  boeuf à la gelée Galantine de poularde truffée Dindonneau
sauce française Filet de boeuf à la gelée Galantine  de  poularde truffée Dindonneau rôtis Pâté Potel - Salade
Olives - Concombres – Saucisson Chablis Beurre Darne  de  saumon glacé, parisienne Freignac en carafe Filet de boeuf
Darne de saumon glacé, parisienne Freignac en carafe Filet  de  boeuf en belle vue Paire de canetons de Rouen S. Emilion en
Freignac en carafe Filet de boeuf en belle vue Paire  de  canetons de Rouen S. Emilion en carafe Poulardes de Bresse
en carafe Filet de boeuf en belle vue Paire de canetons  de  Rouen S. Emilion en carafe Poulardes de Bresse rôties
Paire de canetons de Rouen S. Emilion en carafe Poulardes  de  Bresse rôties Ballottines de faisans, S.t Hubert Haut
S. Emilion en carafe Poulardes de Bresse rôties Ballottines  de  faisans, S.t Hubert Haut Sauternes Salade Potel Margaux
DU JOUR Tso-chia-jen Crevettes sautées Tsa-Ke-tse Beignets  de  pigeons Aso-tsou-yo Rognons de pore sautés
sautées Tsa-Ke-tse Beignets de pigeons Aso-tsou-yo Rognons  de  pore sautés Kis-sse-seng-tsae Salade de poulet, remoulade
Aso-tsou-yo Rognons de pore sautés Kis-sse-seng-tsae Salade  de  poulet, remoulade Tsao-sang-tong Choucroûte aux champignons
Potage nids d'hirondelles Koue-H' oua-u-tzze Ailerons  de  requin, sauce rouge Chia-tse Hae-Seng Bêche de mer aux
Ailerons de requin, sauce rouge Chia-tse Hae-Seng Bêche  de  mer aux oeufs de crevettes Ming-Ko Corne de poisson, sauce
sauce rouge Chia-tse Hae-Seng Bêche de mer aux oeufs  de  crevettes Ming-Ko Corne de poisson, sauce blanche
Hae-Seng Bêche de mer aux oeufs de crevettes Ming-Ko Corne  de  poisson, sauce blanche Hong-so-u-tow Colle de poisson,
Ming-Ko Corne de poisson, sauce blanche Hong-so-u-tow Colle  de  poisson, sauce rouge Chia-tse-u-lang-pie Pousse de bambou
Colle de poisson, sauce rouge Chia-tse-u-lang-pie Pousse  de  bambou aux oeufs de crevettes Kiang-yo-tsou Neris de
sauce rouge Chia-tse-u-lang-pie Pousse de bambou aux oeufs  de  crevettes Kiang-yo-tsou Neris de coquillages en sauce.
Pousse de bambou aux oeufs de crevettes Kiang-yo-tsou Neris  de  coquillages en sauce. DÎNER OFFERT À S. M. LE TSAR À
française Crème Du Barry Rissoles à la Lucullus - Caisses  de  laitances, dieppoise Barbues dorées à la Vatel Selle de
de laitances, dieppoise Barbues dorées à la Vatel Selle  de  chevreuil à la Nemvrod Poulardes à la Cambacères Terrines
à la Cambacères Terrines d'huîtres à la Joinville Cailles  de  vigne braisées à la parisienne Citrons granités à
à la parisienne Citrons granités à l'Armagnac Faisans  de  Compiègne truffés, rôtis Truffes au champagne Suprême de
de Compiègne truffés, rôtis Truffes au champagne Suprême  de  foie gras de Nancy Salade Potel Pains de pointes d'asperges
truffés, rôtis Truffes au champagne Suprême de foie gras  de  Nancy Salade Potel Pains de pointes d'asperges à la crème
champagne Suprême de foie gras de Nancy Salade Potel Pains  de  pointes d'asperges à la crème Turbans d'ananas de
Pains de pointes d'asperges à la crème Turbans d'ananas  de  Versailles Glace Fidelio – Dessert DÎNER DE NOËL LE
d'ananas de Versailles Glace Fidelio – Dessert DÎNER  DE  NOËL LE CONSOMMÉ À L'IMPÉRIALE LA PURÉE DE FAISAN AUX
– Dessert DÎNER DE NOËL LE CONSOMMÉ À L'IMPÉRIALE LA PURÉE  DE  FAISAN AUX NOUILLES LE TURBOT BRAISÉ, SAUCE NIÇOISE LES
AUX NOUILLES LE TURBOT BRAISÉ, SAUCE NIÇOISE LES FILETS  DE  MERLANS AU BEURRE NOISETTE LES BOUCHÉES DE FOIE-GRAS A U
LES FILETS DE MERLANS AU BEURRE NOISETTE LES BOUCHÉES  DE  FOIE-GRAS A U SUPRÊME LES CÔTELETTES DE MOUTON À LA
LES BOUCHÉES DE FOIE-GRAS A U SUPRÊME LES CÔTELETTES  DE  MOUTON À LA MARÉCHALE L'ALOYAU DE BŒUF LES PAINS DE CHOUX
U SUPRÊME LES CÔTELETTES DE MOUTON À LA MARÉCHALE L'ALOYAU  DE  BŒUF LES PAINS DE CHOUX DE BRUXELLES, MAÎTRE D'HȎTEL LES
DE MOUTON À LA MARÉCHALE L'ALOYAU DE BŒUF LES PAINS  DE  CHOUX DE BRUXELLES, MAÎTRE D'HȎTEL LES CANARDS SAUVAGES LES
MOUTON À LA MARÉCHALE L'ALOYAU DE BŒUF LES PAINS DE CHOUX  DE  BRUXELLES, MAÎTRE D'HȎTEL LES CANARDS SAUVAGES LES POMMES
BRUXELLES, MAÎTRE D'HȎTEL LES CANARDS SAUVAGES LES POMMES  DE  TERRE ANNA LE CÉLERI À LA MOELLE DIE CAPUZINER MEHLSPEISE
ROYAL CHRISTMAS DINNER Windsor Castle, 1900. DÎNER  DE  NOËL Thick ox-tail Fried fillets of sole and tomato sauce
Oysters on horseradish ENGLISH CHRISTMAS DINNER DÎNER  DE  NOCE TORTUE CLAIRE CRÈME IMMACULÉE SAUMON DU RHIN, SAUCE
SAUMON DU RHIN, SAUCE PARISIENNE POMMES NOUVELLES FILET  DE  BOEUF À L'ANDALOUSE SUPRÊME DE VOLAILLE À LA TALLEYRAND
POMMES NOUVELLES FILET DE BOEUF À L'ANDALOUSE SUPRÊME  DE  VOLAILLE À LA TALLEYRAND PETITES CAISSES DE RIS D'AGNEAU À
SUPRÊME DE VOLAILLE À LA TALLEYRAND PETITES CAISSES  DE  RIS D'AGNEAU À LA PÉRIGUEUX PUNCH AU CHAMPAGNE ASPERGES EN
EN BRANCHES SAUCE VIÈRGE DINDE TRUFFÉE – SALADE GALANTINE  DE  FAISAN EN BELLE VUE PLUM – PUDDING GLACE JUNGFRAU - CHÂLET
GLACE JUNGFRAU - CHÂLET AU NOUGAT FRUITS – DESSERT DÎNER  DE  NOCE Hors d'œuvre Croûte au pot - Crème reine Suprême de
DE NOCE Hors d'œuvre Croûte au pot - Crème reine Suprême  de  saumon au Chambertin Mousseline de volaille à la crème
- Crème reine Suprême de saumon au Chambertin Mousseline  de  volaille à la crème Longe de prè-salé à la portugaise
au Chambertin Mousseline de volaille à la crème Longe  de  prè-salé à la portugaise Pommes de terre nouvelles Canetons
à la crème Longe de prè-salé à la portugaise Pommes  de  terre nouvelles Canetons de Nantes, rôtis Salade romaine
prè-salé à la portugaise Pommes de terre nouvelles Canetons  de  Nantes, rôtis Salade romaine Asperges d'Argenteuil Vacherin
Vacherin suisse Glace Comtesse Marie Dessert HȎTEL  DE  HOLLANDE Mayence, 1900. - DRESDE - DÎNER DE NOCE Consommé à
Dessert HȎTEL DE HOLLANDE Mayence, 1900. - DRESDE - DÎNER  DE  NOCE Consommé à la saxonne Madère Filets de soles au vin
DRESDE - DÎNER DE NOCE Consommé à la saxonne Madère Filets  de  soles au vin blanc Schloss-Johannisberg Roastbeef à
Roastbeef à l'anglaise Château Mouton Rothschild Soufflé  de  gelinottes Cotelettes maréchal à la chicorée Château
Homards en buisson, sauce mayonnaise Bécasses, flanquées  de  grives Moët-Chandon Gd. Crèmant Impèrial Salade et compȏte
Cardons à la moëlle Ananas à la dauphine Gelée au vin  de  Champagne Fromages - Glaces Oporto Dessert Malaga S. A. R.
Prince Friedrich August. CHÂTEAU ROYALE - DRESDE. CONGRÉS  DE  L' UNION POSTAL Bern 1900. BANQUET Potage crème de tortue à
CONGRÉS DE L' UNION POSTAL Bern 1900. BANQUET Potage crème  de  tortue à l'indienne Turbot à l'amiral Selle de chevreuil à
Potage crème de tortue à l'indienne Turbot à l'amiral Selle  de  chevreuil à la renaissance Canetons à la rouennaise
à la rouennaise Chaud-froid Talleyrand Marquise au vin  de  Porto Faisans flanqués de cailles Salade d'asperges à
Talleyrand Marquise au vin de Porto Faisans flanqués  de  cailles Salade d'asperges à l'italienne Langoustes à la
d'asperges à l'italienne Langoustes à la Rolande Emincé  de  cèpes à la provençale Bombe Alhambra Gâteau Montpensier
Gâteau Montpensier Dessert BANQUET “PRO TRANSVAAL,, Hôtel  de  la Dent du Midi à Monthey Hors d'oeuvre du Congrés de la
Hôtel de la Dent du Midi à Monthey Hors d'oeuvre du Congrés  de  la Haye Consommé à la Reine de Hollande Truite du Rhône,
Hors d'oeuvre du Congrés de la Haye Consommé à la Reine  de  Hollande Truite du Rhône, sauce Boer Pommes à l'anglaise
Truite du Rhône, sauce Boer Pommes à l'anglaise Suprême  de  volaille à la Stanley Saucisses de foie-gras de S.t Helène,
à l'anglaise Suprême de volaille à la Stanley Saucisses  de  foie-gras de S.t Helène, en aspic Asperges en Branches de
Suprême de volaille à la Stanley Saucisses de foie-gras  de  S.t Helène, en aspic Asperges en Branches de Martigny Sauce
de foie-gras de S.t Helène, en aspic Asperges en Branches  de  Martigny Sauce portugaise Cuissot de chévreuil, rôti, à la
Asperges en Branches de Martigny Sauce portugaise Cuissot  de  chévreuil, rôti, à la transvalienne Salade du Spionkopje
Salade du Spionkopje Bombe Dum-Dum - Patisserie  de  Long Tom Fruits d'Orange et du Natal Dessert de
Patisserie de Long Tom Fruits d'Orange et du Natal Dessert  de  Johannisburg HÔTEL BELLEVUE Berne, 19 Janvier 1901. BANQUET
- Rein d'élan à l'Elysée Homards à la Louisiane Cailles  de  vigne aux truffes de Périgord Gramolata à la rénaissance
Homards à la Louisiane Cailles de vigne aux truffes  de  Périgord Gramolata à la rénaissance Chapon de la Flèche,
aux truffes de Périgord Gramolata à la rénaissance Chapon  de  la Flèche, flanqué de bécassines Salade Monégasque Parfait
Gramolata à la rénaissance Chapon de la Flèche, flanqué  de  bécassines Salade Monégasque Parfait de foie-gras en belle
la Flèche, flanqué de bécassines Salade Monégasque Parfait  de  foie-gras en belle vue Suprême de champignons à la reine
Salade Monégasque Parfait de foie-gras en belle vue Suprême  de  champignons à la reine Timbale de fruits à la parisienne
en belle vue Suprême de champignons à la reine Timbale  de  fruits à la parisienne Bombe Bristol - Gâteau bâlois
HOUSE New Jork BANQUET Crème à la régence - Crème  de  pois verts, printannière Timbules à la Rotschild Filets de
de pois verts, printannière Timbules à la Rotschild Filets  de  Kingfish à l'italienne - Truite à la vénitienne Filet de
de Kingfish à l'italienne - Truite à la vénitienne Filet  de  boeuf, sauce Madère - Jambon glacé aux épinards Côtelettes
boeuf, sauce Madère - Jambon glacé aux épinards Côtelettes  de  pigeons, purée champignons Pâté de foie-gras à la gelée
aux épinards Côtelettes de pigeons, purée champignons Pâté  de  foie-gras à la gelée Cardinal Bécasses et chapons truffés
persillade Baron of beef, sauce Westmoreland Macédoine  de  primeurs Cailles de Virginie farcies, à la Lucullus Suprême
of beef, sauce Westmoreland Macédoine de primeurs Cailles  de  Virginie farcies, à la Lucullus Suprême de foie-gras de
primeurs Cailles de Virginie farcies, à la Lucullus Suprême  de  foie-gras de Strasburg, truffé Dindonneau de Paris, farci
de Virginie farcies, à la Lucullus Suprême de foie-gras  de  Strasburg, truffé Dindonneau de Paris, farci aux calvilles
Suprême de foie-gras de Strasburg, truffé Dindonneau  de  Paris, farci aux calvilles et marrons Salade chicorée de
de Paris, farci aux calvilles et marrons Salade chicorée  de  Bruxelles Artichauts, sauce barigoule Çhälets suisses -
Parfait aux avelines Surprise à la Schaurté - Charivari  de  fromages Fruits - Dessert Congrès des Hôteliers RITTERSAAL
1900. BANQUET Real turtle soup Soles à la Trouville Coeurs  de  filet de boeuf à la renaissance Chaud-froid de poulet à la
Real turtle soup Soles à la Trouville Coeurs de filet  de  boeuf à la renaissance Chaud-froid de poulet à la Jeannette
Coeurs de filet de boeuf à la renaissance Chaud-froid  de  poulet à la Jeannette CÉleris au jus Faisans rȏtis au
Jeannette CÉleris au jus Faisans rȏtis au cresson Compȏte  de  Nice sucrée, vanille Bombe pralinée Fromages - Dessert
Potage à l'américaine - Consommé à la Molière Filets  de  soles à la Marguery Selle de pré-salé, rôtie, sauce
- Consommé à la Molière Filets de soles à la Marguery Selle  de  pré-salé, rôtie, sauce béarnaise, garnie à la Richelieu
rôtie, sauce béarnaise, garnie à la Richelieu Suprême  de  gelinottes à la purée de marrons Parfait de foie gras
garnie à la Richelieu Suprême de gelinottes à la purée  de  marrons Parfait de foie gras Poularde du Mans truffée
Suprême de gelinottes à la purée de marrons Parfait  de  foie gras Poularde du Mans truffée Salade et compȏte de
de foie gras Poularde du Mans truffée Salade et compȏte  de  Nice Pointes d'asperges à la crème Charlotte à la George
MONOPOL Cologne, 15 Novembre 1900 BANQUET Huîtres royales  de  Zeeland Consommé Rotschild - Potage Reine Margot Croustade
Zeeland Consommé Rotschild - Potage Reine Margot Croustade  de  queues d'écrevisses, Nantua Truites de Heidelberg, sauce
Margot Croustade de queues d'écrevisses, Nantua Truites  de  Heidelberg, sauce Isigny et beurre fondu Pommes vapeur
fondu Pommes vapeur Aloyau garní à la Montabor Cuissot  de  chevreuil, grand veneur, sauce russe Suprême de volaille à
Cuissot de chevreuil, grand veneur, sauce russe Suprême  de  volaille à la Nansen Mousse d'alpins en barquettes
truffés, flanqués d'ortolans - Salade Danischeff Parfait  de  foie-gras en belle vue - Fonds d'artichauts, Rachel Bombe
FRANKFURTER HOF Francfort, 29 Mai 1900 BANQUET CAVIAR FRAIS  DE  BÉLUGA - HORS-D'OEUVRE VARIÉS MOCK-TURTLE SOUP DARNE DE
DE BÉLUGA - HORS-D'OEUVRE VARIÉS MOCK-TURTLE SOUP DARNE  DE  SAUMON SUR GRADINS, GARNIE DE TRUITES AU BLEU, SAUCE
VARIÉS MOCK-TURTLE SOUP DARNE DE SAUMON SUR GRADINS, GARNIE  DE  TRUITES AU BLEU, SAUCE HOLLANDAISE FILET DE BOEUF À LA
GRADINS, GARNIE DE TRUITES AU BLEU, SAUCE HOLLANDAISE FILET  DE  BOEUF À LA MONTALAMBERT PÂTÉ DE FOIE-GRAS AU CHAMPAGNE
SAUCE HOLLANDAISE FILET DE BOEUF À LA MONTALAMBERT PÂTÉ  DE  FOIE-GRAS AU CHAMPAGNE CȎTELETTES DE VOLAILLE À LA PÉRIGORD
À LA MONTALAMBERT PÂTÉ DE FOIE-GRAS AU CHAMPAGNE CȎTELETTES  DE  VOLAILLE À LA PÉRIGORD SORBET AU XÉRÈS ASPERGES, SAUCE
AU XÉRÈS ASPERGES, SAUCE VIÈRGE BÉCASSES RȎTIES, FLANQUÉES  DE  CAILLES SALADE RUSSE TIMBALE DE FRUITS À LA PARISIENNE
BÉCASSES RȎTIES, FLANQUÉES DE CAILLES SALADE RUSSE TIMBALE  DE  FRUITS À LA PARISIENNE GLACE HISTORIÉE GÂTEAU MARGUERITE -
à la princesse Saumon du Rhin à la Chambord - Croquettes  de  pommes Pièce de filet de boeuf, sauce Xérès, à la
Saumon du Rhin à la Chambord - Croquettes de pommes Pièce  de  filet de boeuf, sauce Xérès, à la monegasque Ballotine de
du Rhin à la Chambord - Croquettes de pommes Pièce de filet  de  boeuf, sauce Xérès, à la monegasque Ballotine de canetons
de filet de boeuf, sauce Xérès, à la monegasque Ballotine  de  canetons de Rouen à la Périgueux Chaud-froid de foie-gras à
boeuf, sauce Xérès, à la monegasque Ballotine de canetons  de  Rouen à la Périgueux Chaud-froid de foie-gras à la moderne
Ballotine de canetons de Rouen à la Périgueux Chaud-froid  de  foie-gras à la moderne Sorbet à la romaine Faisan da Bohème
d'Argenteuil, sauce mousseline Pouding aux avelines Panier  de  mandarines glacées - Gâteau Rothschild Fruits - Dessert
Rothschild Fruits - Dessert Chef Richert BANQUET Huîtres  de  Zélande Potage tortue à la française Consommé à l'
l' impériale Timbales à la reine - Soles, sauce riche Selle  de  chevreuil à la bouquetière Suprême de chapon à la Sainte
sauce riche Selle de chevreuil à la bouquetière Suprême  de  chapon à la Sainte Helène Perdreaux aux champignons Céleris
Perdreaux aux champignons Céleris à la moëlle Faisans  de  Bohème, rôtis – Salade Bio Buisson de homards, belle vue
à la moëlle Faisans de Bohème, rôtis – Salade Bio Buisson  de  homards, belle vue Croûte de pâté de foie-gras de
rôtis – Salade Bio Buisson de homards, belle vue Croûte  de  pâté de foie-gras de Strasbourg Pouding diplomate aux
– Salade Bio Buisson de homards, belle vue Croûte de pâté  de  foie-gras de Strasbourg Pouding diplomate aux fruits
Buisson de homards, belle vue Croûte de pâté de foie-gras  de  Strasbourg Pouding diplomate aux fruits Paillettes de
de Strasbourg Pouding diplomate aux fruits Paillettes  de  fromage - Glace en surprise Fruits - Dessert BANQUET Real
surprise Fruits - Dessert BANQUET Real turtle claire Crème  de  volaille à la Clémentine Oeufs de vanneau Bertrand Sterlet
Real turtle claire Crème de volaille à la Clémentine Oeufs  de  vanneau Bertrand Sterlet du Wolga à la varsovienne Selle de
de vanneau Bertrand Sterlet du Wolga à la varsovienne Selle  de  renne à la broche aux truffes Pomme dauphin Suprême de
de renne à la broche aux truffes Pomme dauphin Suprême  de  volaille à l'impératrice Granité au Kummel Petits haricots
l'impératrice Granité au Kummel Petits haricots flageolets  de  Paris à la crème Aiguillettes de caneton rouennais à la
Petits haricots flageolets de Paris à la crème Aiguillettes  de  caneton rouennais à la presse Ortolans en corbeille -
Cyrano Bombe Tosca Gâteau croquembouche d'amandes Corbeille  de  fraises - pêches et raisins – Gaufrettes Moka BANQUET
à la renaissance Petites bouchées à la Pétrarque Saumon  de  la Loire, sauce Nantua Pommes nouvelles Filet de boeuf au
Saumon de la Loire, sauce Nantua Pommes nouvelles Filet  de  boeuf au Madère, à l'abondance Poulardes du Mans poëllées à
l'abondance Poulardes du Mans poëllées à la Dampierre Aspic  de  foie-gras d'Alsace Punch rosé Fond d'artichauts, sauce
Glaces lumineuses Gaufrettes - Gâteau monté Primeurs  de  fruits Dessert DÎNER DE CHASSE Potage purée de levraut
Gaufrettes - Gâteau monté Primeurs de fruits Dessert DÎNER  DE  CHASSE Potage purée de levraut Croquettes de faisan Gigot
Primeurs de fruits Dessert DÎNER DE CHASSE Potage purée  de  levraut Croquettes de faisan Gigot de chévreuil à la St
Dessert DÎNER DE CHASSE Potage purée de levraut Croquettes  de  faisan Gigot de chévreuil à la St Hubert Pâté froid de
CHASSE Potage purée de levraut Croquettes de faisan Gigot  de  chévreuil à la St Hubert Pâté froid de canetons
de faisan Gigot de chévreuil à la St Hubert Pâté froid  de  canetons Vol-au-vent, purée de bécassines Mauviettes à la
à la St Hubert Pâté froid de canetons Vol-au-vent, purée  de  bécassines Mauviettes à la maréchale Salade aux œufs Petits
maréchale Salade aux œufs Petits pois à la paysanne Zéphir  de  semoule aux framboises Gâteau à la Diane Fruits variés
aux framboises Gâteau à la Diane Fruits variés DINER  DE  CARÊME Crème tomate maigre Bouillabaisse à la française -
Bouillabaisse à la française - Cabillaud frit Croquettes  de  pommes de terre Bouchées de cèpes Cromesquis aux huîtres
à la française - Cabillaud frit Croquettes de pommes  de  terre Bouchées de cèpes Cromesquis aux huîtres Omelette
- Cabillaud frit Croquettes de pommes de terre Bouchées  de  cèpes Cromesquis aux huîtres Omelette fourrée d'épinards
Cromesquis aux huîtres Omelette fourrée d'épinards Salade  de  homards Pommes en casserole au riz Tartelettes à l'ananas
au caviar Okroschka Sterlet à la moscovite - Coubiliac  de  saumon Cimier de renne – Wareniskis Côtelettes de perdreau
Sterlet à la moscovite - Coubiliac de saumon Cimier  de  renne – Wareniskis Côtelettes de perdreau à la pojarski
Coubiliac de saumon Cimier de renne – Wareniskis Côtelettes  de  perdreau à la pojarski Puncb siberien Potrawka de sanglier
de perdreau à la pojarski Puncb siberien Potrawka  de  sanglier - Salade Demidoff Dolmas du Caucase Soufflé de
de sanglier - Salade Demidoff Dolmas du Caucase Soufflé  de  kissel Bol aux fruits de Livadia Thè caravane DÎNER
Demidoff Dolmas du Caucase Soufflé de kissel Bol aux fruits  de  Livadia Thè caravane DÎNER VÉGÉTARIEN Radis et beurre
Oeufs brouillés aux champignons Asperges en branches Salade  de  laitue Soufflé à la Céravène Fraises à la crème Fruits
Soufflé à la Céravène Fraises à la crème Fruits variés Café  de  Malt DÎNER FANTAISIE Consommé fin de siècle Cigarettes de
Fruits variés Café de Malt DÎNER FANTAISIE Consommé fin  de  siècle Cigarettes de poulet à la reine Juif rôti, sauce
de Malt DÎNER FANTAISIE Consommé fin de siècle Cigarettes  de  poulet à la reine Juif rôti, sauce crevettes Boeuf à la
à la pauvre homme Innocents en caisse Thè glacé Chevaliers  de  Batram Laitue en demi-deuil Pissenlits au jus Alma Viva
en demi-deuil Pissenlits au jus Alma Viva Flûtes Tête  de  mort Belles chevreuses, primeurs Gd. HÔTEL ST GEORGES Alger
ST GEORGES Alger Noël, 1900 DÎNER Real turtle soup Suprême  de  Soles, Joinville, pommes nature Filet de boeuf à la
soup Suprême de Soles, Joinville, pommes nature Filet  de  boeuf à la renaissance Chaud-froid de poularde à la
pommes nature Filet de boeuf à la renaissance Chaud-froid  de  poularde à la parisienne Choux de Bruxelles, sautés Faisans
renaissance Chaud-froid de poularde à la parisienne Choux  de  Bruxelles, sautés Faisans en voliÈre - Salade romaine Plum
Bordighera Noel, 1900 DÎNER Hors-d'oeuvre variés Consommé  de  volaille à la princesse Saumon du Rhin à la Joinville Filet
volaille à la princesse Saumon du Rhin à la Joinville Filet  de  boeuf à la Reine Jeanne Poulardes de Houdan à la Lucullus
à la Joinville Filet de boeuf à la Reine Jeanne Poulardes  de  Houdan à la Lucullus Aspic de foie-gras à la belle
à la Reine Jeanne Poulardes de Houdan à la Lucullus Aspic  de  foie-gras à la belle jardinière Asperges d'Argenteuil,
belle jardinière Asperges d'Argenteuil, sauce riche Faisan  de  Bohème, truffé – Salade Plumpudding à l'anglaise Glace
à l'anglaise Glace panachée à la vénitienne Gâteau  de  Gênes sur socles Pièce montée gothique Desserts fins variés
à la reine Poisson Turbot, sauce hollandaise Relevé Filet  de  boeuf à la renaissance Entrées Gigue à la St. Hubert
Rôts Bécasses roties, sur canapé Salade Entremets Terrine  de  foie gras de Strasbourg Pouding à la diplomate Sabayon au
roties, sur canapé Salade Entremets Terrine de foie gras  de  Strasbourg Pouding à la diplomate Sabayon au Champagne
au Champagne Glace à la Leopold II Gâteau génois Corbeille  de  fruits Dessert HÔTEL DU GRAND MONARQUE - Bruxelles - DÎner
fruits Dessert HÔTEL DU GRAND MONARQUE - Bruxelles - DÎner  de  Vendredi-Saint Huitre de Zélande Potage - Bisque - St.
GRAND MONARQUE - Bruxelles - DÎner de Vendredi-Saint Huitre  de  Zélande Potage - Bisque - St. Germain Hors d'oeuvres variés
St. Germain Hors d'oeuvres variés Saumon Chambord - Filets  de  soles, Nantua Matelotte d'anguille, bourguignonne Escalopes
bourguignonne Escalopes d'esturgeon, cardinal Asperges  de  Malines, en branches Sorbet Montebello - Piper Heidsieck
en branches Sorbet Montebello - Piper Heidsieck Sarcelles  de  la Frise Compȏte de cerises Ecrevisses à l'americaine -
Montebello - Piper Heidsieck Sarcelles de la Frise Compȏte  de  cerises Ecrevisses à l'americaine - Salade de crevettes
Frise Compȏte de cerises Ecrevisses à l'americaine - Salade  de  crevettes Rocher de glace aux avelines Gâteau Madeleine
Ecrevisses à l'americaine - Salade de crevettes Rocher  de  glace aux avelines Gâteau Madeleine Corbeille de fruits -
Rocher de glace aux avelines Gâteau Madeleine Corbeille  de  fruits - Dessert EDEN PALACE HȎTEI. Cairo Noël, 1900 DÎNER
- CONSOMMÉ À LA REINE PETITES BOUCHÉES À LA WINSDOR TURBANS  DE  SOLES À LA MOSCOVITE POMMES NOUVELLES EN SERVIETTE FILET DE
DE SOLES À LA MOSCOVITE POMMES NOUVELLES EN SERVIETTE FILET  DE  BOEUF À LA CHAMBORD BELVEDÈRE DE FOIE-GRAS À LA STRASBOURG
EN SERVIETTE FILET DE BOEUF À LA CHAMBORD BELVEDÈRE  DE  FOIE-GRAS À LA STRASBOURG DINDE TRUFFÉE, FLANQUÉE DE
DE FOIE-GRAS À LA STRASBOURG DINDE TRUFFÉE, FLANQUÉE  DE  CAILLES COEUR DE LAITUE EN SALADE ASPERGES EN BRANCHES
À LA STRASBOURG DINDE TRUFFÉE, FLANQUÉE DE CAILLES COEUR  DE  LAITUE EN SALADE ASPERGES EN BRANCHES MINCE-PIES -
EN BRANCHES MINCE-PIES - PLUM-PUDDING AU RHUM ROCHER  DE  GLACE À LA VÉNITIENNE GÂTEAU BRETON DESSERT ET FRUITS
sauce riche et hollandaise Pommes nouvelles Filet  de  boeuf, Richelieu - Ris de veau à la régence Chapons de
Pommes nouvelles Filet de boeuf, Richelieu - Ris  de  veau à la régence Chapons de Styrie en chaud-froid historié
de boeuf, Richelieu - Ris de veau à la régence Chapons  de  Styrie en chaud-froid historié Sorbet au Mumm Asperges en
mousseline Petites pois fines fleurs, princesse Faisans  de  Bohème, truffés, sur canapé Salade mignonne Plum-pudding -
- Crème d'artichauts Saumon du Rhin, sauce homards Filets  de  soles à la Colbert Selle de pré-salé, renaissance Cȏte de
du Rhin, sauce homards Filets de soles à la Colbert Selle  de  pré-salé, renaissance Cȏte de chévreuil, Métropole Poulard
de soles à la Colbert Selle de pré-salé, renaissance Cȏte  de  chévreuil, Métropole Poulard Félicien en belle vue Ortolans
SUR CANAPÉ Dinde farcie aux marronS Plum Pudding Sabots  de  Noël glacés Pièces montées Fruits - Dessert HÔTEL SAINT
à la Lucullus - Saumon du Rhin, sauce mousseline Selle  de  chévreuil à la Cumberland Poularde à l'impératrice
à la Cumberland Poularde à l'impératrice Côtelettes  de  foie-gras à la Cernay Sorbet impérial Faisan de Norfolk
Côtelettes de foie-gras à la Cernay Sorbet impérial Faisan  de  Norfolk truffé, sur canapé Coeurs de laitue à la crème
Sorbet impérial Faisan de Norfolk truffé, sur canapé Coeurs  de  laitue à la crème Asperges d'Argenteuil en branches, sauce
Saumon du Rhin, sauce Maximilien Pommes étuvées Coeur  de  filet de boeuf à la moderne, sauce Périgueux Poularde du
du Rhin, sauce Maximilien Pommes étuvées Coeur de filet  de  boeuf à la moderne, sauce Périgueux Poularde du Mans à
– Salade Asperges d'Argenteuil, sauce vièrge Corbeille  de  chaud-froid de cailles à la Monopol Bombe Metternich –
d'Argenteuil, sauce vièrge Corbeille de chaud-froid  de  cailles à la Monopol Bombe Metternich – Pâtisserie Dessert
Dessert Chef Gustav Roux. HÔTEL BELVEDERE Davoz Platz DÎNER  DE  NOUVEL-AN Potage crème de volaille à la Chevreuse Saumon du
HÔTEL BELVEDERE Davoz Platz DÎNER DE NOUVEL-AN Potage crème  de  volaille à la Chevreuse Saumon du Rhin à la Victoria -
nature Quartier d'agneau à la duchesse, sauce menthe Ris  de  veau à la financière Petits pois fines fleurs Stuffed
Chef A. Imer. SAVOY HȎTEL Dresde, 6 Janvier 1901. DÎNER  DE  300 COUVERTS Caviar d'Astracan sur socle Real turtle soup
d'Astracan sur socle Real turtle soup en tasses Paupiettes  de  Filets de soles, à la royale Selle de renne à la crème,
sur socle Real turtle soup en tasses Paupiettes de Filets  de  soles, à la royale Selle de renne à la crème, garniture de
en tasses Paupiettes de Filets de soles, à la royale Selle  de  renne à la crème, garniture de légumes Parfait de foie-gras
de soles, à la royale Selle de renne à la crème, garniture  de  légumes Parfait de foie-gras à la Savoy Poularde de Bresse
Selle de renne à la crème, garniture de légumes Parfait  de  foie-gras à la Savoy Poularde de Bresse en casserolle,
de légumes Parfait de foie-gras à la Savoy Poularde  de  Bresse en casserolle, Salade et compȏte Pointes d'asperges
Chef E. Krebs. SAVOY HÔTEL Dresde, 15 Janvier 1901. DÎNER  DE  60 COUVERTS Consommé double aux croûtons, à la moelle Selle
60 COUVERTS Consommé double aux croûtons, à la moelle Selle  de  mouton à la portugaise, sauce impériale Pommes d'amour de
de mouton à la portugaise, sauce impériale Pommes d'amour  de  foie-gras, en belle vue Petits poulets de Hambourg au
Pommes d'amour de foie-gras, en belle vue Petits poulets  de  Hambourg au cresson Salade, compôtes Asperges, sauce vièrge
compôtes Asperges, sauce vièrge Bombe Waldersee - Gaufres  de  Vienne Fruits - Fromages - Dessert Chef E. Krebs. THE
claire - Purée d'asperges Saumon, sauce ravigote - Filets  de  sole à l'Orly Ris de veau aux champignons Médaillons de
Saumon, sauce ravigote - Filets de sole à l'Orly Ris  de  veau aux champignons Médaillons de foie-gras, alsacienne
de sole à l'Orly Ris de veau aux champignons Médaillons  de  foie-gras, alsacienne Agneau rôti – Salade Aloyau de boeuf
de foie-gras, alsacienne Agneau rôti – Salade Aloyau  de  boeuf à la Jorkshire Asperges en branches - Pommes
sauce genoise Filets da soles, sauce sublime Noisette  de  mouton, régence Grenadins de veau, jardinière Poulet
soles, sauce sublime Noisette de mouton, régence Grenadins  de  veau, jardinière Poulet bouilli - Jambon de Limerik Agneau
Grenadins de veau, jardinière Poulet bouilli - Jambon  de  Limerik Agneau rôti, sauce menthe - Salade à la russe
DÎNER Amoureuses d'Ostende - Nectarines du Wolga Crème  de  cailles Antoinette - Consommé Monaco Saumon du Rhin,
- Consommé Monaco Saumon du Rhin, Richelieu Mousseline  de  crevettes roses Suprême de filet de boeuf au Rüdesheimer
du Rhin, Richelieu Mousseline de crevettes roses Suprême  de  filet de boeuf au Rüdesheimer Petite fermière en caisse
Richelieu Mousseline de crevettes roses Suprême de filet  de  boeuf au Rüdesheimer Petite fermière en caisse Chérubins de
de boeuf au Rüdesheimer Petite fermière en caisse Chérubins  de  dindons aux pointes d'asperges Panthéon de faisans, Savoy
caisse Chérubins de dindons aux pointes d'asperges Panthéon  de  faisans, Savoy Hôtel Fonds d'artichauts, Michel - Velours
faisans, Savoy Hôtel Fonds d'artichauts, Michel - Velours  de  coeurs de laitues Poularde truffée à la broche - Salade
Savoy Hôtel Fonds d'artichauts, Michel - Velours de coeurs  de  laitues Poularde truffée à la broche - Salade Danicheff
- Salade Danicheff Plum-Pudding en volcan Glace coupes  de  joie Moët et Chandon Gâteau Victor Emanuel III Mignardises
SAVOY HȎTEL Florence, Nouvel An 1900. DÎNER Potage queue  de  boeuf à la française - Crème divine Banquise de homards,
queue de boeuf à la française - Crème divine Banquise  de  homards, Duc d'Abruzzi, sauce merveille Poulardes poelées à
Poulardes poelées à l'Elysée Trufles au cbampagne Zéphirs  de  filet de boeuf, Espérance sauce mousse de moelle Haricots
poelées à l'Elysée Trufles au cbampagne Zéphirs de filet  de  boeuf, Espérance sauce mousse de moelle Haricots verts
cbampagne Zéphirs de filet de boeuf, Espérance sauce mousse  de  moelle Haricots verts nouveaux à l'anglaise Rebibes de
de moelle Haricots verts nouveaux à l'anglaise Rebibes  de  jambon crû Bécassines rôties, Montmorency, cresson fontaine
Glace, città dei fiori - Amandines au curaçao Fantaisie  de  dessert - Fruits Chef L. Monod. Gd. HȎTEL D'ITALIE
À LA JEANNE D'ARC ROASTBEEF À LA SAMARITAINE CASSOLETTES  DE  RIS DE VEAU À LA PRINCE DE SAGAN CHOUX DE BRUXELLES AUX
JEANNE D'ARC ROASTBEEF À LA SAMARITAINE CASSOLETTES DE RIS  DE  VEAU À LA PRINCE DE SAGAN CHOUX DE BRUXELLES AUX MARRONS
À LA SAMARITAINE CASSOLETTES DE RIS DE VEAU À LA PRINCE  DE  SAGAN CHOUX DE BRUXELLES AUX MARRONS PINTADE À LA BROCHE
CASSOLETTES DE RIS DE VEAU À LA PRINCE DE SAGAN CHOUX  DE  BRUXELLES AUX MARRONS PINTADE À LA BROCHE SALADE GELÉE
Florence, 23 Janvier 1901. DÎNER Potage Nelson Filets  de  merlans à la genévoise Aloyau de boeuf aux primeurs
DÎNER Potage Nelson Filets de merlans à la genévoise Aloyau  de  boeuf aux primeurs Bengaline de bécasses à la Montpensier
à la genévoise Aloyau de boeuf aux primeurs Bengaline  de  bécasses à la Montpensier Mosaique de poularde à la
primeurs Bengaline de bécasses à la Montpensier Mosaique  de  poularde à la Jungfrau Petits pois fines fleurs, à
fleurs, à l'anglaise Dinde à la broche - Salade coeurs  de  laitues Parfait à la bernoise - Gâteau Conféderation
au bleu, sauce Orléans Pommes en serviette Filets mignons  de  boeuf à la Charles V Suprême de volaille à la Redempteur
en serviette Filets mignons de boeuf à la Charles V Suprême  de  volaille à la Redempteur Chaud-froid de mauviettes, fin de
Charles V Suprême de volaille à la Redempteur Chaud-froid  de  mauviettes, fin de siècle Faisans de Bohème en volière
de volaille à la Redempteur Chaud-froid de mauviettes, fin  de  siècle Faisans de Bohème en volière Coeurs de laitue à la
Redempteur Chaud-froid de mauviettes, fin de siècle Faisans  de  Bohème en volière Coeurs de laitue à la cardinale Asperges
fin de siècle Faisans de Bohème en volière Coeurs  de  laitue à la cardinale Asperges d'Argenteuil, sauce vièrge
à la czarine Glace en corbeille, florentine - Gctteau  de  Noël Dessert à la parisienne Chef Ad. Vanetti. FRANKFURTER
Hors d'oeuvre à la russe Potage bisque d'écrevisses Suprême  de  soles d'Ostende à la Daumont Pommes nouvelles en serviette
d'Ostende à la Daumont Pommes nouvelles en serviette Selle  de  pré-salé à la lithuanienne Chaud-froid de volaille à la
serviette Selle de pré-salé à la lithuanienne Chaud-froid  de  volaille à la duchesse Sorbet fines fleures Faisans
à la duchesse Sorbet fines fleures Faisans flanqués  de  perdreaux en volière - Salade alliance Asperges géantes,
BLANCHAILLE À LA DIABLE POULARDE À LA LÉOPOLD SELLE  DE  MOUTON À LA BROCHE HARICOTS VERTS PANACHÉS POMMES
AU CRESSON PÊCHES À L'ORIENTALE BOMBE TUTTI FRUTTI CANAPÉ  DE  L'EDEN DESSERT EDEN PALACE HȎTEL Gènes 1900. DÎNER Potage
d'agneau à la royale Timbale a la Victor Emanuel Fondants  de  gibier à la Carignan Mousse à la mandarine Selle de faon,
de gibier à la Carignan Mousse à la mandarine Selle  de  faon, sauce venaison Brocolis à la crème Asperges de
Selle de faon, sauce venaison Brocolis à la crème Asperges  de  Malines Suprême de fruits au Cliquot Précieuses EDEN PALACE
venaison Brocolis à la crème Asperges de Malines Suprême  de  fruits au Cliquot Précieuses EDEN PALACE Hȏtel Gènes 1900
Broth Saumon du Rhin, sauce genévoise Pommes nature Noix  de  veau à l'alsacienne Salmi de gibier aux champignons
genévoise Pommes nature Noix de veau à l'alsacienne Salmi  de  gibier aux champignons Haricots verts au beurre Chapons
ISOTTA – Gênes - DÎNER Hors-d'oeuvre à la russe Poupiettes  de  perche à la Joinville Filet de boeuf garni à la sicilienne
à la russe Poupiettes de perche à la Joinville Filet  de  boeuf garni à la sicilienne Côtelettes d'agneau frites
à la royale Canetons sautés à la broche Cassolettes  de  champignons au Madère Salade de laitue et cocombres Savarin
à la broche Cassolettes de champignons au Madère Salade  de  laitue et cocombres Savarin à la Montmorency Glace variée -
à la boulognaise Dental bouilli, sauce aurore Filet  de  boeuf garni à l'anglaise Perdreaux en chartreuse Aspic de
de boeuf garni à l'anglaise Perdreaux en chartreuse Aspic  de  foie gras en belle vue Choux de Bruxelles en beurre Poulet
en chartreuse Aspic de foie gras en belle vue Choux  de  Bruxelles en beurre Poulet à la broche Salade Salade
Nouvel An 1901. DÎNER CONSOMMÉ JOCKEY CLUB FILETS  DE  SOLE, FLORENTINE, POMMES NATURE ALOYAU À LA RICHELIEU
FLORENTINE, POMMES NATURE ALOYAU À LA RICHELIEU CȎTELETTES  DE  CHEVREUIL À LA PÉRIGUEUX CHOUX-FLEURS À LA POLONAISE
À LA PÉRIGUEUX CHOUX-FLEURS À LA POLONAISE VOLAILLE  DE  BRESSE, RȎTIE, AU CRESSON SALADE RACHEL COMPOTE D'ABRICOTS
London 1900. DÎNER À 80 FRANCS PAR COUVERT Caviar frais  de  Sterlet - Siguis de Ladoga Consommé aux nids d'hirondelles
À 80 FRANCS PAR COUVERT Caviar frais de Sterlet - Siguis  de  Ladoga Consommé aux nids d'hirondelles Veloutine d'oursine
Veloutine d'oursine aux crevettes roses Tonnelet  de  sole au Chambertin - Barquette de laitance, florentine
crevettes roses Tonnelet de sole au Chambertin - Barquette  de  laitance, florentine Filets mignons de poulet, Alexandra -
- Barquette de laitance, florentine Filets mignons  de  poulet, Alexandra - Crème de petits pois Selle de
florentine Filets mignons de poulet, Alexandra - Crème  de  petits pois Selle de chevreuil, sauce maréchal Robert -
mignons de poulet, Alexandra - Crème de petits pois Selle  de  chevreuil, sauce maréchal Robert - Cepes moscovite Neige au
Truffes sur la cendre - Asperges nouvelles Suprême  de  foie-gras Mandarines soufflées - Pêches voilées, orientale
d'ortolans au Consommé Mousseline Dame blanche Nageoise  de  tortue en daube, au vin du Rhin Nonnats de Provence Délices
blanche Nageoise de tortue en daube, au vin du Rhin Nonnats  de  Provence Délices de monastère - Canards en chemise Velouté
tortue en daube, au vin du Rhin Nonnats de Provence Délices  de  monastère - Canards en chemise Velouté Soubise - Noisette
monastère - Canards en chemise Velouté Soubise - Noisette  de  gazelle Désirs de Mascotte Pluie d'or Timbale de cailles
en chemise Velouté Soubise - Noisette de gazelle Désirs  de  Mascotte Pluie d'or Timbale de cailles aux truffes St.
- Noisette de gazelle Désirs de Mascotte Pluie d'or Timbale  de  cailles aux truffes St. Alliance Asperges à l'huile vierge
Alliance Asperges à l'huile vierge Rève d'écrevisses Belle  de  nuit Bénédictins roses et blancs - Coupes d'amour Fruits
Hors-d'oeuvre Consommé Sevigné, bisque d'écrevisses Filets  de  soles à la florentine Poularde à la d'Albufera Tronçon de
de soles à la florentine Poularde à la d'Albufera Tronçon  de  filet de boeuf à la Richelieu Bécassines bardées à la
à la florentine Poularde à la d'Albufera Tronçon de filet  de  boeuf à la Richelieu Bécassines bardées à la broche Salade
boeuf à la Richelieu Bécassines bardées à la broche Salade  de  saison Asperges vertes, sauce mousseline Ponchardin
variés Brunoise à l'écossaisse - Crème Marigny Noisette  de  turbot d'Aumale - Pommes nature Coeur de filet de boeuf à
Marigny Noisette de turbot d'Aumale - Pommes nature Coeur  de  filet de boeuf à la broche, garni à la Lorette Poulet de
Noisette de turbot d'Aumale - Pommes nature Coeur de filet  de  boeuf à la broche, garni à la Lorette Poulet de grain poché
de filet de boeuf à la broche, garni à la Lorette Poulet  de  grain poché aux pointes d'asperges Cailles sur canapé -
poché aux pointes d'asperges Cailles sur canapé - Salade  de  saison Choux-fleurs au fondu Ponchardin d'ananas Bombe
HȎTEL London DÎNER Hors-d'oeuvres Mulligatawny - Crème  de  volaille Filets de soles, Nantua - Soufflé de homards Ris
Hors-d'oeuvres Mulligatawny - Crème de volaille Filets  de  soles, Nantua - Soufflé de homards Ris d'agneau en cocotte
- Crème de volaille Filets de soles, Nantua - Soufflé  de  homards Ris d'agneau en cocotte - Suprême de poulardes
- Soufflé de homards Ris d'agneau en cocotte - Suprême  de  poulardes Pièce de boeuf en casserole Sorbet au Kirsch
Ris d'agneau en cocotte - Suprême de poulardes Pièce  de  boeuf en casserole Sorbet au Kirsch Caneton à la rouenaise
nantais Dessert GRAND HȎTEL Londres, 1900 DÎNER du Congrès  de  la Food et Cookery Association Hors-d'oeuvre Huîtres
Potage Consommé tyrolien - Crème Magda Poisson Suprême  de  turbot, fécampoise Garjons à la belle canotière Entrée
canotière Entrée Poulet à la persane Grosse pièce Selle  de  mouton Jambon braisé aux épinards Rôt Faisan bardé à la
à la broche Salade céleri Pommes pailles Entremets Mazarin  de  fruits aux liqueurs Bonbonnière parisienne Bombe glacée
- Fruits variés Café HÔTEL NATIONAL Lucerne DÎNER Consommé  de  volaille à la Sevigné Truite à la nage au Champagne Selle
à la nage au Champagne Selle d'agneau à la grècque Suprême  de  volaille à la Jeannette Perdreaux rôtis aux feuilles de
de volaille à la Jeannette Perdreaux rôtis aux feuilles  de  vigne Salade romaine et rachöl Bisquits napolitains
DÎNER HORS-D'ŒUVRE CONSOMMÉ À L' IMPERATRICE PAUPIETTES  DE  SOLE À LA CHOISY FILET DE BOEUF PIQUÉ, À LA CHARTREUSE
À L' IMPERATRICE PAUPIETTES DE SOLE À LA CHOISY FILET  DE  BOEUF PIQUÉ, À LA CHARTREUSE CHAUD-FROID DE VOLAILLE EN
LA CHOISY FILET DE BOEUF PIQUÉ, À LA CHARTREUSE CHAUD-FROID  DE  VOLAILLE EN BELLEVUE CHOUX DE BRUXELLES AUX MARRONS GIGOT
À LA CHARTREUSE CHAUD-FROID DE VOLAILLE EN BELLEVUE CHOUX  DE  BRUXELLES AUX MARRONS GIGOT DE MARCASSIN, RȎTI, SAUCE
VOLAILLE EN BELLEVUE CHOUX DE BRUXELLES AUX MARRONS GIGOT  DE  MARCASSIN, RȎTI, SAUCE BIGARRADE SALADE À LA WALDORF
RȎTI, SAUCE BIGARRADE SALADE À LA WALDORF CHARLOTTE  DE  POMMES BISCUITS GLACÉS - PETITS FOURS FRUITS – DESSERT Gd.
à la chevalière, court-bouillon, sauce hollandaise Jambon  de  Prague au Bourgogne Medaillons de volaille à la Clamart
sauce hollandaise Jambon de Prague au Bourgogne Medaillons  de  volaille à la Clamart Sarcelle rôtie, au cresson Salade
1900. DÎNER POTAGE LAMBALLE RISSOLES À LA VILLEROI SUPRÊME  DE  SOLES AU VIN ROUGE CÔTE DE BOEUF À L'ANGLAISE POMMES
RISSOLES À LA VILLEROI SUPRÊME DE SOLES AU VIN ROUGE CÔTE  DE  BOEUF À L'ANGLAISE POMMES NOUVELLES ÈTOUFFADE VOLAILLE DU
ÈTOUFFADE VOLAILLE DU MANS À LA BROCHE, CRESSON SALADE  DE  SAISON HARICOTS PANACHÉS À LA MAÎTRE D'HÔTEL MOUSSE
1901. DÎNER POTAGE BORSCHTSCH STERLET À LA RUSSE FILET  DE  BŒUF À LA JARDINIÈRE CHOUX-FLEURS AU GRATIN GELINOTTES
HÔTEL CONTINENTAL Moscou Janvier 1901. DÎNER Sakuska Purée  de  gelinottes Consommé bariatinsky - petits pâtés Sterlets au
Consommé bariatinsky - petits pâtés Sterlets au vin  de  champagne Filet de boeuf à la demidoff Suprême de
- petits pâtés Sterlets au vin de champagne Filet  de  boeuf à la demidoff Suprême de poulardes, marie louise
au vin de champagne Filet de boeuf à la demidoff Suprême  de  poulardes, marie louise Sarcelles doubles, cailles rôties
DÎNER Hors-d'oeuvre Excelsior Potage Reine Victoria Loup  de  mer bouilli, sauce Nantua Tournedos à la Rothschild Poulet
Tournedos à la Rothschild Poulet Royal Hôtel Asperges  de  Naples, sauce mousseline Bécassines rôties, sur canapé
DÎNER Huîtres du Fusaro Potage crème vièrge Paupiettes  de  soles à la renaissance Filet de boeuf, Mascotte Turbans de
crème vièrge Paupiettes de soles à la renaissance Filet  de  boeuf, Mascotte Turbans de foie-gras à la Lucullus Chaud
de soles à la renaissance Filet de boeuf, Mascotte Turbans  de  foie-gras à la Lucullus Chaud froid de bécassines à la
Mascotte Turbans de foie-gras à la Lucullus Chaud froid  de  bécassines à la vénitienne Asperges de Naples, sauce
Lucullus Chaud froid de bécassines à la vénitienne Asperges  de  Naples, sauce mousseuse Poularde de Bresse, rôtie Salade
la vénitienne Asperges de Naples, sauce mousseuse Poularde  de  Bresse, rôtie Salade Plum-pudding à l'anglaise Mandarines
21 Janvier 1901. DÎNER Consommé à la paysanne Filets  de  sole Duglerez Côte de boeuf à la romaine Escalopes de ris
DÎNER Consommé à la paysanne Filets de sole Duglerez Côte  de  boeuf à la romaine Escalopes de ris de veau aux petits pois
de sole Duglerez Côte de boeuf à la romaine Escalopes  de  ris de veau aux petits pois Choux-fleurs, sauce crème
sole Duglerez Côte de boeuf à la romaine Escalopes de ris  de  veau aux petits pois Choux-fleurs, sauce crème Canards
1 Janvier 1901. DÎNER Huîtres du lac Lucrino Consommé  de  faisans à l'impériale Darne du saumon du Rhin, sauce
Tournedos à la Rossini Petits pois nouveaux Poularde  de  Bresse, rôtie - Salade niçoise Bombe Trïanon Gâteau, mousse
I. Rapp. FIFTH AVENUE HÔTEL New York 12 Janvier 1901. DÎNER  DE  175 COUVERTS Oysters Cocktail Consommé Polignac - Tortue
Consommé Polignac - Tortue verte aux quenelles Bouding  de  volaille, Richelieu Escalopes de saumon, vénitienne -
aux quenelles Bouding de volaille, Richelieu Escalopes  de  saumon, vénitienne - Pommes duchesse – Salade Filet de
de saumon, vénitienne - Pommes duchesse – Salade Filet  de  boeuf à la matignon - Tomates farcies, Trevise Ris de veau
Filet de boeuf à la matignon - Tomates farcies, Trevise Ris  de  veau à la chancelier Pointes d'asperges - Petits pois frais
à la Maryland Sorbet prunelle Canards - Canvas-back Feuille  de  foie-gras à l'aspic et laitues Croûtes aux pêches - Glace
Bonbons FIFTH AVENUE HÔTEL New York, 3 Janvier 1901. DÎNER  DE  125 COUVERTS Buffet russe – Clovisses Crème de pois frais,
1901. DÎNER DE 125 COUVERTS Buffet russe – Clovisses Crème  de  pois frais, St Germain - Gombo à la royale Moussette de
de pois frais, St Germain - Gombo à la royale Moussette  de  volaille, maréchale Aiguillettes de sole à la Don Pedro –
à la royale Moussette de volaille, maréchale Aiguillettes  de  sole à la Don Pedro – Salade Ris de veau, Madeleine -
maréchale Aiguillettes de sole à la Don Pedro – Salade Ris  de  veau, Madeleine - Tomates farcies frou-frou Carré d'agneau,
printemps, sauce Colbert Pommes fondantes - Macédoines  de  légumes Asperges françaises grillées, sauce mousseline
Consommé à la Celte-Crème d'écrevisses Gergovia Suprême  de  soles Vercingétorix Coeurs de filets à la galloise Délices
d'écrevisses Gergovia Suprême de soles Vercingétorix Coeurs  de  filets à la galloise Délices de volaille à la Gyptis
soles Vercingétorix Coeurs de filets à la galloise Délices  de  volaille à la Gyptis Asperges nouvelles, sauce flamande
- Nice - DÎNER Hors d'œuvre Consommé florentin Timbales  de  filets de soles Avelan Pièce de filet de boeuf à
- DÎNER Hors d'œuvre Consommé florentin Timbales de filets  de  soles Avelan Pièce de filet de boeuf à l'horticulteur
Consommé florentin Timbales de filets de soles Avelan Pièce  de  filet de boeuf à l'horticulteur Chaud-froid de grives à la
florentin Timbales de filets de soles Avelan Pièce de filet  de  boeuf à l'horticulteur Chaud-froid de grives à la Lucullus
Avelan Pièce de filet de boeuf à l'horticulteur Chaud-froid  de  grives à la Lucullus Sorbet des Iles Poularde du Mans à la
Poularde du Mans à la broche Salade historiée Petits pois  de  Nice à la française Parfait à la mandarine Dessert DÎNER
à la mandarine Dessert DÎNER Consommé princesse Bisque  de  homards Saumon à la gelée, sauce venitienne Filet de boeuf,
Bisque de homards Saumon à la gelée, sauce venitienne Filet  de  boeuf, Mazarin Mousse de foie-gras en belle vue Poularde
à la gelée, sauce venitienne Filet de boeuf, Mazarin Mousse  de  foie-gras en belle vue Poularde truffée-Salade Petits pois
moscovite Printanier royale – Bisque Truite du lac au vin  de  Musigny Poularde du Mans soufflée, Théodora Noisettes de
de Musigny Poularde du Mans soufflée, Théodora Noisettes  de  Behague, princesse - Pommes – Olives Friand de caneton,
Noisettes de Behague, princesse - Pommes – Olives Friand  de  caneton, Grand Hôtel Sorbet rosé Bécasses en casserolle -
avelines Ananas glacés, orientale – Mignardises Corbeille  de  fruits Offert par le Roi de Siam au Duc de Gênes GRAND
– Mignardises Corbeille de fruits Offert par le Roi  de  Siam au Duc de Gênes GRAND HÔTEL Rome, 1901. DÎNER Croûte
Corbeille de fruits Offert par le Roi de Siam au Duc  de  Gênes GRAND HÔTEL Rome, 1901. DÎNER Croûte au pot Sigola
DÎNER Croûte au pot Sigola bouilli, sauce mousseuse Selle  de  prés-salé, a la judic Volatile au paprika Petits pois au
DÎNER Huîtres du Fusaro Consommé à la Redempteur Saumon  de  Rhin bouilli aux écrevisses sauce à la d'Orléans Filet de
de Rhin bouilli aux écrevisses sauce à la d'Orléans Filet  de  boeuf à la Marie Stuart Faisans en salmi, à la St. Hubert
la Marie Stuart Faisans en salmi, à la St. Hubert Foie-gras  de  Strasbourg à la renaissance Punch au Reims Blanc de
de Strasbourg à la renaissance Punch au Reims Blanc  de  dindonneau truffé, à la broche Salade printannière Asperges
printannière Asperges en branches, sauce à la Vièrge Oeufs  de  Pâque en corbeilles de nougat Gâteau Gd. Hôtel de Rome,
en branches, sauce à la Vièrge Oeufs de Pâque en corbeilles  de  nougat Gâteau Gd. Hôtel de Rome, monté Grand dessert Gd.
Oeufs de Pâque en corbeilles de nougat Gâteau Gd. Hôtel  de  Rome, monté Grand dessert Gd. HÔTEL DE RUSSIE Rome, Janvier
Gâteau Gd. Hôtel de Rome, monté Grand dessert Gd. HÔTEL  DE  RUSSIE Rome, Janvier 1901. DÎNER Consommé à la régence
Consommé à la régence Truite du lac, sauce riche Selle  de  Behague à la princesse Poulet à la Stanley Chaud-froid de
de Behague à la princesse Poulet à la Stanley Chaud-froid  de  perdreaux à la Lucullus Artichauts à la lyonnaise Cailles
perdreaux à la Lucullus Artichauts à la lyonnaise Cailles  de  vigne et ortolans - Salade Rachel Bombe noisette Gâteau
noisette Gâteau napolitain Dessert Chef G. Adami Gd. HÔTEL  DE  RUSSIE Rome, Noël 1900. DÎNER Potage délice Truite du lac
Potage délice Truite du lac Majeur, sauce Ausonie Filet  de  boeuf à la printannière Suprême de volaille à l'étrusque
sauce Ausonie Filet de boeuf à la printannière Suprême  de  volaille à l'étrusque Foie-gras en belle vue Punch à la
l'étrusque Foie-gras en belle vue Punch à la romaíne Faisan  de  Bohème, rôti Coeurs d'endives, mayonnaise Haricots verts
Pièce montée Fruits - Dessert Chef G. Adami ù HÔTEL  DE  RUSSIE Rome, Janvier, 1901. DÎNER POTAGE MONTE CHRISTO
MONTE CHRISTO TRUITE SAUMONÉE, SAUCE MOUSSELINE FILET  DE  BOEUF À LA RICHELIEU POULET À LA MARENGO CHAUD-FROID DE
DE BOEUF À LA RICHELIEU POULET À LA MARENGO CHAUD-FROID  DE  BÉCASSINES EN CORBEILLE PUNCH A LA ROMAINE FAISAN DORÉ EN
SICILIENNE GÂTEAU TROIS FRÈRES DESSERT Chef G. Adami. HÔTEL  DE  RUSSIE Rome, Janvier 1901. DÎNER Potage Reine Helène Saumon
Potage Reine Helène Saumon du Rhin à la cardinale Filet  de  boeuf à la Léopold Supreme de volaille à la Périgord
du Rhin à la cardinale Filet de boeuf à la Léopold Supreme  de  volaille à la Périgord Buisson de langoustes en belle vue,
à la Léopold Supreme de volaille à la Périgord Buisson  de  langoustes en belle vue, sauce remoulade Punch à la romaine
Punch à la romaine Bécasses sur canapé Salade coeurs  de  laitues Asperges nouvelles, sauce mousseline Plombière
DÎNER Potage croûte au pot Turbot sauce aurore Filet  de  boeuf - pommes et legumes Escalopes à la milanaise Asperges
DÎNER Consommé à la Reine Turbot sauce hollandaise Filet  de  boeuf à la duchesse Poulet braisé à la royale Perdreaux sur
Hors-d'œuvre Consommé Douglas - Potage ragoût blanc Darne  de  saumon, sauce mousseline Petites carottes - Pommes
sauce mousseline Petites carottes - Pommes nouvelles Selle  de  mouton à la royale - Haricots primeurs Côtelettes de ris de
Selle de mouton à la royale - Haricots primeurs Côtelettes  de  ris de veau - Petits pois Asperges en branches Poulet de
de mouton à la royale - Haricots primeurs Côtelettes de ris  de  veau - Petits pois Asperges en branches Poulet de grain
de ris de veau - Petits pois Asperges en branches Poulet  de  grain rôti - Compote Montreuil Langouste à la parisienne
Petites bouchées à la reine Soles aux fines herbes Filet  de  boeuf garni, sauce Madère Ris de veau à la Toulouse
aux fines herbes Filet de boeuf garni, sauce Madère Ris  de  veau à la Toulouse Côtelettes de veau aux petits pois
garni, sauce Madère Ris de veau à la Toulouse Côtelettes  de  veau aux petits pois Asperges en branches Poulardes de
de veau aux petits pois Asperges en branches Poulardes  de  Bruxelles – Compote Mayonnaise de saumon – Salade Pouding
en branches Poulardes de Bruxelles – Compote Mayonnaise  de  saumon – Salade Pouding de Cabinet Glace à la vanille –
Bruxelles – Compote Mayonnaise de saumon – Salade Pouding  de  Cabinet Glace à la vanille – Pâtisserie Fruits - Dessert
Huîtres royales et caviar d'Astracan sur canapés Consommé  de  volaille à la châtelaine Truite saumonée, flanquée
flanquée d'écrevisses, sauce Quisisana Pommes ballon Selle  de  chevreuil à la Nelson Suprême de poularde, Brillat Savarin
Pommes ballon Selle de chevreuil à la Nelson Suprême  de  poularde, Brillat Savarin Asperges d'Argenteuil, sauce
d'Argenteuil, sauce mousseline et beurre noisette Faisan  de  Bohème à la petite Marie - Salade de saison Bombe à
beurre noisette Faisan de Bohème à la petite Marie - Salade  de  saison Bombe à l'orientale et tourte Louise Pièce montée au
à la favorite Truites du lac, sauce hollandaise Coeur  de  filet de boeuf sauté aux primeurs Poularde farcie à la
favorite Truites du lac, sauce hollandaise Coeur de filet  de  boeuf sauté aux primeurs Poularde farcie à la napolitaine
farcie à la napolitaine Petits pois aux laitues Cuissot  de  chevreuil piqué, rôti, sauce crème Salade de saison Bombe
Cuissot de chevreuil piqué, rôti, sauce crème Salade  de  saison Bombe S.t Georges Croquembouche historié Dessert
Dessert Engadiner Hof St. Moritz 15 Septembre 1901. HÔTEL  DE  FRANCE Petersbourg, Janvier 1901. DÎNER Bôrschtsch à la
Janvier 1901. DÎNER Bôrschtsch à la russe Watrouchki Truite  de  Gatchine à la vénitienne Selle de mouton, renaissance
russe Watrouchki Truite de Gatchine à la vénitienne Selle  de  mouton, renaissance Gelinottes rôties - Salade de brousnike
Selle de mouton, renaissance Gelinottes rôties - Salade  de  brousnike Choux-fleurs au gratin Glace Bézabrazoff
À LA MONTGLAS ESTURGEON FROID, SAUCE RAVIGOTE NOISETTE  DE  BOEUF À LA FRASCATI MOUSSE DE FOIE GRAS À LA LUCULLUS
SAUCE RAVIGOTE NOISETTE DE BOEUF À LA FRASCATI MOUSSE  DE  FOIE GRAS À LA LUCULLUS DINDONNEAUX RÔTIS SALADE ROMAINE
Truites au bleu, beurre fondu - Pommes étuvées Noix  de  veau braisée à la piémontaise Petits pois mange-tout à la
Mars 1900. DÎNER Consommé à la S.t Alliance Turbans  de  filets de soles, sauce raifort, provençale Jambonneau à la
1900. DÎNER Consommé à la S.t Alliance Turbans de filets  de  soles, sauce raifort, provençale Jambonneau à la
provençale Jambonneau à la bourguignonne Côtelettes  de  faisan à la Maintenon sauce suprême Soufflé de gelinottes à
Côtelettes de faisan à la Maintenon sauce suprême Soufflé  de  gelinottes à la polaire, sauce apetissante Punch royal
abricots Fruits - Fromages - Dessert Servi à S. M. le Roi  de  Würtemberg Chef Joseph Boehm. E. BORGARELLO 23 HÔTEL
Decembre 1899. DÎNER Consommé royal, printannier Darne  de  saumon, pommes nature, sauce au câpres Filet de boeuf à la
Darne de saumon, pommes nature, sauce au câpres Filet  de  boeuf à la Rossini Perdreaux à l'étouffée Chaud-froid de
de boeuf à la Rossini Perdreaux à l'étouffée Chaud-froid  de  chevreuil au fromage de gibier, sauce appétissante Punch au
Perdreaux à l'étouffée Chaud-froid de chevreuil au fromage  de  gibier, sauce appétissante Punch au Kummel Poularde truffée
Fruits - Fromages - Dessert Servi à S. A. la duchesse Wera  de  Würtemberg. Chef J. Boehm DÎNER Consommé double Bizet
Chef J. Boehm DÎNER Consommé double Bizet Saumon  de  Laufenburg au bleu, garni d'écrevisses Sauce riche - Pommes
d'écrevisses Sauce riche - Pommes à l'anglaise Chevalier  de  poularde à la régence Jambon de Prague aux épinards, sauce
à l'anglaise Chevalier de poularde à la régence Jambon  de  Prague aux épinards, sauce Madère Choux fleurs, sauce
épinards, sauce Madère Choux fleurs, sauce Isigny Faisan  de  Bohème à la broche, sur canapé Salade valaisane Brioche
sur canapé Salade valaisane Brioche fruitières Fantaisie  de  glace à la vénitienne - Gâteau trois frères Fontaine
POTAGE VALAISAN BOUCHÉES FEUILLETÉES AU FOIE GRAS FILETS  DE  SOLES À LA PARISIENNE POMMES NOUVELLES ÉTUVÉES COEUR DE
DE SOLES À LA PARISIENNE POMMES NOUVELLES ÉTUVÉES COEUR  DE  FILET DE BOEUF À LA SAXONNAISE; SAUCE MADÈRE QUARTIER DE
À LA PARISIENNE POMMES NOUVELLES ÉTUVÉES COEUR DE FILET  DE  BOEUF À LA SAXONNAISE; SAUCE MADÈRE QUARTIER DE CHEVREUIL À
DE FILET DE BOEUF À LA SAXONNAISE; SAUCE MADÈRE QUARTIER  DE  CHEVREUIL À LA M.T CERVIN ASPERGES DE MARTIGNY; SAUCE
SAUCE MADÈRE QUARTIER DE CHEVREUIL À LA M.T CERVIN ASPERGES  DE  MARTIGNY; SAUCE MOUSSELINE CHAPONS DU MANS ROTIS À LA
SAUCE MOUSSELINE CHAPONS DU MANS ROTIS À LA BROCHE SALADE  DE  SAISON POUDING PÉRUVIEN - PARFAIT FÉDÉRAL PIÈCES DE
SALADE DE SAISON POUDING PÉRUVIEN - PARFAIT FÉDÉRAL PIÈCES  DE  PÂTISSERIE SUR SOCLE FRUITS Congrès des Hôteliers à Zermatt
- HÔTEL ZERMATT - HÔTEL BELLEVUE - Zurich 1900 - DÎNER  DE  NOCES Hors-d'oeuvre en belle vue Bisque d'écrevisses -
vue Bisque d'écrevisses - Consommé à la royale Truites  de  riviere au bleu, sauce riche - Pommes à l'anglaise Selle de
de riviere au bleu, sauce riche - Pommes à l'anglaise Selle  de  chevreuil, chasseur, sauce creme Vol-au-vent à la Toulouse
chasseur, sauce creme Vol-au-vent à la Toulouse - Aspic  de  foie-gras, parisienne Asperges en branches, sauce
- Compote niçoise Pouding Windsor, sauce sabayon Fleurs  de  glace, vénitienne - Tourte à la princesse Piece montée
TRUITE DU LAC, SAUCE HOLLANDAISE POMMES NOUVELLES FILET  DE  BOEUF À LA DIPLOMATE SAUCE BÉARNAISE VOL-AU-VENT À LA
À LA TOULOUSE CHOUX-FLEURS À LA POLONAISE FAISANS FLANQUÉS  DE  PERDREAUX, RÔTIS SALADE GLACE ABRICOTS - TOURTE NOISETTES
1901. REIT CLUB DÎNER Consommé à la Jockey Club Filets  de  soles à l'écuyer Aloyau servi à la Reitclub Parfait de
de soles à l'écuyer Aloyau servi à la Reitclub Parfait  de  foie-gras à la handicap Chapons en Steeple chase Salade à
Potage Rumford Tartelettes coutées Barbue à l'Elysée Filets  de  Durham à l'ancienne Poularde à la broche Salade de laitue
Filets de Durham à l'ancienne Poularde à la broche Salade  de  laitue Suisse glace Gâteau trois frères Fruits – Dessert
1900. DINNER Soup – Potage Ox palate soup - Potage palais  de  bœuf Removes – Relevé Spring chicken boiled - Poulets de
de bœuf Removes – Relevé Spring chicken boiled - Poulets  de  grain bouillis Entrée Fillets of lamb, chérubin style -
entrée froide Mayonnaise of turkey and Salad - Mayonnaise  de  dinde et salade Vegetables – Légumes Braised tomatoes with
soup Crème d'orge Whiting fillets with butter sauce Filets  de  merlans à l'anglaise Cold turkey with jelly Dindonneau en
Levraut à la broche Thimble of lamb's sweet breads Timbale  de  riz d'agneau Iced coffee Punch au Moka Broiled partridges
butter Haricots verts au beurre frais Chelsea hats Ohâpeaux  de  Chelsea au Marasquin Fruits - Dessert DÎNER Hors d'oeuvre
au Marasquin Fruits - Dessert DÎNER Hors d'oeuvre Rognons  de  veau à la Cowley Potage Tortue claire Poisson Tronçon
Tortue claire Poisson Tronçon d'esturgeon Entrée Terrine  de  pigeon Relevé Quartier d'agneau à l'anglaise Rôt Oison
d'agneau à l'anglaise Rôt Oison rôti-cresson Entremet  de  douceur Flan au citron Hors d'oeuvre Calf's Kidneys in
à la ravigote Salmon - Turbot - Whitebait Entrées Croustade  de  cailles, provençale Leveret aux truffes Removes Haunch of
raisins - Clear jellies Méringues à la crème - Macédoine  de  fruits Iced pudding Dessert Townhal – Portsmouth to the
Fleet 22 August 1901. DÎNER HORS D'OEUVRES VARIÉS CRÈME  DE  RIZ PETITES DÉLICES AUX QUEUES D'ÉCREVISSES À LA NANTUA
D'ÉCREVISSES À LA NANTUA BARBUES À LA BONNE FEMME POINTE  DE  CULOTTE DE BOEUF BRAISÉE, À L'ANCIENNE POULARDE À LA NEWA
À LA NANTUA BARBUES À LA BONNE FEMME POINTE DE CULOTTE  DE  BOEUF BRAISÉE, À L'ANCIENNE POULARDE À LA NEWA COEURS DE
DE BOEUF BRAISÉE, À L'ANCIENNE POULARDE À LA NEWA COEURS  DE  LAITUES EN SALADE HARICOTS VERTS À L'ANGLAISE MOUSSE AUX
Potage Franco-Suisse Tartelettes d'écrevisses - Sandwichs  de  rougets Ombre chevalier à la bordelaise Epigrammes d'agneau
à la bordelaise Epigrammes d'agneau à la béarnaise Ris  de  veau à l'anima Punch au sorbet Becfigues à la broche
Canapé d'anchois - Petites Chartreuses à la gelée Poitrine  de  boeuf à la reine Côtelettes de ris de veau au tomates Punch
à la gelée Poitrine de boeuf à la reine Côtelettes  de  ris de veau au tomates Punch à la romaine Canards sauvages
à la gelée Poitrine de boeuf à la reine Côtelettes de ris  de  veau au tomates Punch à la romaine Canards sauvages à la
turque Soupirs Dessert DÎNER Natives Tortue claire Filets  de  soles au gratin Ris de veau à la financière Noisettes
DÎNER Natives Tortue claire Filets de soles au gratin Ris  de  veau à la financière Noisettes d'agneau Haricots verts au
la diable Dessert DÎNER HORS D'ŒUVRES TORTUE CLAIRE SUPRÊME  DE  TURBOT AU CHABLIS CAILLES RICHELIEU SOUFFLÉ DE VOLAILLE AUX
SUPRÊME DE TURBOT AU CHABLIS CAILLES RICHELIEU SOUFFLÉ  DE  VOLAILLE AUX TRUFFES SELLE D'AGNEAU À LA BOUQUETIÈRE SORBET
CANETON ROUENAISE PETITS POIS AU BEURRE FRAIS TIMBALE  DE  FRUITS AUX LIQUEURS BOMBE CARDINAL CANAPÉ NORVEGIENNE
DÎNER Timbale à la Dauphine Potage crème d'asperges Filets  de  sole à la vénitienne Suprême à la Leopold Selle de mouton à
Filets de sole à la vénitienne Suprême à la Leopold Selle  de  mouton à la gelée de groseilles Ris de veau à la Trianon -
vénitienne Suprême à la Leopold Selle de mouton à la gelée  de  groseilles Ris de veau à la Trianon - Cailles bardées
à la Leopold Selle de mouton à la gelée de groseilles Ris  de  veau à la Trianon - Cailles bardées Galantine de dinde en
Ris de veau à la Trianon - Cailles bardées Galantine  de  dinde en belle vue Fonds d'artichauts à la romaine
Dessert DÎNER Consommé Valencienne Pommes à l'anglaise Cȏte  de  boeuf braisée à la bouquetière Quenelles de volaille,
l'anglaise Cȏte de boeuf braisée à la bouquetière Quenelles  de  volaille, Richelieu Gelinottes rôties sur croûton Salade
DÎNER CONSOMMÉ À LA FLORENTINE BOUCHÉES À LA REINE CANETON  DE  ROUEN À L'ORANGE FILET DE BOEUF À LA CHARTRES POULARDE DE
BOUCHÉES À LA REINE CANETON DE ROUEN À L'ORANGE FILET  DE  BOEUF À LA CHARTRES POULARDE DE BRESSE RÔTIE SALADE CÉLERI
DE ROUEN À L'ORANGE FILET DE BOEUF À LA CHARTRES POULARDE  DE  BRESSE RÔTIE SALADE CÉLERI À LA CRÈME TUTTIFRUTTI GLACÉ
Potage dame d'honneur Écrevisses à la Mirabeau Côtelettes  de  veau, cloutées Purée de marrons Pâté chaud de ris d'agneau
Écrevisses à la Mirabeau Côtelettes de veau, cloutées Purée  de  marrons Pâté chaud de ris d'agneau Perdreaux rouges, rôtis
Côtelettes de veau, cloutées Purée de marrons Pâté chaud  de  ris d'agneau Perdreaux rouges, rôtis Cresson Crème de
chaud de ris d'agneau Perdreaux rouges, rôtis Cresson Crème  de  topinambours Baba chaud, sauce abricots Parfait au nougat
Fruits – Fromages Dessert DÎNER Potage crécy perlé Bouchées  de  faisan Écrevisses à la Saint Marc Queue de boeuf, farcie
perlé Bouchées de faisan Écrevisses à la Saint Marc Queue  de  boeuf, farcie Purée de marrons Filets de caneton à la
Écrevisses à la Saint Marc Queue de boeuf, farcie Purée  de  marrons Filets de caneton à la Périgueux Pâté de foie-gras
Saint Marc Queue de boeuf, farcie Purée de marrons Filets  de  caneton à la Périgueux Pâté de foie-gras Côtelettes
Purée de marrons Filets de caneton à la Périgueux Pâté  de  foie-gras Côtelettes d'agneau à la gelée Chapons truffes
truffes rôtis Salade Choux - fleur au gratin Timbale  de  riz aux fruits Fruits – Fromages Dessert DÎNER POTAGE
Fruits – Fromages Dessert DÎNER POTAGE MIGNON TRANCHES  DE  SAUMON À LA MATELOTE POMMES DE TERRE ÉPAULE D'AGNEAU À LA
DÎNER POTAGE MIGNON TRANCHES DE SAUMON À LA MATELOTE POMMES  DE  TERRE ÉPAULE D'AGNEAU À LA BOULANGÈRE DEMI-GLACE TOMATÈE
ÉPAULE D'AGNEAU À LA BOULANGÈRE DEMI-GLACE TOMATÈE PAIN  DE  VOLAILLE À LA GELÈE GELINOTTES RȎTIES AU CRESSON SALADE
princesse Bars, sauce hollandaise Pommes nature Selle  de  prés-salé à la Victoria Volaille de Bresse à la Stanley
Pommes nature Selle de prés-salé à la Victoria Volaille  de  Bresse à la Stanley Chaud-froid de perdreaux à l'ancienne
à la Victoria Volaille de Bresse à la Stanley Chaud-froid  de  perdreaux à l'ancienne Dindonneaux aux marrons Salade Fonds
Rissoles à la Pompadour Matelote Kleber Grosse pièce  de  boeuf à la Malherbe Quenelles de foie-gras à la financière
Kleber Grosse pièce de boeuf à la Malherbe Quenelles  de  foie-gras à la financière Galantine d'ortolans Levraut
à la financière Galantine d'ortolans Levraut piqué Salade  de  cresson Petits navets au jus Timbale à la Kaunitz Trois
DÎNER Marennes vertes Consommé riche à la d'Aramberg Truite  de  Moulinets à la Chambord Selle de behague à l'horticulteur
à la d'Aramberg Truite de Moulinets à la Chambord Selle  de  behague à l'horticulteur Pommes nouvelles, beurre des Alpes
Pommes nouvelles, beurre des Alpes Cassolette  de  foie-gras à la Sévigné Galantine de faisan sur socle
des Alpes Cassolette de foie-gras à la Sévigné Galantine  de  faisan sur socle Asperges d'Argenteuil, sauce mousseline
Potage Britannia Darne d'esturgeon, sauce tortue Croquettes  de  nouilles Gigot de mouton braisé, à la demi-glace Haricots
d'esturgeon, sauce tortue Croquettes de nouilles Gigot  de  mouton braisé, à la demi-glace Haricots verts émincé
d'écrevisses à la gelée Cailles bardées, rôties Charlotte  de  pommes au riz Mousse printannière Fruits – Dessert DÎNER
DÎNER POTAGE À LA SARAH BERNHARDT BOUCHÉES À LA PURÉE  DE  FAISAN JAMBON D'JORK AU MADÈRE PETITS POIS AU BEURRE FILETS
FAISAN JAMBON D'JORK AU MADÈRE PETITS POIS AU BEURRE FILETS  DE  CANETONS, AUX TRUFFES BÉCASSINES BARDÉES, RÔTIES SALADE
RÔTIES SALADE FONDS D'ARTICHAUTS À LA MOËLLE SOUFFLÉ  DE  MARRONS À LA VANILLE GELÉE À LA ROSE FRUITS - DESSERT DÎNER
ROSE FRUITS - DESSERT DÎNER Potage à la Montesquieu Fritot  de  poulets Queues de langoustes à la Monte Carlo Pièces de
DÎNER Potage à la Montesquieu Fritot de poulets Queues  de  langoustes à la Monte Carlo Pièces de boeuf à l'écarlate
de poulets Queues de langoustes à la Monte Carlo Pièces  de  boeuf à l'écarlate Laitues farcies Foie-gras à la
Laitues farcies Foie-gras à la toulousaine Chaud-froid  de  pigeons Coqs de bruyère piqués, rôtis Salade de haricots
Foie-gras à la toulousaine Chaud-froid de pigeons Coqs  de  bruyère piqués, rôtis Salade de haricots verts Choux-fleurs
Chaud-froid de pigeons Coqs de bruyère piqués, rôtis Salade  de  haricots verts Choux-fleurs au fromage Moscovite aux
d'agneau à la zingane Haricots verts au beurre Célestine  de  foie-gras, purée de marrons Chapon du Mans rôti Salade
Haricots verts au beurre Célestine de foie-gras, purée  de  marrons Chapon du Mans rôti Salade Fonds d'artichauts à la
Compȏte Fruits - Dessert DÎNER Potage cultivateur Filets  de  sole, Bordeaux Aiguillettes de boeuf braisé Poularde à
Potage cultivateur Filets de sole, Bordeaux Aiguillettes  de  boeuf braisé Poularde à l'archiduc Pâté de grives entières
Aiguillettes de boeuf braisé Poularde à l'archiduc Pâté  de  grives entières – Salade Haricots verts au beurre Bombe
– Salade Haricots verts au beurre Bombe Balmoral Paniers  de  fruits Petits fours DÎNER Potage tortue Petites bouchées
huîtres, sauce crevettes Perdreaux en belle Vue Asperges  de  Hollande, sauce mousseline Aloyau aux pommes nouvelles
à l'anglaise Dinde du Mans, truffée Salade russe Rocher  de  glace Bâtons au Rhum – Frivolitées Fruits DÎNER Bisque
d'agneau rôti, au jus Haricots verts au beurre Célestine  de  foie-gras, purée de marrons Chapons de Mans, rôti Salade
jus Haricots verts au beurre Célestine de foie-gras, purée  de  marrons Chapons de Mans, rôti Salade Fonds d'artichauts à
au beurre Célestine de foie-gras, purée de marrons Chapons  de  Mans, rôti Salade Fonds d'artichauts à la moëlle Gelée aux
Consommé à la Dubarry Petits lavarets à la meunière Aloyau  de  boeuf à la Metternich Timbale de grives Cardons à la moëlle
à la meunière Aloyau de boeuf à la Metternich Timbale  de  grives Cardons à la moëlle Gigue de chévreuil Coeurs de
à la Metternich Timbale de grives Cardons à la moëlle Gigue  de  chévreuil Coeurs de laitue Charlotte bengalaise Mascottes
de grives Cardons à la moëlle Gigue de chévreuil Coeurs  de  laitue Charlotte bengalaise Mascottes Panier de fruits
Coeurs de laitue Charlotte bengalaise Mascottes Panier  de  fruits Dessert DÎNER Consommé à la royale Saumon du Rhin
à la royale Saumon du Rhin garni, sauce d'anchois Aloyau  de  boeuf à la flamande Fricandeau de veau à la jardinière Paté
sauce d'anchois Aloyau de boeuf à la flamande Fricandeau  de  veau à la jardinière Paté chaud de gibier, aux truffes
à la flamande Fricandeau de veau à la jardinière Paté chaud  de  gibier, aux truffes Homards à la gelée, sauce remoulade
Bavaroise au café Glaces Gaufrettes - Dessert DÎNER LANGUE  DE  RENNE FUMÉE – MELONS POTAGE À LA BARAKINE CRÈTES DE COQ À
LANGUE DE RENNE FUMÉE – MELONS POTAGE À LA BARAKINE CRÈTES  DE  COQ À LA VILLEROI QUARTIER DE MOUTON BRAISÈ ROGNONS DE VEAU
POTAGE À LA BARAKINE CRÈTES DE COQ À LA VILLEROI QUARTIER  DE  MOUTON BRAISÈ ROGNONS DE VEAU EN CAISSES GELINOTTES BARDÉES
DE COQ À LA VILLEROI QUARTIER DE MOUTON BRAISÈ ROGNONS  DE  VEAU EN CAISSES GELINOTTES BARDÉES SALADE DE CAPUCINE
BRAISÈ ROGNONS DE VEAU EN CAISSES GELINOTTES BARDÉES SALADE  DE  CAPUCINE OSEILLE AU BEURRE ORANGES À LA NEIGE FLAN AUX
AU BEURRE ORANGES À LA NEIGE FLAN AUX MYRTILLES - COMPOTE  DE  MIRABELLES DESSERT DÎNER HUÎTRES DE ZÉLANDE CONSOMMÉ
AUX MYRTILLES - COMPOTE DE MIRABELLES DESSERT DÎNER HUÎTRES  DE  ZÉLANDE CONSOMMÉ DESLIGNAC POTAGE CRÈME DE VOLAILLE TURBOT
DÎNER HUÎTRES DE ZÉLANDE CONSOMMÉ DESLIGNAC POTAGE CRÈME  DE  VOLAILLE TURBOT SAUCE HOLLANDAISE SELLE D'AGNEAU À LA
DÎNER Oxtail soup - Potage velours Croquettes suprême  de  volaille - Tournedos bordelaise Pommes soufflées Primeurs
volaille - Tournedos bordelaise Pommes soufflées Primeurs  de  petits pois Homards sautées à l'américaine Punch à la
en branches Dindonneaux rôtis - Compȏte assortie Mayonnaise  de  saumon - Laitue pommée Pouding célestine, sauce sabayon
sauce sabayon Glace panachée – Gauffres Corbeille  de  fruits Dessert DÎNER Huîtres de Zélande Consommé écossais -
– Gauffres Corbeille de fruits Dessert DÎNER Huîtres  de  Zélande Consommé écossais - Potage oxtail Petits pâtés à la
Petits pâtés à la Montglas - Soles à la dieppoise Selle  de  chevreuil à la duchesse Poularde braisée à la régence
à la duchesse Poularde braisée à la régence Excalopes  de  foie-gras aux truffes Cardons à l'allemande Faisan de
de foie-gras aux truffes Cardons à l'allemande Faisan  de  Bohème – Compote Homards en belle vue Sauce mayonnaise –
Homards en belle vue Sauce mayonnaise – Salade Galantine  de  volaille à la gelée Riz à l'impératrice Pâtisserie -Fruits
– Dessert DÎNER Potage Oxtail - Consommé riche Côtelettes  de  ris-de-veau à la Victoria Turbot sauce hollandaise Selle de
de ris-de-veau à la Victoria Turbot sauce hollandaise Selle  de  chevreuil à la Godard Suprême de volaille à la parisienne
sauce hollandaise Selle de chevreuil à la Godard Suprême  de  volaille à la parisienne Asperges en branches, sauce
la parisienne Asperges en branches, sauce mousseline Faisan  de  Bohème sur croûton Compote melée Homards en belle vue Sauce
Fruits – Dessert DÎNER POTAGE D'ASPERGES AUX QUENELLES NOIX  DE  BOEUF À LA CUILLÈRE BLANQUETTE DE DINDE CIMIER DE DAIM À
AUX QUENELLES NOIX DE BOEUF À LA CUILLÈRE BLANQUETTE  DE  DINDE CIMIER DE DAIM À L'ANGLAISE SALADE ITALIENNE LANGUE
NOIX DE BOEUF À LA CUILLÈRE BLANQUETTE DE DINDE CIMIER  DE  DAIM À L'ANGLAISE SALADE ITALIENNE LANGUE EN GELÉE
TURBOT D'OSTENDE, SAUCE IMPÉRIAL POMMES À L'ANGLAISE SELLE  DE  PRÉ-SALÉ À LA MONTE CARLO SUPRÊME DE PERDREAU AU VIN DE
À L'ANGLAISE SELLE DE PRÉ-SALÉ À LA MONTE CARLO SUPRÊME  DE  PERDREAU AU VIN DE PORTO DINDONNEAU FARCI SALADE - COMPOTE
DE PRÉ-SALÉ À LA MONTE CARLO SUPRÊME DE PERDREAU AU VIN  DE  PORTO DINDONNEAU FARCI SALADE - COMPOTE BOMBE FRANCO-BELGE
- Costantinople - SOUPER Hors-d'oeuvre, suédoise Consommé  de  volaille en tasses Côte de boeuf à la palermitane Galantine
Hors-d'oeuvre, suédoise Consommé de volaille en tasses Côte  de  boeuf à la palermitane Galantine d'oie Langue à l'écarlate
vésuvienne et gâteau à la napolitaine Fruits - Dessert Bal  de  Loge «Italia Risorta» Chef A. Imer. HÔTEL PRINZ KARL
Dècembre 1901. SOUPER Jambon à la Bourguignon - Purée  de  pommes Dinde rôtie Salade de laitue Crème diplomate Fruits
à la Bourguignon - Purée de pommes Dinde rôtie Salade  de  laitue Crème diplomate Fruits - Dessert Chef FRITZ CARBAZ.
GRAND HÔTEL - London - SOUPER Consommé en tasses Filets  de  soles à la Souchet (fruits) Côtelettes d'agneau aux petits
Côtelettes d'agneau aux petits pois (chaud) Galantine  de  gibier à la St. Hubert-Jambon en gelée Langue à l'écarlate
en gelée Langue à l'écarlate - Poularde au cresson Salade  de  saison Gelée orientale - Bavarois à la vanille Mandarines
Borschtsch et diables Esturgeon à la russe Côtelettes  de  gelinottes à la Gutschine Parfait de mandarins HÔTEL BERLIN
à la russe Côtelettes de gelinottes à la Gutschine Parfait  de  mandarins HÔTEL BERLIN Moscow, Janvier 1901. SOUPER Potage
HÔTEL BERLIN Moscow, Janvier 1901. SOUPER Potage purée  de  gibier Esturgeon frit - Carpe en bière Carré de chevreuil -
purée de gibier Esturgeon frit - Carpe en bière Carré  de  chevreuil - Pommes croquets Rognons de veau, brochette
Carpe en bière Carré de chevreuil - Pommes croquets Rognons  de  veau, brochette Perdrix rouges Salade Mandarines glacées
Mandarines glacées Dessert Chef Xavier Clausen. HÔTEL  DE  FRANCE St. Petersbourg - Mars 1901. SOUPER Consommé
SOUPER Consommé brésilienne Pailles et diables Tronçon  de  sterlet à la marinière Noisettes de chevreuil à
et diables Tronçon de sterlet à la marinière Noisettes  de  chevreuil à l'épicurienne Petits poulets rôtis - Salade
variés Consommés chaud et froid Cailles rôties Filets  de  truites à la diplomate Timbales de homards à l'américaine
Cailles rôties Filets de truites à la diplomate Timbales  de  homards à l'américaine Chaud-froid d'ortolans à la gelèe
à la gelèe Côtelettes d'agneau à la moscovite Marquise  de  fruits glacés Petits fours Dessert Pêches - Fraises à la
Fruits – Dessert SOUPER Gnoquis à la romaine Poitrine  de  voie farcie-génoise Asperges au beurre Galantine de dinde à
de voie farcie-génoise Asperges au beurre Galantine  de  dinde à la gelée Fondue aux truffes de Piemont Fromages
au beurre Galantine de dinde à la gelée Fondue aux truffes  de  Piemont Fromages Fruits - Dessert SOUPER Consommé aux
soufflées Sabayon au vin d'Asti Gâteau genois Corbeille  de  fruits Dessert SOUPER Consommé aux croûtons Petits soufflés
fruits Dessert SOUPER Consommé aux croûtons Petits soufflés  de  poulet Filet de boeuf piqué à la piémontaise Cailles au riz
Consommé aux croûtons Petits soufflés de poulet Filet  de  boeuf piqué à la piémontaise Cailles au riz Jambon à
Consommé aux pâtes fines Rougets à la livournaise Quenelles  de  poulet gratinées Oie farcie à la gelèe Macédoine de légumes
de poulet gratinées Oie farcie à la gelèe Macédoine  de  légumes primeurs Fruits - Dessert SOUPER CONSOMMÉ AUX
AUX GRISSINI, EN TASSES CANARDS ÉTUVÉS AUX OLIVES GALANTINE  DE  DINDON À LA GELÉE PETITS POIS FRAIS CȎTELETTES D'AGNEAU,
D'AGNEAU, SAUCE NOVAROISE FRUITS – FROMAGES SOUPER CONSOMMÉ  DE  VOLAILLE À L'ESTRAGON MERLANS FRUITS, MAYONNAISE ÉPIGRAMMES
FROMAGES – DESSERT SOUPER Ravioli à la génoise Ragoût  de  poulet en bordure de riz Longe de veau, rôtie Salade
SOUPER Ravioli à la génoise Ragoût de poulet en bordure  de  riz Longe de veau, rôtie Salade capucine Crème vanille,
à la génoise Ragoût de poulet en bordure de riz Longe  de  veau, rôtie Salade capucine Crème vanille, glacée Novaresi
Salade capucine Crème vanille, glacée Novaresi Corbeille  de  fruits exotiques Friandises SOUPER Consommé à la maréchale
Consommé à la maréchale Jambon à la financière Vol-au-vent  de  volaille à la cordon bleu Galantine de veau Oeufs brouillés
Vol-au-vent de volaille à la cordon bleu Galantine  de  veau Oeufs brouillés aux truffes Salmi de faisan à la
bleu Galantine de veau Oeufs brouillés aux truffes Salmi  de  faisan à la d'Albufera Côtes d'agneau, sauce béarnaise
 DE  CHAT, naso di gatto, specie di fungo. — Sauce aux nez de
DE CHAT, naso di gatto, specie di fungo. — Sauce aux nez  de  chat.
(s. m.). Cuore. — Coeur  de  boeuf, de veau, etc. à la crème, farcì au four, frit, à la
(s. m.). Cuore. — Coeur de boeuf,  de  veau, etc. à la crème, farcì au four, frit, à la mode,
à la crème, farcì au four, frit, à la mode, rôti. - Coeur  de  laitue, cuor di lattuga.
(s. m.). Aringa. — Hareng frais, salé, fumé - Canapé  de  hareng - Pâté de areng.
— Hareng frais, salé, fumé - Canapé de hareng - Pâté  de  areng.
Pomm  de  terra. — Franc.: Pome de terre. Ted.: Kartoffel. — Ingl.:
Pomm de terra. — Franc.: Pome  de  terre. Ted.: Kartoffel. — Ingl.: Potato. — Spagn.: Batata.