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 Devesi  scegliere viva, grossa, e preferire il maschio alla
femmina del tacchino, se è giovane,  devesi  preferire al maschio.
coi tartufi. — Per ottenere questa frittata  devesi  tenere lo stesso sistema delle altre, ad eccezione che
tenere lo stesso sistema delle altre, ad eccezione che  devesi  porre moltissimo intingolo di tartufi e incorporarli con
 Devesi  scegliere viva, grossa grassa, e preferire il maschio alla
femmina del tacchino, se è giovane,  devesi  preferire al maschio.
dar fuoco,  devesi  usare un pezzetto di carta, non essendo consigliabile il
fanno seguire delle frutta, dei dolci, gelatine e gelati,  devesi  liberare la tavola d'ogni altra cosa.
rinomato risotto  devesi  preparare con molta attenzione. La cottura non dura più di
 devesi  mai levare la pelle delle vescichette formate dalla
un brodo unto, nauseoso e di difficile digestione; perciò  devesi  sempre sgrassare ben bene il brodo.
un brodo unto, nauseoso e di difficile digestione, epperciò  devesi  sempre sgrassare ben bene il brodo.
 Devesi  evitare di mangiare le uova del Luccio, a motivo, che
— Dopo aver depurati per bene i residui di pollame, levar  devesi  la pelle; poscia si devono porre in casseruola, attendendo
si devono porre in casseruola, attendendo la salsa che  devesi  preparare nel modo seguente: 1.° Si mescoli molto burro e
porre in tavola le vivande  devesi  aver cura di ben distribuirle, per modo che ogni convitato
possa da sè servirsi a piacere di ciò che brama, ed evitar  devesi  di collocare due piatti eguali l'uno accanto dell'altro;
arrostire gli ortolani in casseruola, non  devesi  adoperare che poco burro e sale necessario. Breve cottura è
 Devesi  evitare di mangiare le uova del Luccio, a motivo, che
porre in tavola le vivande  devesi  aver cura di ben distribuirle, per modo che ogni convitato
possa da sè servirsi a piacere di ciò che brama, ed evitar  devesi  di collocare due piatti eguali l'uno accanto dell'altro;
sua migliore stagione, e nell'Inverno, e nella Primavera.  Devesi  scegliere fresca, grande, polputa, e senza macchie.
poco stimato, vive sempre nel mare, e mai nell'acqua dolce.  Devesi  scegliere fresco, grosso, e di buon sapore.
sua migliore stagione, e nell'Inverno, e Nella Primavera.  Devesi  scegliere fresca, grande, polputa, e senza macchie.
di buon sapore e facile a cucinarsi deve avere un anno e  devesi  lasciare in infusione onde acquista un grato odore.
 Devesi  sciegliere la Pernice, e la Starna giovane, grassa, tenera,
è dura, tigliosa, asciutta, e di poco buon sapore. Non  devesi  mangiare nè l'una, nè l'altra subito uccise, ma è
 Devesi  sciegliere la Pernice, e la Starna giovani, grasse, tenere,
è dura, tigliosa, asciutta, e di poco buon sapore. Non  devesi  mangiare nè l'una, nè l'altra subito uccise, ma è
 Devesi  sciegliere l'Anguilla grossa, polputa, e più fresca che sia
poco stimato, vive sempre nel mare, e mai nell'acqua dolce.  Devesi  scegliere frèsco, grosso, e dr buon sapore.
digerisce con facilità; ma deve essere alquanto infrollita;  devesi  scegliere fresco, polputo, e grosso.
ma vi sono talora delle eccezioni, in forza delle quali  devesi  introdurre qualche modificazione nel regime di vitto.
adunque un conveniente refrigerio pei convalescenti  devesi  in primo luogo tener calcolo dei condimenti delle vivande,
che in luogo di bagnarlo con brodo colorito di grasso,  devesi  bagnare con brodo colorito di magro, e si finisce, e si
col coltello, non già co'denti; e così pure nessuna vivanda  devesi  toccare se non col coltello o colla forchetta.
servire freddo il pasticcio,  devesi  prepararlo alcuni giorni prima; si potrà levarne il cerchio
è come quello sopra mentovato, ad eccezione che aggiunger  devesi  cipolline triturate e prezzemolo. È eccellente per piccoli
tartufi ben mondi, erbe aromatiche, sale e pepe. Rimestar  devesi  il tutto con burro, ed aspergere con un bicchiere di vino
i tartufi collocati pei primi su di un tondo. Asperger  devesi  il tutto con salsa passata alla stamigna, e con succo di
troverà sotto la rubrica Pasta per biscotti, aggiunger  devesi  al miscuglio grammi tre di farina stacciata e rasciutta nel
dodici biscotti. Per dar loro un profumo gradito, adoperar  devesi  la vaniglia, fior d'arancio, essenza di ciliege, ecc.
che il composto messo in un recipiente si congeli,  devesi  aggiungere del sale al ghiaccio. Diacciandosi la sostanza
pesce per essere buono  devesi  scegliere fresco, articolo importante, altrimente pungerà
pesce per essere buono  devesi  scegliere fresco: articolo importante, altrimenti pungerà
dell'Adriatico, è migliore di quello del Mediterraneo.  Devesi  scegliere non tanto grosso per essere delicato. La sua
 Devesi  scegliere grosso, fresco, e polputo; la sua pesca dura
Dionisio. Aldovrando assicura invece che tale scoperta  devesi  a Bacco. Onde Tibullo canta (Egl„ 1, lib. 1):
mese di Ottobre fino ad Aprile. La femmina piena di uova  devesi  preferire al maschio, essendo molto migliore.
punto alla scelta delle vivande  devesi  attenere a quanto viene indicato nei Capitoli successivi
dell'Adriatico, è migliore di quello del Mediterraneo.  Devesi  scegliere non tanto grosso per essere delicato. La sua
 Devesi  scegliere grosso, fresco, e polputo; la sua pesca dura
alla tartara. — Primieramente  devesi  porre nella casseruola un pezzo di burro fresco, delle
nel liquido, onde possa formare una gelatina. È allora che  devesi  ritirare l'anguilla per aspergerla ben bene di pane
di casseruola. Durante le operazioni sopra indicate  devesi  tener in pronto uno sfritto d'olio molto caldo, onde
pel montone (num. 543). Anche la carne di castrato però non  devesi  cuocere se non quando è frollata abbastanza.
arrostire gli ortolani in cazzaruola, non  devesi  adoprare che poco burro e sale quanto occorra, procedendo
più facile alla digestione, e di maggior nutrimento.  Devesi  scegliere vivo, grosso, e pesante, e preferire la femmina
 Devesi  scegliere la Laccia assai fresca, di una carne bianca,
 Devesi  procurare di mantener caldo il piatto in cui si condiscono