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rosso vivace delle cosidette branchie, dagli occhi che non  devono  essere infossati, e devono ancora essere coperti da un
branchie, dagli occhi che non devono essere infossati, e  devono  ancora essere coperti da un leggero strato di materia
materia gelatinosa trasparente, dalle squame o scaglie che  devono  essere ben brillanti, ed infine dalle carni che devono
che devono essere ben brillanti, ed infine dalle carni che  devono  essere ferme e sode, e non floscie e molli.
Non si  devono  mai prendere due bocconi dalla stessa forchettata, nè si
mai prendere due bocconi dalla stessa forchettata, nè si  devono  mai sorbire due sorsi dalla medesima cucchiaiata.
questo sugo le bistecche  devono  immergere per metà della loro altezza, e vi devono cuocere
devono immergere per metà della loro altezza, e vi  devono  cuocere per più di mezz'ora a fuoco vivace.
sode  devono  bollire 7 minuti, dopo di che vengono messe coll'acqua a
messe coll'acqua a parte; in queste uova anche i tuorli  devono  essere sodi.
Percosse con apposito martellino (il martello da formaggio)  devono  rispondere siccome un corpo compatto o, per dirla con i
siccome un corpo compatto o, per dirla con i pratici,  devono  esser mute.
 devono  i souflès essere troppo grossi, nè metterne troppi in una
nè metterne troppi in una volta nella padella, nella quale  devono  immeggersi tutti nello strutto e rotolarsi liberamente. Si
poi agli asparagi  devono  essere ammaniti nel modo seguente:
ad un'ospitalità più semplice, vi sono ancora cose che si  devono  o non si devono fare affinchè la vostra riunione riesca
più semplice, vi sono ancora cose che si devono o non si  devono  fare affinchè la vostra riunione riesca bene. Per esempio:
spezie, gli aromi e antisettici che si  devono  tenere nella dispensa.
esser proprio buoni  devono  esser bianchi e consistenti.
tanto i vini, come le frutta, i formaggi e i dolciumi non  devono  figurare sulla tavola, ma devono essere tolti dalla
formaggi e i dolciumi non devono figurare sulla tavola, ma  devono  essere tolti dalla credenza e girati ai commensali dalle
uccelli  devono  essere freschi e grassi; ma soprattutto freschi.
 devono  crescere del doppio e riescire assai leggeri e pallidi di
frutta da friggersi  devono  essere sempre freschissime, dolci e di prima qualità.
poche rigirate si levino dal fuoco, poiché  devono  essere servite ancora tenere.
che  devono  conservare una grande quantità di uova praticano
quaglie  devono  essere morte un giorno per l'altro.
— Propriamente non si  devono  chiamare legumi che i fagiuoli, i ceci, i piselli, le fave,
piselli, le fave, le lenticchie ed altri semi farinosi, che  devono  le loro ricche virtù nutritive alla molta legumina, che
con felice parola chiamava i legumi carne del povero.  Devono  esser cotti molto e in acqua leggera, cioè povera di sali
tuorli  devono  essere molto bene tramenati collo zucchero.
stampi  devono  essere untati con abilità e regolarità. Potete bagnarli con
e regolarità. Potete bagnarli con burro fuso, ma quando  devono  essere molto unti conviene anche adoperare il burro fresco
formette o la tortiera  devono  essere foderate di carta leggera.
il fuoco è sufficientemente vivo, i maccheroni  devono  essere pronti in dieci minuti.
i « crapfen» ottengano il desiderato orlo bianco,  devono  essere fritti con grasso non eccessivamente caldo, prima da
prima da una parte e voltati solo una volta dall'altra. Non  devono  essere soverchiamente lievitati, perchè si sbanderebbero e
caffè ed il thè si  devono  prendere sempre con panna fresca; così dicasi della
dette sostanze o sughi  devono  alla fine essere passati per setaccio.
non deve mai essere approssimativa. Gli ingredienti secchi  devono  essere pesati sulla bilancia, i liquidi con l'apposito
si cimenta alla preparazione di un dolce, tanto più precise  devono  essere le dosi.
— Quando più uova  devono  essere cotte insieme, senza il guscio, si deve osservare la
le suddette materie  devono  essere in polvere bene asciutta e mescolate poi insieme
tra le doti che  devono  ornare un cuoco, enumera quella di studiare il gusto del
crostini  devono  resultare teneri, quindi è bene che il composto sia
tortiere in cui si fanno rapprendere questi composti  devono  essere unte col burro.
paniere, o la cassa,  devono  essere tenuti in un luogo molto fresco.
creste  devono  essere in primo luogo approntate con cura, quindi schierate
di sale, e del brodo. Gli arnioni, dopo la solita pulitura,  devono  essere uniti alle creste in ebollizione, ritirandoli quasi
sa che, in ogni casa, alcune bottiglie di vari liquori  devono  esser sempre pronte ed alla mano.
vasi vanno poi a bagno-maria, ma  devono  subire solamente cinque minuti di ebollizione.
in dettaglio l'elenco degli alimenti che si  devono  scartare in caso di cellulite:
riso è bene che resti poco brodoso e gli zucchini non si  devono  disfare.
riso è bene che resti poco brodoso e gli zucchini non si  devono  disfare.
che avrete messi nel forno. I cilindri  devono  essere leggermente unti e bene infarinati.
rapa. Come le carote, ma  devono  essere giovanissimi e servono soltanto di ripiego.
eccezione solamente pei filetti e per le coscie, che si  devono  far marinare come le carni di capriuolo. I filetti si
far marinare come le carni di capriuolo. I filetti si  devono  far cuocere due ore almeno, e sei le coscie. Si servono con
uova  devono  essere bene frullate, la farina e il pane si passano allo
ecclesiastici  devono  scegliere senza sbagliare, mediante un'opportuna e compunta
si  devono  cuocere troppo, perchè altrimenti perdono il loro sapore
— Questi piccoli pesci  devono  essere sventrati e squammati, aspersi di farina,
bearnese ecc., le creme che accompagnano alcuni dolci, non  devono  mai essere prese dalla salsiera e versate sul cibo stesso,
sciolto serviti a parte, vanno invece versati sul cibo che  devono  condire.
di creste e arnioni di gallo. — Le creste  devono  essere in primo luogo approntate con cura, quindi schierate
di sale, e del brodo. Gli arnioni, dopo la solita pulitura,  devono  essere uniti alle creste in ebollizioue, ritirandoli quasi
senza dolore i polli. - Prima di tagliarli, i polli  devono  essere uccisi, pelati e.... cotti.
avvertire che i tordi e gli altri uccelli minori, non si  devono  vuotare delle loro interiora.
garbe  devono  cuocersi in una pentola di terra oppure in un ben smaltato