bollire | dolcemente | una mezz'ora, digrassate, e passate al setaccio. |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I -
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bollire | dolcemente | una mezz'ora, digrassate, e passate ai setaccio. |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I -
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poi sulla gratella e riscaldatele | dolcemente | sulla cenere calda senza far prendere colore alla carta. |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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il tutto in una marmitta, e fatela bollire | dolcemente | con poco sale. Quando la carne |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I -
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a sufficienza per la zuppa che volete fare; fate bollire | dolcemente | mezz'ora con un mazzetto d'erbe diverse; indi passate al |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V -
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a sufficienza per la zuppa che volete fare; fate bollire | dolcemente | mezz'ora con un mazzetto d'erbe diverse; indi passate al |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V -
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leggere, con un pezzo di butirro, e di prosciutto; passate | dolcemente | sopra il fuoco, allorchè ec. |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I -
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un etto di burro, metteteci dentro l'orzo e fatelo rosolare | dolcemente | sul fuoco, rimestandolo sempre con una spatola di legno. |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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ben scolato, e diviso a scaglie, o filetti; fatelo stufare | dolcemente | senza bollire, e servitelo guarnito di crostini di pane |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI -
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quindi il piatto al fuoco, lasciandolo bollire | dolcemente | finchè non vi sia più salsa, e mettetevi sopra un coperchio |
Cento specialità di cucina italiane ed estere -
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a metterne una certa quantità nell'acqua e farla riscaldare | dolcemente | fino a che siasi perfettamente disciolta. |
Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa -
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ben scolato, e diviso a scaglie, o filetti; fatelo stufare | dolcemente | senza bollire, e servitelo guarnito di crostini di pane |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI -
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in una cassarola, indi unitevi l' orzo , lasciatelo bollire | dolcemente | per tre o quattro ore mischiando di volta in volta, giusto |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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cassarola, unitevi il sagò, schiumatelo, lasciatelo bollire | dolcemente | per tre a quattro ore mischiandolo di mano in mano, cotto |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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minuti prima di servire fate cuocere | dolcemente | le cotolette dei cefali, dopo sgocciolatele del burro e |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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sottigliezza rovesciandola sui vostri pugni, e tirandola | dolcemente | per tutti i versi. |
La cucina di famiglia -
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di butirro, e bagnarete col Culì bianco; farete bollire | dolcemente | un quarto d'ora; indi digrassate, metteteci i filetti, e |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V -
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minute. S'involge con carta unta con olio, si fa cuocere | dolcemente | alla graticola e si serve in tavola con salsa verde. |
Randi, Elisabetta
La cucina autarchica -
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brasura alla predouillet (veg. cap. 22 n. 1) fatela cuocere | dolcemente | al forno o al fuoco, curate che non passi la cottura, cotta |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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i cavoli; condite con sale e pepe e lasciate cuocere | dolcemente | per tre ore. In un altro tegame, possibilmente di |
Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento -
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il fagiano. Coprite con i restanti cavoli e fate cuocere | dolcemente | per altre due ore, prima di servire fate scaldare sui |
Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento -
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Fate cuocere | dolcemente | con brasura alla predouillet le gilardine (cap. 22 n. 1), |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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sciroppo di zucchero a proporzione; fate tornare a cuocere | dolcemente | movendo spesso con una cucchiaja di legno acciò non |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV -
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casseruola insieme ad uno spicchio d'aglio e fate cuocere | dolcemente | senza far colorire di molto ed aggiungetevi poi qualche |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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mezz'ora bagnate i legumi col brodo e fate bollire | dolcemente | sull'angolo del fornello per un'altra mezz'ora abbondante. |
Boni, Ada
Il talismano della felicità -
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