Orduvre = Tagliate le sole coscie delle Rane, che siano grosse, e puntute, spuntatele dalle parte del piede, dissossatele in guisa, che l'ossetto resti scarnito, e che la carne penda all'estremità di detto ossetto; indi marinatele con sale, pepe schiacciato, un poco di acqua, un filetto di aceto, o sugo di limone, fusti di petrosemolo, fettine di cipolletta, uno spicchio d'aglio, mezza foglia di alloro, due scalogne, un poco di basilico, tre garofani; dopo un'ora scolatele, asciugatele, infarinatele, fatele friggere di bel colore, e servitele diritte sopra una Salsa verde calda, o fredda, o Remolata calda, o fredda, o al Culì di pomidoro ec.s ovvero senza Salsa, guarnite di petrosemolo fritto. Le potete anche In luogo d'infarinarle, intingerle in una pastella da frittura, e friggerle egualmente.
Remolata calda, o fredda, o al Culì di pomidoro ec.s ovvero senza Salsa, guarnite di petrosemolo fritto. Le potete anche In luogo d'infarinarle
Accademia della crusca